Die Geburt von Brut IPA

Es kommt nicht jeden Tag vor, dass ein zeitgenössischer Bierstil erfunden wird, geschweige denn, dass einer populär wird. Noch seltener ist es, dass das neue Gebräu die Schöpfung einer einzigen Person ist.

Im Anschluss an die explosionsartige Beliebtheit von IPAs im New England-Stil Es gibt ein neues Subgenre des Klassikers American India Pale Ale das Brut IPA. Während die Erfindung des New England IPA in der Biergeschichte unklar ist, ist der Ursprung des Brut IPA glasklar. Und es beginnt mit der Brauerin Kim Sturdavant.

[newsletter_signup_box]

Sturdavant begann mit dem Brauen Soziale Küche und Brauerei Nicht lange nachdem die Brauerei in San Francisco im Jahr 2010 ihre Pforten öffnete. Seitdem experimentiert Sturdavant gerne mit Hopfen, Getreide und Hefe.

Kürzlich führte eines der Experimente zum allerersten Exemplar eines Brut IPA.

(MEHR: Das IPA im New England-Stil Das Anti-IPA )

Herstellung des Brut IPA

Seinen Namen „Brut“ verdankt der Stil dem Champagner. Er ist ein äußerst blasses, trockenes und hopfenbetontes IPA.

Hinter der Kreation des neuen Bieres steckt einiges an Brauwissenschaft. Amyloglucosidase ist ein Enzym, das in Craft-Brauereien häufig vorkommt. Es wird verwendet, um den aus Malz gewonnenen Zucker in High-Gravity-Bieren wie Imperial Stouts und Triple IPAs aufzuspalten. Dies hilft der Hefe, während der Gärung mehr Zucker zu verbrauchen. Dadurch können Biere ihren Alkoholgehalt erhöhen, ohne sirupartig und dick zu werden. Was nicht üblich ist, ist die Verwendung dieses Enzyms in einem Bier mit geringerem Stammgehalt.

Der Begriff Brut bezieht sich auf die Trockenheit. Bei allen Getränken hängt die Trockenheit vom Restzucker ab, der nach dem Verzehr durch die Hefe übrig bleibt. Durch die Verwendung des Enzyms in bereits trockener Form kann ein Brauer die Menge an Restzucker erhalten, die normalerweise gemessen wird Grad Platon bis 0°P oder nahe daran; Je geringer die Schwerkraft, desto trockener das Bier.

(MEHR: Platon definiert Schwerkraft und Grad )

Sturdavant braute gerade ein dreifaches IPA-Rezept und hatte etwas von dem Enzym zur Hand, als er beschloss, eine Idee auszuprobieren, die ihm schon seit einiger Zeit im Kopf herumschwirrte. Wenn das Enzym ein High-Gravity-Dreifach-IPA bis zu 0,5 °P erreichen könnte, wäre es möglich, dass es ein Standard-IPA bis zu 0 °P erreichen könnte. Er war begeistert von der Aussicht auf ein supertrockenes, knackiges und erfrischendes IPA.

Weine und Biere

(Wir treffen uns oben: Tolle Dachterrasse der Brauerei )

Was wäre, wenn ich ein IPA-Stärkebier mit einem Alkoholgehalt von 0 Plato herstellen würde? Machen Sie es so Champagner-artig wie möglich; Spritzig, wirklich hell, voll fruchtiger Hopfen und einfach super knackig. Ich dachte, es klang gut, also habe ich es gemacht, sagt Sturdavant.

Abenteuer in der Erfindung

Seit diesem ersten Experiment ist das Ziel unverändert geblieben. Aber die Ausführung wurde mit jeder Iteration optimiert. Das Ziel von Sturdavant bleibt von Charge zu Charge dasselbe; ein knochentrockenes, ultrablasses, knackiges Hopfenbier mit Schwerpunkt auf fruchtigem Hopfen.

(MEHR: Craft Brewer erzählen uns von ihren Wunschbrauereien )

Der Weg dorthin ist immer ein Abenteuer. An dem Tag, an dem ich mich mit Sturdavant bei Social Kitchen traf, gab es beim Spritzen das Brut IPA vom Fass. Mit allem El Dorado gehopft. Der experimentelle Aspekt dieser Charge bestand darin, dass sie zu 40 Prozent aus Maisflocken hergestellt wurde. Der Mais war nicht dazu da, die Zutatenkosten zu senken, wie manche vielleicht vermuten. Sturdavant konzentriert sich lediglich darauf, dem Bier eine möglichst blasse Farbe zu verleihen. Er denkt über andere alternative Zuckerquellen für die kommenden Chargen nach, etwa Agavennektar und Honig, die die Farbe noch weiter abschwächen würden.

Als sich die Nachricht von seinem Experiment in ganz San Francisco verbreitete, wurde die Neugier geweckt und andere Brauer besuchten ihn in der ersten Woche, in der das Bier vom Fass war. Gerade als sich die erste Charge bei Sturdavants Stammkunden als beliebt erwiesen hatte, waren regionale Brauereien wie z Cellarmaker Brewing Co. Magnolia Brewing Co. Und Dreifache Voodoo-Brauerei Ich liebte die helle und neue Interpretation eines amerikanischen IPA. Sie wollten den neuen Stil ausprobieren.

(NACHRICHT: Unabhängige Craft Brewer haben das Recht, mit Megabrewers zu konkurrieren )

Sturdavant gab ihnen unter einer Bedingung seinen vollen Segen. Er wollte, dass alle Brauer den Stil als Brut IPA bezeichnen.

Wiener Lagerbier

Branding des Brut IPA

Nennen wir es alle einen Brut, sagt Sturdavant. Durch die Beibehaltung dieses Namens findet der Stil tatsächlich einen Weg, an Dynamik zu gewinnen. Mal sehen, ob wir einen Stil schaffen können, der einem neuen Stil ähnelt, der in San Francisco geboren wurde, und so hat es funktioniert. Die Strategie hat funktioniert.

(LISTE: Die Reisecheckliste eines Bierfreaks )

Die ersten Brut IPA-Rezepte haben eine Fangemeinde aufgebaut. Sturdavant hat von Menschen auf der ganzen Welt gehört, die versuchen möchten, diesen Stil zu verwirklichen. Brauer aus der Tschechischen Republik, Russland, Frankreich, England, Brasilien, Argentinien, Australien, Neuseeland und anderen Ländern haben sich alle an Sturdavant gewandt und uns über ihre Interpretation seines neuen Stils informiert.

Größere Craft-Brauereien mögen Drake’s Brewing Co . Und Neue belgische Brauerei haben bereits damit begonnen, ihre eigenen Brut IPAs für den Massenvertrieb zu verpacken.

Es ist ein Beweis für das aktuelle goldene Zeitalter unabhängiger Brauereien. Bei uns kämpfen nicht nur neue Stilrichtungen um das Rampenlicht, sondern wir können auch einzelne Brauer identifizieren, die wirklich originelle Biere kreieren.

(Genießen: Gasthausbrauereien mit beeindruckenden Menüs )

Es ist cool, ja, es macht Spaß. Ich verspüre den Druck, etwas wirklich Gutes zu machen. „Ich möchte wirklich sicherstellen, dass meines dem Schnupftabak gewachsen ist“, sagt Sturdavant.

Das richtige Rezept einhalten

Als Schöpfer des Stils ist Sturdavant bescheiden. Wie jeder Brauer möchte er einfach nur Bier herstellen, das den Leuten schmeckt.

(MEHR: Brauereien, in denen Sie Ihren Kuchen essen und auch Bier trinken können )

Die Eingangstür der Social Kitchen and Brewery wirbt damit, dass es sich um die Heimat des Brut IPA handelt. Mit solch einem Tamtam möchte er so viel wie möglich für den Stil tun und ihn im besten Licht darstellen. Es hat in der Branche an Fahrt gewonnen, aber es wird noch viel mehr brauchen, bis es bei den Mainstream-Craft-Beer-Trinkern Bekanntheit erlangt.

Seine Hauptsorge besteht darin, den Alkoholgehalt zu hoch ansteigen zu lassen. Er sagt, der Sweet Spot liege zwischen 6,5 % und 7 % ABV. Die Hauptidee hinter dem Stil sollte immer darin bestehen, ein trockenes, erfrischendes, superhopfenreiches Bier zu brauen. Mit einem höheren Alkoholgehalt und einem alkoholischeren Geschmack wird das Bier spürbar süßer. Das würde es einfacher machen, den neuen Stil mit einem West Coast IPA zu verwechseln.

(STATISTIKEN: Zahlen der Brewers Association enthüllen Momentaufnahme für Craft Beer im Jahr 2018 )

Auch wenn er nicht vorhat, andere Brauer, die den Namen seines Stils verwenden, zu überwachen, möchte Sturdavant dennoch, dass dieser leicht zu unterscheiden ist.

Wird Brut IPA mithalten?

Mit dem jüngsten der Brewers Association (BA). Aufnahme des Juicy oder Hazy IPA zum Wettbewerb des Great American Beer Festival Vielleicht steht Sturdavants Stil ein ähnliches Schicksal bevor.

Es ist nicht wirklich ein Ziel, aber es wäre cool, wenn es passiert, sagt Sturdavant.

( )

Er sagt, dass die aktuellen Exemplare des Bieres sich genug von einem amerikanischen IPA unterscheiden, um als eine andere Kategorie betrachtet zu werden, aber es hängt davon ab, wie sich der Stil weiterentwickelt.

Wenn er der einzige ist, der sie nächstes Jahr herstellt, warum sollten sie sich dann die Mühe machen? Aber wenn die Brauer weiterhin knochentrockenes Hopfenbier für den Wettbewerb herstellen, müsste die BA darüber nachdenken.

Unabhängig von den Wettbewerben möchte Sturdavant einfach mehr dieser Biere sehen, weil sie normalerweise das sind, was er gerne trinken würde.

Dan Powell

Wie sagt man Bier auf Französisch?

Dan begann seine Reise in Sachen Craft-Bier an der Ostküste und erkundete dort das Selbstbrauen und Pale Ales. Seitdem verbrachte er einige Zeit in Colorado und arbeitete sowohl bei der Brewers Association als auch bei Upslope Brewing Co. und lebt jetzt in der San Francisco Bay Area. Seine Lieblingsbiersorten sind amerikanische IPAs und Pilsner. Abgesehen von Bier kann er auch über Autos und Technik reden. Er genießt Wandern und Radfahren mit seiner Frau und ihrem Hund.

CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.