Die Wisconsin-Brauerei Untitled Art gehört zu den Craft-Brauereien, die sich dazu inspirieren ließen, ein Pils nach italienischer Art zu brauen. (Kunst ohne Titel)Angesichts der langen und liebevollen Beziehung von amerikanischem Craft-Bier zum Hopfen sowie seiner erneuten Begeisterung für Lagerbiere dürfte ein Stil, bei dem aromatischer Hopfen auf ein sauberes, glattes Lagerbier geschichtet wird, der angesagteste Stil des Jahres 2019 sein. Aber italienisches Pils hat IPA noch nicht in der Tap-List-Dominanz verdrängt. Bei den amerikanischen Brauern hat es jedoch einen ziemlichen Eindruck hinterlassen und sie können es kaum erwarten, ihre Versionen dieses importierten Stils zu teilen.
Handwerklich gebraute italienische Pilsner in Amerika können ihren Stammbaum auf ein einziges Bier zurückführen: Birrifico Italiano’s Tipopils. Tipopils wird in Limido Comasco, einer kleinen italienischen Stadt südwestlich des Comer Sees, gebraut und ist möglicherweise das einflussreichste Bier, von dem Amerikaner noch nie gehört haben.
Es war die Inspiration für Firestone Walker ist das beliebte Pivo Pils, das 2012 auf den Markt kam und seitdem so etwas wie ein gut gehütetes Geheimnis unter Brauern geblieben ist. (Beim letztjährigen Firestone Walker Invitational Beer Fest erzählten mir zahlreiche Brauer, dass Tipopils das Bier sei, auf das sie sich am meisten gefreut hätten, da Birrifico Italiano das Festival jedes Jahr besucht.) Nachdem sie Pivo und Tipopils auf Festivals wie dem Invitational und dem Pils von Birrificio Italiano probiert hatten
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Merkmale italienischer Pilsner
Kevin Davey, Braumeister bei Wayfinder Beer in Portland, Oregon, sagt, dass Pils nach italienischer Art Ihnen mit Noble-Hopfen ins Gesicht schlagen sollten. (Wayfinder-Bier)Was macht also ein italienisches Pils zu einem italienischen Pils, wenn es in Amerika gebraut wird?
Die einfache Antwort lautet: Italienische Pilsner sind Pilsner deutscher Art, die für ein maximales Aroma mit europäischem Hopfen trocken gehopft wurden. (Trockenhopfung ist der Prozess, bei dem dem Bier Hopfen zugesetzt wird, um das Aroma zu maximieren, ohne ihm Bitterkeit zu verleihen.) Italienische Pilsner sind trocken, blitzsauber und wie Kevin Davey Braumeister bei Portland Oregon’s Wayfinder-Bier Es soll einem mit Edelhopfen ins Gesicht schlagen.
Im Gegensatz zu einigen anderen Lagerbiersorten geht es beim italienischen Pils weniger um Malz als vielmehr um Hopfen. Unter Verwendung von in Deutschland angebautem Edelhopfen wie Tettnanger Spalt Hallertau Mittelfrüh, anderen deutschen Sorten wie Polaris und manchmal Saazer Hopfen aus der Tschechischen Republik kreieren amerikanische Brauer ein Pils nach deutscher Art – jedoch mit verstärktem amerikanischem Hopfenaroma.
Amerikanische Brauer waren von den italienischen Pilsenern wirklich beeindruckt, weil wir alle viel Pilsener herstellen, aber ihre sind so blumig und interessant und verwenden einen anderen Hopfen als für uns normal, sagt Davey.
Italienische Pilsner machten auf ihn und seine amerikanischen Brauerkollegen von Modern Times und Co. einen großen Eindruck Heater Allen die Pils besuchten
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Die Wahl des Hopfens ist entscheidend für die Zubereitung italienischer Pilsner
Was ist das Geheimnis seiner Anziehungskraft? Davey sagt, die Wahl des Hopfens sei entscheidend. Das Brauen eines Pilsners mit zitrusartigem Hopfen wie Mandarina Bavaria oder fruchtigem amerikanischen Hopfen wie Citra wird nicht die leicht würzige, minzig-grüne Hopfennase erzeugen, die für italienische Pilsner so wichtig ist. Und es ist dieses überaus kraftvolle, trocken gehopfte Aroma, das den Stil definiert und Tipopils zu einem so revolutionären Bier gemacht hat.
Erstaunlicherweise entsprach Trockenhopfen nicht dem Reinheitsgebot, sagt Tim Adams, Besitzer von Portland Maine’s Oxbow Brewing Das war das erste Unternehmen, das sein Bier mit dem Namen Lupulo, einem Pils nach italienischer Art, bezeichnete. Aber hier ist [der Brauer von Birrifico Italiano] Agustino Arioli in Norditalien in der Nähe von Deutschland, also hat er viel von der deutschen Art des Pilsbrauens gelernt, sie sich aber zu eigen gemacht. Es ist ein wunderbares Bier. Die italienischen Brauer, die nach ihm kamen, tranken Tipopils, liebten es und sagten: „Okay, so sollte Pils sein.“ So wurde es in Italien zur Norm, ihr Pils trocken zu hopfen.
Angesichts der Obsession amerikanischer Trinker für Hopfenaroma war ein gehopftes Pils nicht schwer zu verkaufen. Adams sagt, dass die Verkäufe von Lupulo besonders stark zugenommen haben, nachdem Oxbow damit begonnen hat, es in Dosen zu verpacken. Lori Beck, Mitinhaberin der angesehenen Craft-Beer-Bar Holy Grale in Louisville, Kentucky, lobt die Version von Oxbow: Oxbow ist eine Brauerei, von der ich sagen kann, dass sie eine unglaubliche Leidenschaft für Tipopils hegt und ihr Bier eine echte Hommage daran darstellt. Sie springen nicht einfach auf den Zug auf und kreieren einen Stil, der gerade in aller Munde ist.
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Brauer sind von hopfenreichen Pilsen nach italienischer Art begeistert
Vielleicht sind italienische Pilsner noch nicht auf den Draft-Listen zu finden, aber die Trinker sind auf jeden Fall bereit dafür. Eine aktuelle Charge eines in Zusammenarbeit hergestellten italienischen Pilsners von Untitled Art Brewing aus Waunakee, Wisconsin und Minneapolis. Fair State Brewing Cooperative war fast so schnell ausverkauft, wie es in die Regale kam.
Es ist ein gutes Einstiegsbier, da IPA derzeit angesagt ist und Craft-Lagerbier immer noch stetig wächst. Es ist ein guter Zwischendurch, um IPA-Trinker an den Tisch zu bringen. Es ist bitter; es hat einen Kick; Es hat viel Aroma, sagt er Kunst ohne Titel Chefbrauer Ben Knutson. Sogar für den Lagerbiertrinker ist es das Gleiche, wenn er ein hopfigeres Bier trinken möchte. Ich denke, es ist ein cooles Bridge-Bier für Leute, die verschiedene Stile bevorzugen.
Ich denke, es ist ein cooles Bridge-Bier für Leute, die verschiedene Stile bevorzugen. Ben Knutson Untitled Art
Poster von Bier
Außerdem fügt Knutson hinzu, dass die Tatsache, dass so viele Brauer von diesem Stil begeistert sind, den Trinkern einen Hinweis darauf geben sollte, wie gut er ist.
Pils nach italienischer Art ist eine Herausforderung beim Brauen und großartig zum Trinken. Der Brauer hat es den ganzen Tag vor Augen. Wenn er es also trinken möchte, lohnt es sich wahrscheinlich, einen Blick darauf zu werfen.
Beck sagt, dass Holy Grale so viele unpasteurisierte, ungefilterte Fässer Tipopils bestellen wird, wie es nur kann, sobald es verfügbar ist, und darauf vertraut, dass ihr enthusiastisches Personal Trinker, die mit diesem Stil noch nicht vertraut sind, zu diesem Stil führen wird.
„Wenn wir Bier haben, das unsere Mitarbeiter unterstützen, weil sie es lieben, ist es sofort weg“, sagt sie. Tipopils erinnert mich an die italienische Kochphilosophie: Weniger ist mehr; Achten Sie auf die Zutaten.
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Während Tipopils in den USA schwer zu finden sind, versuchen sich viele amerikanische Brauereien an diesem Stil. Neben Versionen von Wayfinder/Heater Allen/Modern Times Oxbow und Fair State/Untitled Art kamen weitere in den USA geborene Pilsner im italienischen Stil aus dem in Orange County, Kalifornien ansässigen Unternehmen Green Cheek; Madison Wisconsins Working Draft Beer Company; und eine in Brooklyn geborene Zusammenarbeit zwischen Threes Brewing und Kings County Brewers Collective.
Ich hoffe, dass die Leute, wenn sie anfangen, sich für Pils nach italienischer Art zu begeistern, auch einige der anderen italienischen Biere entdecken werden, sagt Adams von Oxbow. Italien hat einen so einzigartigen Beitrag zu den Bieren der Welt geleistet, aber ich habe das Gefühl, dass es hier in den USA nicht so bekannt ist.
Es sieht so aus, als wäre das Geheimnis endlich gelüftet.
Kate Bernot
Kate Bernot ist freiberufliche Autorin und BJCP-zertifizierte Bierjurorin. Zuvor war sie Bierredakteurin beim DRAFT Magazine. Sie lebt in Missoula, Montana.
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