Die Speisekarte der Brewery Vivant in Grand Rapids, Michigan, besteht größtenteils aus in Michigan angebauten Zutaten und verfügt über Teller und Bretter, die zum Teilen einladen. (Jon Ward)Es ist kein Geheimnis mehr, dass Bier und Essen wunderbar zusammenpassen. Manchmal kann die perfekte Ergänzung so einfach sein wie ein Cheeseburger mit einem IPA, aber immer mehr Brauereirestaurants im ganzen Land verstärken ihre Küche und bieten unerwartete – und erwartungsgemäß gute – kulinarische Optionen zur Kombination mit ihren Craft-Bieren an.
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Ich habe eine Gruppe von Brauereien zusammengestellt, für die gutes Essen genauso zu ihrer Mission gehört wie gutes Bier. Einige dieser Braukneipen-All-Stars kochen klassische belgisch inspirierte Bierküche, andere servieren Gerichte, die von fernen Ländern wie Nepal, Japan und den Landesteilen inspiriert sind einzige mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Brauerei bietet ausgefallene kleine Teller, auf denen Sie sich den Mund mit Leinen abtupfen und Ihren kleinen Finger herausstrecken, wenn Sie an den kulinarischen Bieren nippen.
Bei mehr als 6.000 aktiven US-Brauereien ist diese Liste nicht vollständig. So viele US-amerikanische Craft-Brauereien und Braukneipen verstärken ihr kulinarisches Angebot. Aber was auch immer Ihre Vorliebe ist, diese 11 Orte bieten mehr als genug tolle Möglichkeiten, um Sie ins Schwitzen zu bringen (und einen Roadtrip zu planen).
( BESUCHEN: Finden Sie eine US-Brauerei )
Brauerei Vivant | Grand Rapids MI
Als Jason und Kris Spaulding vor der Eröffnung ihrer Bauernbrauerei Frankreich und Belgien bereisten, waren sie erstaunt darüber, wie bierfreundlich die lokale Küche war.
Was uns umgehauen hat, war einfach der gesunde Menschenverstand der Brauereileute, die wir trafen, erklärt Jason.
Die Spauldings wandten das Gelernte an, als sie 2010 das Vivant in einer alten Grabkapelle eröffneten. Ihre französisch und wallonisch inspirierte Speisekarte besteht größtenteils aus Zutaten aus Michigan und verfügt über Teller und Bretter, die zum Teilen einladen. Jason empfiehlt besonders das Knochenmarkbrett, das er mit Farm Hand kombiniert Lebendig ist das Flaggschiff-Bauernbier, hergestellt aus Haushefe und Weizen aus Michigan.
Es ist ungefiltert und leicht säuerlich mit einer leichten Pfeffernote, die wunderbar zu diesem Gericht passt. Jedes Mal, wenn ich dieses Gericht bestelle, fühle ich mich zurück in die nordfranzösische Landschaft, spiegelt Jason wider. Ich hoffe, dass wir die gleiche Wirkung auf die Menschen haben, wenn sie es hier haben.
( DIAGRAMM: Bier )
Moody Tongue Brewing Co. | Chicago
In Chicagos Schankraum Moody Tongue werden nur zwei Lebensmittel angeboten: Austern und Schokoladenkuchen. (J. Balderas/Moody Tongue Brewing Co.)Nicht viele Braumeister sind ausgebildete Köche mit Michelin-Sterne-Restaurants im Lebenslauf, aber das ist nicht das Einzige, was das, was Jared Rouben tut, einzigartig macht. Launische Zunge In der schicken, aber gemütlichen Schankstube werden nur zwei Speisen angeboten: Austern und Schokoladenkuchen.
Ich wollte eine salzige Komponente und eine süße Komponente einführen, erklärt Rouben. Diese beiden Geschmacksrichtungen ermöglichen eine Fülle von Kombinationsmöglichkeiten mit den kulinarischen Bieren von Moody Tongue.
Rouben empfiehlt zu den frischen Muscheln entweder das Aperitif-Pils oder das eingeweichte Emperor’s Lemon Saison. Der Schokoladenkuchen ist eine 12-schichtige Extravaganz, bei der jede Schicht unterschiedliche Geschmacksrichtungen aufweist, die zu verschiedenen Bieren passen. Rouben schreibt es Shannon Morrison zu, bei dem er seinen Abschluss am Culinary Institute of America gemacht hat, dass er ihn in die Kombinationsmöglichkeiten von Süßigkeiten eingeführt hat.
Süßigkeiten, die man erst am Ende des Essens genießen kann, wenn man satt ist, erklärt Rouben. Shannon öffnete mir die Augen dafür, dass es zu Beginn der Mahlzeit Süßigkeiten gab, erklärt Rouben.
Mit Schichten aus mit Espresso überzogenem Käsekuchen, gerösteter Kokosnuss und anderen dekadenten Kombinationen ist dieser Berg Schokolade eine Mahlzeit für sich.
Second Chance Beer Co
The Answer Brewpub | Richmond VA
An Buis vietnamesisches Restaurant und Bierbar Mekong in Richmond steht ganz oben auf der Liste der Great American Beer Bars von CraftBeer.com mehrere mal und als Bui 2014 beschloss, sein eigenes Brauhaus zu eröffnen, erfüllte es die hohe Messlatte, die er bereits gesetzt hatte.
Buis Brauhaus bietet eine Auswahl an authentischen vietnamesischen Gerichten wie ein Bánh-Mì-Sandwich oder die vietnamesische Fischwurst. Gerichte haben oft amüsante Namen wie Pork Yu So Crazy oder Ra Ra Ramen. Natürlich, wenn Sie noch mehr vietnamesische Optionen wünschen Die Antwort liegt direkt neben dem preisgekrönten Mekong mit seinen 56 Wasserhähnen.
Während sich The Answer auf IPAs konzentriert, stellen sie auch eine ganze Reihe von Infused-Bieren nach einem Verfahren namens The Andall her (eine Anspielung auf das berühmte Randall-Gerät von Dogfish Head). Biere mit Kaffee oder tropischen Früchten sind weit verbreitet und einige werden sogar zu Bierslushies verarbeitet.
( INFOGRAFIE: Einfache Tipps zum Kombinieren von Bier und Pizza )
Brauerei Bhavana | Raleigh NC
Die Geschwister Vansana und Vanvisa Nolintha, die beide als junge Menschen aus Laos eingewandert waren, waren Mitgründer Bhavana mit dem Brauer Patrick Woodson Anfang 2017. Bhavana verbindet belgisch inspirierte Biere mit kleinen Häppchen der chinesischen Dim-Sum-Küche, die beruhigend sein und leicht zu teilen sind.
Während chinesische Knödel aus der Zeit der Seidenstraße und belgische Abtei- und Bauernhaus-Stile vielleicht keine offensichtliche Kombination sind, haben sich die Gäste in dieser wachsenden Stadt im Süden doch durchgesetzt.
Mitbegründer der Brauerei Bhavana Patrick Woodson Vanvisa Nolintha und Vansana Nolintha (Brauerei Bhavana)Am Anfang gab es viele Diskussionen darüber, ob die Leute tatsächlich belgisches Bier zu gedünstetem Fisch oder zu gebratenem Krabbenreis oder Shumai trinken würden. Im Hinblick auf die Paarungen war es ein Risiko, aber rückblickend betrachtet, wenn wir die Wahrnehmung davon außer Acht lassen, was richtig ist, handelt es sich tatsächlich um eine wirklich komplementäre Paarung, erklärt Vansana. Was ich an Patrick’s Bier so sehr liebe, sind die Nuancen. Nichts ist überwältigend und die Harmonie und Ausgewogenheit des Geschmacks wird wirklich gewürdigt. Genau das ist Dim Sum. Es macht jetzt Sinn.
Day Block Brewing Co. | Minneapolis
Gutes Bier mit guter Pizza zu kombinieren ist kein profundes Konzept, aber nur wenige Brauereikneipen machen es besser Tagesblockbrauen in Minneapolis. Day Block wohnt in einem Gebäude aus dem Jahr 1883 (und ist nach diesem benannt), das alles von einem Krankenhaus über ein Möbelgeschäft bis hin zu – wenn man den lokalen Geschichten Glauben schenken darf – einem Haus mit schlechtem Ruf diente. Day Block würdigt die Geschichte seines Hauses, indem es Biere nach früheren Mietern benennt.
Day Block verwendet nur lokale Bio-Zutaten und stellt sein gesamtes Teigbrot und seine Pizzasauce selbst her, um eine Fülle ungewöhnlicher italienischer Kuchen zu kreieren. Das Banh Mizza stellt ein beliebtes vietnamesisches Sandwich in Pizzaform dar, während das Leviathan darauf abzielt, mit Geisterpaprika und Jalapeños die lästigen Geschmacksknospen aus Ihrem Mund zu verbrennen. Der argentinische Vegetarier bietet ein paar verschiedene Waldpilze, während die „Merica Pizza“ Frühstückswurst und Rührei bietet.
Alle diese Kuchen passen wunderbar zu den leicht zu trinkenden Bieren von Day Block wie Stadium Blonde oder Day Block Citra Pale Ale, obwohl einige der stärker gewürzten Pizzen möglicherweise das belgische Golden Strong mit 8,5 % ABV erfordern.
( LESEN: Alles, was Sie über die Kombination von Bier und Käse wissen müssen )
Sato Brewpub | Buffalo NY
Im Keller von Buffalos ältester Wolkenkratzer befindet sich diese japanisch inspirierte Brauerei und ein authentisches japanisches Restaurant. Der Brauer Josh Smith verbrachte 13 Jahre in Japan, bevor er mit seiner Frau Satomi, die in einer japanischen Gastronomenfamilie aufwuchs, die Brauerei eröffnete. Satomi ist jetzt Chefköchin bei Sato (sowie zwei weiteren Restaurants, die das Paar betreibt).
Sato Brewpub ist auf traditionelle und moderne japanische Hausmannskost mit vielen kleinen Tellern spezialisiert, auf denen Sie eine große Auswahl an Gerichten wie gegrilltes Fleisch oder Okonomiyaki-Pommes probieren können.
Ramen ist die Spezialität im Sato Brewpub in Buffalo. (Joshua Smith)Ramen ist unsere Spezialität und im Sato Brewpub haben wir alle Suppen auf der Basis von Hühnerknochenbrühe, erklärt Smith. Die grünen Curry-Ramen sind eine Art japanische und thailändische Fusion mit etwas Schärfe, sodass die Biere gut dazu passen. Er empfiehlt die Kombination mit „Our Rabbit in the Moon“ und „Our Rabbit in the Moon“. Bernstein aber gebraut mit Genmai-Cha (japanischer grüner Tee und gerösteter brauner Reis) und Satos hauseigener belgischer Hefe.
La Cabra Brewing | Berwyn PA
Dieses Brauhaus in einer Enklave in Philadelphia hat in letzter Zeit große Anerkennung gefunden. Die Ziege wurde einer von ihnen genannt Die 10 besten Brauereikneipen im Land von Hop Culture im Jahr 2017 und das lokale Magazin Country Lines verlieh ihnen den Best of 2017 Dining Award. Es gibt noch mehr, aber es genügt zu sagen, dass dieser Ort sowohl wegen seines Bieres als auch wegen seiner lateinamerikanischen Fusionsküche einen Besuch wert ist.
Chefkoch John Hearn kombiniert lateinamerikanische Einflüsse mit klassischer amerikanischer Gastropub-Küche. Ausgefallene kleine Gerichte wie knuspriger Oktopus und Gänseleber-Tarte teilen sich die Speisekarte mit gehobenen Pub-Grundnahrungsmitteln wie gegrilltem Ribeye-Steak und verschiedenen Tacos.
Zu den Gerichten gibt es eine vielseitige und ständig wechselnde Auswahl an Bieren, darunter Petite Saisons, Roggenbier, English Bitter und im Fass gereifte Sours. Es ist nicht abzusehen, was der Brauer Dan Popernack auf Sie warten wird, wenn Sie das gedämpfte Licht dieses Pubs mit Steinmauern betreten und die möglichen Kombinationen aus Essen und Bier sind faszinierend.
( REISEN: 8 Bauernbrauereien, die Sie dieses Jahr besuchen sollten )
Engrained Brauerei
Die „Farm-to-Table“-Bewegung wächst rasant, ist aber für diese Brauereikneipe im Zentrum von Illinois weit mehr als nur eine Modeerscheinung. Gründer und Brauer Brent Schwoerer setzt bei seiner Restaurantkarte auf Nachhaltigkeit sowie lokale und natürliche Zutaten.
ein anderes Wort für Bier
„Jedes Jahr erweitern wir unser Angebot an lokalen Produkten, da wir feststellen, dass immer mehr Landwirte regenerative landwirtschaftliche Praktiken anwenden“, sagt Schwoerer, der hinzufügt, dass die Küche beim Einkauf von Schweine- und Rindfleisch auch auf die Ganzheit des Tieres setzt. Dieses Modell hilft uns, unsere Preise niedriger zu halten, sodass wir für jeden erschwingliche Preise vom Bauernhof bis zum Tisch anbieten können.
Engrained Brewing in Springfield, Illinois, verkauft jede Woche etwa 100 Pfund Käsebruch. (Melissa Schwörer)Trotz der reichhaltigen Speisenauswahl auf der Speisekarte ist der Käsebruch Schwörers Lieblingsgericht.
Telegraphenbrauen
Zwei Meilen die Straße hinunter von der kleinen Milchfarm meiner Familie, auf der ich aufgewachsen bin, befand sich ein anderer Milchbauer, der seinen Betrieb in eine Käserei umwandelte, sagt Schwoerer. Wir verkaufen derzeit etwa 100 Pfund frischen Quark pro Woche von meinem Nachbarn aus Kindertagen. Der Quark wird eingeschlagen Eingebettet ist Münchner Helles und passt am besten zu diesem delikaten, aber aromatischen Bier.
Gewürzhandelsbrauen | Arvada CO
Gewürzhandelsbrauen wurde in der untergebracht Yak Restaurant seit der Eröffnung des Arvada-Standorts im Jahr 2008 und hatte bis zur Umbenennung Anfang 2017 tatsächlich den gleichen Namen wie die örtliche Kette. Yak
Chefbrauer Jeff Tyler genießt die Herausforderungen und Möglichkeiten, die ihm die Küche seines Brauhauses bietet. „Es passt so gut zusammen, weil es in der nepalesischen Küche so viele einzigartige Aromen gibt, die in Bier verwendet werden können oder gut zusammenpassen“, sagt Tyler. Wir haben Zugriff auf eine große Auswahl an interessanten Gewürzen und Zutaten, die wir ständig testen.
Der Besitzer des Restaurants hat ein geheimes Familienrezept für Chai-Gewürze und Tyler verwendet die Mischung in seinem Chai-Milch-Stout, das bei der Preisverleihung Silber in der Kategorie „Kräuter- und Gewürzbier“ gewann Tolles amerikanisches Bierfestival im Jahr 2013.
Das Brauhaus veranstaltet regelmäßig Bierabende, bei denen indische und nepalesische Gerichte mit den von diesen Küchen beeinflussten Bieren kombiniert werden. Tyler empfiehlt besonders, das würzige Tandoori-Lamm, das im Kohleofen gegart wird, mit seinem Sichuan Saison zu kombinieren, das mit Sichuan-Pfefferkörnern Chinese 5 Spice und Orangenschale gebraut wird.
( LESEN: Tolle amerikanische Bierbars 2018 )
Steinbrauen | Escondido CA
Ich muss Ihnen nicht sagen, dass ein Besuch bei Stone Brewing auf Ihrer Bierliste stehen sollte, aber die Gründe dafür umfassen mehr als nur Bier – und Bier. Stone's World Bistro und Gärten in Escondido (mit einem weiteren Standort in Liberty Station in einer ehemaligen Marinemesse) servieren unglaubliche Speisen zu ihren ikonischen Bieren und das in wunderschönen Innen- und Außenbereichen mit Steingärten, fließendem Wasser und vielen Pflanzen.
Apropos Pflanzen: Stone besitzt eine eigene Farm, auf der viele der Zutaten für sein Menü angebaut werden. Mit Vorspeisen wie Tigergarnelen-Ceviche und Honig-Sriracha-Wachtelknoten sind Sie vielleicht satt, bevor Sie zum Hauptgang kommen, aber Sie möchten noch viel Platz für das Lachs-Chraimeh oder das Hähnchen nach peruanischer Art. Oder möchten Sie vielleicht den in der Pfanne gerösteten Barramundi oder den Schweinefleisch-Katsudon?
Sie haben inzwischen herausgefunden, dass ich Ihnen die Speisekarte vorlese, aber können Sie es mir verübeln? Genießen Sie diese Leckereien mit Klassikern der Stone Brewery oder einer Rarität, die nur in Brauereien erhältlich ist, wie dem 2013 Old Guardian Oak Smoked Barley Wine.
Band von Böhmen | Chicago 
Die einzige mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Brauerei des Landes habe ich mir bis zum Schluss aufgehoben. Band von Böhmen hat dafür einen Michelin-Stern erhalten mehrere Jahre hintereinander eine schwer zu erreichende Ehre wie keine andere in der Restaurantwelt. Chefkoch Ian Davis In seinem Lebenslauf gibt es mehrere mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants und er bringt vielfältige Einflüsse in Band of Bohemia ein.
Davis ist jedoch nicht der einzige Spitzenkoch im Haus, denn der Besitzer und Brauer Michael Carroll ist ebenfalls ein ehemaliger Koch. Carroll verwendet kulinarische Zutaten, um Biere zu kreieren, die komplexe sensorische Entdeckungen darstellen, wie das Jasmine Rice Lagerbier oder das Bruja Wheat Ale mit Orangenschale, Chicorée, gerösteten Rüben und Roggen.
Sobald Carroll mit dem Brauen eines neuen Bieres beginnt, gibt er Davis seine Verkostungsnotizen und der Küchenchef hat Zeit, bis das Bier einige Wochen oder Monate später fertig ist, Gerichte zu kreieren, die dazu passen.
Von kleinen Gerichten wie Karottenlasagne und in Milch geschmortem Spanferkel bis hin zu Vorspeisen wie Enten-Mafaldine und Lammrücken legt Band of Bohemia die Messlatte für Brauerei-Pub-Essen höher.
David Nielsen
David Nilsen ist ein Advanced Cicerone und Mitglied der North American Guild of Beer Writers. Er ist Moderator des Podcasts „Bean to Barstool“ und Herausgeber von „Final Gravity“, einem vierteljährlich erscheinenden Biermagazin. Er lebt mit seiner Frau, seiner Tochter und seiner sehr gereizten Katze in der Nähe von Dayton, Ohio.
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