Plinius der Jüngere ist eine beliebte Sonderbierveröffentlichung. (Quelle: Russian River Brewing)Besondere Veröffentlichungen von Craft-Bier gehören zu den Tagen, die ein Bierliebhaber am meisten erwartet.
Craft-Beer-Trinker können die Party, die mit einer Flaschenveröffentlichung wie dem jährlichen Hunahpu Day von Cigar City Brewing einhergeht, kaum erwarten. Andere freuen sich auf die Mystik, die die extreme Seltenheit des Bieres umgibt, wie das von Plinius dem Jüngeren von Russian River Brewing. Einige Enthusiasten interessieren sich für den Flaschenhandel; Sie wollen genau sehen, was ihnen diese zusätzliche Flasche Atrial Rubicite der Jester King Brewery bringt.
hawaiianisches Löwenbier
Dennoch bleibt die grundlegende Frage bestehen: Warum kann man diese Sonderbiere nicht das ganze Jahr über kaufen?
Brauer sagen uns, dass eine ganze Reihe von Faktoren eine Rolle spielen.
Chad Henderson von NoDa Brewing braut Hopfenkuchen. (Kredit NoDa Brewing)Sonderveröffentlichungen sind schwer zu brauen
Der häufigste Grund, warum eine Brauerei beschließt, ein Rezept als Sonderveröffentlichung aufzubewahren, sind Schwierigkeiten beim Brauprozess.
„Es kommt auf Kapazität und Handarbeit an“, sagt Neil Callaghan El Lector Cigar City Brewing Schöpfer des bereits erwähnten Hunahpu Imperial Stout.
Es handelt sich um ein Triple-Mash-Bier auf einem 30-Barrel-System. Die Herstellung dauert bei uns dreimal länger als bei Jai Lai, unserem Brot und unserer Butter.
Chad Henderson, Chefbrauer bei NoDa Brewing Das Gleiche gilt für Hop Cakes, das mit Ahornsirup gebraute Doppel-IPA der Brauerei.
Aus Sicht des Zeitmanagements ist es schwierig, dies zu erreichen. Der Ahornsirup ist anstrengend. Die Hopfenzugabe braucht Zeit. Die Zutaten sind teuer. Wenn wir dieses Bier mit einer regelmäßigen Konsistenz brauen würden, hätten wir niemanden mehr in unserem Personal.
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Niedrige Erträge
Zusätzlich zu den Schwierigkeiten beim Brauen führen die meisten Spezialbiere auch zu geringeren Erträgen – was bedeutet, dass bei all dem Aufwand und den zusätzlichen Kosten für die Zutaten weniger Bier produziert wird.
„Es sind sechs Chargen Hopfenkuchen erforderlich, um unsere Fermenter zu füllen, während es bei einem normalen Bier normalerweise nur vier sind“, sagt Henderson.
Vinnie Cilurzo Besitzer und Brauer bei Russisches Flussbrauen stimmt zu. Wir stellen Plinius den Jüngeren nur einmal im Jahr her, da die Herstellung doppelt so lange dauert und die Ausbeute fast 50 Prozent geringer ist als bei einer herkömmlichen Charge Bier, sodass dies aus produktionstechnischer Sicht einfach nicht möglich ist.
Jeffrey Stuffings Besitzer von Jester King Brauerei erlebt die gleichen niedrigen Erträge mit seinen begehrten nachgärenden Fruchtbieren, deren Veröffentlichungen die größten der Brauerei des Jahres sind. Das ganze Obst saugt jede Menge Bier auf.
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Mangel an Speicherplatz
Bei Sonderbieren ist die Lagerung ein weiteres großes Thema. Diese Fässer nehmen in oft beengten Sudhäusern wertvollen Platz ein.
Wir tauschen Fässer ein- oder zweimal im Jahr aus, während wir Edelstahl alle sechs bis acht Wochen tauschen können, sagt Stuffings.
Es ist jedoch nicht nur die Reifung im Fass, die Platz beansprucht: Manchmal verschlingen die Zutaten wertvolle Quadratmeter.
Der Wildblumenhonig, den wir für unser Honey Rye Ale verwenden, wird nur einmal im Jahr geerntet, sagt Jason Ford, Chefbrauer bei Linkes Nussbrauen . Honig ist theoretisch lange haltbar. Sie sollten den Honig jedoch nicht falsch einschätzen, denn das hängt mit der Wirtschaftlichkeit der Lagerung und der Möglichkeit zusammen, dass er nicht verwendet wird.
Einschenken beim Hunahpu-Tag von Cigar City in Florida. (Quelle: Cigar City) Zugang zu besonderen Zutaten
Einige Biere werden aufgrund der Erntezeit der Zutaten jährlich gebraut – sei es frischer Hopfen, Obst, Gemüse oder Kräuter. Ein Beispiel ist eines davon NoDa Brewing Die anderen sehr gefragten Veröffentlichungen sind Sticky When Wet Fresh Hopped IPA.
Es basiert vollständig auf der Hopfenerntesaison, die einmal im Jahr stattfindet, sagt Henderson. Wir brauen es an dem Tag, an dem wir den Nasshopfen bekommen.
Derselbe saisonale Faktor wirkt sich auch auf die Fähigkeit der Jester King Brewery aus, das ganze Jahr über ihre nachgärenden Fruchtbiere zu brauen.
„Wir können das Bier nur dann brauen, wenn die Früchte Saison für die höchste Frische haben“, sagt Stuffings.
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Ein weiteres Beispiel sind die Kosten für Pekannüsse für das Shade Tail Nutty Pecan Ale von Left Nut Brewing.
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Der Zugang zu den Rohstoffen sei die Herausforderung, sagt Ford. Die Pekannüsse sind weit verbreitet, gute Preise jedoch nicht. Sie können zwischen 2 US-Dollar pro Pfund und 6 US-Dollar pro Pfund liegen. Um eine gewisse Rendite zu erzielen, müssen wir die Zutaten so günstig wie möglich einkaufen.
Höhere Kosten
Alle oben genannten Faktoren treiben die Kosten für das Brauen von Sonderbieren in die Höhe. Während die Brauereien den Preis problemlos erhöhen können, um den gestiegenen Produktionskosten gerecht zu werden, möchten die meisten Brauereien die Bierpreise auch für Sonderausgaben so erschwinglich wie möglich halten. Daher werden viele mit extrem geringeren Gewinnspannen oder mit Verlusten verkauft.
Wenn die Brauerei nur von Erbsenzählern betrieben würde, würden sie uns nicht erlauben, Hunahpu zu brauen, sagt Callaghan. Jai Lai lässt das Licht an, Hunapuh nicht.
Wir haben bereits drei hopfige Flaggschiffe – Par 4 Session IPA Jam Session Pale Ale und Hop Drop ‘N Roll IPA – sowie mehrere hopfige Saisonbier. Das ganze Jahr über Hopfenkuchen anzubieten, würde unsere anderen Marken beeinträchtigen, sagt Henderson.
Diese Sonderbiere mit höherem Alkoholgehalt werden oft zum gleichen Preis verkauft wie Angebote mit niedrigerem Alkoholgehalt. Aufgrund der höheren Bierwürze bestellen die Kunden weniger Bier. Kunden werden im Schankraum weniger Getränke für Biere ausgeben, deren Brauen uns mehr Geld kostet.
Und dann ist da noch Marketing
Selbst wenn die Sterne stimmten und die Brauereien genügend Platz und Personal hätten, um die schwierigsten Biere zu verarbeiten, und das ganze Jahr über Zugang zu frischen Zutaten hätten, glauben viele Brauer nicht, dass Sonderbiere als Flaggschiff vermarktbar sind.
„Selbst wenn wir so viel Hunahpu wie Jai Lai produzieren könnten, gibt es keinen Markt“, sagt Callaghan. Es ist ein zu großes Bier. Sie würden es nie das ganze Jahr über in einem Supermarkt zum Verkauf finden.
Aufgrund des Wetters, saisonaler Lebensmittel usw. unterliegt Bier einer Saisonalität. Das hat großen Einfluss darauf, was wir veröffentlichen und wann. Unser Castle Stormer Scottish Ale würde nicht das ganze Jahr über verkauft werden, sagt Mario Mastroeli, Gründer von Granite Falls Brewing .
Schließlich gibt es, wie Cilurzo feststellt, den Knappheitsfaktor. Ich denke auch, dass es etwas Besonderes ist, wenn man die Veröffentlichung nur einmal im Jahr macht. Denken Sie an Weihnachten. Wäre Weihnachten so besonders, wenn es mehrere Weihnachten im Jahr gäbe? Wahrscheinlich nicht.
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Warum Sonderbiere brauen?
Angesichts der Schwierigkeiten und Kosten, die mit dem Brauen eines Spezialbiers verbunden sind, warum sollte man es überhaupt brauen? Für alle Brauereien, die wir in diesem Artikel interviewt haben, war die Antwort dieselbe: für den Kunden.
Wir brauen Hunahpu, damit es als Jubiläumsbier etwas Besonderes bleibt. Es läutet für uns, unsere Kunden und unsere Community das neue Jahr ein, sagt Callaghan.
Es ist wirklich schmeichelhaft, dies aus unseren Augen zu sehen. Jedes Jahr fühle ich mich unglaublich geehrt, wenn Leute in der Schlange auf eines unserer Biere warten. Es ist diese Loyalität unserer Gäste, die unsere Mitarbeiter wirklich antreibt, sagt Cilurzo.
Bryan M. Richards
Bryan M. Richards ist ein Bier-, Food- und Reiseautor mit Sitz in Charlotte. Seine Arbeiten sind im Men’s Journal Beer Advocate erschienen und in fast allem, was das Wort Charlotte enthält. Alles in allem ein toller Kerl, der ein stolzer Unterstützer der NE IPA-Bewegung ist.
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