Bierschwerkraft definieren

Wenn es etwas gibt, das ich aus dem Chemieunterricht an der Highschool mitbekommen habe, dann ist es, dass man den Meniskus einer Flüssigkeit misst – und dass Basenverbrennungen weitaus hinterlistiger sind als Säureverbrennungen. Damals erwähnte niemand, dass mein zukünftiges Verständnis der Brauwissenschaft enorm davon profitieren würde, wenn ich etwas mehr als den Klatsch und Tratsch aus meinem ersten Chemieunterricht behalten würde. Dennoch konnte ich mich an ein paar der einfachsten wissenschaftlichen Verfahren halten, wie zum Beispiel, dass man beim Abmessen einer Flüssigkeit auf den Boden eines biegsamen Dings schauen muss.

Da ich es genieße, mich von Zeit zu Zeit in meiner Garage als Brauer auszugeben, hat sich diese Grundregel des Abmessens als wertvoll erwiesen, da sie ein sehr wichtiger Teil der scheinbar nie endenden Variablen beim Brauen ist: die Schwerkraft.

Was ist Bierschwerkraft?

Möglicherweise haben Sie den Begriff Schwerkraft im Zusammenhang mit dem Brauen noch nie gehört. Sie sind wahrscheinlich eher an Newtons Version gewöhnt. Diese Schwerkraft ist auch cool – sie sorgt dafür, dass das Bier in Ihrem Glas bleibt und alles davon abhält, in den Weltraum zu fliegen –, aber vielleicht haben Sie eine Schwerkraftangabe auf einem Bieretikett oder einer Zapfliste bemerkt und wissen nicht, was es war.

Ein Schwerkraftwert bezieht sich auf die Gesamtmenge der gelösten Feststoffe im Wasser, da es sich bei diesen gelösten Feststoffen um Zucker handelt, da es sich um Bier handelt. Dieser Zucker wird von Hefe verbraucht, um die Würze (unvergorene Zutaten) in Bier umzuwandeln. Es wird als eine Zahlenfolge gelesen, die mit der Zahl eins beginnt, gefolgt von einer Dezimalzahl auf die Tausendstelstelle, etwa so: 1,052.

Eine Messung der Schwerkraft, die unmittelbar vor der Zugabe oder dem Ansetzen der Hefe durchgeführt wird, wird als ursprüngliche Schwerkraft (OG) bezeichnet. Der OG gibt dem Brauer eine gute Vorstellung vom potenziellen Alkoholgehalt für dieses bestimmte Bier. Zum Beispiel hat der OG eines Imperial Stouts mit 1,080 (sprich: zehn-achtzig) mehr Zuckermoleküle, die in Alkohol umgewandelt werden müssen, als ein gewöhnlicher Bitter mit 1,032 (sagen wir es so: zehn-zweiunddreißig). Dies erklärt, warum das Stout mehr Alkohol enthält (~8,0-12,0 % ABV) als das Bitter (3,2-3,8 % ABV) und warum im Imperial-Stout-Rezept mehr Malz benötigt wird als beim gewöhnlichen Bitter Rezept.

Der OG-Wert ist für die Durchführung des Brauvorgangs und die anschließende Gärung des Bieres sehr wichtig. Brauer überwachen das spezifische Gewicht (SG) während der gesamten Dauer des Prozesses, um sicherzustellen, dass das Gewicht von einer Charge zur anderen konstant bleibt und keine Probleme durch die Malzqualität im Brauprozess oder die Hefeproduktivität entstehen.

Wie die Schwerkraft gemessen wird

Wenn Sie jemals ein Homebrew-Starterkit gekauft haben, haben Sie wahrscheinlich unter anderem ein durchsichtiges Plastikrohr mit einem übergroßen Thermometer erhalten, das wie ein Dealal (das ist das letzte Mal, dass ich schwöre) mit inkrementellen Rautenmarkierungen namens Hydrometer aussieht. Ein Aräometer, auch Saccharometer genannt, wird zur Messung des SG im Vergleich zu Wasser mit einem SG von 1.000 verwendet.

Je dichter die Lösung, desto höher

Während die Schwerkraft auf verschiedenen Skalen gemessen werden kann – Balling Platon und Brix – Platon (was

Verschiedene fermentierbare Stoffe – Roggengerste

Schwerkraft im Sudhaus

Ein Brauer kann an nahezu jedem Punkt des Prozesses Würzeproben entnehmen, um den SG im Auge zu behalten. Arvada Beer Company Dennis O’Harrow (rechts)

Bei Willoughby Brewing Company In Willoughby, Ohio, beginnt Rick Seibt mit der Messung der Schwerkraft, während er beginnt, die flüssige Würze im Maischebottich von den Getreidespelzen zu trennen. Unsere Brauerei verfügt nicht über viel Automatisierung, daher nehmen wir wahrscheinlich mehr [Schwerkraftmessungen] als normal vor, um das höchstmögliche Maß an Konsistenz zu gewährleisten, sagte Seibt. Wir beginnen mit der Messung, sobald das Maischen abgeschlossen ist und der Vorlauf (Umwälzung der Würze) begonnen hat, um die Schwerkraft des Vorlaufs (konzentrierter Anfangsabfluss aus der Maische) zu erkennen. Dadurch erfahren wir in der Regel, ob bei der Konvertierung Probleme auftreten.

Beide Brauer überprüfen während des Kochens der Würze regelmäßig die Schwerkraft. O’Harrow verwendet ein Refraktometer (ein ähnliches Gerät zur Messung der Dichte, das die Brix-Skala verwendet), während Seibt drei Saccharometer mit unterschiedlichen Skalen verwendet, um die Genauigkeit sicherzustellen. Während der Gärung nimmt jeder Brauer im Allgemeinen jeden zweiten Tag Messungen vor.

Durch die Messung der Schwerkraft während des Brauens und anschließend während der Gärung können Sie das Alkoholvolumen ermitteln und ein konsistentes Produkt aufrechterhalten, erklärt O’Harrow. Sie möchten nicht nur die Messwerte regelmäßig messen, sondern auch ausführliche Aufzeichnungen über die Messwerte führen, damit Sie auf frühere Bierzubereitungen zurückgreifen können, um sie noch einmal zuzubereiten.

Seibt unterstreicht die Notwendigkeit, sich Notizen zu machen: Wir verwenden es auch, um den Sudhausertrag zu verfolgen, was uns dann ermöglicht, die Ergebnisse neuer Rezepte besser vorherzusagen.

Die Bedeutung der Schwerkraft

Vorausgesetzt, dass die Schwerkraftwerte überprüft werden oder Schritte unternommen werden, um Inkonsistenzen auszugleichen, suchen die Brauer nach gesunder und kooperativer Hefe, um die Schwerkraft des Bieres auf einen bestimmten, vom Brauer festgelegten Bereich oder zur Anpassung an den Stil zu senken. Diese Schwerkraft wird als endgültige Schwerkraft (FG) bezeichnet. Der Unterschied zwischen OG und FG zeigt die scheinbare Verminderung – den Prozentsatz der fermentierbaren Stoffe, die erfolgreich in Zucker umgewandelt wurden.

Während die Schwerkraft für einen Brauer wichtig ist, können auch Bierfans davon profitieren, wenn sie sie verstehen. Als Bierliebhaber hilft Ihnen das Verständnis der Schwerkraft dabei, fundierte Entscheidungen bei der Auswahl eines Bieres zu treffen, wenn keine Stile angegeben sind. Daraus lässt sich schließen, dass ein Stout mit einem OG von 1,080 wahrscheinlich einen stärkeren ABV hat als ein Stout mit 1,044. Ein Craft-Bier, das als „High Gravity“ bezeichnet wird, bezieht sich auf den Alkoholgehalt, ein Detail, das dem Bier seinen Charakter verleiht.

Da wir unsere Fähigkeit, Bier zu beschreiben und Brauereidetails wie diese zu verstehen, immer weiter ausbauen, helfen uns beide Aspekte. Vielleicht erwischt Sie sogar den Virus, Ihr eigenes Bier zu brauen und sich dem Hobby des Heimbrauens zu widmen. Wenn ja, besuchen Sie meine Freunde unter HomebrewersAssociation.org .

Neue Heimbrauer sind möglicherweise nicht in der Lage, die Zielgewichte beim ersten Aufguss zu erreichen, aber die Messung des Gewichts und die Feststellung einer Veränderung während der Gärungsperiode ist sicherlich ein guter Anfang! Zumindest wissen Sie, dass Sie in der Lage waren, eine günstige Umgebung für die Umwandlung von Zucker in Alkohol durch Hefe zu schaffen. Dazu müssen Sie jedoch wissen, was ein Meniskus ist.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, kommissarischer Chefredakteur der Brewers Association für CraftBeer.com. Andy ist zertifizierter Cicerone®- und BJCP-Bierrichter. Er lebt in Westminster, Colorado, wo er ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast ist. Gelegentlich wird Andy dazu inspiriert, über seine Erfahrungen mit Craft Beer zu schreiben, und wenn sie nicht zu lächerlich sind, können Sie die Ergebnisse hier auf CraftBeer.com sehen.

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