Angesichts der Beliebtheit und Fülle heller Lagerbiere auf dem Markt mag es überraschen, aber helle Lagerbiere sind eine relativ neue Erfindung. Wenn man die gesamte Zeitleiste der Bierstile heranziehen würde, würde blasses Bier im Allgemeinen am modernen Ende des Spektrums liegen. Und noch zeitgemäßer sind leichte Lagerbiere, die mit Zusätzen wie Reis und Mais gebraut werden.
Hailstorm Brewing Co
Mehrere Faktoren beeinflussten die Entstehung der hellen Lagerbierfamilie, aber drei wissenschaftliche Fortschritte waren wahrscheinlich die entscheidendsten für die Existenz dieser Kategorie. Die Entdeckung von Hefeinnovationen beim Darren und die Erfindung der Kühlung führten alle zur Entwicklung und letztendlich zur Perfektion heller Lagerbiere.
Entdeckung der Hefe
Als Menschen vor Tausenden von Jahren zufällig die Kraft der Fermentation entdeckten, wusste niemand genau, wie oder warum es geschah. Als sie erfuhren, dass das Ergebnis nicht nur trinkbar war, sondern auch hervorragend schmeckte, wollten sie mehr davon. Obwohl sie den Prozess nicht verstanden, fanden die Brauer schließlich heraus, dass magische klebrige Kleckse wichtig für die Umwandlung von Zucker in Alkohol waren.
Der französische Chemiker Louis Pasteur ist der Mann, der für die Dekonstruktion der schönen kleinen einzelligen Alkohol ausscheidenden Kreaturen verantwortlich ist, von denen wir heute wissen, dass sie Hefe sind. Er war der erste Wissenschaftler, der erfolgreich nachweisen konnte, dass fermentierte Getränke das Produkt der Hefe sind, die in Abwesenheit von Sauerstoff Glukose in Ethanol und Kohlendioxid umwandelt.
Anschließend stellten Brauwissenschaftler fest, dass zwei Hauptarten von Hefe für die Bierherstellung unerlässlich sind: obergärige Hefe für die Herstellung von Bieren und untergärige Hefe für die Herstellung von Lagerbieren. Letztendlich wurde eine reine Lagerhefekultur entdeckt, die den Brauern die Möglichkeit gab, den Prozess der Gärung von Lagerbieren zu perfektionieren.
Fortschritte beim Brennen
Die meisten Biersorten werden mit gemälzter Gerste gebraut. Kurz gesagt: Gerste wird geerntet, getrocknet und anschließend rehydriert, wodurch das Korn zu keimen beginnt und in der Schale Zucker entwickelt. Die gekeimte Gerste wird im Ofen getrocknet und in verschiedenen Farbstufen von blass über karamellfarben bis schwarz geröstet – ein Prozess, der den Geschmack und die Textur des Bieres erheblich beeinflusst.
Zeit, Temperatur und Belüftung sind die drei entscheidenden Faktoren beim Darren. Helle Malze erfordern niedrigere Temperaturen und eine bessere Belüftung – die ideale Trocknungsumgebung. Vor dem späten 16. Jahrhundert war das meiste Bier braun, da diese perfekten Darrbedingungen nicht erfüllt werden konnten.
Im späten 16. Jahrhundert entdeckten die Briten schließlich, dass man durch Darren über Koks helles Malz herstellen konnte. Keine Kinder, nicht Das Koks. Koks wie bei Kohle, die ohne Sauerstoff erhitzt wird und Wärme mit wenig bis gar keinem Rauch abgibt. Es dauerte mehr als ein Jahrhundert, bis die Deutschen es erkannten, doch Anfang des 19. Jahrhunderts begannen sie schließlich, mit hellem Malz zu brauen.
Kühlung
Im Deutschen bedeutet der Begriff „Lager“ „Lagerung“ (oder „aufbewahren“). Lagerhefe benötigt für die Gärung kühlere Temperaturen, was die Brausaison für Lagerbiere lange Zeit auf die kälteren Monate beschränkte. Traditionell brauten Münchner Brauer in den Wintermonaten und lagerten das Bier für den Verzehr im Sommer in Eishöhlen.
aber Sahne
Die Erfindung der Kühlung ermöglichte es den Deutschen, das ganze Jahr über ein gleichmäßigeres Produkt zu brauen und das Bier vor dem Servieren kalt zu halten. Die Kühlung trug auch zur Stabilisierung des Bieres bei und half ihm, den Export besser zu überstehen.
Die ersten großen gekühlten Lagertanks wurden 1873 für die Spaten-Brauerei entwickelt. Dies ermöglichte die Produktion von Lagerbieren in größerem Maßstab und revolutionierte die Lagerbierindustrie. Es ist auch wichtig anzumerken, dass die Erfindung der Kühlung oft als ein wichtiger Wendepunkt in der Geschichte des Bieres bezeichnet wird. Es ist ein Schlüsselmerkmal der modernen Ära des Brauwesens.
Bedeutung der
Auch bekannt als das deutsche Reinheitsgebot, das ursprüngliche Reinheitsgebot
Even though the Reinheitsgebot
Die Original-Pale-Lager-Stile
Böhmisches Pilsener
Das erste Rezept für helles Lagerbier wurde ursprünglich 1842 von Josef Groll von Pilsner Urquell entwickelt. Es zeichnet sich durch die Verwendung von weichem Wasser mit geringem Mineralstoffgehalt, Saazer Hopfen, gemälzter mährischer Gerste und tschechischer Lagerhefe aus.
Der Bohemian-style Pilsener wird oft als leuchtend hellgoldener Wein mit einer großen weißen Schaumkrone, gutem Kohlensäuregehalt, reichen Malzaromen und mittlerer Hopfenbitterkeit mit bemerkenswerter Würze durch die Verwendung von Saazer Hopfen beschrieben.
Während die böhmische Variante auf der Bitterkeitsskala höher liegen kann, wird die deutsche Variante aufgrund der unterschiedlichen Wasserqualität der beiden Regionen oft als bitterer wahrgenommen.
gruselige Brauerei
Kommerzielle Beispiele
- Böhmisches Pilsner | Mutter Erde braut sich zusammen |
- HUB-Lager | Hopworks Urban Brewery
- Schloss Lagunita | Lagunitas Brewing Co.
- Mamas kleines gelbes Pils | Oskar Blues Brauerei | Longmont CO
- Fackelpils | Vorgebirgsbrauen | Winston-Salem NC
Helles im deutschen Stil
Ein Stil, der 1895 von Gabriel Sedlmayr von der Brauerei Spaten kreiert wurde, um mit Bieren im Pilsener-Stil zu konkurrieren, die sich rasch wachsender Beliebtheit erfreuten. Zu den Hauptzutaten gehören deutsches Pilsmalz und edler Hopfen.
Klare, hellgoldene Farbe mit einer dicken weißen Schaumkrone, guter Kohlensäure, leicht süß (aber nicht übermäßig süß) und einer sehr milden Präsenz von Edelhopfen. Von allen hellen Lagerbiersorten ist das gegossen
Kommerzielle Beispiele
- Bikini Blonde Stock | Maui Brewing Co.
- Hölle | Surly Brewing Co.
- Heißer als Helles Lager | Cigar City Brewing
- Langflossenschaft | Ballast Point Brewing
- Stoudt’s Gold Lager | Stoudt’s Brewing Co. | Adamstown PA
German Pilsener
Dieser Stil entstand, als die böhmische Pilsenrezeptur an die Braubedingungen in Deutschland angepasst wurde. Gekennzeichnet durch die Verwendung von hartem Wasser mit höherem Sulfitgehalt, deutschem Pilsner Malz und deutschen Hopfensorten – insbesondere edlen Sorten wie Hallertauer Tettnanger und Spalt.
Pilsener nach deutscher Art Sie haben tendenziell eine hellere Farbe und einen helleren Körper, einen höheren Kohlensäuregehalt und eine stärker wahrgenommene Hopfenbitterkeit als ihre böhmischen Gegenstücke. Hellgoldene Farbe, stark kohlensäurehaltig, knackig und deutlich bitter.
Kommerzielle Beispiele
Was ist fettes Reifenbier?
- Schwungrad Bright Stock | Metropolitan Brewing
- Hans‘ Pils | Real Ale Brewing Co.
- Pivo-Schloss | Firestone Walker Brewing Co. | Paso Robles CA
- Der Knackige | Sixpoint-Brauerei | Brooklyn NY
- Zwei Frauen Lager | New Glarus Brewing Co.
Dortmunder Export
Das weniger bekannte der hellen Lagerbiere, der Dortmunder Export, ist ein weiterer Pilsener-inspirierter Stil aus Deutschland – ursprünglich aus der Industriestadt Dortmund. Diese Version wurde mit etwas mehr Alkohol gebraut, um sie besser für den Export geeignet zu machen.
Der Dortmunder Export ist nicht so süß wie das Münchner Helles und nicht so bitter wie das deutsche Pils – hat aber einen höheren Alkoholgehalt als beide. Goldgelb mit knackiger Kohlensäure, weichem Cracker-Malz und einer angenehm blumigen Hopfenpräsenz. Der Dortmunder Export ist technisch gesehen das stärkste der traditionellen hellen Lagerbiere.
Kommerzielle Beispiele
- Dog Days Dortmunder Style Lager | Two Brothers Brewing Co.
- Dortmunder Gold | Great Lakes Brewing Co. | Cleveland OH
- Labrador-Lager | Thirsty Dog Brewing Co. | Akron OH
- Jinx-Beweis | Three Floyds Brewing | Münster IN
- Oktoberfest Dortmund-style Lager | Ninkasi Brewing | Eugene ODER
Amerikanische [Craft] helle Lagerbiere
Wie bei allen Bierstilen haben amerikanische Brauer den traditionellen deutschen und böhmischen Lagerbierrezepten ihre eigene Note verliehen, um ihren eigenen Bierstil zu kreieren helle Lagerbiere . Manche bleiben bei Rezepten der alten Schule, manche verwenden Zusätze wie Mais und Reis, manche haben sie mit einheimischem Hopfen amerikanisiert und manche sind sogar so weit gegangen, sie zu imperialisieren (brauen sie in doppelter, manchmal dreifacher Stärke). Und jetzt gibt es sogar einen Stil, der als IPL (India Pale Lagerbier) bekannt ist und sich rasch entwickelt. Diese verrückten Amerikaner, hm!
Kommerzielle Beispiele
- Hoponius-Union | Jack's Abby Brewing
- In-Tents IPL | Base Camp Brewing Co.
- Meine Antonia | | Milton DE
- Odell Double Pilsner | Odell Brewing Co.
- UnderDog Atlantic Lager | Flying Dog Brauerei | Frederick MD
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George Washington Getränk
Ashley Routson
Ashley Routson, in der Craft-Beer-Community als The Beer Wench bekannt, ist eine selbsternannte Craft-Beer-Evangelistin und Social-Media-Kennerin mit der Mission, die Craft-Beer-Branche durch Bildungsinspiration und Interessenvertretung voranzutreiben. Sie ist die Autorin von The Beer Wench's Guide to Beer: Ein unprätentiöser Leitfaden für Craft Beer .
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