In seinem Testament aus dem Jahr 1920 legte Robert McCay Green, der am Franklin Institute in Philadelphia einen Getränkebrunnen betrieb, genau dar, wie sein Grabstein mit der Inschrift versehen sein sollte: „Originator of the Ice Cream Soda“. Diese Spezialität aus dem Sodafontäne mit einer Kugel gefrorener Milchprodukte, die gefährlich auf einem spitz zulaufenden Glas voller Soda schwamm, stammt aus dem späten 19. Jahrhundert.
Green machte seinen Anspruch auf das Getränk auf einer Ausstellung im Jahr 1874 – vor 150 Jahren – geltend, indem er eine Reihe aromatisierter Limonaden verwendete. Seitdem dienen vor allem Cola Root Beer, Birkenbier und sogar Cream Soda, das auf Basis des Geschmacksprofils von Vanilleeis kreiert wurde, als Basis für dieses spritzig-süße Erlebnis. Irgendwann ebnete Bier, wahrscheinlich ein dunkles Ale, das die Farbe und Kohlensäure von Erfrischungsgetränken imitiert, den Weg für eine Erwachsenenversion dieses schaumigen, fantasievollen Mash-Ups.
Nick Contess, geschäftsführender Gesellschafter von Cremelinie ein Burger-Pommes-Shake-Laden in New York City Chelsea-Markt glaubt, dass dunkle Biere für Eiscreme geeignet sind. In meinem Kopf ist es die gleiche Art und Weise, wie Milch den Kaffee aufhellt und Contess beschreibt. Reichhaltig über reichhaltig, aber es sind zwei deutlich unterschiedliche Dinge – die Reichhaltigkeit des kräftigen, vollen Geschmacks eines Stouts und die Süße von Milchprodukten.
Das Restaurant ist vor allem für seine köstlichen Milchshakes bekannt, aber im vergangenen Sommer brachte Contess eine, wie er es nennt, leichtere Variante zurück: saftige Bierflaschen. Viele Leute trinken im Sommer kein Stout, sagt er, aber durch die Zugabe von Eis passen sie besser zur Jahreszeit.
Creamline hat eine Bierliste, die sich ausschließlich auf Biere des Staates New York konzentriert, darunter auch Montauk Wave Chaser IPA Fünf Bezirke Hopfenlager und Fackel s Pils. Contess sagt, dass es bei der Auswahl eines Bieres für einen Float nicht wirklich auf den Alkohol ankommt, sondern auf das Mundgefühl. Sowohl Bier als auch Eis sollten sich in ihrer Cremigkeit ergänzen. Für die Floats von Creamline verwendet Contess normalerweise die von Brooklyn Ebbe Stout Nr. 1, das tintenschwarz mit einer gelbbraunen Schaumkrone und einem Hauch von dunkler Schokolade und heller Kaffeeröstung ist. Hudson Valley Brauerei ’s milde Gerichte im englischen Stil wie z Einstmals Machen Sie auch gute Optionen. Da diese Eis- und Bierkombinationen so gut funktionierten, versuchte Contess, einen kräftigen Milchshake zuzubereiten, der jedoch nicht so homogen wurde, wie er es sich erhofft hatte. Stattdessen führt er die Leute zu einem Festwagen, um denjenigen, die sonst nie eines probiert hätten, eine tolle Einführung in die Welt der schweren Biere zu bieten.
Wir integrieren gerne lokale Craft-Biere [in unsere Speisekarten], um zu zeigen, woher wir kommen – das liegt in unserer DNA, sagt Stephen Parker, Chefkoch von Black Tap Craft Burger der feststellt, dass die Hälfte der Zapfhähne am Standort der Kette im New Yorker Stadtteil SoHo Craft-Biere sind. In Vegas sind 14 der 16 Linien Kunsthandwerk. Aber Parker bedenkt, dass nicht alle Biere zum Nachtisch gedacht sind. Voodoo Ranger IPA aus dem neuen Belgien eignet sich hervorragend für die Sommerhitze und hat einen Alkoholgehalt von 6,7 Prozent. Einige IPAs enthalten zu viel Alkohol und Bitterstoffe, die Ihren Gaumen selbst bei Eis verderben.
Aus diesem Grund hat Black Tap ein speziell gereiftes Bier hergestellt Threes Brewing in Brooklyn mit Kirschen fermentiert und erinnert an Cherry Cobbler, der à la mode im Shake serviert werden kann.
„Wir gießen nicht einfach nur Lagerbier in einen Milchshake und nennen ihn einen saftigen Milchshake“, sagt Parker, und obwohl jedes Bier eine Option für die Zugabe ist, haben sie einen Brooklyn Blackout CRAZYSHAKE®-Rand mit schokoladengefrostetem Rand und Mini-Schokoladenstückchen, garniert mit zwei Schokoladen-Brownies, Schlagsahne und Schokoladenspritzer. Ein Stout ist der praktische Ausguss.
Wenn man an umgekehrte Milchshake-IPAs denkt, scheint dies eine offensichtliche Wahl für Experimente zu sein, da sie mit der gleichen Laktose (Milchzucker) gebraut werden, die auch in Eiscreme enthalten ist. Zu den Zusätzen im Bier gehören häufig Dessertaromen wie Vanille, Schokolade, Erdnussbutter und tropische Früchte. [Ein wenig] Laktose verringert den Hopfengeschmack, wodurch die Biere leichter zu trinken sind, sagt Parker. In Bierflaschen wirkt Eis auf die gleiche Weise. Um dies zu beweisen, zaubert er spontan eine neue CRAZYSHAKE-Idee; ein Milchshake IPA mit Orangensaft, Orangenschale und Vanilleeis. Es würde wie ein Creamsicle schmecken!
Anstatt Eis zum Bier hinzuzufügen, ist Tyler Malek Mitbegründer und Innovationsleiter bei Salz Das einheimische Eisunternehmen aus Portland, Oregon, fügt Bier zu Eis hinzu. Für Salz Pints des Monats-Pakets Teil von Salz Brewers-Serie Malek arbeitete mit fünf US-amerikanischen Brauereien zusammen, darunter Portland’s Bruchseite Seattles Berufsbrauerei NorCal’s Russischer Fluss SoCal’s Mönchisch und Miamis Der Tropische .
Dies ist seit fast 14 Jahren, seit ich Salt gegründet habe, eines meiner Leidenschaftsprojekte
Brauer Ben Edmunds gründete Breakside sechs Monate vor Salt Gesalzenes Karamell-Stout zusammen basierend auf einem von Salt Shasta Taffy .
Das Bier wird vier Tage lang mit Kakaonibs durchtränkt, die dann getrocknet und zu Schokolade gefaltet werden, sodass eine Schokoladenrinde entsteht, verrät Malek. Das gleiche Bier wird der Basis für das Barrel-Aged Chocolate Stout-Eis von Breakside zugesetzt, bevor es mit Schokoladenrinde verwirbelt und mit einem hausgemachten Tres-Leches-Kuchen kombiniert wird.
Für Malek gibt es so viele coole Möglichkeiten, wie Bier und Eiscreme interagieren können, angefangen bei der Temperatur. Es gibt drei essbare Frostschutzmittel: Salz, Zucker und Alkohol, sagt Malek und weist darauf hin, dass sie im richtigen Verhältnis sein müssen, damit das Eis löffelbar bleibt. Aus lebensmittelwissenschaftlicher Sicht tragen sie alle dazu bei, dass Aromen mit Ihren Geschmacksknospen verschmelzen.
Monkishs Space Cookies
Malek arbeitete auch mit Vinnie Cilurzo von Russian River zusammen Flehen ein saures braunes Ale, das in Pinot-Noir-Fässern mit Sauerkirschen gereift ist und nicht versucht hat, irgendetwas nachzubilden. Es dauert 14 Monate, um Malek zum begehrten Bier zu machen. Er fragt sich: Wie kommt dieses Bier niemals mit der Hitze in Berührung? Er versuchte, einen Rahmen für das Bier zu schaffen, und beschloss stattdessen, Schokolade zu schmelzen, das Bier darüber zu gießen, um eine fudgeartige Konsistenz zu erhalten, und dann ein Eis auf Manchego-Bierbasis mit Vanille herzustellen, das der natürlichen Lacto-Fermentation von Supplication selbst standhielt. Dann nahm Malek die eingeweichten Kirschen aus dem Fass und machte daraus eine Marmelade, die als Bier-Käse-Kombination fungierte – denn ist das nicht zwangsläufig das, was Bier und Eiscreme ausmacht?
Michael Harlan Turkell
Michael Harlan Turkell, einst aufstrebender Koch, heute preisgekrönter Food-Fotograf und Autor, hat die Kochbücher vieler prominenter Köche fotografiert, einige davon gemeinsam verfasst (darunter „The Beer Pantry“ mit Chefkoch Adam Dulye) und einen seiner eigenen „Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar“ geschrieben. Turkell macht seit über einem Jahrzehnt auch Podcasts über Essen und Getränke, zuletzt den Modernist Pizza Podcast.
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