Brewer-Interview: Brian Mercer von Brouwerij West

Eine Brauerei am Anfang ihrer Gründung hat etwas Verführerisches. Viele Brauereien verfolgen einen traditionellen Weg: Bauen Sie es, brauen Sie es und verkaufen Sie es. Während sich diese bewährte Methode als wirksam erwiesen hat, entscheiden sich einige für den weniger befahrenen Weg, und ja, das macht den großen Unterschied.

Brian Mercers Geschichte beginnt in einem anderen Zweig der Brauindustrie. Ursprünglich war Brian als Verkäufer von Brauzutaten tätig und sein Streben nach der Perfektionierung belgischer Biere hat ihn (im wahrsten Sinne des Wortes) um die Welt geführt. Seit der Gründung Brauerei West Brian war ein nomadischer Brauer, der die Einrichtungen anderer nutzte, um die Bierwelt zu seinem eigenen zu machen Jahreszeiten im belgischen Stil

Der Zigeunerbrauer-Lebensstil funktionierte für ihn nur eine begrenzte Zeit, also setzte er den Plan in die Tat um, in seiner Heimatstadt San Pedro, Kalifornien, Wurzeln zu schlagen. Seitdem sind mehr als zwei Jahre vergangenBrauerei Westhat seinen Grundstein gelegt. Nachdem er seine Biere in anderen Brauhäusern entwickelt hat, ruft Brian Mercer gerne anBrauerei Westam Hafen in San Pedro nach Hause. Die Panzer von Mercer werden in einem hübschen, renovierten, 120.000 Quadratmeter großen Lagerhaus aus der Zeit des Zweiten Weltkriegs im Hafen von Los Angeles stehen.

Es war ein Privileg, mit Brian und Business Operations Manager David Holop zusammenzusitzen. Wir sprachen ausführlich über seine Anfänge, seine Pläne für die Zukunft und so ziemlich alles dazwischen.

Brian Mercer ist in der Bierbranche bereits für seinen Verkauf von Zuckersirup bekannt, der zum Brauen verwendet wird. Vor etwa einem Jahrzehnt packte Brian, unzufrieden mit der Qualität der amerikanischen Reproduktionen der klassischen belgischen Stile, seine Koffer und machte sich auf den Weg nach Belgien, um deren Geheimnisse aufzudecken. Nach Verhandlungen mit europäischen Lieferanten gelang es Brian, die Zutat für US-amerikanische Brauereien zu beschaffen, was zu der hervorragenden Vielfalt an Bieren im Stil der alten Welt führte, die man heute finden kann.

Brians Streben nach künstlerischer Perfektion hat zu einer Vielzahl von Etiketten für sein abgefülltes Produkt geführt. Er arbeitet für seine Bieretiketten mit einer Reihe von Künstlern zusammen (darunter auch solche, die mit Wes Anderson zusammengearbeitet haben) und ändert häufig sogar bei bestehenden Bieren etwas.

Bei unserem ersten Treffen stellte er ein Portfolio zusammen und teilte eine große Anzahl vergangener, gegenwärtiger und zukünftiger Labels mit. Die Stile reichen von schrullig/lustig über komplex bis hin zu Esher-artig, aber alle behalten irgendwie das gewisse Brouwerij West-Aussehen und -Gefühl bei. Eines haben alle Labels gemeinsam: Sie tragen alle den Namen des Künstlers. In unseren Diskussionen betonte Brian, wie wichtig es seiner Meinung nach ist, dass Künstler für ihre Kreationen Anerkennung finden. Angesichts der großen Zahl an Künstlern, die von der Zusammenarbeit mit ihm begeistert zu sein scheinen, muss ich der Meinung sein, dass sie diese Tatsache sehr zu schätzen wissen.

BIN : Informieren Sie mich über Kandisirup. BM : Kandizucker ist ein belgischer Zucker, der häufig beim Brauen verwendet wird, insbesondere in stärkeren belgischen Bieren wie z doppelt . Kandizucker ist ein Invertzucker, der durch Erhitzen mit Wasser und Säure (normalerweise Zitronensäure) von Saccharose in eine Mischung aus Fructose und Glucose umgewandelt wird.

BIN : Was können amerikanische Brauer von belgischen Brauern lernen? BM : Was mich am belgischen Brauen faszinierte, war die Einfachheit, einfaches Bier zu brauen. Ich habe gelernt, wie wichtig es ist, die Zutaten einfach zu halten und die Hefe mit TLC zu behandeln. Einfachheit ist attraktiv – sie hat mich angesprochen.

BIN : Erklären Sie die Grundwerte von Brouwerij West. BM :

Alaska Brewers Guild

1. Einfaches Bier brauen.
2. Gehen Sie dem Bier aus dem Weg und lassen Sie die Gärung ihre Arbeit erledigen.
3. Erfahren Sie, wie Sie großartiges Bier herstellen und dabei einfach vorgehen.
4. Versuchen Sie, das beste Bier zu machen, das wir können. Keine Spielereien. Erwähnen Sie niemals Mönche.
5. Seien Sie authentisch. Seien Sie uns selbst treu.
6. Sich nicht den Trends des Marktes anpassen.
7. Erblühen Sie zu einer großartigen Brauerei

DH : Die Schreibweise von „Brouwerij West“ ist eine Hommage an unsere Anfänge.

BIN : Was haben Sie von Ihren Reisen nach Belgien mitgenommen? BM : Ich bin sehr dankbar, aus erster Hand miterleben zu dürfen, wie sehr man sich wirklich auf ein vorrangiges Ziel konzentriert und versucht, das bestmögliche Bier zu brauen.

BIN : Welche neuen Biere planen Sie, in den Brouwerij West-Katalog aufzunehmen? BM : Im Moment haben wir bereits einige Biere getrunken. Weitere Saisons, Quads, Dreifachbiere auf Brettbasis, säuerliche Biere (fast säuerlich), frische Fruchtbiere (Dog Ate My Homework mit frischen Brombeeren) und belgische Pale-Ale-Variante (mit mehr Bitterkeit). Nach einem Ausflug zu Jester King ließen wir uns von der lokalen Hefe-/Bakterienabscheidung inspirieren und planen, auf dem Dach der Brouwerij West mit der Hefeabscheidung zu experimentieren.

BIN : Woher nimmst du deine Inspiration? BM : Biere, die ich liebe, wie Fantôme Orval und eine Reihe von Trappistenbieren. Ich wollte schon immer einen Rochefort brauen. Ich liebe Kunst. Als gescheiterter Fotograf ist es spannend, auf andere Weise Teil der Kunst zu sein.

BIN : Was gefällt Ihnen an dem, was Sie tun, am besten? BM : Ich liebe das Zusammenspiel zwischen der Auswahl der Zutaten im Brauprozess und der Beschäftigung mit Hefe. Das Privileg, alles zu brauen, was wir wollen, und die Hoffnung, dass die Leute unser Bier genießen und es cool finden.

BIN : Wer sind einige Ihrer größten Mentoren in der Branche? BM : Die Brasserie Fantôme Thiriez Orval und die Brasserie Rochefort meines Helden. Letztes Jahr war es beim Festival (Shelton Brothers) großartig, amerikanische Brauer von Jester King und Crooked Stave zu treffen. Ich wünschte, wir hätten Fantôme bei der Veranstaltung dabei haben können!

BIN : Welche Biersorte ist Ihrer Meinung nach die am meisten unterbewertete? BM : Viele der deutschen Stile werden unterschätzt. Sie sind nicht so sexy und aufregend wie einige der amerikanischen Craft-Beer-Stile. Auch englische Stile werden hier nicht verwendet.

BIN : Was ist die am meisten unterbewertete Brauzutat? BM : Malz macht den Großteil Ihrer Zutaten aus und Hopfen kann den Geschmack überdecken. An zweiter Stelle steht die Mineralqualität Ihres Wassers. Malz kann hell oder aromatisch sein. Sie müssen eine Handvoll Malz nehmen und es kauen.

BIN : Was ist Ihr Lieblingsbier und die passende Essenskombination? BM : Als Brauer probiere ich gerne Bier ohne Essen. Ich möchte alleine sein und ein sauberes Glas genießen. Während die Eröffnung näher rückt, freue ich mich auf die Zusammenarbeit mit Küchenchef Brenden Collins. DH : Starkbier-Float mit Eis.

BIN : Wie alt warst du, als du dein erstes Bier getrunken hast? Was war es? Erinnern Sie sich an Einzelheiten Ihrer ersten Begegnung? BM : Während ich in Griechenland lebte (im Alter von 24 Jahren), unternahm ich oft Angelausflüge. Einer meiner Freunde machte mich auf einer Reise mit Amstel Light bekannt. Jedes Mal, wenn ich dieses Bier trinke, werde ich ein Gefühl der Nostalgie verspüren.

Andrea Machuca ist Chefkoch von The Culinary Underground, einem Supper-Club, der sich auf Craft-Bier konzentriert und von Köchen geführt wird, in Orange County, Kalifornien. Andrea ist ein begeisterter Liebhaber von handwerklich hergestelltem Käse-Craft-Bier und Essensbeilagen sowie lokalen Mikrobrauereien. Ihr perfekter Tag würde auf einem örtlichen Bauernmarkt beginnen und mit frischem DIPA enden.

Jessica Rice fotografiert gerne Fotos von Bierveranstaltungen, Bars und Restaurants und liebt es, Backwaren und verschiedene Desserts zuzubereiten. Außerdem ist sie ein großer Fan von Craft-Bier. Auf ihrem Blog vereinen sich all ihre Leidenschaften Bier und Backen .

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