Eingespartes Getreide, geretteter Boden: Craft-Brauereien verringern ihre Umweltbelastung

In jeder Branche gibt es Abfall, und beim Brauen ist das nicht anders. In Brauereien bleiben oft Berge übrig Treber und jede Menge Essensreste aus Brauereikneipen. Was tun mit all dem? Brauereien jeder Größe übernehmen die durchdachte Arbeit, Wege zu finden wiederverwenden und recyceln anstatt sie auf die Mülldeponie zu schicken.

Den Dollar für verbrauchtes Getreide strecken

Bell’s ist eine Brauerei, die für ihre Klassiker wie Two Hearted und Oberon bekannt ist. Die in Kalamazoo und Comstock Michigan ansässige Brauerei ist seit ihrer Gründung im Jahr 1985 auf eine Produktion von fast einer halben Million Barrel pro Jahr angewachsen.

Was bedeutet das im Hinblick auf Treber? Ungefähr 16 Millionen Pfund.

Alles wird zu Kuhfutter, sagt Kate Martini, Nachhaltigkeitsspezialistin bei Bell’s. Wir arbeiten seit über 20 Jahren mit einer Rinderfarm zusammen. Sie sind zusammen mit uns gewachsen; Manchmal holen sie unseren Treber mehrmals am Tag von der Comstock-Brauerei ab.

In der Brauindustrie ist es üblich, Treber an einen Bauernhof zu schicken, um ihn als Viehfutter zu verwenden, aber einige Brauereien werden kreativ.

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„Ich denke, wir haben Biertreber auf vielfältigere Weise wiederverwendet als jede andere Brauerei, die ich mir vorstellen kann“, sagt Saul Kliorys Nachhaltigkeitsmanager Great Lakes Brewing Company mit Sitz in Cleveland. Wir verarbeiten es in Brezeln, die wir hier in unserem Restaurant servieren. Im Jahr 2010 waren wir an der Gründung der damals größten städtischen Farm des Landes, der Ohio City Farm, beteiligt. Zur Verbesserung der Bodenqualität haben wir dort Biertreber eingesetzt.

Ein besonders einzigartiges Projekt, mit dem Great Lakes in der Vergangenheit experimentiert hat, war die Zusammenarbeit mit dem örtlichen Pilzzüchter Killbuck Valley Mushrooms, um die Möglichkeit des Pilzanbaus auf Biertreber zu demonstrieren. Gleichzeitig demonstrierten sie auch den Einsatz von Würmern, um den Treber zu zersetzen und ihn in einen Bodenverbesserer umzuwandeln.

Blue Moon Brauerei

Die Wiederverwendung an den Großen Seen endet nicht mit Treber. Jede Flasche Bier, die falsch gefüllt ist – also 5 ml unter oder über der 350-ml-Marke – kann eine zweite Chance für die Verwendung als Senf-Barbecue-Sauce oder sogar bekommen Eiscreme .

Wir haben uns mit Mitchell’s Ice Cream zusammengetan, um aus unserem Porter und unserem Weihnachtsbier Eis namens Edmund Fitzgerald Porter Chocolate Chunk und Christmas Ale Gingersnap herzustellen. Sie sind wirklich gut, erklärt Kliorys.

Kompostierende Brauereien schaffen Gemeinschaft

Die Brauerei Vivant in Grand Rapids, Michigan, ist auf Hefebiere im Bauernstil sowie köstliche, frisch zubereitete Speisen spezialisiert. Die Craft-Brauerei ist im Besitz von Kris und Jason Spaulding und ist seit ihrer Eröffnung im Jahr 2010, nur neun Tage vor der Geburt ihres ersten Sohnes, ein Familienunternehmen. Von Anfang an haben sie Nachhaltigkeit als einen zentralen Wert angesehen und diese Priorität für ihre Gemeinschaft verkörpert, indem sie sich zu einem der führenden Unternehmen entwickelt haben allererste LEED-zertifizierte Brauerei (Leadership in Environmental and Energy Design). im Land und noch dazu eine Certified B Corporation – das ist so gewissenhaft, wie man als Unternehmen nur sein kann. Sie schicken ihr Trebergetreide zu einem nahegelegenen Bauernhof und kompostieren ihre Essensreste seit dem ersten Tag, indem sie sie auf den Boden zurückbringen, um sie als wertvolle Bodenverbesserung zu verwenden.

„Ich hielt es für wichtig, dass die Mitarbeiter von Anfang an klar denken“, sagt Kris Spaulding, Präsident. Wenn Sie irgendwo arbeiten und Essensreste vom Abfall trennen müssen, ist das etwas anderes. Es regt die Mitarbeiter dazu an, zu sehen, wie Nachhaltigkeit aussieht, und gibt ihnen eine sehr aktive Rolle bei der Umsetzung unserer Ziele.

Lebensmittelreste zersetzen sich auf der Mülldeponie nicht und erzeugen stattdessen das Treibhausgas Methan. Weniger organische Stoffe auf der Mülldeponie bedeuten weniger Platzbedarf, einen gesünderen Boden und einen saubereren Planeten. Was die Auswirkungen auf die größere Gemeinschaft angeht, die Kris mitteilt, hoffe ich, dass die Leute sehen, was wir tun, und dass sie dadurch auch den Wunsch wecken, es besser zu machen. Ich liebe es, wenn unsere Mitarbeiter unsere Werte überallhin mitnehmen, egal ob innerhalb oder außerhalb der Branche. Ich treffe auf Leute und sie sagen mir: „Ich kann nicht glauben, dass dieser Ort, an dem ich arbeite, nicht kompostiert, und ich versuche, sie davon zu überzeugen, es zu tun.“ Das ist so großartig, oder? Wir hoffen, dass das passiert. Wir pflanzen diese Samen und dann nehmen sie manchmal.

deutsches Bier Vol

(Rezept: Trebermüsli )

Wie beginnt eine Brauerei mit der Kompostierung? Für Bell’s begann es mit einem tiefen Einblick in die Abfalldaten. Sie waren schockiert, als sie erfuhren, dass sie aus ihrem Eccentric Café mehr Müll auf die Mülldeponie schickten als aus ihrer Hauptproduktionsanlage. Um jedoch kompostieren zu können, mussten sie den Umzug finanziell rechtfertigen.

Vielen Menschen fällt es schwer, mit der Kompostierung zu beginnen, weil sie mehr Geld kosten kann, aber als wir unser industrielles Kompostprogramm starteten, mussten wir unsere Deponie so weit reduzieren, dass wir dafür bezahlen konnten, sagt Martini. Die Deponierung kann für die meisten Brauereien und Restaurants enorme Betriebskosten verursachen.

Der erste Schritt bestand darin, genau herauszufinden, wie viel von jeder Art von Material weggeworfen wurde. Am Ende hatten wir diesen Kuchen. Martini erklärt, hier ist unser Pre-Consumer-Abfall. Post-Consumer-Abfall. Hier erfahren Sie, wie viel wir im Recycling haben und wie viel eigentlich die ganze Zeit im Müllcontainer hätte sein sollen. Dann fragen Sie sich, ob wir hier genug haben, dass wir mit einem Landwirt zusammenarbeiten möchten, um Lebensmittelreste aus der Zeit vor dem Verbraucher zu verarbeiten? Normalerweise findet man einen Bauern, der es kostenlos nimmt. Genau dort liegt Ihre Ersparnis. Sie müssen nicht dafür bezahlen, dass es auf der Mülldeponie landet.

Der nächste Schritt besteht darin, herauszufinden, wie Sie Ihre Abfallsammlung ändern können. Martini erklärt: Wenden Sie sich an einen Landwirt, um Viehfutter zu besorgen, oder schicken Sie Dinge zu einem industriellen Komposter.

Bei Bell’s gab es so viele Post-Consumer-Abfälle, dass sie nicht als Schweinefutter verwendet werden konnten. Für sie war es am sinnvollsten, sich für einen Industriekomposter zu entscheiden. Zu diesem Zweck fanden sie ein anderes lokales Unternehmen, das bereits Kompost als Ressource nutzte. HopCat Ein Brauhaus mit 19 Standorten im gesamten Mittleren Westen kompostiert in jedem seiner Restaurants. Carrie Veldman, Nachhaltigkeitsmanagerin, erklärt, dass es große Auswirkungen hat, wenn ein HopCat-Standort in einer neuen Stadt eröffnet wird.

Wenn wir eine Kompostierungsroute starten, wird es für andere Menschen viel billiger, dies zu tun, sagt sie.

Brauereien könnten auch schrittweise Änderungen in der Art und Weise in Betracht ziehen, wie sie mit Abfällen umgehen. Im Jahr 2018 beschloss Great Lakes Brewing, den gesamten Zimt und Ingwer aus der Weihnachtsbierproduktion zu kompostieren, was dazu führte, dass überraschend 16 Tonnen organisches Material von der Mülldeponie entfernt wurden. Jetzt erwägen sie eine Partnerschaft mit den aufstrebenden Rust Belt Riders, einem in Cleveland ansässigen Kompostabholdienst, um noch mehr aus ihrem Abfallstrom herauszuholen.

(Verwandt: Vieh und Lager: Brauereien fördern das Bewusstsein für Tiere und Landwirtschaft )

Wer mit seinen Essensresten etwas produktives anfangen möchte, kann von der Kameradschaft innerhalb der Craft-Beer-Community viel profitieren.

Alles, was von Veranstaltungen, die hier bei Bell’s stattfinden, oder von Veranstaltungen, die wir für unsere Mitarbeiter veranstalten, übrig bleibt, wird an unsere örtliche Tafel geschickt. Sie servieren es zum Essen oder verpacken es neu, um es den Leuten nach Hause zu schicken, erklärt Caitlyn Pelfresne, Nachhaltigkeitsmitarbeiterin bei Bell’s. Mit Über 38 Millionen Menschen hungern in den Vereinigten Staaten ( eines von sieben Kindern ) und geschätzt ein Drittel unserer Nahrungsmittelversorgung In den Müll geworfen zu werden, kann Unternehmen, die diesen zusätzlichen Aufwand betreiben, wirklich dabei helfen, zwei Probleme auf einmal zu lösen. Der Gesetz zur Lebensmittelspende des barmherzigen Samariters schützt Unternehmen vor Haftung, wenn sie ihre überschüssigen Lebensmittel spenden. Lokale Vorratskammern und Notunterkünfte sind auch eine gute Möglichkeit, essbare Lebensmittel in hungrige Bäuche zu transportieren, anstatt sie in den Mülleimer zu werfen.

(Eine Brauerei finden: Craft-Brauerei-Karte)

Für städtische Brauereien kann es schwierig sein, einen Partnerbauernhof zu finden, der ihr Biertreber kontinuierlich abnimmt. Oft ist eine dicht besiedelte Region mit Brauereien überschwemmt, in der Nähe gibt es jedoch nicht genügend Ackerland, um das gesamte Nebenprodukt verarbeiten zu können. Dies ist kein Problem für Alpha Michigan Brewing Company . Alpha liegt auf der oberen Halbinsel von Michigan und hat 145 Einwohner. Es ist eines der kleinsten Dörfer Amerikas (wenn nicht sogar das kleinste) mit einer Brauerei. Der Großteil der Innenstadt von Alpha, einschließlich der Brauerei, liegt am winzigen Kreisverkehr der Stadt. Doch bei einer so kleinen Community ist es noch einfacher, Kontakte zu knüpfen.

„Eines unserer Clubmitglieder holt unser Getreide ab und macht daraus Hundeleckerlis, die wir an alle Kunden mit Hunden im Auto verteilen“, sagt Schankraumleiterin Sarah Fredericksen.

Letzten Oktober veranstaltete Alpha Brewing seinen zweiten jährlichen Schweinebraten. Einige unserer Mug-Club-Mitglieder haben Kinder, die Teil unseres örtlichen Youth Livestock Market Association sind, und sie sagten uns: „Wir brauchen wirklich gutes Futter für unsere Schweine.“ Im Sommer, wenn diese Kinder Schweine aufziehen, kommen sie und holen unser zusätzliches Getreidefutter ab, die Schweine spülen die Eimer aus und bringen sie zu uns zurück. Dieses Jahr haben wir auf der Iron County Fair zwei Schweine gekauft. Wir haben ein Schwein als Spendenaktion für die Youth Livestock Marketing Association und Iron County 4H gebraten und eine Spende in Höhe von 20 US-Dollar erhoben. Zusammen mit einem Dollar pro Pint gaben wir das gesamte gesammelte Geld an die Youth Livestock Marketing Association und 4H zurück, damit jedem Kind in Iron County, das teilnehmen wollte, es sich aber nicht leisten konnte, die Mitgliedsgebühr erlassen wurde. Mit dem zweiten Schwein haben wir als Anerkennungsparty einen Braten für unsere Mug-Club-Mitglieder gemacht.

Eine solche Kreislaufwirtschaft ist das Ziel der Nachhaltigkeitsbemühungen. Brauereien aller Produktionsstufen suchen fleißig nach Möglichkeiten, ihre Abfallproduktion zum Wohle ihrer Gemeinde zu reduzieren entlasten die Umwelt . Finden Sie heraus, was Ihre örtliche Brauerei unternimmt, um ihre Auswirkungen zu mildern – und dann erheben Sie ein Glas!

Amelia Camp Stefanac

09 Alkoholgehalt

Amelia Camp Stefanac genießt das gesamte Jahrzehnt, in dem sie dazu in der Lage war, verantwortungsvoll Craft Beer (mit einer kurzen Pause während ihrer kürzlichen Einführung in die Mutterschaft). Sie hat in der Lebensmittelbranche und als diplomierte Ernährungsberaterin gearbeitet und dabei gesehen, wie viele Lebensmittel wir wegwerfen und wie viel davon benötigt wird. Sie setzt sich jetzt für die Kompostierung und die Reduzierung von Lebensmittelabfällen in ihrer Gemeinde ein.

CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.