Eine besondere Eigenschaft dieser Biere besteht darin, dass ihre Hefe bei der Großlagerung oder durch Flaschenkonditionierung einen Alterungsprozess (oft über Jahre) durchläuft, der zu einem reichhaltigen weinähnlichen und oft süßen Oxidationscharakter beiträgt. Alte Biere haben eine kupferrote bis sehr dunkle Farbe. Es kann ein komplexer Estercharakter entstehen.
Kategorie:Starke Ales
Blass dunkel12–30 SRM (Farbe) Niedrig Hoch30-65 IBU (Bitterkeit) Niedrig Hoch6,3–9,1 % ABV (Alkohol)Speiseempfehlungen
- Roastbeef und Lamm
- Doppeltes Gloucester
- Gewürzte Pflaumen-Walnuss-Tarte
Glaswaren
Schwenker
50-55 °F
Kommerzielle Beispiele
- Irischer Walker Olde Hickory Brewing
- Heinis Hooch Die Church Brew Works
- Heinis gute Laune Kreisverkehrbrauerei
Aussehen
Farbe
Kupferrot bis sehr dunkel
Klarheit
Undurchsichtig
Karbonisierung (visuell)
Langsam bis mittelstark aufsteigende Blasen
Geschmack/Aroma
Alkohol
Auffällig bis heiß
Hop
Hopfenaroma und -geschmack werden nicht als mittelmäßig wahrgenommen. Die Hopfenbitterkeit ist minimal, aber deutlich.
Malz
Eine malzige und manchmal karamellartige Süße kann erkennbar sein.
Ester
Obst (variiert)
Phenole
Nicht üblich im Stil.
Nebenprodukte der Fermentation
Diacetyl ist in sehr geringen Mengen akzeptabel.
Empfindungen
Körper
Mäßig bis mundbedeckend
Kohlensäure
Niedrig bis mittel
Endlänge
Lang
Dämpfung
Medium
Zutaten
Hopfen
Kent Goldings
Malz
Hellschokoladenschwarzes Lackleder
Wasser
Variiert
Hefe
Ale Brettanomyces möglich
