Brauer fügen Sommerbieren Yuzu-Früchte hinzu. (Quelle: CraftBeer.com)Vom Samuel Adams American Summer Variety Pack über das Sierra Nevada’s Beer Camp on Tour Pack bis hin zu Ihrer Lieblingsbrauerei an der Ecke tauchen diesen Sommer in immer mehr Brauereien Yuzu-Biere auf. Was genau ist Yuzu und warum ist es zur saisonalen Bierfrucht im Trend geworden? Es ist leicht zu erklären – irgendwie.
Die klumpige, zitronenartige Zitrusfrucht kommt häufig in Japan, Korea und Teilen Chinas vor. Die großen Samen von Yuzu erschweren den Verzehr, aber sein starker Saft und seine bittere Schale finden Eingang in eine Vielzahl kulinarischer Rezepte. Bis vor kurzem war die Frucht für Brauer tabu, da jedes Rezept mit Yuzu eine besondere Genehmigung des Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB) erforderte. Im Jahr 2015 hat das TTB Yuzu-Früchte in die Liste der von der Sondergenehmigung ausgenommenen Zutaten aufgenommen.
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Hier nimmt die Erklärung eine Wendung ins Komplexe. Keiner der Brauer, mit denen wir gesprochen haben, hatte die gleiche Beschreibung für den Geschmack der Yuzu. Einige beschreiben die Frucht mit Zitronencharakter, andere sagen, sie ähnelt einer Mandarine und einige wiesen auf eine Ähnlichkeit mit Grapefruit hin. Einige sagten, die Frucht sei komplex, während ein Brauer sie als eintönig bezeichnete. Bringen Sie es zum einzigartigen Gaumenerlebnis jedes Einzelnen.
Alle sind sich einig, dass die Zugabe von Yuzu ein erfrischendes Sommerbier ergibt, egal ob es sich um das Mark oder den Saft handelt und ob es sich um ein IPA-Lagerbier oder ein Saisonbier handelt. Hier sind neun, die Sie vorher ausprobieren sollten Sommerbiere verschwinden.
YIPA | Cheboygan Brewing | Cheboygan MI
YIPA, ein doppeltes IPA, gebraut mit Yuzu von Cheboygan Brewing ist das zweite Bier der Brauerei, das mit der asiatischen Frucht gebraut wird. Der erste Yuzu stieß auf gemischte Kritiken.
„Die größte Hürde am Anfang war, was zum Teufel ist Yuzu“, sagt Mike Eme, Chefbrauer.
Dass die Brauerei das Obst zum zweiten Mal auf den Markt brachte, wurde deutlich offener aufgenommen.
Es ist ein reiner Geschmack und wenn man bedenkt, wie viel von diesem doppelten IPA ich zu mir nehme, scheint es den Leuten ein Lächeln ins Gesicht zu zaubern … Nun ja, und das bei einem Alkoholgehalt von 8,2 %, sagt Eme.
Eme findet, dass das Bier die perfekte Kombination aus einem West Coast IPA und einem saftigen New England IPA ist, indem Yuzu verwendet wird, um die Würze zu verstärken, ohne Bitterkeit hinzuzufügen, und um Zitrusaromen zu verleihen. Schenken Sie sich ein Glas YIPA ein, während die Kleinen ihre Marshmallows rösten und sich vom Abend verabschieden.
Yuzu Fierce | Off Color Brewing | Chicago
Yuzu Fierce a Berliner-style Weisse von Off Color Brewing war ein echter Sommerhit. Chefbrauer und Mitbegründer John Laffler nennt es ihre „Summer Dino s’mores“ nach dem beliebten Einzelstück, das sich seitdem zu einer immerwährenden Wintersaison entwickelt hat. Yuzu Fierce wurde genauso aufgenommen.
Die Verwendung von Yuzu entspricht einem Trend Aus Farbe hat es verfolgt.
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„Wir verwenden viele ausgefallene asiatische Zitrusfrüchte und lieben das Zusammenspiel zwischen der belebenden Säure, der Helligkeit und dem Duft der Yuzu“, sagt Laffler. Es hat eine sehr schöne komplementäre und kontrastreiche Geschmacksbalance. Definitiv im gleichen Bereich wie die Zitronenschalennoten, die wir durch unsere hauseigene Lactobacillus-Fermentation erhalten, also ist es ein offensichtliches Paar. Das Parfüm von Yuzu ist ein angenehmes Zusatzaroma zum zitronen-limettenartigen Geschmacksprofil des Bieres.
Der niedrige Alkoholgehalt des Bieres – 3,8 % Vol. – macht es zu einer erfrischenden Ergänzung für einen Sommernachmittag.
Fugli-Frucht IPA | Oskar Blues Brauerei | Longmont CO Austin
Oskar Blues begann bereits Anfang 2016 mit Yuzu zu experimentieren.
Wir haben mit unseren Freunden bei YO-HO Brewing in Japan ein Bier gebraut. Wir haben unsere IPA-Rezepte kombiniert und unser Lieblingshopfenmosaik verwendet. Yuzu wurde verwendet, um das Bier an Japan zu binden. Am Ende waren wir von den Ergebnissen überwältigt, erklärt Tim Matthews, Leiter des Brauereibetriebs.
Oskar Blues experimentierten weiter mit Yuzu und dem Rezept, bis sie Fugli Fruit IPA entwickelten.
Wir wollten das YO-HO IPA für ein Sommerbier aufbauen, also probierten wir eine Reihe verschiedener Zitrusfrüchte, darunter Mandarine, Kaffernlimette und sogar Tangelo. Wir beschlossen, weiterhin Yuzu zu verwenden, fanden aber diese beiden anderen Zitrusaufgüsse – Ugli Fruit und Rangpur –, die zusammen mit Yuzu erstaunliche Dinge leisteten.
Das Ergebnis ist ein unterhaltsames, exotisch schmeckendes IPA, das hervorragend zu einer Partie Cornhole schmeckt.
Clementina | Jolly Pumpkin Artisan Ales | Dexter MI
Bei Clementina, einer sauren Saison von Jolly Pumpkin, entscheidet sich der Brauer dafür, die Bitterkeit der Yuzu-Schale zu verleihen und sie mit Limettenschale, Koriander, rosa Himalaya-Salz und Clementinensaft zu kombinieren. Anschließend reifen die Brauer das Bier 11 Monate lang in Eichenfässern.
„Die Yuzu in Clementina ist eher mild, weil wir nur die Schale verwenden“, sagt Iain Kyle, Veranstaltungskoordinator bei Lustiger Kürbis . Es sorgt für etwas Bitterkeit und harmoniert gut mit dem süßen Clementinensaft.
Jolly Pumpkin ist durch reines Experimentieren auf Yuzu gestoßen.
Viele Zitrusaromen funktionieren mit der Hefekultur, die wir haben, ohne aufdringlich und aufdringlich zu wirken. Es folgt dem Trend, den wir mit Limetten, Zitronen, Orangen, Clementinen und jetzt Yuzu verfolgen.
Clementina ist eine Symphonie aus Fruchtaromen und einem ausgefallenen Mundgefühl, die perfekt zu einem Sommerabend passt.
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Wendekreis von Yuzu | Samuel Adams | Boston
Yuzu ist eine sehr aromatische Frucht, die für einen saftigen Zitrusgeschmack mit einem Hauch von Mandarine und Grapefruit sorgt, beschreibt Megan Parisi Sam Adams Nano-Brauerei-Kopfbrauer. Für unseren Tropic of Yuzu sorgt Yuzu für ein wirklich erfrischendes, durstlöschendes Gebräu für den Sommer mit einem exotischen Zitrusgeschmack.
Zusätzlich zu Yuzu fügte Samuel Adams dem Ale auch Paradieskörner hinzu, einen scharfen afrikanischen Pfeffer mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Die Kombination aus Weizen-Yuzu und Paradieskörnern ergibt ein Bier mit einem knackigen Mundgefühl und einer ausgewogenen Mischung aus Zitrusfrüchten und Gewürzen. Es ist ein ideales Bier, um Freunde zu Ihrer Grillparty willkommen zu heißen.
Yuzu Lager | 7venth Sun Brewery | Dunedin FL
7venth Sun wich von den übrigen Brauereien auf dieser Liste ab und entschied sich dafür, einem Lagerbier Yuzu zu verleihen. Justin Stange 7. So Vizepräsident und Brauer führt für die einzigartige Note seiner Brauerei ein Erlebnis nicht in Japan, sondern in Dänemark an.
Ich besuchte in Kopenhagen ein Ramen-Restaurant von Mikkeller, das ein Yuzu-Lager servierte, und fand dort Inspiration, erzählt er uns. Da ich ein Fan von Ramen und scharfen Suppen im Allgemeinen bin, hatte ich das Gefühl, dass die Aromen dieses Bieres gut zu dieser Art von Essen passen würden.
Yuzu Lager hat einen hohen Anteil an Yuzu.
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„Es ist fast schwierig, das Basisbier zu erkennen, da das Yuzu so markant ist“, sagt Stange. Es entsteht das Gefühl, ein säuerliches Bier auf dem Niveau zu trinken, auf dem wir die Yuzu verwenden.
Während Stange das Bier vielleicht mit einer würzigen asiatischen Suppe kombiniert, probieren Sie es zusammen mit würzigen BBQ-Rippchen.
Garden of Hell Chicken Pale Ale | Insight Brewing | Minneapolis
Das Garden of Hell Chicken Pale Ale von Insight Brewing ist Teil ihres ganzjährigen Lineups. Ilan Klages-Mundt begann mit der Frucht zu experimentieren, als er in Japan lebte.
„Ich habe in Japan mit dem Brauen angefangen und hatte einen Yuzu-Baum in meinem Hinterhof“, sagt er. Es sah aus wie eine kleine klumpige Zitrone. Ich wusste nicht, was es war, also probierte ich eines. Es war eine Mischung aus Mandarine und Grapefruit. Ich beschloss, damit zu brauen.
Klages-Mundt nutzt in seinem Pale Ale die volle Frucht vom Mark bis zum Püree des saftigen Fleisches.
Die Frucht betont den Hopfen fast wie ein eigenes Zuchtprogramm. Sie spielen gut zusammen wie Zitrone in einem Radler. Es bringt ein wenig Süße, ein wenig Fruchtigkeit und ein wenig Bitterkeit zum Vorschein, sagt Klages-Mundt. Denken Sie an frisch gegrillte Hamburger.
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Weißes IPA mit Yuzu | Sierra Nevada Brewing | Chico CA
Sierra Nevadas White IPA mit Yuzu wurde in Zusammenarbeit mit der japanischen Hitachino Nest Brewery gebraut und ist Teil ihres Beer Camp on Tour Packs. Die beiden Brauereien übernahmen das beliebteste Bier von Hitachino Nest, ein Weißbier, und fügten sowohl einen amerikanischen als auch einen japanischen Einfluss hinzu – Hopfen und Yuzu.
Geschmacklich haben weiße Biere eine Zitruskomponente, in der Regel Bitterorangenschalen, sagt Abe Kabakoff Sierra Nevadas Mitarbeiter bei Hitachino Nest. Das Ersetzen der Bitterorangenschale durch Yuzu verleiht dem Bier einen deutlich ausgeprägteren Zitrusgeschmack.
Ähnlich wie Insight Brewing Sierra Nevada Für die hopfige Bitterkeit habe ich mich auf Yuzu verlassen.
Die Yuzu-Bitterkeit ermöglichte es uns auch, unsere IBUs niedrig zu halten und trotzdem ein aromatisches Bier zu trinken, erklärt er.
So könnte die Brauerei Muskatnuss und Koriander verwenden, die üblicherweise in Weißbieren vorkommen, würden aber normalerweise mit Hopfen in einem IPA kollidieren.
Eis mit Biergeschmack
Das White IPA mit Yuzu passt hervorragend zu diesem Tag am See.
Matcha Super Green Yuzu IPA | Red Brick Brewing | Atlanta
Red Brick Brewing verwendet keine Yuzu-Früchte selbst, sondern eine Teemischung, die Yuzu enthält.
„Wir wollten ein IPA mit einzigartigen Eigenschaften brauen“, sagt Garett Lockhart, Präsident und Braumeister der Brauerei. Unser Teelieferant hat uns eine Menge Optionen geschickt. Nachdem wir eine Reihe von Testchargen mit verschiedenen Teesorten gebraut hatten, fiel uns die Yuzu-Mischung wirklich auf. Die Yuzu brachte einen einzigartigen, hellen Zitruscharakter mit sich, den wir mit einheimischen Zitrusfrüchten nicht erreichen konnten.
Die einzigartige Kombination aus Yuzu und Tee hat Matcha Super Green Yuzu IPA zu einem Favoriten in der Schankküche gemacht, der auch gut zu einem Tag auf dem Golfplatz passt.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards ist ein in Charlotte ansässiger Bier-, Food- und Reiseautor. Seine Arbeiten sind im Men’s Journal Beer Advocate erschienen und in fast allem, was das Wort Charlotte enthält. Alles in allem ein toller Kerl, der ein stolzer Unterstützer der NE IPA-Bewegung ist.
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