Taktische Verkostung: So nutzen Sie Ihren sechsten Sinn

Biergenuss ist ein ganzheitliches Sinneserlebnis, bei dem alle fünf Sinne in den Genuss des Getränks einfließen. Wir sehen das Bier. Wir riechen das Bier. Wir berühren das Bier mit unseren Geschmacksknospen. Wir hören sogar, wie die Kohlensäure entweicht, wenn wir eine Dose oder Flasche öffnen (lauschen Sie, wie ein Glas vom Fass eingeschenkt wird, und können sogar das Geräusch hören, das entsteht, wenn wir einen Schluck IPA hinunterschlucken).

Aber es kann Ihren Bierliebhaber umhauen zu wissen, dass Sie zusätzlich zu den fünf Sinnen jedes Mal, wenn Sie das köstliche Bier oder Lagerbier in den Rachen spülen, einen synthetischen sechsten Sinn wahrnehmen.

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Warten Sie eine Minute!? Ein sechster Sinn? du fragst. Andy, bist du ganz M. Night Shyamalan auf uns losgegangen?

Nein. Jedes Mal, wenn Sie ein Bier trinken, beschwören Sie einen verborgenen sechsten Sinn; Ihr Spidey-Sinn, wenn Sie so wollen.

Was ist es also? Die Fähigkeit zu erkennen, wann jemand auf der Lauer liegt, um Ihr Bier zu stehlen? Leider nicht. Es ist die Fähigkeit, Aromen zu erkennen.

Verfeinern Sie Ihren sechsten Sinn

Für alle unter Ihnen, die denken, dass Sie Aromen auf Ihrer Zunge schmecken, habe ich Neuigkeiten für Sie. Die Geschmacksfreunde Ihrer Zunge können eigentlich nur fünf bekannte Geschmacksrichtungen identifizieren: süß, salzig, sauer, bitter und Umami. Möglicherweise gibt es noch ein paar weitere, die die Wissenschaft bestätigen muss, aber derzeit erkennt unser Gaumen diese fünf nachweislich.

Geschmacksknospen erledigen nur einen Teil der Arbeit. Wenn Sie ein Craft-Bier trinken, sind Ihre Geruchsdrüsen – Cicerone-Programm empfiehlt. Was schmecken Sie, wenn Sie Ihre Nase verstopfen und ein Bonbon mit Zimtgeschmack in den Mund stecken? Wie ändert sich das, wenn Sie Ihre Nase ausstecken?

Wenn Sie Hot Tamales gerade gelesen haben, lassen Sie es mich erklären: Indem Sie Ihre Nase verstopfen, schneiden Sie den Aromaanteil des Geschmacks ab. Das Einzige, was Sie wahrnehmen sollten, sind also die Grundgeschmacksrichtungen, in diesem Fall süß, denn Zucker ist süß und Süßigkeiten werden aus Zucker hergestellt. Sobald Sie Ihre Nase öffnen, strömen die flüchtigen Aromen durch Ihren retronasalen Durchgang (in der Fachsprache durch den Rachenraum durch den Mund) und das wahrgenommene Aroma verbindet sich mit den Geschmacksbotschaften Ihrer Zunge, um in Ihrem Gehirn Geschmack zu synthetisieren. Dieser synthetisierte Sinn manifestiert sich als Zimtgeschmack auf Ihrer Zunge, aber Ihre Zunge berichtet nur wirklich von der Süße. Ohne Geruch ist der Geschmack etwas einschränkend.

Die menschliche Nase ist ein hochspezialisiertes Instrument. Wir loben Hunde dafür, dass sie tolle Nasen haben, aber ihre Nasen funktionieren ganz anders als unsere. Ein Großteil ihres Geruchs ist ortho-nasal (die Wissenschaft sagt, dass sie durch die Nasenlöcher riechen). Unsere funktionieren sowohl im vorderen als auch im hinteren Bereich der Nasengänge sehr gut. Wir sind vielleicht nicht in der Lage, der Spur eines vermissten Wanderers mit unserer Nase zu folgen, aber unsere Nase liefert eine Menge Informationen, die uns unter anderem dabei helfen, Dinge zu erkennen und zu genießen, die wir in den Mund nehmen, wie zum Beispiel köstliches und superaromatisches amerikanisches Craft-Bier.

Trotz der fortschrittlichen Leistungsfähigkeit des hochspezialisierten Instruments, das als unsere Nase bekannt ist, können Klangtechnik und Pflege wie jedes andere Werkzeug dazu beitragen, dass es sein höchstes Potenzial entfaltet. Melissa Antone von CaraTechnology, Hersteller von Aroxa berichtet, dass es fast 200 Chemikalien gibt, die den Geschmack von Bier bestimmen. Antone nutzt die Aroma-Kits von Aroxa, um Brauereien in den richtigen Techniken zur Identifizierung dieser Verbindungen in Bieren zu schulen. Diese sensorischen Wissenschaftswerkzeuge und -praktiken helfen Brauereien dabei, positive Geschmacksattribute zu identifizieren, die bei der Vermarktung negativer Verbindungen hervorzuheben sind, um Fehler zu beheben, und sogar dabei, den Hopfenverbrauch anzupassen oder die Haltbarkeit von Bieren im Hinblick auf Qualität und Konsistenz zu entschlüsseln. Sie teilte kürzlich einige ihrer Verkostungstaktiken einem Sensorik-Kurs im mit Brauerverband die Mutterorganisation von CraftBeer.com. Diese Techniken sind gängige Methoden, um das Beste aus Ihrem Spidey-Sinn herauszuholen und die Kräfte Ihrer anderen Sinne zu schärfen.

( WEITERE INFORMATIONEN: Das große Glossar der Bierwörter von CraftBeer.com )

4 Möglichkeiten, taktisches Probieren zu üben

Abdeckung

Aroma verbindet sich mit Geschmack, um in unserem Geist als Geschmack wahrgenommen zu werden. Stellen Sie sich Aromastoffe als kleine Ballons vor, die dem Bier entkommen und platzen, sobald sie eine bestimmte Höhe erreichen. Indem wir den Austritt dieser Blasen abdecken und das Glas schwenken, konzentrieren wir diese Aromen. Dadurch ist es einfacher, Ihren Geruchssinn mit diesen Aromen zu sättigen, sobald Sie die Abdeckung abnehmen und daran schnüffeln.

Nutzen Sie diese Taktik, um fruchtige Ester und würzige Phenole wahrzunehmen, wie sie in der Zusammensetzung von a so wichtig sind German-style hefeweizen . Der Beigeschmack von Diacetyl sollte deutlich genug sein, dass Sie ihn wahrnehmen können, ohne dass Sie das Glas abdecken müssen. Schwenken Sie es und schnüffeln Sie ein paar Mal kurz daran. Diacetyl soll an gefälschtes Butterpopcorn oder Butterscotch-Bonbons erinnern. Manche Menschen sind für Diacetyl nasenblind, aber die Verbindung kann auch am Gaumen glitschig sein, sodass Sie sie vielleicht spüren können, wenn Sie sie nicht riechen können.

Amerikanische Heimbrauer

Der Vorbeiflug

Schwefelverbindungen wie DMS (Geschmack für gekochte Mais-Tomatensuppe) können stark sein, daher ist die Vorbeiflugmethode nützlich, um einen starken Schwefelausbruch zu vermeiden. Indem Sie die Probe an Ihrer Nase vorbeiführen, können Sie das Aroma wahrnehmen, ohne Ihren Geruchssinn vorübergehend zu beeinträchtigen.

Erinnern Sie sich, als ich sagte, der Duft sei wie viele kleine Bläschen? Nun, einige dieser Blasen platzen auf bestimmten Ebenen. Wenn Sie versuchen, DMS wahrzunehmen, ist es ratsam, weit weg zu beginnen und langsame Vorbeiflüge von Ihrem Gesicht weg zu machen und näher an Ihrer Nase zu arbeiten. Irgendwann sollten Sie das Aroma wahrnehmen können, wo Sie es aus der Nähe vielleicht nicht mehr wahrnehmen könnten, fast so, als ob die Blasen noch nicht geplatzt wären.

( LERNEN: Die große Liste der Bierschulen von CraftBeer.com )

Hauttest

Haben Sie jemals gedacht, dass ein Bier wie ein Penny schmeckt? Biere sollen aus mehreren Gründen metallisch sein. Wenn Sie glauben, dass ein Bier metallisch schmeckt, versuchen Sie, es auf Ihrer Haut einzureiben. Wenn es metallisch ist, reagiert Ihre Haut mit dem Bier und es riecht auch nach Metall. Dies liegt daran, dass diese Verbindungen mit Ihrem Speichel und Ihren Körperölen reagieren.

Das Ausatmen

Vergessen Sie nicht Ihren Spidey-Sinn, den sechsten Sinn, der Geschmack und Aromen verbindet, damit Sie Geschmack wahrnehmen können. Versuchen Sie jedes Mal, wenn Sie ein Bier probieren, zu schlucken, dabei den Mund geschlossen zu halten und durch die Nase auszuatmen. Spüren Sie bei dieser Übung unterschiedliche Düfte? Mithilfe Ihres retronasalen Geruchssinns können manche Biere ganz anders schmecken.

Nutzen Sie Ihre Kraft für das Gute

Nun, ich habe deinen Bier-Spidey-Geist nicht preisgegeben, damit du wegläufst und die Macht für das Böse nutzt. Diese Kräfte sollten immer dem Guten dienen. Wie Antone sagt, ist die Hälfte der Bieraromen positiv, sodass die Konzentration auf das Erkennen von Mängeln den Spaß ruinieren kann. Nutzen Sie stattdessen Ihre Kräfte, um alle erstaunlichen Geschmacksrichtungen und Aromen im Bier zu erkennen und ermutigen Sie die Menschen, ihre eigenen übersinnlichen Fähigkeiten zu erkennen.

Wir müssen nicht ständig nachdenken und jedes Bier, das wir probieren, genau unter die Lupe nehmen. Es gibt Zeiten, in denen das Erlebnis besser ist, wenn wir unsere Spidey-Sinne ausschalten, um die Gesellschaft und die Umgebung zu genießen, für die wir ein Bier trinken. Denken Sie daran, dass der Geschmack Grenzen setzt und Bier am besten schmeckt, wenn Sie verstehen, warum wir es lieben. Es schadet nicht, Biere kritisch zu betrachten. Denken Sie nur daran, zu schätzen, was ein Bier genussvoll macht, und erkennen Sie auch, was als Fehler angesehen werden könnte.

Bis zum nächsten Mal, Beer Avengers!

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Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, kommissarischer Chefredakteur der Brewers Association für CraftBeer.com. Andy ist zertifizierter Cicerone®- und BJCP-Bierrichter. Er lebt in Westminster, Colorado, wo er ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast ist. Gelegentlich wird Andy dazu inspiriert, über seine Erfahrungen mit Craft Beer zu schreiben, und wenn sie nicht zu lächerlich sind, können Sie die Ergebnisse hier auf CraftBeer.com sehen.

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