Alaskan Brewing nutzt die direkte Hitze von lokalem Erlenholz zum Mälzen seiner Gerste. (Quelle: Alaskan Brewing)Die Wiederbelebung historischer Bierstile und deren Verschmelzung mit modernem Brau-Einfallsreichtum ist ein Markenzeichen amerikanischer Craft Brewer. Und Bier rauchen sind ein perfektes Beispiel für diesen kreativen Funken.
In der Rauchbier-Genre verweisen die meisten auf den traditionellen Rauchbier-Stil, der im 15. Jahrhundert in Bamberg, Deutschland, entstand. Tatsächlich ist Rauch das deutsche Wort für Rauch. Durch das Trocknen der Malze über offenem Feuer – typischerweise Buchenholz – und deren Einbeziehung in den Brauprozess entsteht ein mäßiger Grad an rauchigem Geschmack und Aroma, der das Basisbier ergänzt, das normalerweise einem ähnelt Bock oder Märzen (oder Oktoberfest).
Allerdings experimentieren die heutigen Craft Brewer mit verschiedenen Holzmalzbierstilen und Rauchgraden. Das Zusammentreffen von Tradition und Innovation hat in den gesamten USA zu einer vielfältigen Sammlung handgefertigter Rauchbiere geführt.
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Neun Rauchbiere zum Probieren
Geräucherter Porter | Alaska-Brauerei | Juneau AK
Wir stützen uns auf Techniken, die von Alaskanern stammen, die vor mehr als einem Jahrhundert brauten Alaska-Brauerei nutzt direkte Hitze aus lokalem Erlenholz, um seine Gerste zu mälzen (ein Prozess, der auch für diejenigen bekannt ist, die geräucherten Lachs lieben). Und das Wasser für das Bier stammt von einem nahegelegenen Gletscher. Wenn man in Juneau braut, ist es für uns notwendig, unsere Ressourcen zu maximieren, was wir meiner Meinung nach gut machen, sagte Mitbegründer und Braumeister Geoff Larson. Aber es ermöglicht uns auch, diese Ressourcen zu nutzen, um einzigartiges Bier zu kreieren, und darum geht es.
Wenn man also Smoked Porter wie alle Alaskan Brewing-Biere trinkt, trinkt man wirklich lokales … lokales Alaska.
Manzanita geräuchertes Altbier mit verkohltem Manzanita | Fort Point Beer Co. | San Francisco
Das schlanke Bier präsentiert eine durchsetzungsfähige, vielschichtige Rauchigkeit sowie eine nussige und kräuterige Note. (Quelle: Fort Point Beer)Im Jahr 2013 Fort Point und Sebastian Sauer, ein renommierter und versierter deutscher Brauer, begannen eine experimentelle Zusammenarbeit. Das Ergebnis war eine Neuinterpretation des traditionellen Rauchbiers, die sowohl Deutschland als auch Kalifornien feiert.
„Manzanita ist unser Saisonbier für den Herbst“, sagte Sarah Chorey von Fort Point Brewing. Jede der Dosen von Fort Point ist so gestaltet, dass sie mithilfe eckiger Illustrationen eine Geschichte erzählt. Die neueste Dose Manzanita ist die Geschichte einer klaren Herbstnacht, in der Nahaufnahmen von Manzanita-Blättern und Campingzelten entlang der Küste Nordkaliforniens zu sehen sind, wo Manzanita eine einheimische Pflanze ist, sagte sie.
Die Verwendung von Buchenholz und verkohlten Manzanitazweigen verleiht diesem Rauchbier seine einzigartige Mischung aus deutschen und kalifornischen Aromen. Das schlanke Bier präsentiert eine durchsetzungsfähige, vielschichtige Rauchigkeit. Es weist außerdem nussige und kräuterige Noten auf und verleiht ihm sowohl einen süßen als auch einen herzhaften Charakter.
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Vorgeräuchertes Stout | Dark Horse Brewing Co. | Marshall MI
Dunkles Pferd entscheidet sich für die Verwendung von Kirschholz anstelle des traditionellen Buchenholzes und hält den Rauchpegel in Schach, sodass das Stout der Star der Show bleibt. Die leichte Rauchigkeit verstärkt einfach den Gesamtgeschmack, einschließlich der wahrgenommenen Aromen, die an gerösteten Kaffee und Schokolade erinnern.
Obwohl die Aromen robust und raffiniert sind, verschmelzen sie auf eine Weise, die Fore Smoked außergewöhnlich leicht zu trinken macht.
Geräuchertes rotes Ale | West O Bier | Milford IA
Smoked Red Ale ist eines der meistverkauften Biere im West O. (Quelle: West O)Vom Schweinebraten bis zum Frühstücksspeck Die Menschen im Mittleren Westen haben eine Vorliebe für geräuchertes Fleisch. Das ist also keine Überraschung West O Bier könnte seinen Kunden im Nordwesten von Iowa etwas Rauch in seinem Bier anbieten.
Abkürzung für Mutter
Es ist immer noch unser Bestseller auf dem Markt im Nordwesten von Iowa … Wir planen tatsächlich, in den nächsten ein oder zwei Jahren noch ein paar weitere verschiedene Rauchbiere auf den Markt zu bringen, sagte der Besitzer
Grillliebhaber wissen, dass Rauch die Hauptzutat ergänzen und verstärken soll. Wir fügen der Maische Kirschholz-Räuchermalz hinzu. Es wird geräuchert, bevor wir es mit verschiedenen Körnern in den Maischbottich geben. Der Hauptgrund dafür, dass unser Rauchgeschmack subtil ist, liegt darin, dass wir pro Charge nur etwa 2 Prozent geräuchertes Malz verwenden, im Vergleich zu 25 Prozent oder 50 Prozent. Es gibt uns einen subtilen Geschmack, aber das Bier bleibt ausgewogen, sagte Matthiesen.
Trinker werden die nussigen Aromen des Bieres genießen, gemischt mit den Früchten des dunklen Karamellmalzes und der Würze des Perle-Hopfens.
Geräuchertes Märzen | 49. State Brewing Co. | Anchorage
Teil der Hibernation-Serie mit dem darin enthaltenen Hickory-Aroma und -Geschmack 49. Staat Geräuchertes Märzen entführt den Trinker zu einem Lagerfeuer mitten im Wald. Für diejenigen, die viel Rauchgeschmack lieben, ist dies das richtige Bier.
Das süße Malz des traditionellen deutschen Bieres mit Fruchtnoten ergänzt ein Gebräu, das keine Angst davor hat, Rauch hervorzuheben. Dies ist kein One-Note-Bier.
Rauch: Im Eichenholz gereifter, geräucherter Baltic Porter | Surly Brewing | Minneapolis
Surly’s Oak-Aged Baltic Porter reift vier Wochen im Fermenter. (Quelle: Surly)Habe nie Angst davor, etwas Mutiges zu tun Mürrisch Ich habe nicht nur eine andere Sorte Lagerbier (Baltic Porter) gewählt, sondern dieses Bier auch gereift.
Die Kommunikationsmanagerin von Tiffany Jackson Surly erklärte die Technik. Der Rauch reift im Fermenter mehr als vier Wochen lang in einem Wabenfass aus roter Eiche von Black Swan Cooperage im Norden von Minnesota. Die rote Eiche fügt Noten von leichtem Grasbrot und geröstetem Marshmallow hinzu, sagte sie.
Der Geschmack sei süß, aber durch die Rauchnoten und Eichentannine ausgeglichen, sagte sie. Dies ist eine Anspielung auf den natürlichen rauchigen Charakter vorindustrieller, im Holzofen gebrannter Malze, die in vergangenen Epochen verwendet wurden. Im Vergleich zu Standardträgern haben Baltic Porter typischerweise einen höheren Alkoholgehalt, einen neutralen Lagerhefecharakter und reichhaltige süße Malznoten.
Obwohl es nicht weit verbreitet ist, zeigen verschiedene Bewertungsseiten, dass die Leute ein paar Flaschen in die Hände bekommen können. Vor allem zeigt es, wie kreativ Brauer beim Einsatz von Rauch sein können.
Discovery Bay Brauerei
Räucherholz-Roggenfass gereift | Die Bruery | Plazentia CA
Die Bruery hat eine Reihe von Smoking Wood-Bieren herausgebracht, die in verschiedenen Arten von Whiskyfässern, darunter auch Roggenfässern, gereift sind. Ein guter Bierjäger und Flaschenhändler könnte sich das Zeug zu einer großartigen vertikalen oder wunderbar vielfältigen Rauchbiersammlung besorgen.
Die Rye-Variante lässt sich von allen Aspekten der Braugeschichte inspirieren, vom Räuchern über die Fassreifung bis hin zu Malz-Experimenten. Der Roggen verleiht dem Rauch Würze, während die Anwesenheit von Eichenkaramell und Vanille sowie die Fülle des Whiskys für einen mehrdimensionalen Geschmack sorgen.
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Rauch aus der Eiche (Apfelbrandfass) 2017 | Kapitän Lawrence Brewing | Elmsford NY
Kapitän Lawrence erinnert auf seiner Website an die Tradition: Vor der Einführung indirekt befeuerter Malzöfen hatten alle Biere einen rauchigen Geschmack. Es liegt also auf der Hand, dass Rauch und Bier Hand in Hand gehen, und das ist wahrscheinlich der Grund, warum so viele Menschen dieses Genre genießen.
Aber in echter moderner Handwerkskunst hat Captain Lawrence mit seinem Smoke from the Oak Imperial Smoked Porter, der 10 Monate in Apfelbrandfässern reift, ein neues Niveau erreicht. Aroma und Geschmack erinnern an Brandy-Eichen-Vanille und einen Hauch Honig. Der Bonus einer gesunden Portion Kohlensäure sorgt für ein wunderbares Extraelement.
Rauchbier
Wenn es darum geht, Tradition mit moderner handwerklicher Kreativität zu verbinden, gelingt es nur wenigen besser als Hagen Dost und Bill Wesselink Schwalbenschwanzbrauen in Chicago. Sie verlassen sich auf Bewährtes Technik des Coolship-Brauens um klassische Biere im europäischen Stil zu kreieren.
Auf dem Kühlschiff erklärte Dost, dass das Bier aufgrund der großen Oberfläche nicht nur viel schneller abkühlt, sondern meiner Meinung nach wird das Bier mit dieser Methode auch viel aromatischer, wirklich reiner und reiner.
Das merkt man am Rauchbier, das in der Nase ein angenehm rauchiges Aroma hat, aber dezent im Geschmack ist. Der Rauch scheint bei jedem Schluck fast den Gaumen zu küssen, ihn aber nie zu überwältigen.
Das ist noch nicht alles.
Dovetail nahm das Rauchbier, füllte es in Eichenfässern und säuerte es. Das Ergebnis ist ein experimenteller Oak-Aged Smoked Red Flanders namens X01. Es hat den ganzen Charme eines Red Flanders mit einer angenehmen Zugabe von Rauch und Eiche, was zu einem atemberaubenden Bier führt.
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Wo Rauch ist
Rauchbiere sind in der Regel saisonale und besondere Biere, aber das ermöglicht auch mehr Kreativität. Betrachtet man diese Liste, sind die Rauchbiere, die den Brauern in den Sinn kommen, immer vielfältiger und experimenteller.
Beispielsweise hat Smuttynose (Smuttlabs) in der jüngeren Vergangenheit die Biere Smoked Cherry und Smoked Peach Berliner Weisse hergestellt, während Stone Brewing mehrere Smoked Porter-Varianten angeboten hat, darunter Vanilleschoten-Chipotle-Pfeffer und eines mit Schokolade und Orangenschale. Auch viele lokale Brauereien spielen mit Rauch.
Von Speck über Barbecue bis hin zu Bier gibt es eine neue Liebesgeschichte mit der Einbindung von Rauch in unsere Speisen und Getränke. Und die Craft-Beer-Revolution hat Brauern die Möglichkeit gegeben, traditionelle Techniken wieder aufzunehmen und sie mit modernen handwerklichen Ansätzen zu kombinieren.
Mathew Powers
Nachdem er den größten Teil seines Lebens damit verbracht hatte, Tornados zu jagen, beschloss Mathew, als Schriftsteller, Historiker und Trinker dem Bier nachzujagen. Er verfügt über einen Master-Abschluss in schriftlicher Kommunikation und Geschichte und veröffentlicht regelmäßig in gedruckter und digitaler Form in verschiedenen Bier- und Spirituosenpublikationen. Wenn er nicht gerade schreibt (oder Bier trinkt), verbringt er Zeit mit der Familie, schaut sich Sportereignisse an, liest Geschichtsbücher und träumt von Oldtimern, die er sich nicht leisten kann.
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