Wann umfasst ein Kooperationsbier zwischen zwei Brauereien nur eine Brauerei? Wenn der Partner Kaffee kocht. Immer mehr Kaffeebiere werden mit Hilfe des örtlichen Rösters einer Handwerksbrauerei gebraut, der wahrscheinlich ihre individuellen Bedürfnisse und Persönlichkeiten versteht, um die ultimativen Freunde mit Vorzügen zu schaffen.
Obwohl Hopfen oft für das Aroma und den Geschmack des Bieres verantwortlich ist, sorgt die Zugabe von Kaffee für einen echten Muntermacher. Da nicht alle Stouts gleich Stouts sind, bieten Kaffee-Stouts eine größere Variationsbreite. Warum dann aber auch bei Stouts Halt machen? Sie sind eine offensichtliche Wahl für Kaffeezusätze, da Stout einer der wenigen Stile ist, die geröstete Gerste erfordern. Während Malz und Bohnen auf ähnliche Weise von hell nach dunkel geröstet werden können, verleihen Variablen wie Herkunft und Säure dem Kaffee andere Nuancen als Gerste.
Da Kaffee eine natürliche Ergänzung zu bestimmten Bieren war, gab es überraschenderweise aufgrund unklarer Vorschriften zunächst nur wenige Tropfen auf diesen Stil. Lagunitas Brewing Co. New Glarus Brewing Co’s
Perkolieren bedeutet nicht nur, Kaffee zuzubereiten, sondern auch zu wachsen und temperamentvoll zu werden. Hier ist ein Blick von Küste zu Küste, wie die Kunst und Wissenschaft der Kaffeebiere genau das weiterhin tut.
Westküste
Sieg auf See | Ballast Point Brewing Co.
In San Diego am Wüstenende des Staates kaiserlicher Portier Angereichert mit Caffé Calabria-Kaffee und Vanilleschoten ergibt sich ein Bier, das so reichhaltig und viskos ist wie französische Trinkschokolade.
Braumeister Colby Chandler bat den Besitzer von Calabria, Arne Holt, eine Mischung exklusiv für eine von ihm kreierte Wintersaison zu kreieren. Chandler entwickelte zunächst ein dunkles, aber hopfenreiches Bier, entfernte dann die Bitterkeit und die scharfen Noten seiner Kreation und verfeinerte sie schließlich mit Kaffee und Vanille.
Holts Mischung aus kolumbianischen und costa-ricanischen Bohnen wird einem sogenannten Full City Roast (ziemlich dunkel und süß) unterzogen. Anschließend wird die Mischung grob gemahlen und kalt gebraut, um die Aromen zu bewahren und sie stabiler zu halten (damit auch das Bier die Lagerung im Keller übersteht).
Dunkle Muschel | Laurelwood Public House
Portland, eine weitere Bastion der Kaffee-/Bierliebe, feierte kürzlich die Portland Beer Week, die ein Bier- und Kaffee-Brunch-Seminar beinhaltete, bei dem sechs Brauer/Röster-Kooperationen mit jeweils unterschiedlichen Basisbierstilen vorgestellt wurden. Aus Doppelzimmer im belgischen Stil mit Kaffeefrüchten gebraut.
Braumeister Vasili Gletsos sagt, seine Inspiration für das Bier sei ihm tatsächlich bei der Arbeit an einem Espresso-Stout gekommen. Während er bei Portland Roasting zu einer Schröpfsitzung zusammenkam und sich dabei mit verschiedenen Bohnen und Röstungen vertraut machte, sagte Gletsos, er habe über die verschiedenen Eindrücke gesprochen, die man durch Kaffee gewinnen kann. Die Diskussion drehte sich um die kirschartige Frucht des Kaffeebaums, die typischerweise zwei Samen enthält. Sobald diese grünen Bohnen getrocknet sind, kommen sie in die Rösterei. Aber die Frucht ist den Kirschen, denen sie ähneln, nicht unähnlich. Gletsos machte einen Tee aus den Früchten und sagte: „Er erinnerte mich an einige der dunklen Kirschnoten, die ich von einem baltischen Porter oder einem belgischen Dubbel bekomme.“
Weitere tolle Beispiele entlang des Pazifiks:
Survival Stout | Hopworks Urban Brewery Für dieses Bier werden sieben Getreidekörner verwendet, die mit der Holler Mountain-Mischung von Stumptown Coffee verfeinert werden.
Arctic Rhino Coffee Porter | Midnight Sun Brewing Co. Dieser preisgekrönte Porter ist nach der Originalkaffeemischung des lokalen Künstlers und Rösters Michael Allen benannt.
Speedway Stout | AleSmith Brewing Co. In diesem Imperial Stout mit 12 % Vol. wird Kaffee von Ryan Bros. verwendet.
Zentral
Java Mac | Sun King Brewing Co.
Beim Great American Beer Festival® 2011
Glücklicherweise ist der Röster von Sonnenkönig BJava Sandy Cockerham: Heimbrauer und nationaler BJCP-Richter. Miteigentümer/Brauer Clay Robinson sagt, dass die Zusammenarbeit mit Cockerham aufgrund ihres Brau-Hintergrunds einfach war und er ihren Empfehlungen voll und ganz vertraute. Nachdem sie mit ein paar dunklen Bieren experimentiert hatten, kamen sie zu dem Schluss, dass es Spaß machen würde, Kaffee zu etwas hinzuzufügen, das die Leute normalerweise nicht erwarten würden, wie zum Beispiel Wee Mac. Sie schlug vor, einen Sweet Blue zu verwenden – einen brasilianischen Kaffee von Daterra Farms – der grob zerkleinert und dann einer zweiten Gärung unterzogen wurde.
„Ich bin davon überzeugt, dass leichtere Kaffeebiere möglichst frisch gebraut und getrunken werden sollten, damit Bierfreaks alle wunderbaren Noten genießen können, die Kaffee zu bieten hat“, sagt Cockerham. Als sie übrigens vorschlug, Sunlight Cream Ale einen fruchtigen, leicht gerösteten äthiopischen Kaffee hinzuzufügen, stellte Sun King Coffee and Cream vor, möglicherweise das leichteste kommerzielle Kaffeebier auf dem Markt.
Kaffeebieger | Surly Brewing Co.
Surly Brewing Co. Braunbier angereichert mit Haferflocken – als Basis, weil Gründer Omar Ansari mit zwei Marken auf den Markt kommen wollte (die andere ist Furious).
Haug wusste, dass ein braunes Bier vielseitig einsetzbar ist, und dieses Kaffeebier wurde zu einer der frühesten Variationen. „Ich wollte ein intensives Kaffeearoma haben, aber keine Bitterkeit“, sagt Haug. Er hat das Bier nicht so gestaltet, dass es schmeckt, als würde man einen gebrühten Topf Kaffee trinken, sondern eher so, als würde man die Nase in eine Tonne voller Bohnen stecken. Diese Bohnen stammen von der Finca Vista Hermosa in Guatemala und werden von Jim Cone bei der nahe gelegenen Coffee and Tea Ltd. mit dem Full City Roast geröstet. Cone röstet an einem Montag, mahlt am Dienstag und Haug beginnt am Mittwoch mit dem Einweichen.
Weitere tolle Beispiele aus den Heartlands:
Java Stout | Bell's Brewery Inc. John Mallett verwendet Pfund Sumatra- und italienischen Kaffee, der direkt gegenüber von Bell’s Eccentric Café im Water Street Coffee Joint frisch geröstet wird.
Im Schatten gewachsener Coffee Porter | Echtes Bier brauen Der dunkel geröstete mexikanische Bio-Fair-Trade-Kaffee, der in diesem robusten Porter verwendet wird, stammt von Katz Coffee Roasters etwa 200 Meilen entfernt in Houston, aber in Texas ist das praktisch Ihr Nachbar. Fans können das kaufen
Espresso Oaked Yeti | Great Divide Brewing Company Ryan Fox, Betriebsleiter der Brauerei, arbeitete zuvor bei Pablo’s Coffee, dessen charakteristische Espressomischung in die mit Yeti Imperial Stout gewürzten Brite-Tanks von Great Divide eingefüllt wird.
Iowa-Kaffee | Upstream Brewing Company Dieses Imperial Rye Milk Stout verdankt seinen Namen einem lokalen Cocktail. Es wird aus gemälztem Roggen, lokal geröstetem Sumatra-Kaffee und Milchzucker hergestellt. Anschließend reift das Bier in Templeton Rye-Fässern einer Brennerei knapp über der Staatsgrenze zwischen Iowa und Nebraska.
Ostküste
Espresso nach kubanischer Art Cigar City Brewing Co.
Der große kubanische Einfluss Floridas hat den Café Cubano populär gemacht – einen Espresso, der beim Brühen mit Zucker gesüßt wird. Passenderweise das kubanisch inspirierte
Cigar City hielt es für wichtig, mit einem lokalen Unternehmen zusammenzuarbeiten und es zu unterstützen, und Kurt Cuccaro, Inhaber des italienischen Marktes von Mazzaro, war nur allzu gerne bereit, die Brauer zu einer Schröpfsitzung einzuladen, um die perfekte Mischung für dieses Bier zu kreieren. Cuccaro weist darauf hin, dass es etwa zehn verschiedene Versuche brauchte, um die richtige Mischung mit vier verschiedenen Bohnen, darunter brasilianische und kolumbianische, zu formulieren.
Espresso im Cubano-Stil wird in kleinen Mengen von jeweils nur 15 Fässern hergestellt, wobei die Espressobohnenspitzen und Madagaskar-Vanilleschoten gleichzeitig von Braumeister Wayne Wambles kaltextrahiert werden, um die Bitterkeit zu glätten. Achten Sie bei diesem Bier einfach nicht auf Laktose. Das heben sie sich für ihr noch selteneres Café con Leche auf. Noch schwieriger zu finden ist Zhukovs Final Push, ein Imperial Stout, angereichert mit Kopi-Luwak-Kaffee, hergestellt aus den berüchtigten Bohnen, die durch das Verdauungssystem einer Zibetkatze gelangt sind.
Espresso-Bernstein | Peak Organic Brewing
Oben an der Küste in Portland gibt es Biobrauereien
Weitere Beispiele aus dem Atlantik:
Java Head Stout | Tröegs Brewing Co. Dieses Haferflocken-Stout enthält sage und schreibe 60 IBUs, wenn man es durch einen Hop-Back mit Espresso und kenianischem Kaffee laufen lässt, der von St. Thomas Roasters geröstet wurde. Die Zugabe von Cluster Chinook- und Cascade-Hopfen macht diesen Kaffee zu einem der einzigartigsten Stout-Kaffees überhaupt.
Thunderstruck Coffee Porter | Highland Brewing Co. Dieser robuste Porter geht mit vier Körnern, darunter Midnight Wheat, und anderthalb Pfund Kaffee pro Fass von Dynamite Roasting Co. noch einen Schritt weiter.
Mahlen | Southern Tier Brewing Co.
Brian Yaeger
Brian Yaeger ist der Autor von „Red White and Brew“ und „Oregon Breweries“. Zusätzlich zum Schreiben für die meisten Zeitschriften mit „Bier“ oder einem Bierbezug im Titel hat er mehrere Bierfestivals ins Leben gerufen, bei denen er den lokalen Charakter zum Ausdruck bringt, wie zum Beispiel das reine Kaffeebier- und Donut-Festival in Portland, Oregon, und eines ausschließlich für Wildkirschbiere, die in den Kirschplantagen von Mt. Hood produziert werden. Er erwarb einen Master in professionellem Schreiben (mit einer Abschlussarbeit über Bier) an der University of Southern California. Zusammen mit seiner Frau Half Pint, seinem Sohn IPYae und den Hunden Dunkelweiß und Taz lebt er wieder im Küstenparadies.
Beispiele für dunkles Bier
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