Die Gesetze des Staates New York tragen zum Erfolg von Bauernbrauereien bei. (Starkes Seilbrauen)Wenn Sie an eine Bauernbrauerei denken, stellen Sie sich wahrscheinlich eine große Holzscheune vor, die auf einer grünen Weide unter blauem Himmel liegt.
In Staaten wie Maine, Illinois und Washington ist diese pastorale Szene genau das, was Sie finden.Aber der Staat New York geht anders mit Bauernbrauereien um. Sie müssen nicht auf einem Bauernhof sein.
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In New York ist es genauso wahrscheinlich, eine von Asphaltziegeln und sogar Wolkenkratzern umgebene Bauernbrauerei zu finden, wie eine versteckt auf einer Landstraße gelegene Brauerei zu besuchen.
Diese Brauereien sind ein großer Teil der Bierindustrie des Staates. Etwa die Hälfte der mehr als 400 Craft-Brauereien in New York verfügen über eine Farm-Brauerei-Lizenz. Den Spitznamen verdanken sie nicht ihrem Standort, sondern den Zutaten, die sie verwenden.
Um unter der Lizenz einer Farmbrauerei in New York zu arbeiten, müssen 60 Prozent aller in Ihren Bieren verwendeten Zutaten im Staat angebaut werden.
Diese Zahl hat sich kürzlich von den 20 Prozent, die von 2013 bis Ende 2018 vorgeschrieben waren, verdreifacht. Und sie wird im Jahr 2024 noch einmal ansteigen, wenn jedes Bier zu 90 Prozent aus Zutaten des Staates New York hergestellt werden muss.
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Diese Erhöhungen wurden durchgeführt, um der bierbezogenen Landwirtschaft des Staates Zeit zu geben, die Nachfrage der örtlichen Brauereien zu decken. Als das Gesetz zum ersten Mal in Kraft trat, gab es im Staat weniger als 100 Hektar Hopfenanbau und keine Mälzereien. Jetzt gibt es etwa 400 Hektar Hopfen, 1000 Hektar Gerste und acht Mälzereien. Dieses Wachstum ermöglicht es Bauernbrauereien, bei der Herstellung ihres Bieres einen Großteil lokaler Zutaten zu verwenden.
Daher könnte es seltsam erscheinen, eine Bauernbrauerei in einer Vorstadtstraße oder mitten in der Stadt zu betreten. Aber Sie können sicher sein, dass das Bier, das Sie trinken, die lokale Landwirtschaft unterstützt.
polnisches Honigbier
Der Aufstieg der New York Farm Breweries
Binghamton Brewing Co. ist eine kleine Bauernbrauerei im Norden des Bundesstaates New York. (Kristen Lyons)Als das New York State Farm Brewery Law verabschiedet wurde, war die Craft-Beer-Szene des Staates völlig anders als heute. Ebenso die brauereibezogene Landwirtschaft.
Wenn Sie mit irgendjemandem in der Brauereiszene des Staates sprechen, wird er Ihnen wahrscheinlich sagen, dass in New York Mitte des 19. Jahrhunderts bis zu 90 Prozent des Hopfens des Landes angebaut wurden. Es war der größte Hopfenproduzent des Landes und einer der größten der Welt. Der Staat dominierte weiterhin die Produktion, bis die Prohibition und ein Killerpilz die Ernte unrentabel machten.
Nach der Aufhebung der Prohibition im Jahr 1933 waren die New Yorker Bauern auf andere Feldfrüchte umgestiegen. Und der pazifische Nordwesten mit seinen idealen Wachstumsbedingungen wurde zur neuen Heimat des Hopfens.
Kaffeebier
Mit dem 2013 in Kraft getretenen Farm Brewery Law wollte Gouverneur Andrew Cuomo die lokale Landwirtschaft ankurbeln und gleichzeitig der aufkeimenden Craft-Beer-Szene Auftrieb geben.
„Ich sage immer: Ohne die Farmbrauerei-Lizenz hätten wir nie eröffnet und wären als kleine Brauerei nicht erfolgreich gewesen“, sagt Kristen Lyons.
Lyons ist Vorsitzender des Farm Brewing Committee der New York State Brewers Association. Ihr gehört Binghamton Brewing Co, eine kleine Bauernbrauerei im Hinterland, die sie 2011 zusammen mit Jason Gardner gründete.
Kurz nach der Verabschiedung des Gesetzes erhielten die beiden die Genehmigung für ihre landwirtschaftliche Braulizenz.
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Von der Farm zum Pint
Als Gegenleistung für den Kauf zahlen lokale Bauernbrauer weniger für ihre Lizenz als Handwerksbrauer. Hofbrauer dürfen außerdem bis zu fünf Verkostungsräume eröffnen. Und eine Zeit lang konnten Bauernbrauereien den Besuchern volle Pints verkaufen. Andere Brauereien beschränkten sich auf den Verkauf von Probengrößen.
Ich denke, das hat die Craft-Beer-Explosion in New York wirklich vorangetrieben, sagt Lyons, denn viele der Bauernbrauereien sind in der Regel klein und sie konnten wettbewerbsfähig bleiben und im Geschäft bleiben, weil sie [Pints] an der Bar verkaufen konnten.
Einige Jahre nach der Verabschiedung des Farm Brewery Law wurde anderen Handwerksbrauereien die Möglichkeit eingeräumt, volle Pints zu verkaufen. Aber die Hofbrauerei-Lizenz bleibt attraktiv.
Der Einkauf vor Ort erfreut sich immer größerer Beliebtheit, was den Farm-to-Pint-Aspekt von Bauernbrauereien für gewissenhafte Kunden attraktiv macht. Bauernbrauereien können ohne zusätzliche Lizenz lokalen Wein, Apfelwein und Spirituosen im Glas und in der Flasche verkaufen.
Neben der Funktion als Verkostungsräume und Flaschenläden können Bauernbrauereien auch Zutaten und Zubehör für das Selbstbrauen verkaufen. Das macht einen Besuch im Verkostungsraum für Craft-Beer-Liebhaber noch verlockender.
Diese Vergünstigungen sind für Brauer, die im Rahmen der Lizenz weiter expandieren und neue Geschäfte eröffnen, nach wie vor attraktiv. Und die Landwirte haben expandiert, um mithalten zu können.
Zusammenarbeit mit Landwirten
Für einige Landwirte und Mälzer im Bundesstaat New York war das Farm Brewery Law der perfekte Grund, in das Geschäft einzusteigen.
„Es war ein motivierender Faktor zu wissen, dass die Nachfrage nach einem Produkt steigen würde“, erklärt Robert Johnson. Johnson ist Mitbegründer von Niagara Malt. Er und seine Frau Brenda Young betreiben gemeinsam die kleine Mälzerei.
Robert Johnson und Brenda Young betreiben Niagara Malthouse im Bundesstaat New York. (Robert Johnson)Bevor das Paar die Mälzerei besaß, waren sie im Hopfengeschäft tätig.
Es waren die Bauernbrauer, die New Yorker Getreide und New Yorker Malze verwenden mussten. Sie befürchteten, dass es nicht genug Malz geben würde, um dem New York Farm Brewers Act zu entsprechen, sagt Johnson.
Skagway-Bier
Auch die Logistik des Gesetzes bereitete Lyons Sorgen. Kurz nachdem sie 2016 zur Vorsitzenden des Farm Brewing Committee gewählt wurde, befragte sie Brauer, um herauszufinden, wie viel sie produzieren. Sie verglich dies mit der Fläche, die die Landwirte für jede Zutat anbauten.
Im Staat würden genug Hopfen und Malz produziert, um alle Bauernbrauereien zu 100 Prozent zu versorgen, erklärte sie. Ob es um den richtigen Typ oder die Qualität oder all die anderen Nebenfaktoren geht, ist ein anderer Teil der Diskussion.
Nachdem die Quote der Zutaten des Staates New York von 20 auf 60 Prozent erhöht wurde, sind diese Nebenfaktoren wichtiger.
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Einhaltung der Quote
Strong Rope Brewery, eine Bauernbrauerei im Herzen von New York City, beschäftigt sich seit einiger Zeit mit der Logistik von stark lokalisiertem Bier. Seit ihrer Eröffnung im Jahr 2015 verwendet die Brauerei zu 100 Prozent Hopfen aus dem Bundesstaat New York und etwa 90 Prozent Malz aus dem Bundesstaat New York. Im Jahr 2018 konnten sie ihr gesamtes Bier – von IPAs bis hin zu Stouts – ausschließlich aus Zutaten brauen, die im Staat angebaut wurden.
Die Zutaten liegen vor und es liegt an den Brauern, herauszufinden, was funktioniert, um einen Dialog mit den Bauern und den Mälzereien zu führen, sagt Jason Sahler, Besitzer von Strong Rope. Wenn es kein Feedback gibt, wissen [die Landwirte] nicht, ob sie gute oder schlechte Arbeit leisten.
Das Feedback der Brauer hat nicht nur dazu geführt, dass Landwirte, die Mälzer geworden sind, wie Johnson und seine Frau, ihre Schwerpunkte neu ausgerichtet haben, sondern es hat auch zu Diskussionen darüber geführt, wie New Yorker Bauernbrauereien wettbewerbsfähig bleiben können, wenn ihre Zutaten standortbedingt begrenzt sind.
Diese Diskussion hat Gruppen wie Cornell Cooperative Extension angeregt. Es handelt sich um ein Team, das die Bemühungen der Cornell University, der Cornell University Agricultural Experiment Station und der Cornell AgriTech verbindet. Ziel ist es, mit der Forschung und Entwicklung einer proprietären Hopfensorte des Staates New York zu beginnen. Die Entwicklung dauert noch mehrere Jahre.
Bis dahin ermutigt Sahler andere Bauernbrauereien, sich darauf zu konzentrieren, ihre Kunden darüber aufzuklären, warum ihre Produkte möglicherweise anders schmecken als die anderer Brauereien.
Wenn man in der Nähe einiger der großen IPA-Brauer der Stadt ist – sie gehören zu den besten IPAs der Welt –, ist es verwirrend, wenn die Leute hierher kommen, und es ist ganz anders, sagt Sahler. Wir versuchen ihnen zu sagen, dass wir mit Zutaten aus dem Bundesstaat New York arbeiten. Und sie schmecken anders, als wenn sie im pazifischen Nordwesten, in Australien, Neuseeland oder Europa angebaut würden.
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Den lokalen Produkten treu bleiben
Anders bedeutet nicht schlecht, aber es bedeutet, dass bestimmte beliebte Bierstile schwer zu erreichen sein können. Um dies zu umgehen, haben sich einige Brauereien für eine Doppellizenz entschieden. Sie sind sowohl eine Bauernbrauerei als auch eine Handwerksbrauerei.
Im Rahmen der Doppellizenz müssen Brauereien gemäß den Vorschriften für Bauernbrauereien mindestens 50 Fässer Bier produzieren. Darüber hinaus können sie mit ihrer Craft-Brauerei-Lizenz arbeiten und ihre Zutaten sowohl im Inland als auch im Ausland beziehen.
Fünfzig Fässer Bier scheinen eine niedrige Schwelle zu sein. Aber Lyons glaubt, dass die meisten Bauernbrauereien weit über dem Minimum produzieren. Sie verfügt über eine Doppellizenz, bleibt aber dem Geist des Farm Brewing Law treu.
Insgesamt glauben die Menschen an das Produkt und glauben, dass Sie der Landwirtschaft des Staates New York helfen wollen, sagte Lyons. Ich denke, die Bauernbrauerei ist eine Selbstverständlichkeit.
Hangar 24 Craft Brewery Airfest
Wenn Sie feststellen, dass Ihr Lieblingsbier aus Zutaten aus der Region gebraut wird, ist ein Bier in der nächstgelegenen Bauernbrauerei eine einfache Wahl.
Amy Brooks
Amy Brooks ist eine Bierliebhaberin und lebt in Buffalo, New York. Wenn sie nicht gerade über lokale Biere schreibt, reist sie um die Welt und dokumentiert ihre Bierabenteuer auf Instagram.
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