Frankreich ist kein Bierland – das ist eine Tatsache. Frankreich zieht jedes Jahr etwa 75 Millionen internationale Reisende an. Sie kommen wegen Wein und leckerem Brot und Gebäck nicht für Biere, wie es bei Besuchen in Nachbarländern wie Belgien oder Deutschland der Fall wäre. Ein Teil der französischen Biergeschichte fehlt so sehr, dass Historiker Schwierigkeiten haben, ein genaues Bild des dortigen Bierkonsums im Laufe der Jahrhunderte zu zeichnen.
Das prähistorische und antike Bier ist trotz seines breiten Konsums nach wie vor wenig bekannt. Da die Gallier keine Schriften hinterlassen haben, haben wir keine direkten Aussagen von ihnen über ihr Nationalgetränk, schreibt die Archäologin Fanette Laubenheimer in ihrem Buch Trinken in Gallien . Glücklicherweise haben es sich andere zur Aufgabe gemacht, uns zu informieren, aber sie geben die Außensicht von Ausländern im Land wieder, für die Bier ein seltsames und „barbarisches“ Getränk ist.
Was wir mit Sicherheit wissen, ist, was heute passiert. Mit mehr als 2.500 registrierten Brauereien hat Frankreich die höchste Anzahl an Brauereien in Europa – mehr als vor den Weltkriegen. Dies stellt ein enormes Wachstum im letzten Jahrzehnt dar, da es 2013 nur 500 Brauereien gab, in den 1980er Jahren etwa 30 und in den 1950er Jahren etwa 100. (Dennoch überschattet die starke Weinkultur Frankreichs immer noch dieses wachsende Interesse an Craft-Bier.)
Während es überall im Land Brauereien gibt, sind historische Bierregionen knapp oberhalb der Nordgrenze – perfekt für den Hopfenanbau – wie Französisch-Flandern im Norden und Elsass im Osten immer noch stark im Kommen (80 Prozent des französischen Hopfens werden im Elsass produziert).
Frankreich exportiert außerdem jedes Jahr 1,2 Millionen Tonnen Malz und ist damit der größte Malzexporteur weltweit – Jedes fünfte Bier auf der Welt wird mit französischem Malz hergestellt . Der vielleicht bedeutendste Beitrag Frankreichs zum Bier sind jedoch nicht die Rohstoffe: Louis Pasteurs Studien über Bier im Jahr 1873 leiteten die Pasteurisierung ein und damit eine neue Ära der Sicherheit und Frische für Brauer auf der ganzen Welt. Ist die Bierkultur und Bedeutung Frankreichs so irrelevant, wie die Leute annehmen?
Auch wenn es den Franzosen an Bierkenntnissen mangelt, trinken sie es trotzdem sehr gerne. Laut einer aktuellen Umfrage Bier ist ihr Lieblingsalkohol (wobei zu beachten ist, dass Wein und Champagner in dieser Umfrage in zwei verschiedene Kategorien unterteilt werden). Angesichts der florierenden Craft-Beer-Szene und trotz wirtschaftlicher Schwierigkeiten blicken Bierprofis hoffnungsvoll in die Zukunft.
Nicht unser Terroir
Obwohl es so ist der fünftgrößte Bierproduzent Europas Mit einer Produktion von 2 Milliarden Litern im Jahr 2022 (der erste ist Deutschland mit 7,6 Milliarden Litern) liegen die Franzosen beim Trinken weit zurück. Beim Pro-Kopf-Bierkonsum in Europa stehen sie mit nur 33 Litern pro Jahr und Einwohner fast an letzter Stelle. Nur die Griechen trinken weniger Bier pro Person.
Tommy Pace, Mitbegründer der Brasserie VIF in Burgund und gebürtig aus Bethel Connecticut, sagt, er finde es immer noch amüsant, wie selten Franzosen im Vergleich zu seinen amerikanischen Kollegen Bier trinken.
Sie trinken halbe Pints, was ist das? sagt er lachend. Wenn Sie in den USA grillen oder picknicken, bringen Sie einen Sixpack mit! In Frankreich gibt es einen Pastis oder einen Rosé-Piscine. (Letzteres ist das typisch französische Sommervergnügen, Roséwein am Schwimmbad zu genießen.)
Pace erzählt, wie schwierig es für ihn war, gutes Bier zu finden, als er nach Frankreich zog, nicht wegen der Qualität, sondern wegen der Zugänglichkeit: Als ich meinen Vater in Connecticut besuchte, fand ich Cantillon leichter als in Burgund.
Das sei ein Paradoxon, sagt er, wenn man bedenkt, wie sehr Frankreich gutes Essen und guten Alkohol liebt – die Franzosen Kunst des Lebens . Bier scheint immer noch nicht als solches zu gelten.
Charlotte Joly, Biersommelierin in Paris, sagt, dass das Interesse an Bier auch bei Menschen außerhalb von Kennerkreisen zunimmt. Die Franzosen sind wirklich stolz auf die französische Handwerkskunst und das französische Können. Das ist es, wonach sie bei Craft Beer suchen: das Terroir, die Authentizität, sagt sie.
Dennoch kann fast jeder Franzose die verschiedenen Weine auflisten Rebsorten Sie verweisen auf Biere anhand ihrer Farbe (blond braun schwarz rot ) und nicht ihren Stil, der für Pace immer noch schwer zu verstehen ist. „Ich habe Kunden, die mich nach einem blonden Bier fragen, aber wenn man sich die zehn Biere anschaut, die ich braue, würden sieben als blond gelten, obwohl sie alle sehr unterschiedlich sind“, sagt er.
Ein so einfacher Stil wie ein Pale Ale wird die meisten französischen Trinker nicht ansprechen. „Es gibt eine allgemeine Ablehnung, wenn es darum geht, englische Wörter zu verwenden“, sagt Joly. Mit Craft Beer kann man als elitärer Snob gelten.
Sogar lokale Bierstile wie Saison oder Grisette – deren Traditionen sich sowohl in Frankreich als auch in Belgien erstrecken – sind den meisten unbekannt. Frankreich hat seine Biergeschichte vergessen, sagt Pace. Vor den Weltkriegen gab es in Beaune 13 Brauereien und jetzt fragen mich die Leute, warum ich in einer Weinregion Bier braue. (Die berühmte Weinregion Burgund war in den 1920er Jahren sogar eine wichtige Region für den Hopfenanbau mit ihrer eigenen Sorte Tardif de Bourgogne.)
Für Bierprofis bringt dies auch Herausforderungen mit sich. Aufgrund des wachsenden finanziellen Interesses an Craft Beer eröffnen überall im Land spezialisierte Händler Bars und Geschäfte, ohne grundlegende Kenntnisse über das Produkt zu haben. Dies ist trotz Aufklärungsbemühungen von Bierorganisationen (wie Brasseurs de France und Syndicat National des Brasseries Indépendantes) sowohl für Fachleute als auch für Verbraucher häufig der Fall.
Es gibt viele Probleme mit Bierhändlern, die keine Kühlräume haben, oder mit Barbesitzern, die nicht wissen, wie man Bier richtig lagert und ausschenkt, sich aber trotzdem auf Craft-Bier spezialisiert haben, beklagt Pace.
Onkel Bär Brauerei
Das Handwerksrätsel
In Frankreich bedeutet Craft Beer für verschiedene Menschen viele Dinge. Rechtlich gesehen gibt es keine Craft-Brauerei. Aber a kleine unabhängige Brauerei (kleine unabhängige Brauerei) tut es. Um als solche kleine unabhängige Brauerei zu gelten, muss sie rechtlich und finanziell unabhängig sein und nicht mehr als 200.000 Hektoliter (rund 167.000 Barrel) pro Jahr produzieren.
Das ist viel, wenn man bedenkt, dass 75 Prozent der französischen Brauereien weniger als 3.000 Hektoliter pro Jahr (1.900 Barrel) produzieren und dass nur 10 Brauereien in Frankreich mehr als die 200.000-Hektoliter-Grenze brauen.
Wenn Sie also über dem Grenzwert liegen, gelten Sie als Industriebrauerei. Es ist ein Begriff, der Magali Filhue, Geschäftsführerin von, nicht anspricht die Brauergewerkschaft Brasseurs de France .
Es macht für mich keinen Sinn, sich gegen Handwerks- und Industriebrauereien auszusprechen, sagt sie. Manche werden sagen, dass ein pasteurisiertes Bier ein Industriebier ist, aber ich kann mir eine wirklich kleine Brauerei vorstellen, die ihre Biere pasteurisiert. Es gibt einfach unterschiedliche Märkte und unterschiedliche Verbraucher.
Auch Joly fällt es schwer, zu definieren, was eine Handwerksbrauerei ausmacht. Ich würde sagen, dass die Qualität der Rohstoffe eine große Rolle in meiner Definition spielt, ebenso wie Originalität und der Wunsch, komplexere Rezepte zu brauen. Sie räumt jedoch ein, dass dies auch auf einige große Brauereien zutreffen kann, die mit Zutaten aus der Region arbeiten und über eine eigene Forschungs- und Entwicklungsabteilung verfügen, die mit der Entwicklung neuer Rezepte beauftragt ist.
Wenn Sie Bier-Superfans fragen, werden Sie feststellen, dass es wichtig ist, wie Craft Beer definiert wird, und dass es einen klaren Unterschied zwischen dem französischen Ausdruck „brasserie artisanale“ und „brasserie artisanale“ gibt Franglisch Brasserie-Handwerk.
Eine Brasserie Artisanale ist eine Brauerei mit kleiner lokaler Produktion, die hauptsächlich traditionelle Bierstile mit belgischer Inspiration wie etwa ein Trippel herstellt.
Auf der anderen Seite hat ein Brasserie-Handwerk eher eine nationale Ausstrahlung und lässt sich von amerikanischen Bierstilen mit hopfigen Rezepten und neuen Stilen wie Pasty Sour und Pastry Stout inspirieren – alles, was dunstig, süß und dekadent ist. Auf dem Etikett könnte „Double IPA DDH Citra Cryo“ stehen, was für die meisten Bierkonsumenten in Frankreich wenig bis gar keinen Sinn ergibt. (Außerdem werden die Biere meist in Dosen verpackt, was von vielen französischen Trinkern immer noch abgelehnt wird, die Dosenbiere mit geschmacklosen Industriebieren assoziieren.)
Während sich die Brasserie Artisanale an die breite Öffentlichkeit richtet und ihnen Craft-Bier mit Stilen nahebringt, mit denen sie vertraut sind, ist die Brasserie Craft auf sie zugeschnitten
Zurück zu den Grundlagen
Die französische Craft-Beer-Szene baute auf diesem Widerstand auf, mit dem Wunsch, sich von traditionellen Bierrezepten zu distanzieren, die größtenteils aus Belgien kamen – auch wenn belgische Biere bei den meisten französischen Verbrauchern einen sehr guten Ruf genießen.
Auf einer Reise nach New York im vergangenen Oktober sagte Joly, sie sei überrascht gewesen, in einer Craft-Beer-Bar einen Kühlschrank voller Cherry Chouffe zu finden. Chouffe gilt für französische Bierfreaks wegen seiner industriellen Herstellung, dem Zuckergehalt und dem künstlichen Aroma als das Gegenteil eines guten Bieres, sagt sie. (Diese Beschreibung könnte auch auf das Pastry Stout und das Pastry Sour zutreffen, die Bierfreaks so sehr lieben.)
Auch wenn der Hype um alles, was dunstig und teigig ist, in Bierkreisen immer noch weit verbreitet ist, scheint es, dass die Brauer beginnen, zu dem zurückzukehren, wovor sie geflohen sind: der Tradition.
Da es in den USA jedes Jahr mehr Brauereien gibt, steigt der Wettbewerb. Daher ist es auf lange Sicht kein kluger Geschäftsschritt, Ihr Bier nur so zu vermarkten, dass es Bier-Superfans anspricht. Diese Bevölkerungsgruppe ist in Frankreich sehr klein – 7 Prozent der Bierkonsumenten verstehen sich als Genießer – und es ist eine Untergruppe, die sich schnell langweilt und Trends folgt, anstatt einem bestimmten Bier oder einer bestimmten Brauerei treu zu bleiben.
Einige Craft-Brauereien führen mittlerweile Kernsortimente ein, um mit vertrauten und traditionellen Stilen ein breiteres Publikum anzusprechen. Andere richten sich an Weinliebhaber, die das Erbe des französischen Weins in ihre Biere integrieren möchten, beispielsweise mit Wildbieren, Traubenbieren oder spontan vergorenen Bieren.
Laut Pace ist diese Vielfalt die stärkste Qualität der französischen Bierszene, da die Brauer keine Angst davor haben, zu experimentieren und Neues auszuprobieren. „Wir haben das Glück, einfachen Zugang zu hervorragenden Rohstoffen wie Gerste oder Obstgärten mit alten Obstsorten zu haben“, sagt er.
Bierzeitung
Da die Weinverkäufe jedes Jahr zurückgehen – in Supermärkten Der Bierabsatz übersteigt mittlerweile den Weinabsatz —Filhue ist der Meinung, dass die Bierindustrie die Chance nutzen muss, den Verbrauchern ihr Fachwissen und ihre Qualität zu präsentieren.
Frankreich ist kein Bierland. Aber es hat das Potenzial dazu und französische Bierhersteller arbeiten jeden Tag daran, dies zu erreichen. Sie müssen die Franzosen nur davon überzeugen, dass es sich lohnt.
Anaïs Lecoq
Anaïs Lecoq ist eine französische freiberufliche Autorin und Autorin, die sich für französisch- und englischsprachige Publikationen auf die französische Bierindustrie, ihre Kultur und Geschichte konzentriert. Ihr erster 2022 veröffentlichter Essay „Maltriarcat – quand les femmes ont soif de bière est d'égalité“ beschäftigt sich mit dem Geschlecht und Sexismus von Bier. 2023 gewann sie bei den North American Guild of Beer Writers Awards den ersten Platz in der Kategorie „Best Brewery Profile“.
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