Der Aufstieg der großen Kürbisse

Lange bevor sich das Laub von Grün in herbstliche Farbtöne verwandelt, kann man den Wechsel der Jahreszeiten an den leuchtend orangefarbenen Verpackungen erkennen, die in den Craft-Beer-Regalen im ganzen Land zu finden sind. Der Herbst, der einst von Oktoberfest-Stilen dominiert wurde, entwickelt sich schnell zur Kürbisbier-Zeit des Jahres.

Mit einem warmen und einladenden Geschmack werden die Ales (und manchmal auch Lagerbiere) normalerweise auf die gleiche Weise gewürzt, wie man es von einer Portion Kürbiskuchen erwarten würde.

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Buffalo Bills Brauerei of Hayward California übernimmt die Verantwortung für die Wiederbelebung des Stils, dessen Wurzeln bis in die Amerikanische Revolution zurückreichen. Nachdem der damalige Besitzer Bill Owens Anfang der 1980er-Jahre die Türen der Brauerei öffnete, las er einen historischen Bericht, dass General George Washington, ein bekannter Heimbrauer, Kürbisse in Bierladungen verwendete.

Es war ein Stil, von dem Owens glaubte, dass er die Kunden ansprechen würde, und so verwendeten er und das Brauereipersonal 1985 einen 65 Pfund schweren Kürbis in der Maische, um die erste Charge dessen herzustellen, was damals Punkin Ale hieß. Ein Ale mit 7 % ABV, das in 24-Unzen-Flaschen für 3,50 $ pro Stück verkauft wurde. Später wurde es Pumpkin Ale genannt und wird heute im ganzen Land mit einem Hinweis auf der Verpackung verkauft, der es „America’s Original“ nennt.

Wenn Buffalo Bill’s tatsächlich der erste war und Nachahmung die aufrichtigste Form der Schmeichelei ist, mangelt es nicht an Komplimenten aus den amerikanischen Craft-Brauereien. Kürbisbiere werden nicht nur durch eine geografische Region definiert, sondern fast überall gebraut, und die Brauereien sind wie üblich bei der Namensgebung kreativ geworden.

In den Regalen und vom Fass kann man erwarten, Pumking (Southern Tier), Ichabod Ale (New Holland), Punkin Ale (Dogfish Head), The Great Pumpkin (Heavy Seas), Pumple Drumkin (Cisco Brewers) und Hipp-O-Lantern (Riverhorse Brewing) zu sehen, und die Liste geht weiter und weiter.

Letzten Monat während der Tolles amerikanisches Bierfestival Alle drei Medaillengewinner der 28 Einsendungen in der Kategorie „Feldbier“ waren Kürbisbiere. Frog's Hollow Double Pumpkin Ale ( Hoppin’ Frog Brewing Co. ) nahm das Gold. Dark O’ the Moon ( Elysian Brewing Co ) erhielt das Silber und das Imperial Pumpkin Ale ( Weyerbacher Brewing Co. ) wurde mit Bronze ausgezeichnet.

Feldbiere nach Stilrichtlinien sind solche, die Gemüse als Beilage verwenden. Pflanzliche Qualitäten und Stilnoten sollten nicht durch den Hopfencharakter überlagert werden.

Elysians Dark O’ the Moon ist eines von drei Bieren, die von der Washington State Brewery abgefüllt und vertrieben werden. Sie stellen jedes Jahr mindestens zwei weitere Kürbisbiere vom Fass her, und die Verantwortlichen der Brauerei gaben an, dass sie im Laufe der Jahre wahrscheinlich 20 verschiedene Kürbisbiere hergestellt haben. Ihre Liebe zum runden Orangenkürbis ist so groß, dass die Brauerei jedes Jahr im Oktober eine zweitägige Veranstaltung namens „ Das große Kürbisbierfest .

Jetzt in der 6^ThDas Festival findet dieses Jahr vom 16. bis 17. Oktober in der Capitol Hill Brewery (1221 East Pike Street Seattle) statt und bietet mehr als 30 Kürbisbiere, die zum Kürbisschnitzen bei kühlerem Wetter geeignet sind, und die Veröffentlichung ihres Great Pumpkin Ale. Mit 8,1 % Vol. beschreibt die Brauerei ihn als: sattes Kupfer mit gespenstisch weißer Schaumkrone. Intensiver Kürbiszucker und Gewürze in der Nase mit einem schönen brotigen und malzigen Hintergrund, um all die Herbstgewürze zu einem bemerkenswert sanften, ausgewogenen und köstlichen Herbstgenuss zu bändigen.

Laut Dick Cantwell, dem Besitzer und Chefbrauer von Elysian, ist das Festival der größte Tag der Brauerei im Jahr. Im ersten Jahr standen wir zehn Stunden lang Schlange vor der Tür.

Um noch mehr Kürbisgeschmack hineinzustopfen, sagt Cantwell, dass die Brauerei auch einen riesigen Kürbis voller kürbiskonditioniertem Bier ansticht (die Nachgärung findet im Kürbis statt).

Wenn verfügbar, verwenden die meisten Brauer in ihren Bieren echten Kürbis anstelle von sirupartigen Extrakten, die in anderen Bieren mit Frucht-/Gemüsegeschmack beliebt sind. Fast alle Brauer fügen der Maische Kürbis hinzu, aber andere gehen noch einen Schritt weiter und geben das Gemüse in Braukessel und Gärtanks, um den Geschmack der Ernte noch etwas zu verstärken. Bei den auf dem Markt erhältlichen Kürbisbieren greifen die meisten Brauer auf Geschmacksrichtungen zurück, die normalerweise mit Kürbiskuchen in Verbindung gebracht werden. Man kann in der Nase und im Geschmack jede Art von Zimt, Muskatnuss oder allen Gewürzen erwarten, die in manchen Fällen den typisch milden Geschmack des Kürbisses dämpfen und ihm Süße verleihen.

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Es kann wie ein Dessert im Glas sein.

Während die meisten Kürbisbiere auf dem Markt dem Amber-Ale-Stil folgen Cape Ann Brewing Company in Massachusetts gehört zu den wenigen, die jedes Jahr ein Pumpkin Stout auf den Markt bringen. Für Jeremy Goldberg, den Chefbrauer, ergab es einfach Sinn.

Er dachte an Kürbiskuchen als Nachtisch und daran, wie er normalerweise zum Kaffee serviert wird. Was kommt sonst noch beim Nachtisch raus? Schokolade.

Die mit einem Stout verbundenen Aromen passen sehr gut zu Kürbis, sagte er und bemerkte, dass die Brauerei während des Brauprozesses echten Kürbis zur Maische hinzufüge. Es ist eher ein zusätzlicher Geschmack als das primäre Merkmal des Bieres.

Der subtile Geschmack des Kürbisses harmoniert gut mit den gerösteten Malzen, die einen Hauch von Java und Koka hervorbringen.

Goldberg sagte, das Pumpkin Stout mit einem Alkoholgehalt von 7 % sei das beliebteste saisonale Angebot der Brauerei. In diesem Jahr brachte die Cape Ann Brewing Company auch eine Imperial-Version des Pumpkin Stout mit 11 % Vol. in 22-Unzen-Flaschen auf den Markt.

Bei all den großartigen Kürbisbieren, die heutzutage angeboten werden, kommt man nicht umhin, sich einen erwachsenen Linus van Pelt von Peanuts vorzustellen, der darauf wartet, seine Lieblingsdecke gegen eines der ersten Kürbisbiere der Saison einzutauschen.

John Holl schreibt über amerikanisches Craft Beer und die Trinkkultur. Er ist Co-Autor eines demnächst erscheinenden Buches über Indiana Breweries und nutzt gelegentlich Twitter, wo Sie ihm @John_Holl folgen können

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