Was hat es mit glutenfreiem Bier auf sich?

Gluten ist gut. Es schmeckt gut und verleiht Speisen und Getränken gute Eigenschaften.

Für manche ist Gluten jedoch schädlich. Sehr schlecht. Dieses lebhafte Protein kommt hauptsächlich in Weizen, Gerste und Roggen vor und kann bei Menschen ernsthafte Probleme mit einer Vielzahl von Symptomen verursachen. Sobald eine Zöliakie oder eine Glutenunverträglichkeit diagnostiziert wurde, besteht die einzige bewährte Behandlung darin, Gluten aus der Ernährung zu streichen. Eine Zunahme der Diagnosen hat zu einer wachsenden Nachfrage nach glutenfreien Lebensmitteln und Getränken geführt.

( MEHR: Bierstile für Anfänger )

Da Weizen und Gerste zwei der Hauptverursacher von Glutenproblemen sind, steht Bier ganz oben auf der Liste der Produkte, die für glutenfreie Menschen nicht konsumiert werden dürfen. Gute Nachrichten! Es gibt einige Optionen von kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien für Menschen, die Gluten aus ihrer Ernährung eliminieren oder reduzieren. Wenn es jedoch um glutenfreie Bierprodukte geht, die den Verbrauchern heutzutage zur Verfügung stehen, gibt es drei verschiedene Varianten.

Biere, die sich an den glutenfreien Verbraucher richten, können in drei Kategorien mit jeweils sinnvollen Optionen eingeteilt werden. Für diejenigen, die überempfindlich auf Gluten reagieren, kann der Verzehr bestimmter Alternativen jedoch ein gewisses Risiko darstellen.

Glutenreduziertes Bier

Glutenreduziertes Bier wird wie jedes herkömmliche glutenhaltige Bier aus Gerste hergestellt. Später im Brauprozess wird dem Bier ein Produkt wie Brewers Clarex oder Clarity Ferm zugesetzt. Dieses spezielle Enzym kann von Brauern als Klärmittel für ihre Biere verwendet werden, es wurde jedoch auch festgestellt, dass es das Protein Gluten abbaut. Damit ein Bier als glutenreduziert gekennzeichnet werden kann, muss der Hersteller das Endprodukt mit einem Ergebnis von weniger als 20 Teilen pro Million (ppm) Gluten testen.

( BESUCHEN: Finden Sie eine US-amerikanische Craft-Brauerei )

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) gibt an, dass sie nicht als solche gekennzeichnet werden dürfen, da sie aus glutenhaltigen Zutaten (Gerste) hergestellt werden

Während die FDA die Kennzeichnung des Behälters selbst regelt, werden Einzelhandelsgeschäfte sowohl innerhalb als auch außerhalb des Betriebsgeländes nicht überwacht. Verbraucher und Einzelhändler sind verwirrt, wenn dieses Bier auf einer Speisekarte oder im Regal als glutenfrei gekennzeichnet ist. Das Produkt gilt nicht als glutenfrei und sollte von Betrieben nicht als solches gekennzeichnet werden.

Beliebte glutenreduzierte Biere

• Köstliches IPA | Stone Brewing Co. | Escondido CA
• Abgeschiedenheit IPA | New Planet Brauerei | Boulder CO
• Gluten Pale Ale New Belgium Brewing Co. | Fort Collins CO

Glutenfreies Bier

Der Großteil der glutenfreien Biere wird auf Anlagen hergestellt, auf denen auch traditionelles gersten- und/oder weizenhaltiges Bier hergestellt wird. Wie bei jedem anderen glutenfreien oder allergenen Produkt, das man von der Stange kauft, kann die Verwendung der gleichen Ausrüstung bei der Herstellung das Risiko einer Kreuzkontamination mit sich bringen. Während Brauereien Zapfleitungen desinfizieren und ordnungsgemäße Tests durchführen, kann bei der Verwendung von Leitungen für glutenhaltige und glutenfreie Produkte jeglicher Art ein Risiko bestehen.

Beliebte glutenfreie Biere

• Blondes Ale | New Planet Brewing Co. | Boulder CO
• Neues Mahlgut | Lakefront Brewing Co. |
• Shakparo Ale | Sprecher Brewery |
• Tweason'ale | Dogfish Head Craft Brewery | Milton DE

Spezielles glutenfreies Bier

Spezielles glutenfreies Bier von Craft Brewern enthält alle glutenfreien Zutaten und muss einen Glutengehalt von unter 20 ppm aufweisen. Der Gegensatz zu einer speziellen glutenfreien Anlage besteht darin, dass das Unternehmen nur glutenfreie Bierprodukte herstellt und sonst nichts. Dadurch wird sichergestellt, dass das Bier selbst glutenfrei ist und das Risiko einer Kreuzkontamination ausgeschlossen wird.

( REZEPTE: Hunderte Möglichkeiten, mit Bier zu kochen )

Derzeit gibt es landesweit fünf bekannte glutenfreie Brauereien. Diese Unternehmen halten sich strikt daran, nur glutenfreie Produkte herzustellen und befolgen das Testprotokoll für weniger als 20 ppm Gluten.

• Ghostfish Brewing Co. | Seattle WA
• Bahnbrechendes Brauen
• Holiday Brewing Co. | Golden CO
• Burning Brothers Brewing | St. Paul MN
• Auerochs Brewing Co. | Emsworth PA

Wenn es um den Konsum von glutenfreiem Bier geht, sollten sich Menschen mit Empfindlichkeiten sorgfältig darüber informieren. Lesen Sie Etiketten und stellen Sie Fragen. Ist es reduziert oder kostenlos? Wird auf dedizierten oder gemeinsam genutzten Linien hergestellt? Wie bei allem anderen, was wir glutenfrei essen oder trinken, konsumieren Sie das, was Ihnen am besten schmeckt und sich nicht negativ auf Ihre Gesundheit auswirkt. Die beste Nachricht von allen ist, dass wir als Konsumenten von glutenfreiem Craft-Bier die Wahl haben, und das ist etwas, worauf wir ein Glas erheben sollten!

CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.