Wisconsin Brewers erwecken alte, seltene und ungewöhnliche Biere wieder zum Leben

Heutzutage können die Leute, die neben Ihnen in der Craft-Beer-Bar sitzen, wahrscheinlich zwischen West Coast und West Coast unterscheiden IPAs aus Neuengland . Aber was ist mit Meerts und Faro? Saure Träger und Gotlandsdricka? Vielleicht, wenn Sie in Wisconsin sind.

Der Staat führte einige der berühmtesten hellen Lagerbiere in den nationalen Gaumen ein – Miller Genuine Draft Schlitz Pabst Blue Ribbon. Aber Biertrends haben ein anderes, wenn auch nicht gerade neues Terrain betreten. Aus Lambic-Biere nach belgischer Art Zu geräucherte Böcke Und im Fass gereift Scotch Ales Mehrere vergessene, seltene oder fast ausgestorbene Biersorten sind in Wisconsin wieder zum Leben erwacht.

Vielen Dank an Brauereien wie die New Glarus Brewing Company Funk Factory Geuzeria und die Central Waters Brewing Company für diese bemerkenswerte Wiederbelebung.

Wisconsin Brewers halten die Traditionen der alten Welt am Leben

Einwohner von Wisconsin sind oft besonders stolz darauf New Glarus dessen unverwechselbares Daumenabdruck-Logo auf Regalen im ganzen Staat erscheint. Nur im Staat.

New Glarus gehört zu den ersten US-amerikanischen Brauereien, die von einer Frau gegründet wurden. Deborah Carey und ihr Ehemann Dan als Chefbrauer eröffneten es 1993. Es ist die 16. Craft-Brauerei mit der höchsten Produktion im Land, obwohl sie nur in Wisconsin verkauft. Im vergangenen Jahr produzierte New Glarus in seinen beiden Anlagen im gleichnamigen Ort 240.000 Fässer Bier. Es handelt sich um eine ländliche Enklave, die von Schweizer Einwanderern gegründet wurde und eine unheimliche Ähnlichkeit mit der Landschaft in Heidi aufweist (ungeachtet der Alpen).

Auch wegen der Pale Ales und Pastry Stouts hat die Brauerei die Einheimischen nicht überzeugt.

Als wir die Brauerei gründeten, hatte Dan das Gefühl, es sei seine Ehre, die Stile der Alten Welt zu bewahren, sagt Carey. Sie weist darauf hin, dass New Glarus seit Jahrzehnten Sours nach belgischer Art herstellt. Das Wisconsin Belgian Red der Brauerei – ein spontan vergorenes Sauerbier voller Wisconsin-Kirschen – gewann 1995 bei den World Beer Championships des Beverage Tasting Institute in Dublin Platin.

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Rätsel für amerikanische Biertrinker

Seit der Eröffnung hat New Glarus Dutzende Biere auf den Markt gebracht, die in Westfalen oder Flandern üblich sein könnten. Für viele amerikanische Biertrinker können sie jedoch ein Rätsel sein. Eisbock ist ein Doppelbock, der gefrierdestilliert wurde, um seine Schwerkraft zu erhöhen. Zwickelbier ist ein ungefiltertes Lagerbier, das seit dem Mittelalter in bayerischen Dörfern gebraut wird. In der Wildfruchthöhle der Brauerei werden saure Braunbiere namens Oud Bruin hergestellt. Sogar das Flaggschiff Spotted Cow ist ein trübes, im Fass gelagertes Bauernbier.

Durch die experimentellen Serien von New Glarus – Thumbprint und Specialty – hat Deb Dan freie Hand gelassen. Er spielt mit allen Stilen, die sein Interesse wecken. In den letzten drei Jahren haben diese Serien spontan vergorene Fruchtbiere, ein von Dan selbst kreiertes Imperial-Hefeweizen und zwei besonders einzigartige Biere hervorgebracht: ein Sour Porter und Gotlandic, eine moderne Variante des schwedischen Gotlandsdricka.

Ersteres erinnerte an den sauren Brettanomyces-Geschmack des englischen Porters, bevor die industrielle Revolution die Kühlung in den Betrieb brachte. Mit dieser Einführung entwickelte sich Bier zur heutigen reichhaltigen Röstvariante. Letzteres, ein mit Wacholder angereichertes Bier, das angeblich von den Wikingern bevorzugt wurde, entstand aus einer Zusammenarbeit mit dem Braumeister Joakim Eneqvist bei Gotlands Bryggeri in Schweden. Getreu der rustikalen Tradition des Bieres suchten die beiden sogar im Neu-Glarner Wald nach Zutaten.

Sie gehen in den Wald, um Wacholderbeeren zu sammeln und die Würze [unvergorenes Bier] durch die Wacholderzweige laufen zu lassen – das war das Verrückteste, was Carey je gehört hat. Dan erzählt mir oft von Bieren, die einfach vulgär klingen, aber [das Gotlandic] wirklich großartig war.

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Funk Factory gewinnt mit Bieren im Lambic-Stil an Fahrt

Seit 2011 Spezialist für belgisches Bier Funk Factory hat sich von einem einzigen Fass im Keller des Gründers Levi Funk zu einer Schankstube und einem Lagerhaus in der Landeshauptstadt entwickelt. In Madison verfügt der Betrieb über drei 1000-Gallonen-Fässer mit mehr als 200 Weinfässern, die mit nach der Lambic-Tradition spontan vergorenen Bieren gefüllt sind, sowie über ein auf einem Anhänger montiertes Kühlschiff.

Bieralkohol

Dieses Kühlschiff (eine lange, flache Metallpfanne, die seit dem Mittelalter zur Gärung verwendet wird) hat laut Good Beer Hunting dazu beigetragen, dass sich Funk Factory von einer Kuriosität zu einer der meistgesehenen Brauereien des Landes entwickelt hat.

Im Winter, wenn die Bäume ihre Blätter abgeworfen haben und die Luft klar ist, fahren wir zu der Brauerei, in der wir brauen, ziehen einen Schlauch aus ihrem Kessel und füllen ihn mit kochender Würze, sagt Andrew Holzhauer, Betriebsleiter bei Funk Factory. Das Kühlschiff bleibt über Nacht den Elementen ausgesetzt und lockt wilde Hefe an, die im Bier belebend komplexe Aromen erzeugen kann.

Herumfahren und verschiedene Mischungskomponenten zu finden, die die Variationen berücksichtigen, die wir von Charge zu Charge erhalten: Das ist das Beste daran.

Spezialisiert auf Biermischungen

Funk Factory ist auf Mischungen spezialisiert. Junge Hopfensorten der Saison werden mit Lambics zu einer Bière de Coupage vermischt. Mischungen der Lambic-Biere der Brauerei ergeben ein funkiges, trockenes, fast apfelweinartiges Bier, das einem belgischen Geuze ähnelt (traditionell eine Mischung aus 1-jährigem und 2- und 3-jährigem Lambic). Funk Factory lässt seine Biere typischerweise auf Früchten reifen und stellt daraus auch Mischungen her. Aprikosen, Brombeeren, Sauerkirschen und mehr werden größtenteils von Produzenten aus dem Mittleren Westen erworben. Die Nähe zu unserem Zuhause ist uns wichtig. Es macht das Bier persönlicher, sagt Holzhauer.

In der heutigen Bierkultur, die Extreme belohnt, hat sich Funk Factory zum Ziel gesetzt, der Inspiration für sein Bier authentisch zu bleiben. Zusammen mit Jester King und Black Project setzt sich Funk Factory für die Bezeichnung Méthode Tradionelle (M.T.) für Biere im Lambic-Stil ein, als Zeichen des Respekts gegenüber Lambic-Herstellern in Belgien. Wie die Belgier lässt Funk Factory seinen Hopfen altern, um komplexere Funknoten im Bier zu erzielen. Und teilweise um mit der Nachfrage Schritt zu halten, haben die Brauer mit anderen obskuren Stilen experimentiert. Dazu gehört auch Meerts von Funk Factory, ein Stil, der traditionell aus den zweiten Läufen eines Lambic hergestellt wird. Und es ist Faro, eine Mischung aus Meerts und 2- oder 3-jährigen Méthode Tradionnelle-Bieren.

( LERNEN: CraftBeer.com Bier-Styleguide )

Wir versuchen, dem historischen Weg zu folgen. Wir wollen diesen Lambic-ähnlichen Funk bekommen und den besten Weg finden, diesen Bieren Frucht zu verleihen, ohne ihren Charakter zu überrollen, sagt Holzhauer.

Aber er gibt zu, dass sie auch Spaß am Bier haben.

Ein Arboretum in der Stadt … schenkte uns etwa 100 Pfund ihrer wild wachsenden Osage-Orangen. Soweit wir wissen, ist die einzige kulinarische Verwendung der Osage-Orange das Bier, das wir daraus gemacht haben.

Im Fass gereiftes schwarzes Gold

Auch die Fassreifung hat zugenommen Zentrale Gewässer zu verehrtem Status. Aber im Gegensatz zu Funk Factory oder New Glarus hat die 21 Jahre alte Brauerei im winzigen Amherst keine Auszeichnungen für ungewöhnliche Bierstile erhalten

Im Jahr 2001, bevor Craft-Bier in den USA boomte oder die Fassreifung zu einem Phänomen wurde, brachten die Miteigentümer Anello Mollica und Paul Graham eine lose Verbindung in ihr erstes Bourbon-Fass.

„Wir kannten einen Mann, der einen Mann kannte, der Harlen Wheatley kannte, den Brennmeister bei Buffalo Trace“, sagt Mollica. Wir begannen mit vier Fässern, nahmen den Gewinn mit und kamen auf acht, dann auf 20, und jetzt haben wir über 4000.

Damit verfügt Central Waters über einen der größten Fassvorräte unter den US-amerikanischen Craft Brewern. Wenn man bedenkt, dass die Brauerei jährlich nur 15.000 bis 16.000 Fässer Bier produziert, ist der Umfang ihres Fassreifungsprogramms erstaunlich. Und das Endziel besteht nicht darin, ausschließlich im Bourbonfass gereifte Stouts herzustellen.

In einem Lagerhaus von der Größe eines Einkaufszentrums herrscht der berauschende Duft von Eichenfässern voller Gerstenwein, schottischem Bier und vielem mehr. Es gibt Rum-Roggen- und Tequila-Fässer – sogar Orangen-Curacao-Fässer.

„Ich hatte keine Ahnung, dass Orange Curacao im Fass gereift ist“, sagt Mollica lachend. Diese Fässer wurden für ein besonderes Projekt angezapft: ein Versuch, Wisconsins Lieblingscocktail nachzubilden. Wir haben ein wirklich malziges Imperial Red Ale mit Kirschenzusatz verwendet. Wir haben also Orangen vom Fass und Kirschen im Bier und können Angosturabitter hinzufügen, um ein Old Fashioned zu machen.

Innovation zu einer Braupriorität machen

Während die Zahl amerikanischer Craft-Brauereien steigt, erkennt Mollica, dass es nicht immer vorteilhaft für Central Waters ist, eine ältere Marke zu sein. Um sich in einem zunehmend gesättigten Markt hervorzuheben, hat Mollica der Innovation Priorität eingeräumt. Das bedeutet, Biere im Einklang mit den aktuellen Trends zu brauen (IPAs Brut und Hazy) und gleichzeitig das Interesse am erstklassigen Fassreifungsprogramm von Central Waters hochzuhalten.

Betrachten Sie die jährliche Veröffentlichung von Black Gold, einer samtigen Mischung aus im Fass gereiften Stouts. Es hat Goldmedaillen beim World Beer Cup gewonnen.

Es ist nicht jedes Jahr das gleiche Bier, sagt Mollica. Es gibt subtile Unterschiede. Das ist es, was ich will, denn dann reden die Leute darüber. „Ja, es ist gut, aber nicht so gut wie 2016.“ Oder „Das ist bisher mein Lieblingsstück.“ Das ist das Gespräch, das die Leute führen sollen.

Die Diskussion über Central Waters verbreitet sich sicherlich auch außerhalb von Wisconsin. Laut Mollica verkauft die Brauerei 2000 Tickets – etwa doppelt so viele wie Amherst – für die Veröffentlichung von Black Gold. Und sie sind in weniger als einer halben Sekunde weg. Letztes Jahr habe ich einen Mann aus den Philippinen getroffen, der ein Ticket für einen Hin- und Rückflug gekauft hatte, nur um hierher zu kommen, sechs Flaschen Bier zu kaufen und nach Hause zu fliegen.

Glücklicherweise müssen die meisten nicht von den Philippinen fliegen, um diese preisgekrönten Biere zu probieren. Und die meisten müssen auch nicht nach Belgien oder Bayern fliegen, um ungewöhnliche Biersorten mit jahrhundertelanger Tradition zu probieren. In Wisconsin haben Brauer die Zeit zurückgedreht, um die unglaublichen Möglichkeiten des heutigen Bieres zu beleuchten. Und Biertrinker verschwenden keine Zeit damit, es zur Kenntnis zu nehmen.

Craig Sauers

Craig Sauers ist ein freiberuflicher Autor, der aus Indianas bierreichem Winkel am Ufer des Michigansees stammt. Er verbrachte sechs Jahre in Bangkok, wo er Kapitän des Mikkeller Running Club und Chefredakteur des Reise- und Lifestyle-Magazins war Bangkok 101 und reiste viel durch Asien und Europa, um die Trinkkultur für Publikationen wie zu dokumentieren Reisefreizeit Und BBC-Reisen .

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