Thanksgiving im Glas: Salbeibiere, die Sie probieren sollten

Viele Craft-Brauerei-T-Shirts sind mit einem Zitat über Bier von einer berühmten oder historischen Persönlichkeit geschmückt, das von dieser Berühmtheit leider nie ausgesprochen wurde. Benjamin Franklin sagte nichts darüber, dass Bier ein Beweis dafür sei, dass Gott uns liebt, und Platon verkündete nicht, dass er ein weiser Mann sei, der das Bier erfunden habe. Aber ich gebe zu Protokoll, dass er oder sie Folgendes gesagt hat: Er oder sie war eine kluge (d. h. kluge) Person, die das mit Salbei angereicherte Bier erfunden hat.

Hopfen ist sicherlich schon seit 500 Jahren der bevorzugte Bitterstoff der Bierbrauer, aber gesammelte Kräuter erfüllen diese Funktion schon seit über 1000 Jahren. In dieser modernen Zeit, in der wiederentdeckt wird, dass Bier die ideale Begleitung zu einem großartigen Essen ist, greifen immer mehr kleine und unabhängige Handwerksbrauer auf ihre Gewürzkammer und Kräutergärten zurück, um kulinarische Biere mit herzhaften Gaumenfreuden als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten zu zaubern.

In dieser Herbstsaison, wenn wir schnell nach etwas Köstlichem greifen Märzen oder servieren Sie ein Kürbisbier am Thanksgiving-Tisch (denn wer kann schon auf den Nachtisch warten, um etwas Kuchen zu genießen), suchen Sie sich vielleicht eine dieser kleinen Handvoll mit Salbei angereicherter Biere aus, die zu den Aromen in der Truthahnlake und/oder der Füllung passen. Es ist ein Wunder, wie gut dieses Kraut selbst mit seinen unterschiedlichen Sorten zu verschiedenen Bierstilen passt.

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Dreifacher weißer Salbei | Handwerkerbrauen | Pasadena, Kalifornien

Das älteste amerikanische Craft-Bier mit Salbei, das ich finden konnte, ist Handwerker wo der Besitzer/Brauer Mark Jilg seit Ende 1997 oder 1998 in den nahegelegenen San Gabriel-Ausläufern von Pasadena nach einheimischem Weißen Salbei sucht. Wenn man Zeit in dieser Umgebung verbringt, sagt Jilg, besonders Ende August bis Oktober, ist es die vorherrschende aromatische Pflanze. Kurz vor Sonnenuntergang. Das war die Inspiration. Jilg kam zu dem Schluss, dass ein belgischer Esther-Tripel als Grundlage für dieses Bier sinnvoll sei. Ich verwende wirklich gerne Zutaten, die ich von der Pflanze pflücke, weil es eine gewisse Authentizität mit sich bringt, wenn man in die Wildnis geht. Normalerweise pflücken wir am Tag vor dem Brauen einen Korb voller ein paar Pfund. Am Ende des Kochens verwenden wir dann eine salbeiartige, aromatische Hopfenzugabe. Das Endergebnis ist ein kräftiges 9-Prozent-Bier, das auf hellen Malzen basiert, die die Kräuter und die Gärung hervorheben. Dennoch ist es vergleichsweise trocken und obwohl es ein duftendes Bouquet präsentiert, lässt es dennoch Nuancen für die Kombination mit den reichhaltigen Gerichten übrig, die Sie wahrscheinlich in einem Thanksgiving-Aufstrich finden. Besorgen Sie sich einen Growler, da dieser nur vom Fass erhältlich ist.

Weißer Flaum | Hollister Brewing | Goleta CA

Etwa hundert Meilen die Küste hinauf von Pasadena Hollister Brauer Eric Rose hat Craftsman’s Bier als Inspiration für einige verschiedene Biere mit bauernhoffrischem weißem Salbei verwendet, der laut Rose die perfekte und interessanteste Sorte für Biere im belgischen Stil ist. Denn es gibt eine Farm, die einen einzigen Hektar dieses einheimischen weißen Salbeis pflegt und die Spitzen als Pflege abschneidet. Rose holt sich diese öligen Schnittreste und verwendet sie in diesem dunstigen goldenen Bier, das so duftend ist wie ein Spaziergang durch den Rattlesnake Canyon in Santa Barbara.

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Sagefight Imperial IPA | Deschutes Brewing | Biegen ODER

Für eine so seltene Bierzutat wie erwartet findet man sie nicht in vielen Gewinnerbieren des Great American Beer Festival. Aber Deschutet aus der Hochwüste von Zentral-Oregon hat gewann zwei Medaillen – Silber im Jahr 2013 und Bronze im Jahr 2014 – in der Kategorie „Indigenes Bier“. Imperial IPAs sind in der Bend-Brauereiszene praktisch einheimisch und dieses hier ist vollgepackt mit Salbei und Wacholderbeeren, die eine parfümierte Mischung aus pflanzlichen Stoffen ergeben. Für IPA-Liebhaber, die sich mehr für Hopfen als für andere Kräuternoten interessieren, ist dies die goldene Mitte, wenn Sie mit Ihrem Lieblingshopfengetränk in der Hand durch ein Beifußfeld wandern.

Utah Sage Saison | Episches Brauen | Salt Lake City UT

Utah Sage Saison von Episches Brauen Übrigens ist das andere GABF-prämierte Salbeibier (Bronze im Kräuter- und Gewürzbier Kategorie im Jahr 2012). Dieses in Utah und exklusiv für Utah gebraute, brotige und rustikale Saisonbier vermittelt das Aroma des Hits von Simon und Garfunkel, da es auch Rosmarin und Thymian enthält und die Kräuterqualität dieses Biers im Bauernstil es zu einer erfolgreichen Kombination mit leichteren oder vegetarischen Gerichten am Tisch macht.

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Weiße Daunen | Brasserie Saint James | Reno NV

Diese künstlerische Saison Saint James Brauerei Der Übergang weg von den herbstlichen Wurzeln des Obigen zum Winterkürbis. Diese Brauerei in Nevada hat sich dafür entschieden, gerösteten Butternusskürbis in der Maische zu verwenden, um den Körper und das Mundgefühl zu verfeinern, und lässt den weißen Salbei – geerntet im nahegelegenen Great Basin Co-Op – zum Arbeitstier werden, da er für maximale Schärfe zum Kochen gebracht wird. Nach mehr als einem Jahr in Rotweinfässern entwickelt er seine Säure, obwohl die durch die Gärung entstandene Würze und Würze erhalten bleibt, was ihn zu einer außergewöhnlichen Ergänzung zu Truthahn oder fast jedem Geflügel oder jeder anderen Fauna macht.

Indianapolis-Brauerei

Süßkartoffel-Salbei-Saison | Ardent Craft Ales | Richmond VA

Süßkartoffel-Salbei-Saison von Leidenschaftliche Craft Ales Dazu gehören eine Handvoll Salbei von den nahegelegenen Victory Farms sowie süße und erdige Knollen aus dem berühmten Thanksgiving-Auflauf. Der Salbei übernimmt die schwere Arbeit an diesem leichteren Trockenbier, das speziell für durstige Pilger in der ersten amerikanischen Kolonie hergestellt wird (und vom Growler erhältlich ist).

Saison Savoureuse | Tahoe Mountain Brewing | Truckee CA

Aus ihrer Harvesting Wood-Serie Tahoe-Berg ’s Bretted Farmhouse Ale entstand nicht als Reaktion auf den aktuellen sauren Trend, sondern als der spätere Besitzer und Brauer Aaron Bigelow 1995 einen selbstgebrauten Liebesbrief an seine Frau schrieb. Die Frau, die eher eine Weintrinkerin als eine Bierliebhaberin war, entdeckte eine Affinität zu weinigen Wildbieren aus Eichenholz. In dieser Saison wird handgeriebener dalmatinischer Salbei in einen konzentrierten Tee (passend zum Nachnamen Bigelow) eingeweicht, der dann nach 16-monatiger Reifung in Rotweinfässern aus französischer Eiche eingegossen wird. Das Ergebnis ist eine etwas abgefahrene Torte und absolut ideal für ein Familienessen (Thanksgiving oder Independence Day, da es das ganze Jahr über erhältlich ist).

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Colorado Wild Sage Brett Saison | Artisanal Ales mit krummem Stab | Denver CO

Auch das ganze Jahr über erhältlich und jetzt auch in der Dose Krummer Stab Die unglaublich lebensmittelfreundliche Wildsaison mit einer hellen, von Brettanomyces herrührenden Säure, ergänzt durch Zitronengras, ist kräuterig und erdig. Die Kräuter stammen aus den Rocky Mountains in Colorado. Im Abgang gibt es zwar einen angenehmen Hauch von Zitronenpfeffer, so dass man sich wünscht, man könnte den ganzen Vogel darin einlegen, aber der Salbei trägt den Sieg.

Traumland-Salbei | Black Project Spontaneous und Wild Ales | Denver CO

Eines der am schwierigsten zu findenden Biere auf dieser Liste, da es alle zwei Jahre auf den Markt kommt Schwarzes Projekt Die Seltenheit von Dreamland Sage ist darauf zurückzuführen, dass er mit einem Kühlschiff geimpft wurde gemischter Solera-Stil . Das macht es auch doppelt so lohnend. Es beginnt als goldenes Sauerbier, das in Weinfässern gereift ist. Der aus einem Gemeinschaftsgarten ein paar Blocks entfernt geerntete Salbei wird mit einer Handvoll hinzugefügt und trocken im Fass abgefüllt.

Ovila Abbey Saison mit Salbei | Sierra Nevada | Chico CA

Zwanzig Meilen von Chicos berühmtem Einkaufszentrum entfernt Sierra Nevada In der nach Hopfen duftenden Brauerei treffen Sie auf die zurückhaltenden Mönche der Abtei von New Clairvaux. In dieser Saison im klösterlichen Stil der alten Welt gebraut, weist es malzige Noten auf, die zu unserem täglichen Brot passen, und bildet die Grundlage für ein lebendiges Bouquet einheimischen weißen Salbeis, der auf dem Gelände der Abtei angebaut wird. Noten von Wildgras und Zitrusschalen dringen durch. Während Mönche für ihre fromme Weisheit bekannt sind, erforderte die Idee, die frischen Kräuter des Klosters zu pflücken, echten Scharfsinn.

Brian Yaeger

Brian Yaeger ist der Autor von „Red White and Brew“ und „Oregon Breweries“. Zusätzlich zum Schreiben für die meisten Zeitschriften mit „Bier“ oder einem Bierbezug im Titel hat er mehrere Bierfestivals ins Leben gerufen, bei denen er den lokalen Charakter zum Ausdruck bringt, wie zum Beispiel das reine Kaffeebier- und Donut-Festival in Portland, Oregon, und eines ausschließlich für Wildkirschbiere, die in den Kirschplantagen von Mt. Hood produziert werden. Er erwarb einen Master in professionellem Schreiben (mit einer Abschlussarbeit über Bier) an der University of Southern California. Zusammen mit seiner Frau Half Pint, seinem Sohn IPYae und den Hunden Dunkelweiß und Taz lebt er wieder im Küstenparadies.

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