Vor zwanzig Jahren sah die Innenstadt von Toledo, Ohio, definitiv nicht so aus wie heute. Das AAA-Baseballteam Toledo Mud Hens zog 2002 in die Innenstadt, dann kamen langsam die Restaurants – und auch die Veranstaltungen; Dann begannen die Millennials, in revitalisierte alte Lagerhäuser zu ziehen, die jahrzehntelang leer gestanden hatten. Anfang 2015 wurde dann die Black Cloister Brewing Company eröffnet.
Schwarzer Kreuzgang befindet sich auf der Straßenebene eines historischen Gebäudes an der Ecke Monroe Street und Erie Street, wo früher der Miami-Erie-Kanal verlief. Im Keller des Gebäudes gibt es alte Halbtüren (die jetzt versiegelt sind), die als Fenster aus einer Zeit dienen, als Waren direkt vom Kanal in das Gebäude geliefert wurden.
Amerikanisches IPA-Rezept
Das Sudhaus befindet sich im hinteren Teil des Gebäudes. In der rechten Ecke sind Getreidesäcke gestapelt und in der Mitte stehen glänzende Fermenter. An einem Pfosten in der Nähe der Fermenter hängen zwei Kostümbärte. Das liegt daran, dass das Bier hier im Black Cloister von einem ausschließlich weiblichen Brauteam gebraut wird – ein zufälliger Rückblick auf die Jahrtausende von der Antike bis zur Kolonialzeit, als Frauen die Hauptbrauerinnen in Familien und Städten waren. Und diese Bärte? Wir kommen gleich darauf zurück.
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Shannon Fink, Chefbrauerin bei Black Cloister, hielt sich nicht für einen Craft-Beer-Freak, bevor sie den Job bekam. Tatsächlich wurde ihr nicht klar, dass es eine Bierrevolution gab, bis ein Kollege an ihrem alten Arbeitsplatz anfing, sein selbst gebrautes Bier und seine selbst gebrauten Bücher mit zur Arbeit zu bringen, um sie mit ihr zu teilen.
Sie war fasziniert von der Wissenschaft und der Idee, ihr eigenes Bier herzustellen. Fink wagte vor etwa zwei Jahren den Schritt von ihrer Karriere als Krankenschwester zur Brauerei. Fink hat in dieser Ausgabe von CraftBeer.coms Full Pour über diese Entwicklung gesprochen.
Shannon Fink, Chefbrauer bei Toledos Black Cloister Brewing Company. (Quelle: Black Cloister)F: Warum haben Sie sich entschieden, von der Krankenschwester zur Brauerin zu wechseln?
Fink: Es war diese Reihe von Ereignissen, die sich ereigneten. Ich habe selbst gebraut. Ich habe dieses Programm bei der American Brewers Guild gefunden. Aufgrund meines Krankenpflegeabschlusses hatte ich alle naturwissenschaftlichen Voraussetzungen, die sie brauchten – Physik, Mikrobiologie. Ich dachte mir, was zum Teufel. Ich habe die Bewerbung dort veröffentlicht, sie vergessen und dann im Januar 2015, also zwei Jahre später, ein Zulassungsschreiben erhalten, in dem stand, dass Sie zu den Kursen zugelassen wurden.
F: Wie haben Sie sich vorbereitet, als Sie den Brief 2013 erhielten?
Werftbrauerei
Fink: Ich wusste, wenn ich es tun wollte, musste ich ein paar Leute haben, die mich unterstützen. Ich wusste, dass ich anfangen musste, meine Braukunst zu verbessern, also begann ich, stark an Wettkämpfen teilzunehmen. Dann begann ich zu gewinnen. Ich habe in einem Jahr etwa 42 Auszeichnungen gewonnen.
F: Wie kamen Sie zu Black Cloister?
Fink: Ich kannte Tom Schaeffer [den Gründer von Black Cloister] aus dem Homebrew-Club; Er gründete die Mashers [Toledos Homebrew-Club]. Ich habe nicht wirklich etwas gehört, bis ich gesehen habe, dass sie Werbung für einen machen
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F: Sie und Ihr Brauerassistent Mo hatten einige interessante Kontakte mit Menschen. Erzählen Sie mir von der Wahrnehmung, dass Frauen Brauerinnen sind.
Fink: Ein paar Jungs holten Bier für eine Hochzeit ab und rannten herum. Kann ich Ihnen helfen? Kann ich Ihnen helfen? Ich war wie Alter. Wir haben das bekommen. Mir macht es nichts aus, wenn Leute helfen, aber wir wollen nicht, dass er sich selbst verletzt, weil es eine Belastung für die Brauerei darstellt. Die Menschen wollen uns nicht helfen – sie wollen uns helfen, weil wir Frauen sind. Einer von ihnen fängt an, um meine Schulter zu schauen, und dann schaut er weiter. Dann fragt er: Ist Ihr Brauer heute hier? Ich denke „Uh hallo!“ Es passiert ständig.
F: Deshalb gibt es im Sudhaus auch Kostümbärte! Benutzt du sie tatsächlich?
Fink: Da kommen die Bärte her. Mo meinte: „Wir brauchen ein paar Bärte.“ Wir können sie anziehen und sagen: „Hier sind wir!“
städtische Hopfenwerke
F: Ich bin sicher, dass sich in den 18 Monaten, in denen Black Cloister geöffnet ist, viel verändert hat. Erzählen Sie mir von der Entstehung einer neuen Brauerei.
Fink: Es hat wirklich Spaß gemacht zu sehen, wie es zu dem wird, was es jetzt ist. Wir expandieren. Wir haben zwei neue 15-Fass-Fermenter. Wir bekommen einen weiteren 15-Barrel-Fermenter und einen 15-Barrel-Brite-Tank. Die Erweiterung zu sehen ist wirklich toll – und uns geht nicht mehr das Bier aus. Wir ziehen auch nach Columbus und bald nach Michigan. Wir arbeiten auch an unserem ersten Konservenlauf.
F: Was werden Sie einmachen?
Fink: Hell's Angel
Wenn Sie das nächste Mal im Nordwesten Ohios sind, schauen Sie im Sudhaus vorbei, um weitere Kreationen von Finks Black Cloister zu entdecken.
Best-of-Craft-Beer-Auszeichnungen
Jess Baker
Jess Baker besuchte 2010 ein Bierfest und stellte fest, dass sich das Bier weit von dem entfernt hatte, was ihr Vater seit den 70er-Jahren getrunken hatte. Von Frühjahr 2016 bis Frühjahr 2020 war sie Chefredakteurin von CraftBeer.com und erzählte Ihnen Geschichten über die Menschen, die den Herzschlag hinter dem US-amerikanischen Craft Brewing bilden. Sie ist eine Läuferin, ein eingefleischter Springsteen-Fan, eine Mutter, die immer auf der Suche nach familienfreundlichen Brauereien ist und immer auf der Suche nach einem verdammt guten Träger ist.
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