Vor zwei Jahren, als Rockslide Restaurant Auf der Suche nach einem neuen Brauer wollten sie die Zufriedenheit ihrer langjährigen treuen Kunden sicherstellen – von denen einige von Anfang an im 19 Jahre alten Mug Club des Pubs waren. Die Stammgäste am Mittwochabend (an der Zahl sind es 200) können sehr wählerisch sein, was ihr Rockslide-Bier angeht.
Die Besitzer nickten dem örtlichen Zorba Proteau zu, einem selbsternannten Wissenschaftsfreak, der seine Liebe zum Brauen durch einen glücklichen Zufall entdeckte. Physikingenieurwesen und Chemie gehörten zu seinen Interessengebieten, als er an der Mesa State ein Biologiestudium anstrebte. Wenn er nicht studierte, braute er selbst, tüftelte an Rezepten und achtete auf die Parameter seiner Kreationen. Proteau gehört zu der Schule der Brauer, die besonders bitteres Bier brauen.
„Obwohl meine Techniken wissenschaftlich fundiert sind, kommt es am Ende auf ein gut schmeckendes Bier an“, sagte Proteau. Er hatte das Glück, einige gute Mentoren zu haben, darunter seinen Chemieprofessor Tim D’Andrea und den Braumeister Jim Jeffryes von der nahegelegenen Kannah Creek Brewing Company. Proteau bekam einen Küchenjob in Kannah Creek, wo er sofort begann, Jeffryes wegen des Brauens zu belästigen.
Jim überprüfte meine Hausrezepte und gab mir manchmal etwas übriggebliebenes Malz und Hopfen, erinnert sich Proteau. Seine selbstgebrauten Biere, die er kreierte, während er auf eine Chance auf einen Craft-Brew-Job wartete, wurden mit dem Abschluss seines Biologiestudiums immer besser. Schließlich hatte Kannah Creek genug zu tun, um Zorba in die Brauereibranche zu holen, wo er von der American Brewers Guild seine Zertifizierung als Craft Brewer erhielt.
„Jim hat mir beigebracht, wie man in einem professionellen Umfeld Bier herstellt, und mich wirklich auf eine großartige Karriere vorbereitet“, sagte Proteau. Zwischen Brauereien arbeitete er eine Zeit lang in einer örtlichen Brennerei und freute sich, dass sich seine wissenschaftlichen Erkenntnisse auch auf Spirituosen übertragen ließen. Vor 18 Monaten kam endlich seine Tasse mit Rockslide.
Bei Rockslide ist Bier ein Mittel, um unser Essen aufzuwerten, erklärte Proteau.
Brauerei Shreveport
Nach vier Monaten gehörte das Bier aus Rockslide ganz ihm. Die Wissenschaft, auf die Proteau schwört, wird durch die markante abgestufte Oberfläche der Wasserhähne deutlich. Seine Feinabstimmung hielt den beliebten Widow Maker Wheat am Laufen. Das Raspberry Wheat Cold Shivers Pale Ale (benannt nach dem Aussichtspunkt am nahegelegenen Colorado National Monument) und das Rabbit Ears Amber Ale sind willkommene Begleiter auf der hellen Seite des Gaumens. Das nach einem örtlichen Wanderweg benannte Kokopelli Cream Ale bietet einen schönen Pop und ebnet den Weg für das hauseigene Big Bear Stout.
Alkohol berechnen
Bei den Sonderveröffentlichungen kommt Proteau richtig in Fahrt. Ein Vintage-Pilser-Lager schmeckt sehr vertraut wie eine schwache Erinnerung – prickelnd, kristallklar und golden – wie ein Makrobier, aber im Craft-Beer-Smoking. Proteau grinst. Das ist dir aufgefallen, oder? Es ist ein Versuch eines leichten Makrobiers, aber es ist der Unterschied zwischen einem im Laden gekauften Apfelkuchen und einem hausgemachten Kuchen.
Der Verkauf von Bier über die Wissenschaft scheint bei Stammkunden und Neukunden in Ordnung zu sein. Basierend auf den Verkäufen des letzten Quartals tendiert Rockslide dazu, die Bierverkäufe von 2012 deutlich zu übertreffen.
John Mitchell
John W. Mitchell hat vom Seemann zum CEO gedient und war unter anderem als Reporter und Autor tätig. Er ist ein veröffentlichter Autor und preisgekrönter Fotograf. John ist der Besitzer von SnowPack Public Relations in Cedaredge, Colorado, und lebt mit seiner Frau zusammen, die ihn an den meisten Tagen mehr liebt als ihr Pferd. John ist der Autor des Romans Medical Necessity (J. Willis Mitchell).
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