Bier im Keller lagern: Reifung oder nicht Reifung?

Bier wird oft als flüssiges Brot bezeichnet – eine treffende Beschreibung für unser Lieblingsgetränk. Craft-Bier hat ähnliche Geschmacksrichtungen und Aromen wie Brot und lässt sich wie Brot im Allgemeinen am besten frisch genießen. Ja, einige Biere können mit zunehmendem Alter besser werden, aber die Lagerung von Bier im Keller bietet keine Garantie dafür, dass das Bier besser ist als im frischen Zustand.

Es stimmt, dass sich die flüchtigen Verbindungen wie Hopfenaroma, aus denen Geschmack und Aroma bestehen, mit der Reifung des Bieres verändern. Ebenso weist eine gealterte Flasche Wein nach der Lagerung unterschiedliche Geschmacksrichtungen auf. Das ist alles völlig in Ordnung, wenn Sie den Charakter von gereiftem Wein mögen, aber wenn nicht, warum zum Teufel haben Sie ihn dann aufgehoben? Die gleiche Idee gilt auch für Bier.

Craft Brewer streben nach Frische

Die überwiegende Mehrheit der Biersorten soll frisch genossen werden. Bestimmte Biere können sich im Laufe der Zeit positiv entwickeln – sehen Sie sich unten die Liste der häufigsten Entwicklungen im Keller an.

Rob Mullin von Grand Teton sprach darüber, welche ihrer Biere mit zunehmendem Alter besser werden Kellernotizen: Sitting Atop Grand Teton (Biere) Aber Mullin weist auch darauf hin, dass große Anstrengungen unternommen werden, um unsere Produkte in allen unseren Märkten frisch zu halten.

Es ist noch nicht lange her, dass viele sogenannte Bierexperten stark gehopfte Biere wie Imperial IPAs als zum Altern geeignete Biere anpriesen. Zum Glück für uns Brauereien wie Russian River Brewing Co.

Sogar der Russian River

Stone Brewing Co. Stone Enjoy von IPA Craft-Beer-Freaks werden begeistert sein, wenn es auf den Markt kommt, nicht nur wegen der begrenzten Verbreitung, sondern auch wegen der Zeitsensibilität des Bieres.

Wir haben es nicht zuletzt speziell gebraut, sagt Stone Brewing in der Beschreibung des Bieres. Wir haben nicht nur große Anstrengungen unternommen, um sicherzustellen, dass Sie dieses Bier innerhalb einer außergewöhnlich kurzen Zeitspanne in die Hände bekommen, sondern wir haben auch dafür gesorgt, dass das „Genießen bis“-Datum nicht zufällig irgendwo auf dem Etikett in winzigem Text eingraviert ist, sodass es nur von den aufmerksamsten Einzelhändlern und Verbrauchern übersehen wird. Stattdessen haben wir mit dem Namen des Bieres selbst eine klare Botschaft gesendet: Es gibt keinen besseren Zeitpunkt als jetzt, dieses IPA zu genießen.

Es ist offensichtlich, dass Stone sein veraltetes Bier ernst nimmt, da sie eins eingerichtet haben Online-Formular für Bierfans, um jedes veraltete Stone-Bier, das sie auf dem Markt finden, zu melden, damit sie es so schnell wie möglich ersetzen können.

Altern oder nicht altern?

Das ist die Frage! Wie bei vielen bierigen Dingen ist auch die Lagerung im Keller weitgehend eine persönliche Reise und ein absolut akzeptables Craft-Beer-Erlebnis. Einige Brauereien helfen sogar angehenden Kellerratten (wie sie oft liebevoll genannt werden), indem sie einen modernen Keller anbieten Left Hand Brewing Company Widdershin Gerstenwein. In diesem Fall empfiehlt die Brauerei

Für diejenigen, die gerne im Keller lagern, kann sich das Wagnis lohnen. Viele Kellerbier-Fans schätzen die Komplexität, die die richtige Reifung Craft-Bieren verleihen kann. Darüber hinaus bieten Vintage-Flaschen die Möglichkeit, neue lehrreiche Erfahrungen mit Bieren zu schaffen, die ausschließlich der Kontrolle des Einzelnen unterliegen.

Schaffung der idealen Kellerumgebung

Bierstil: Craft-Biere mit mehr als 7 Prozent Alkoholgehalt und starken Aromen (z. B. geräuchertes Malz) vertragen die Alterung tendenziell besser als andere. Licht: Ultraviolettes Licht reagiert mit Verbindungen im Bier und entwickelt den gefürchteten Skunk-Charakter. Bewahren Sie sämtliches Bier im Dunkeln auf. Temperatur: Wärmere Temperaturen beschleunigen die Alterungseffekte. Halten Sie Biere kühl bis kalt, aber lassen Sie sie nicht einfrieren. Bewegung: Bewegung hilft bei den Auswirkungen von Oxidation und Alter. Stell sie ein und vergiss sie.

Mir gefällt dieser Artikel, der etwas tiefer in die Kellerpraxis eintaucht: Kellerkunst Teil 2: So lagern Sie Ihr gehortetes Bier richtig.

Auswirkungen der Lagerung auf Geschmack und Aroma

Durch die Alterung können sich die Aromen und Geschmäcker eines Bieres stark verändern. Hier sind einige der Effekte, die Sie gemäß einer Präsentation von Dr. erwarten können.

• Bitterkeit nimmt ab
• Die Härte nimmt zu
• Fruchtige und blumige Ester nehmen ab
• Ribes (Käse-/Johannisbeer-Charakter) nehmen zu
• Der Charakter von nassem Papier/Pappe nimmt zu
• Der Brotcharakter nimmt zu
• Die Süße (Toffee/Honig) nimmt zu
• Der metallische Charakter nimmt zu
• Der erdige Charakter nimmt zu
• Der Strohcharakter nimmt zu
• Der holzige Charakter nimmt zu
• Der weinige Charakter (Wein/Sherry/abgestandene Früchte) nimmt zu
• Es können sich fleischige/brüheige Aromen entwickeln

Wählen Sie Ihr eigenes Abenteuer

Stellen Sie sich Craft Beer als eines dieser „Choose Your Own Adventure“-Bücher vor, die Sie als Kind gelesen haben. Auch wenn die Reifung von Bier ein schönes Abenteuer ist, müssen Sie alle möglichen Folgen abwägen. Wird das Bier mit zunehmendem Alter besser?

Fazit: Kontrollieren Sie die Kellerumgebung so weit wie möglich und gehen Sie bei der Auswahl der zu reifenden Craft-Biere diskret vor.

Fotos von Daniel Flanders bei Focus on the Beer

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, kommissarischer Chefredakteur der Brewers Association für CraftBeer.com. Andy ist zertifizierter Cicerone®- und BJCP-Bierrichter. Er lebt in Westminster, Colorado, wo er ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast ist. Gelegentlich wird Andy dazu inspiriert, über seine Erfahrungen mit Craft Beer zu schreiben, und wenn sie nicht zu lächerlich sind, können Sie die Ergebnisse hier auf CraftBeer.com sehen.

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