Craft-Bier

Als Amerikaner können wir unsere unendliche Liebe zum Grillen nicht leugnen. Die Art und Weise, wie sich die Aromen mit den unzähligen Fleischsorten und den vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten vermischen, lässt jeden Magen knurren.

Kim Jordan New Belgium Brewing

So wie BBQ-Craft-Bier nicht durch eine bestimmte Marke oder Lokalität eingeschränkt wird. Egal wohin Sie in den USA reisen, Sie werden einzigartiges und köstliches Craft-Bier finden. Diese beiden handwerklichen Prachtstücke gehen Hand in Hand und ein tolles BBQ und ein feines Craft-Bier zu genießen, ist immer ein angenehmes Erlebnis.

Aber Sie werden vielleicht feststellen, dass einige Biere besser zu bestimmten Grillstilen passen als andere. Da stellt sich natürlich die Frage: Gibt es den perfekten Bierstil zum BBQ?

Erlauben Sie mir, meine Vorschläge mit der Aussage einzuleiten, dass die Paarung eine subjektive Erfahrung ist. Was man sich vorstellt, verachtet ein anderer; what some embrace others refuse. Ich kann nicht vorgeben, feste Regeln aufzustellen, aber ich kann versprechen, eine köstliche Expedition in die herzhafte malzige und gegrillte Welt der Kombination regionaler BBQ-Stile mit Craft-Bier zu leiten.

Memphis

Memphis legt großen Wert auf Schweinefleisch, egal ob es sich um ein herzhaftes Stück üppiger Rippchen oder um einen Haufen gezogenes oder zerkleinertes Fleisch handelt. BBQ nach Memphis-Art wird oft in einer großen Grube gegart und beinhaltet normalerweise die Verwendung einer trockenen Einreibung, die Knoblauch, Paprika und andere Gewürze enthält.

Es gibt jedoch Soßen im Memphis-Stil, die dünn, würzig und süß sind und auf Tomaten basieren. Dazu bevorzuge ich ein kräftigeres, malzigeres Bier, um meinen Gaumen von der zuckersüßen Süße zu befreien, oder sauren Essig, der dafür sorgt, dass jeder Bissen eine wunderbare Geschmacksexplosion ist.

Um neben meinem Bier noch Platz für Maisbrot und Krautsalat zu schaffen, genieße ich oft ein Portier im englischen Stil oder ein Licht Amerikanisches Stout . Mit Vanille oder ähnlichen Aromen angereicherte Porter passen sehr gut zu süßen Saucen. Geräucherte Träger passt hervorragend zu traditionellem geräuchertem BBQ, aber gelegentlich kann der Rauch im Bier den Rauch des Fleisches beeinträchtigen.

Einige meiner Lieblingsbiere, die ich zu BBQ im Memphis-Stil kombiniere:

Alaskan Smoked Porter | Alaskan Brewing Co. | Juneau AK
Pluff Mud Porter | Holy City Brewing Co. | Charleston SC
Roheisenträger | Iron Hill Brauerei | Wilmington DE
Der alte Tom Porter | Piney River Brewing Co. | Bucyrus MO
Robuster Porter | Smuttynose Brewing Co. | Hampton NH

Carolina

North Carolina BBQ wird oft zwischen Lexington- und Eastern-Style unterschieden, obwohl beide typischerweise darin übereinstimmen, dass das Fleisch beim Kochen mit einer Gewürz-Essig-Mischung bestrichen und mit einer Soße auf Ketchup-Basis serviert werden sollte. Der Unterschied liegt in der Nutzung. Befürworter des Eastern BBQ verwenden das gesamte Schwein, während das Lexington-Lager dazu neigt, nur die Schweineschulter oder -rippen zu verwenden.

South Carolina BBQ ist ziemlich ähnlich – außer dass die Sauce im mittleren Bundesstaat normalerweise auf Senf basiert und braunen Zucker und Essig enthält.

Adelberts Brauerei

Da die meisten Saucen aus der Region Carolina auf einer Essigessenz basieren, greife ich zu einem Roggenbier, um die Säure zu reduzieren und sicherzustellen, dass ich die Aromen sowohl der Sauce als auch des Bieres voll genießen kann. Oftmals können Roggenbiere hopfenreich sein, daher halte ich die IBUs niedrig, um auf Malz- oder Roggeneigenschaften zu achten. Wenn die Soße jedoch braunen Zucker enthält, passt ein bernsteinfarbenes oder braunes Ale gut.

Roggenbiere

Gerechtes Ale | Sixpoint-Brauerei | Brooklyn NY
2XRoggen | Southern Tier Brewing Co. | Lakewood NY
LowRYEder | SweetWater Brewing Co. | Atlanta GA
Stock Two Brothers Brewing Co. | Warrenville, IL

Kansas City

Kansas City ist ein Zentrum der Fleischverarbeitung und beim Grillen ist kein Fleisch tabu. Alle Fleischsorten werden superlangsam und extrem niedrig gegart, im Allgemeinen über Hickoryholz. Bei der Soße handelt es sich meist um eine dicke, süße Zubereitung, die angeblich an den Rippen von Tieren und Menschen haften bleibt.

Hergestellt aus Tomaten und normalerweise angereichert mit Melasse oder braunem Zucker. Die Kansas City BBQ-Sauce ist mit zuckerhaltigen und manchmal würzigen Aromen überzogen. In diesem Fall schlage ich den gerösteten Malzcharakter eines deutschen Dunkels vor. Eine dunkle bietet eine milde Balance zwischen Malzsüße (die die Melasse der Sauce ergänzt) und Hopfencharakter (der die Schärfe leicht betonen kann).

Dunkels

Munich Dunkel | Carver Brewing Co. | Durango CO
Dunkel | Chuckanut Brauerei und Küche | Bellingham WA
Frommer Mönch Dunkel | Church Brew Works/Lawrenceville Brewery Inc. | Pittsburgh PA
Knight Ryder Munich Dunkel | Equinox Brewing | Fort Collins CO
Schwarzwalnuss Dunkel | Mehrjährige Artisan Ales | St. Louis MO

Alabama

„Bama scheint eine reizvolle Mischung von Stilen zu bieten, die sowohl an Texas als auch an Carolina erinnern und von diesen beeinflusst sind.“ Eines der Markenzeichen des Staates ist jedoch die weiße Soße, eine Mayonnaise-Essig-Mischung, die auf BBQs in ganz Alabama zu finden ist.

Canyonbrauen

Zusammen mit dem Mayo-Essig, dem schwarzen Pfeffer und den zusätzlichen Gewürzen ist die weiße Soße ein ziemlich ungewöhnlicher Geschmack, einfach weil er sich so sehr von der Norm unterscheidet – was keine schlechte Sache ist! Ich nähere mich dieser ausgefallenen Soße gerne mit einer etwas ungewöhnlichen Kombination. Ob in Pulled Pork eingeweicht oder über knusprig geräuchertem Hühnchen aufgestrichen, ich treffe dieses Mayo-Essig-Biest mit ein wenig belgischer Muskulatur.

Ein Knusper Weißbier nach belgischer Art Passt gut zu weißer Soße, da ich finde, dass die pfeffrigen und leichten Essignoten bei meinen belgischen Gerichten gut abgemildert werden. Und wenn Ihr Lieblings-BBQ-Laden in Alabama nicht viele Optionen für belgisches Bier hat (schade!), können Sie jederzeit auf ein einfaches Braunbier zurückgreifen.

Witbiers

Weiß | Allagash Brewing Co. | Portland ME
Weißer Schlingel | Avery Brewing Co. | Boulder CO
Witbier nach belgischer Art | Back Road Brewing Co. | Die Pforte IN
Belgischer Witz | Brauerei Vivant | Grand Rapids MI
Optimaler Witz | Port City Brewing Co. | Alexandria VA

Texas

Aufgrund der Größe des Staates und der großen Vielfalt gibt es in Texas innerhalb seiner Grenzen nicht weniger als vier verschiedene regionale Grillstile. Um einen Gesamtstil zu finden, habe ich mich für Central Texas entschieden.

Es heißt, dass das Central Texas BBQ stark von tschechischen und deutschen Einwanderern beeinflusst wurde. Fleisch steht hier an erster Stelle, während Sauce und Beilagen als zweitrangige Elemente behandelt werden – und das zu Recht! In der Region gibt es zahlreiche Fleischmärkte, auf denen große Portionen Rinderbrust und Rippchen serviert werden, die liebevoll und sorgfältig über Holzspänen wie Hickory-Pekannuss oder Mesquite geräuchert werden. Texas-Mop-Saucen enthalten im Allgemeinen viele Gewürze wie Chili und Anchopulver.

Die sorgfältige Mischung der Gewürze verzaubert mich mit Aromen, während die Schärfe mich dazu zwingt, nach einem erfrischenden Bier zu greifen. Aus diesem Grund tendiere ich zu leichten und spritzigen Produkten. Blondes Bier Jahreszeit Verdreifachen Und Bernstein aber sind meine bevorzugten Grillstile in Zentral-Texas. Fühlen Sie sich wie immer frei, die Grenze zwischen hellem und dunklem Bier zu wählen, um Ihren Sweet Spot zu finden. Außerdem wäre es kein Texas ‘Q ohne einen Shiner Bock im Mix!

Verschiedene Biere passend zum Texas-Style BBQ:

Dirty Blonde Ale | Atwater Brewing Co. | Detroit MI
Alte Handwerkssaison | Crooked Stave Artisan Beer Project | Denver CO
Dreifaches Pferd | River Horse Brewing Co. | Ewing Township NJ
Bombenblond | Southern Star Brewing Co. | Conroe TX
Shiner Bock | Spötzl-Brauerei | Shiner TX

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Allan Wolfe

Allan Wolfe ist ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast, freiberuflicher Autor, Hausbrauer und Spirituosenkenner. Er hat für eine Reihe von Publikationen geschrieben, darunter auch für seine eigene Website. Er war auch damit beschäftigt, sein Start-up-Unternehmen Iconic in Betrieb zu nehmen. Allan ist immer bereit, über Bier, Spirituosen und Zigarren zu diskutieren. Nehmen Sie also gerne über die sozialen Medien Kontakt mit ihm auf!

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