Ashland ODER – Standing Stone Brewing Company, eine Craft-Brauerei im Süden Oregons, bricht aus den Restaurantnormen aus und züchtet Hühner, um sie für ihre Kunden zu servieren.
Wir sind der Meinung, dass dies eine umfassende Win-Win-Situation ist, sagt Alex Amarotico, Miteigentümer und Farmmanager der Brauerei. Das Weidesystem kommt dem Land und den Tieren zugute. Unsere Mitarbeiter sind an allen Schritten beteiligt und wir können ein frisches Produkt servieren, das köstlich schmeckt.
Die Brauerei züchtet die Tiere eine Meile von ihrem Restaurant in der Innenstadt von Ashland entfernt und die Schlachtung erfolgt in ihrer eigenen, vom Oregon Department of Agriculture (ODA) lizenzierten Geflügelverarbeitungsanlage, die im Januar 2013 fertiggestellt wurde. Mit der Farm und der Anlage vor Ort ist die Brauerei in der Lage, auf die in den meisten Restaurants verfügbaren Standardoptionen aus Massentierhaltung zu verzichten und frisches Freilandgeflügel an die Tische der Kunden zu liefern.
Das Personal der Brauerei geht davon aus, dass sie über 5.000 Hühner pro Jahr züchten müssen, um wöchentlich 100 Hühner für die Speisekarte des Restaurants zu liefern. Das Speiseangebot des Brauhauses, einschließlich der Tagesgerichte, ändert sich, um das Fleisch von Hühnern der Heritage-Rasse widerzuspiegeln, und die Küche sieht vor, mit traditionelleren Methoden zu kochen.
Jetzt beginnen unsere Hühnchenrezepte auf dem Feld, sagt Brauhauskoch Eric Bell, und diese Hühnchen schmecken einfach besser. Sie werden häufiger Hühnchen sehen, das mit den Knochen nach der Methode unserer Großeltern zubereitet wird.
Die Küken werden ab dem Schlüpfen mit Bio-Hühnerfutter gefüttert. Anschließend grasen sie frei auf der Weide und erhalten Bio-Ergänzungsfutter. Die gesamte Aufzucht eines ausgewachsenen Huhns vom Schlüpfen bis zur Ernte dauert bei den Vögeln etwa 13 Wochen, verglichen mit 6 Wochen bei herkömmlichen Hühnern.
Die Brauerei Ashland Oregon begann im Oktober 2011 mit der Landwirtschaft und züchtete Hühner, Rinder und Lämmer für Restauranteier und Eiweiß auf einer 265 Hektar großen Weide, nur wenige Minuten vom Geschäft in der Innenstadt entfernt.
Dieser ganze Prozess gibt uns einen tieferen Respekt vor dem Essen, das auf unseren Teller kommt, sagt Amarotico. Auch wenn es eine Herausforderung ist, ein Tier aufzuziehen und dann zuzusehen, wie es zu unserer Nahrung wird, halten wir es für wichtig, eine engere Beziehung zu den Nahrungsmitteln zu haben, die wir auf den Tisch legen.
Weitere Informationen und Bilder finden Sie im Blog von Standing Stone unter blog.standingstonebrewing.com
Über die Standing Stone Brewing Company
Standing Stone Brewing Co ist eine familiengeführte Brauerei und Restaurant mit umfassendem Serviceangebot in der Innenstadt von Ashland, Oregon. Das Engagement der Brauerei für nachhaltige Betriebsabläufe, handwerklich hergestelltes Bier, lokale Geschäftspartner und zufriedene Mitarbeiter hat dem Unternehmen lokale, staatliche und regionale Anerkennung eingebracht. Zu den Leidenschaften von Standing Stone gehören großartiges Craft-Bier, köstliches Essen, zufriedene Mitarbeiter, zufriedene Kunden und eine nachhaltige Gemeinschaft.
