Es ist Zeit zu überdenken, wie wir über die Grundlagen von Craft Beer sprechen

Haben Sie die Geschichte gehört, wie IPA im 19. Jahrhundert erfunden wurde, weil Brauer versuchten, ein Bier herzustellen, das nach Indien verschifft werden konnte, ohne zu verderben? Sie fanden heraus, dass eine Erhöhung der Alkohol- und Hopfenmenge zur Konservierung des Bieres beitragen würde, und ein neuer Stil war geboren.

Diese Geschichte ist nicht wahr. Als ich anfing, in der Bierindustrie zu arbeiten, war dieser Mythos bereits weitgehend entlarvt, aber immer noch verbreitet. Diejenigen von uns, die es wissen, geben ihr Bestes, um die Sache klarzustellen.

Genauso wie es wichtig ist, die Geschichte neu zu erforschen, ist es auch wertvoll, noch einmal zu überdenken, wie wir über die Grundlagen des Bieres sprechen. Zu den Bier-Grundlagen gehören Zutaten, Verarbeitungsstile und Aromen sowie die Kombination von Bier und Essen – alles, was Menschen wissen müssen, um ihre Reise als Bierfreak zu beginnen.

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Da Craft Beer große Fortschritte gemacht hat, sollten dies auch die Themen und Techniken sein, denen wir bei der Aufklärung folgen. Als internationaler Juror für Craft Beer und Sensorik und Master Cicerone© ist es meine Mission, die Craft Beer-Bewegung voranzutreiben. Und ich komme immer wieder auf diesen Gedanken zurück: Wir haben das Jahr 2020 und ich denke, es ist an der Zeit, die Grundlagen des Bieres zu überdenken.

Bei der Untersuchung, wie wir über die Grundlagen des Bieres sprechen, geht es nicht nur darum, Ungenauigkeiten zu beseitigen, sondern auch darum, achtsam zu sein, wie wir über die Grundlagen des Bieres sprechen, um sicherzustellen, dass wir Neulinge nicht überfordern.

Selbstbrauen und der Einfluss von Wein auf frühes Craft Beer

Die genauen Ursprünge der Biergrundlagen, die wir jetzt teilen, sind unbekannt. Dennoch können wir klare Einflüsse sowohl von der Hausbrauerei als auch von der Wertschätzung des Weins erkennen.

Obwohl es Bier schon seit Tausenden von Jahren gibt, hat die Art und Weise, wie wir derzeit darüber sprechen, seinen Ursprung in der Homebrewing-Bewegung der späten 70er Jahre. Inspiriert von ausländischen Bieren und den Schriften von Michael Jackson begannen feine Leute in ganz Amerika, zu Hause eine Reihe von Bierstilen zu kreieren. Das sind die Wurzeln des Craft Beer.

Oktoberbier

Wenn man sich damals für Craft Beer interessierte, war man entweder ein Heimbrauer oder ein Freund eines Heimbrauers. Daher ist es verständlich, dass ein Großteil unseres Jargons zum Thema Bier sehr technisch ist. Denken Sie an IBUs.Dabei handelt es sich um eine technische Spezifikation und dennoch um ein Maß, das von Biertrinkern oft gewünscht wird. Im Gegensatz dazu suchen und teilen Wein- oder Spirituosentrinker keine technischen Daten zu ihren jeweiligen Getränken, abgesehen vom gesetzlich vorgeschriebenen Alkoholgehalt.

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Mittlerweile lässt sich der Einfluss des Weins auf die Biergrundlagen in der Art und Weise finden, wie wir Biere aufteilen und sie mit Speisen kombinieren (beide werden weiter unten untersucht), sowie in der grundlegenden Verkostung undGaumenreinigungstechnik, die wir bei Bier anwenden. Der Wein hat uns auch darüber informiert, wie wir das beste Glas auswählen, um die Eigenschaften verschiedener Bierstile hervorzuheben. Beispielsweise spiegelt die lange, schmale Form eines Pilsnerglases die Champagnerflöte wider, die in den 1750er Jahren entworfen wurde, um die Kohlensäure zu bewahren und die zarten Aromen zu konzentrieren.

Siebel Institute Brewing

Es macht Sinn, dass wir uns etwas vom Wein leihen; Die Weinrenaissance in Nordamerika geht etwa zehn Jahre vor der Craft-Beer-Bewegung zurück. Zu dieser Zeit gab es ein verstärktes Interesse an der lokalen Weinproduktion sowie an der Weinbildung. Als das Craft-Bier auf den Markt kam, war bereits viel darüber geforscht worden, wie man Wein am besten genießen kann, und diese Informationen konnten leicht auf Bier übertragen werden.

Es ist jetzt 40 Jahre später. Unser Verständnis von Bier ist stark gewachsen, ebenso wie die Vielfalt der Biere, zu denen wir Zugang haben. Obwohl es bequemer wäre, die Dinge so zu belassen, wie sie immer waren, lohnt es sich, die Grundlagen des Bieres zu untersuchen, um herauszufinden, ob es eine bessere Möglichkeit gibt, sie zu kommunizieren.

Die Division Ales vs. Lagers

Ein Aspekt, der meiner Meinung nach eine genauere Betrachtung verdient, ist die Unterteilung von Bier in Ales und Lagerbiere. Natürlich stimmt es, dass es sich bei den meisten Bieren entweder um Ales oder Lagerbiere handelt. Es stimmt auch, dass es für Brauer und Heimbrauer wichtig ist zu wissen, ob es sich bei einem Stil um ein Ale oder ein Lagerbier handelt. Aber ist es aus der Sicht eines Bierliebhabers so hilfreich?

Die Frage „Ale vs. Lagerbier“ stellt sich bei Anfängern oft. Wenn dies der Fall ist, ist es einfach, eine grundlegende Erklärung weiterzugeben. Dabei geht es jedoch um Details zu Hefetypen und Fermentationstemperaturen, was eher zu Verwirrung als zu Klarheit führen kann. Es handelt sich um hochtechnische Informationen. Haben Sie jemals jemandem erfolgreich den Unterschied zwischen Ales und Lagerbieren erklärt? Ich meine, haben Sie jemals gedacht: Von nun an wird diese Person leicht erkennen können, ob es sich bei dem Bier, das sie trinkt, um ein Ale oder ein Lagerbier handelt.

(Verwandt: Eine saure Biersorte: Können amerikanische Brauer diesen Bierstil besser definieren? )

Vielleicht kommt der Instinkt, Bier in zwei Kategorien zu unterteilen, vom Wein, der immer in Rot und Weiß unterteilt wird. Das Besondere an Rot- und Weißwein ist, dass es selbst für Anfänger leicht zu unterscheiden ist und diese Kategorien Einfluss auf die Auswahl der Gläser, die Speisenbegleitung und die persönlichen Vorlieben haben. Die meisten Weinkarten listen ihre Weine in diesen Kategorien auf.

Das Problem bei der Aufteilung von Bier in Ale und Lagerbiere besteht darin, dass sie keinen Rückschluss auf die persönliche Präferenz gibt. Manche Leute bevorzugen tatsächlich Lagerbiere, aber diese Leute beziehen sich normalerweise auf goldene Lagerbiere, was nur einer von vielen Lagerausdrücken ist. Man hört die Leute viel häufiger fragen: Was gibt es, das hopfenreich ist? oder Haben Sie dunkle Biere? statt „Welche Ales hast du?“

Es gibt einen Grund, warum wir diese Unterteilung auf Speisekarten nicht sehen; es ist nicht nützlich. Und doch sprechen wir immer noch über diese beiden Kategorien, als wären sie für den Biergenuss von entscheidender Bedeutung. Warum nicht ein paar weitere Kategorien erstellen, die die gesamten Geschmacksprofile von Bier besser widerspiegeln?

Ohne akzeptierte Bierkategorien sind die Menüs ein Sammelsurium. Manche teilen sich nach Flasche oder Fass auf, manche nach Region, manche nach Stimmung oder Schlüsselbeschreibung und manche überhaupt nicht. Wäre es nicht großartig, wenn es Standardkategorien wie bei Wein gäbe, die es den Trinkern ermöglichen würden, schnell zu erkennen, welche Biere ihnen gefallen könnten? Als ich schrieb mein Buch Ich habe lange darüber nachgedacht, welche Kategorien nützlich sein könnten, und bin auf vier Kategorien gestoßen, die gut funktionieren: Erfrischend, sanft, auffallend und fesselnd.

Wenn Sie sich das ansehen CraftBeer.com Bier-Styleguide Sie werden sehen, dass es sechs ähnliche sensorische Kategorien wie Sour Tart bietet

Untersuchen, wie man über die Kombination von Bier und Essen spricht

Ein weiterer Bereich, den wir meiner Meinung nach noch einmal überprüfen sollten, ist die Art und Weise, wie wir über die Kombination von Bier und Essen sprechen. In diesem Bereich gibt es viele verschiedene Theorien und Ansätze, am häufigsten kommt jedoch die Schnittkomplementierung oder der Schnittkontrast zum Vorschein. Dies ist wahrscheinlich eine Erweiterung der gängigen Komplement- oder Kontrasttheorie, die für die Kombination von Speisen und Wein verwendet wird. Die Idee ist, dass Sie einen Wein mit Speisen kombinieren können, die ähnliche Eigenschaften haben (Ergänzung), oder ein Lebensmittel oder eine Zutat verwenden können, die den Wein vervollständigt, indem sie einen Geschmack oder eine Qualität hinzufügen, die im Wein nicht vorhanden ist (Kontrast).

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Das Problem bei der Übertragung dieser Theorie auf Bier besteht darin, dass Bier ein viel größeres Spektrum an Geschmacksrichtungen und Aromen aufweist. Wein basiert größtenteils auf einem Gleichgewicht zwischen Alkohol, Säure, Tanninen und Süße. Bier kann jedoch eine beliebige Kombination von Geschmacksrichtungen haben, einschließlich der für Wein aufgeführten, sowie Bitterkeit, Salz und Umami sowie eine viel breitere Palette an Geschmacksrichtungen. Der Cut-Complement- oder Contrast-Ansatz vereinfacht das große Potenzial für Geschmacksinteraktionen zu stark.

Auch hier kann der Versuch, die Dinge einfach zu halten, Verwirrung stiften. Schnittkomplement und Kontrast sind leicht zu erklären und können zu soliden Paarungen führen. Sie können jedoch schrecklich nach hinten losgehen, da sie nur einen kleinen Teil des Geschmacksprofils des Bieres berücksichtigen. Diese drei Techniken funktionieren am bestenwenn sie zusammen verwendet werden. Diese kombinierte Methode ist einer von vielen Ansätzen zur Speisenbegleitung.

Wie bei der Kategorisierung von Bier ist auch das Food-Pairing ein Bereich, der viele Theorien und Techniken inspiriert hat. So sehr, dass man sich leicht in all den verschiedenen Anweisungen verlieren kann. Auch hier wird es ein Prozess des Versuchs und Irrtums sein, ein System zu finden, das sowohl effektiv als auch leicht zu erklären ist.

Die Craft-Beer-Landschaft hat sich seit ihrer Gründung stark weiterentwickelt. Wir haben jetzt Zugang zu einer unendlichen Vielfalt an Bierstilen und -geschmacksrichtungen, die wir genießen und teilen können. Bier ist ein komplexes Getränk und unsere Verantwortung als Bierliebhaber besteht darin, seine vielen Qualitäten so einfach und genau wie möglich zu vermitteln.

Je besser wir die Art und Weise verfeinern, wie wir die Grundlagen des Bieres vermitteln, desto mehr Menschen können wir in der köstlichen Welt der Wertschätzung von Craft Beer willkommen heißen. Dies ist keine Veränderung, die über Nacht eintreten wird, sondern vielmehr eine Entwicklung. Ich bin zuversichtlich, dass wir durch Experimentieren und kritisches Lösen von Problemen eine neue Art finden können, über die Grundlagen des Bieres zu sprechen. Beginnen wir mit der Erkundung der Möglichkeiten!

Mirella Amato

Blutalkohol 5

Mirella Amato ist eine treibende Kraft in der Bierbranche und hat sich als Beraterin und Pädagogin in der Welt des Bieres einen Namen gemacht. Als internationale Jurorin und Master Cicerone©, Spezialistin für Craft Beer und sensorische Bewertung, ist es ihre Mission, zum Wachstum der Branche beizutragen, indem sie durch ihr Unternehmen Beerology© ein besseres Verständnis für Bier und seine vielen Qualitäten fördert. Mirella ist die Autorin des preisgekrönten Buches „Beerology: Everything You Need to Know to Enjoy Beer…Even More“.

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