„Farm-to-Fork“ und neuerdings auch „Brauerei-to-Fork“ sind Schlagworte, die in der lokalen Food- und Craft-Beer-Bewegung im Umlauf sind. Es scheint, dass wir wöchentlich von einer anderen Brauerei hören, die ihre Treber den örtlichen Viehzüchtern anbietet, oder von einem Restaurant, das die Idee aufgreift, lokal einzukaufen.
Beides sind positive Produkte, von denen viele behaupten, dass sie sowohl aus der Großen Rezession als auch aus der Nahrungsmittelallergie-Epidemie entstanden sind, die unsere Jugend heimsucht. Wir als Land lernen endlich, dass lokales Essen und Trinken sowohl für einen gesunden Lebensstil als auch für eine gesunde Wirtschaft unerlässlich ist. Für North Country Brewing Co. eine Brauereikneipe in Slippery Rock Penn. Keines der beiden Konzepte ist ein Trend.
Alkoholgehalt in Budweiser
Bevor Brewery-to-Fork cool war
Die Brauereibesitzer Jodi und Bob McCafferty beschaffen seit der Eröffnung der Brauerei im Jahr 2005 Zutaten für die Privatküche der ländlichen Brauerei aus der Region. Die meisten dieser Zutaten stammten aus den eigenen landwirtschaftlichen Initiativen des Paares. Die McCafferties mieteten nach der Eröffnung der Brauerei zwei separate Farmen und kauften schließlich ihre eigene Farm North Country Harvesting.
In den Anfängen kompostierten die McCafferties alle Tellerreste des Restaurants auf dem Bauernhof und verwandelten die Küchenabfälle in Dünger. Als North Country Harvesting eröffnete, ging das Paar über den reinen Obstanbau hinaus und begann mit der Aufzucht von Tamworth-Schweinen, Leicester-Langwolle-Truthahn, Bourbon-Red-Truthahn, Khaki-Campbell-Ente und Ameraucana-Hühner. All das steht nicht nur auf der Speisekarte der Brauerei, sondern trägt auch dazu bei, den Abfall der Brauerei zu reduzieren. Die Rinder fressen all unsere Treber und die Schweine kümmern sich jetzt um den gesamten Küchenabfall, sagt Bob.
Die McCafferties sind davon überzeugt, dass andere Restaurants und Brauereien sowohl das „Farm-to-Fork“- als auch das Brewery-to-Fork-Konzept übernehmen. Wir finden es großartig! Wir sind froh, dass es da draußen noch mehr Freaks wie uns gibt. Wir sind wirklich froh, dass es nicht mehr nur Worte sind, sondern ein gewählter Lebensstil, der für viele Staaten Sinn macht, Bob.
Biere vom Bauernhof bis ins Glas
Die Biere von North Country sind ebenso von der lokalen Bauernbewegung inspiriert wie die Küchenkarte der Brauerei. Das Lavender Abbey Ale von North Country ist mit Lavendelblüten von North Country Harvesting verziert. Bob und Jodi pflücken handverlesene Blaubeeren für das Blueberry Sour Beer, ernten schottisches Heidekraut für das Heather Ale und sammeln Ahornsirup für das Copper Kettle Ale. Die McCafferties bauen außerdem 10 Hopfensorten an.
Wenn sie es nicht auf dem Bauernhof produzieren können, wenden sie sich oft an andere lokale Lebensmittelproduzenten. Beispielsweise stammt der Honig für den Slippery Rock Dew von der Lutz Farm. Allerdings ist Bob nicht unbedingt der Meinung, dass die Biere vom Bauernhof inspiriert sind. Stattdessen passt North Country den Stil an den Geschmack des Kunden an. Wir haben im Laufe der Jahre über 120 Biervarianten und -stile gebraut und den Kunden die Entscheidung überlassen, welche wir immer wieder zurückbringen möchten und welche wir als unsere Flaggschiffe und Saisonbiere anbieten.
Nachhaltigkeit im Mittelpunkt
Die Nachhaltigkeitsinitiativen enden nicht mit dem Anbau und der Beschaffung lokaler Zutaten für ihre Küche und Brauerei. Die Initiativen begannen mit dem renovierten Gebäude, in dem North Country Brewing zu Hause ist. Das Gebäude selbst wird seit 1805 genutzt. Während seiner langen Geschichte diente es als Gasthaus, Bar, Tischler, Sargmacher, Bestattungsinstitut und Möbelgeschäft.
Die McCafferties übernahmen das Gebäude im Jahr 1998 und verbrachten acht Jahre mit der Renovierung des Gebäudes, bevor sie als Brauereipub eröffneten. Während der Renovierungsarbeiten war das Gebäude auch ihr Zuhause. Am Anfang war es nur ein Holzzelt, bevor die Wohnung im zweiten Stock gebaut wurde.
Besonderes Augenmerk legte das Paar auf die Verwendung der Materialien, die für den Großteil des Baus zur Verfügung standen. Alle Rohrleitungen, Abflüsse, Zugleitungen und Fußrohre für die neuen Fundamente wurden von Hand durch den Gletscherboden gegraben, auf dem Slippery Rock liegt. Die abgerundeten Pflastersteine, die wir aus diesen Löchern gestapelt haben, bilden jetzt den oberen Schornstein der hinteren Terrasse. Die bearbeiteten Steine auf der hinteren Terrasse stammten von den ursprünglichen Fundamenten, die ersetzt werden mussten. Als wir die Rampe für Behinderte vor dem Pub anbrachten, hoben wir den Schiefer-Bürgersteig an und machten aus diesem Stein die hintere Terrassenbar, sagt Bob. Die Gießkanne, über die ich immer gestolpert bin, ist jetzt der Wasserhahn im Damenzimmer. Darüber hinaus stammte der größte Teil des Holzes von Bauholz, das Bob bei archäologischen Ausgrabungen im Rahmen seiner täglichen Arbeit gesammelt hatte.
Die Nachhaltigkeitsbotschaft, die die McCafferties predigen, führte zu der Entscheidung, Dosen anstelle von Flaschen zu verwenden. Auch aus nachhaltigen Gründen haben wir uns für Dosen als Verpackungsgefäß entschieden, sagt Bob. Weniger Energie für das Recycling und Sie können sie in Ihren Papierkörben zerkleinern, damit Ihre Nachbarn nicht reden.
Die Zukunft des North Country Brewing
Das Ziel von Bob und Jodi mit der North Country Brewing ist es, gut zu wachsen, nicht groß. Daher gibt es die Biere von North Country nur in Pennsylvania und Ohio, Florida kommt bald hinzu.
Der Kauf des Harmony Inn durch das Paar verleiht der Geschichte von McCafferty eine interessante Wendung. Das Restaurant und die Bar waren die erste Bierbar im Butler County. Bob und Jodi planen, den Bekanntheitsgrad des Harmony Inn durch die Installation von 30 neuen Wasserhähnen zu steigern.
Zusätzliches Wachstum kann außerhalb des Craft-Biers erfolgen, wird aber dennoch die gleiche nachhaltige Gemeinschaftsinitiative aufrechterhalten, die den Kern von North Country Brewing ausmacht. Bob sagt, dass es kein Zufall ist, dass unsere Konservenlinie mit einer Brennblase zu uns kam.
Bryan Richards ist ein Craft-Beer-Food- und Reiseautor. Er ist seinen Geschmacksknospen auf fünf Kontinenten, 20 Ländern und 71 Städten gefolgt. Wenn er nicht gerade um die Welt reist, genießt er die Craft-Beer-Szene in seiner Heimatstadt Charlotte, North Carolina, und experimentiert mit seiner Frau in der Küche. Er ist auch der Autor von Der wandernde Feinschmecker ein kulinarischer und Craft-Bier-Reiseblog.
Meghan Storey
Meghan Storey hatte das Glück, seit ihrem Abschluss an der University of Mississippi in der Welt des Craft Beer zu arbeiten. Jetzt lebt sie mit ihrem großen gelben Hund Wally in Nashville, Tennessee, und liebt es, Freunden neue Kombinationen von Craft-Bier und Essen vorzustellen. Seit Beginn ihrer Arbeit bei CraftBeer.com fügt sie zu fast allem, was sie kocht, Bier hinzu.
Brauereien Barcelona Spanien
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