The NA Way: Der Aufstieg des alkoholfreien Bieres

Heben Sie Ihre Hand, wenn Sie am Dry January teilgenommen haben oder planen, dieses Jahr am Sober October teilzunehmen. Sogar diejenigen von uns in oder in der Nähe der Bierindustrie brauchen gelegentlich einen Neustart. Wir sind ausgehungert, wie Mark LaFaro in seinem Artikel für „Good Beer Hunting“ sagt das Problem des übermäßigen Alkoholkonsums für diejenigen, die mit Alkohol arbeiten .

Trotzdem sind wir durstig und unsere Geldbörsen sind offen. Aus diesem Grund wissen versierte Einzelhändler, dass es ein gutes Geschäft ist, alkoholfreie Optionen auf den Speisekarten anzubieten. Dies nicht zu tun, ist bei jedem Bier eine verpasste Gelegenheit.

Wie aufs Stichwort nutzen diejenigen aus, die über Kapital und Know-how im Getränkemarkt (und darüber hinaus) verfügen. Im Jahr 2022 Der weltweite Markt für alkoholfreies Bier hatte einen Wert von 22 Millionen US-Dollar und soll bis 2032 um 5,5 % wachsen. In den USA der Umsatz mit alkoholfreien Getränken von 2022 bis 2023 um 35 % gestiegen .

Jeder, der über Möglichkeiten zur kommerziellen Bierherstellung verfügt, könnte darüber nachdenken, sich diesem Trend anzuschließen. Aber es ist nicht so einfach wie das traditionelle Maischen, Gären und Verpacken.

So wird es hergestellt: Wählen Sie Ihr Abenteuer

Der durchschnittliche Biertrinker könnte denken, dass alkoholfreies Bier (NA) billiger sein sollte, da es keinen Alkohol gibt, und ihre Logik wäre nicht völlig daneben. Die Herstellung und Verpackung von NA-Bier ist jedoch größtenteils teurer als herkömmliche Braupraktiken.

Die beiden gebräuchlichsten Methoden zur Herstellung von NA-Bier sind die angehaltene/begrenzte Gärung (Stoppen der Gärung, bevor Alkohol entsteht) und die Entalkoholisierung (Entfernen des Alkohols nach Abschluss der Gärung). Jeder Hersteller scheint eine klare Meinung darüber zu haben, welche die beste ist.

Dies ist einer der Gründe, warum die NA-Brauerei im Gegensatz zur größeren Craft-Brauerei-Industrie erscheint: Inkonsistenz – und ein Gefühl der Geheimhaltung – in Bezug auf die Produktionsmethoden. In einem Artikel für Good Beer Hunting aus dem Jahr 2022 diskutierte Kate Bernot die Qualitätsprobleme, die sich aus dem Mangel an gemeinsamen Praktiken ergaben aufgrund proprietärer Prozesse. Zum Glück beginnen die Hersteller in Nordamerika, sich zu öffnen und Richtlinien wurden festgelegt von der Brewers Association.

Beste Tagesbrauerei nutzt einen Entalkoholisierungsprozess namens Membrantrennung, der zunächst ein Vollbier herstellt und dann den Alkohol durch eine Reihe von Membranen entfernt, ohne ihn jemals über die Gärungstemperatur zu erhitzen, sagt Ron Lindenbusch, Chief Innovation Officer von Best Day Brewing.

Wir sind der Meinung, dass unser Bier, das vor der Entalkoholisierung eine vollständige Gärung durchläuft, eher wie ein schmackhaftes Vollbier schmeckt als andere Methoden, sagt Lindenbusch.

Ähnlich Das alkoholfreie Sortiment von Untitled Art nutzt Membranfiltrationstechnologie, um vollständig vergorenes Bier zu brauen und den Alkohol sanft zu entfernen, ohne die Aromen und Geschmacksrichtungen Ihrer Lieblingsstile zu verlieren, sagt Levi Funk, Mitbegründer von Untitled Art.

Die meisten Brauer sind sich einig, dass die Pasteurisierung auch für NA-Bier unerlässlich ist, da es kein Ethanol mit antimikrobiellen Eigenschaften enthält. Mikrobielle Kontamination ist etwas, worüber sich jeder Getränkehersteller Sorgen macht oder zumindest Sorgen machen sollte, aber wir sind sehr zuversichtlich, was die Art und Weise angeht, wie wir unsere NA-Biere produzieren, sagt Funk.

Während viele NA-Brauereien sich nicht offen zu ihren Praktiken äußern, sind NA-Bier- und Weinhersteller Grüvi schrieb einen Blog-Beitrag über wie alkoholfreies Bier hergestellt wird Darin werden die verschiedenen Produktionsstrategien beschrieben, die je nach Bierstil verwendet wurden – zum Beispiel die Methode ohne Fermentation zur Herstellung fruchtiger und süßer Dessertbiere und die Entalkoholisierung zur Herstellung eines sauberen und knackigen Lagerbiers.

Es klingt nach einer teuren und komplexen – aber effektiven – Möglichkeit, NA-Bier herzustellen. Laut Mike Gurr, Vice President of Operations, strebt Grüvi jedoch letztendlich die Umstellung seines gesamten Portfolios auf Entalkoholisierung an.

Sierra Nevada, ein treuer Craft-Beer-Hersteller, ist davon überzeugt, dass die Modifizierung der Gärung (statt der Entalkoholisierung) die richtige Wahl für seine Brauerei ist. Die Website teilt dies mit Nach vielen Jahren der Forschung und Entwicklung fühlte sich die Entscheidung für die Verwendung traditioneller Braumethoden unseren handwerklichen Werten treuer an und liefert ehrlich gesagt ein Produkt, das nach Bier schmeckt. Sierra Nevada verwendet einen Hefestamm, der den Alkoholgehalt unter 0,5 Prozent ABV hält, dem Grenzwert für NA-Biere.

Craft Beer im technischen Zeitalter

Die Herstellung von NA-Bier erfordert einen starken Fokus auf Technologie. Einer der Hauptakteure ist ein Unternehmen mit dem Namen Golden Colorado Nachhaltige Getränketechnologien (SBT).

Die SBT-Technologie beginnt mit einem patentierten Brauverfahren namens BrewVo, das die Produktion und Verteilung von Bier mit einem Sechstel des herkömmlichen Gewichts und Volumens ermöglicht und gleichzeitig die Kapazität durch die Konzentration des Bieres drastisch erhöht. Die Reise endet mit einem patentierten Zapfvorgang namens NextDraft, der dem Bier beim Zapfvorgang wieder Kohlensäure (und auf Wunsch auch Alkohol) zuführt. Durch den Einsatz der Bag-in-a-Box-Technologie machen diese Prozesse Fässer überflüssig, ermöglichen nachhaltigere Versandpraktiken und erhöhen die Skalierungsmöglichkeiten für Bierhändler.

Dosenbier? Warum nicht? So macht es die Limonadenindustrie. Es ist kein Geheimnis, dass die Die größere Bierindustrie ist hart für den Planeten . High-Tech-Hersteller in Nordamerika mögen einen anderen Weg einschlagen als Craft-Beer-Produzenten, aber sie entwickeln durchweg köstliche Produkte und skalieren auf nachhaltige Weise.

SBT-Partnerschaften sind kein Geheimnis . Zwei der oben genannten Brauereien haben übernommen Der BrewVo-Prozess von SBT und selbst Handwerksikonen wie die Deschutes Brewery sind voll und ganz von der Bierkonzentrattechnologie überzeugt. Kürzlich Deschutes investierte Millionen von Dollar in SBTs proprietärem Prozess zum Aufbau seines NA-Sortiments, das Fresh Squeezed IPA und Black Butte Porter umfasst – den Goldmedaillengewinner 2024 in der Kategorie alkoholfreies Bier des World Beer Cup.

Industriestandards vs. Verbrauchererwartungen

Ich war vor kurzem mit meiner Familie zum Abendessen. Mein Bruder trinkt nicht, genießt aber den Geschmack von Bier und bestellt deshalb, wann immer es möglich ist, ein alkoholfreies Bier. Leider war das Restaurant außer Betrieb eins NA-Bier auf der Speisekarte. Wasser müsste reichen.

Meagen Anderson ist der CEO und Gründer der AMicioNAdo-Zertifizierungsprogramm – das weltweit erste alkoholfreie Getränk

Ich habe jedes Mal aufgeschrieben, dass ich irgendwohin gegangen bin und versucht habe, [ein NA-Bier] zu bestellen, und der Kellner sagte so etwas wie „Wir haben nur O’Doul’s und es ist wahrscheinlich warm.“ Nachdem sich die Zahlen zu addieren begannen, sagte Anderson, ich habe beschlossen, dass ich etwas dagegen unternehmen musste.

Während sie in der Bierindustrie arbeitete, veränderte Anderson ihre Beziehung zum Alkohol. „Das hat mir als Berufstätiger eine einzigartige Perspektive darauf gegeben, wie es ist, alkoholische Markengetränke trinken zu wollen und keinen Alkohol zu trinken“, sagt sie. Ihr Verhältnis zum Alkohol mag sich verändert haben, aber sie hat tiefe Wurzeln in der Bierindustrie entwickelt. Sie wusste, dass es keine gab Führung oder Sommelier-Programm für NA-Getränke und wurde ermutigt, eines zu entwickeln.

Die AFNA-Zertifizierung ist für Einzelhändler und Großhändler wichtig, da sie sich möglicherweise zum ersten Mal mit der Lebensmittelsicherheit befassen, da das Produkt kein Ethanol enthält, glaubt Anderson.

Sie stellen kein Bier mehr her, Anderson besteht darauf, dass Sie ein aromatisiertes Malzgetränk herstellen, und das hat Auswirkungen aus regulatorischer Sicht. Sie gibt zu, dass die Implementierung einer NA-Reihe für den kleinen Craft Brewer schwierig wäre, wenn sie nicht über spezielle, dedizierte Prozesse/Systeme verfügt, aber sie ist immer noch gespannt, wie die amerikanische Braukultur die NA-Märkte beeinflussen wird.

Sich in Regale in Ihrer Nähe schleichen

Außerhalb der USA haben Märkte bereits entdeckt, dass alkoholfreier und alkoholarmer Alkohol eine profitable Plattform für den Aufbau von Gemeinschaften ist.

Laura Willoughby, die über einen Hintergrund in Politik und Wahlkampf verfügt, ist Mitbegründerin von UK-based Club-Soda im Jahr 2015 als eine Art WeightWatcher, aber für Alkohol, der den Menschen hilft, ihre Trinkgewohnheiten zu ändern.

3,5 Prozent Bier

Eine zertifizierte B-Corporation, die von einem Tech-for-Good-Investor unterstützt wird Bethnal Green Ventures Club Soda hat Bücher, Kurse, Podcast-Veranstaltungen und sogar einen Verkostungsraum und Shop für alkoholfreie Getränke in London eingerichtet.

Auf Alkoholfreiheit hinzuarbeiten ist ein Spiel der Substitution, sagt Willoughby. Der einfachste Weg, weniger zu trinken, besteht darin, alkoholfreien Alkohol ähnlich wie bei einer Diät zu ersetzen – den Schokoriegel durch etwas kalorienarmes zu ersetzen.

Das Ersetzen eines Cupcakes durch eine Banane in Ihrer eigenen Ernährung ist möglicherweise einfacher, als die Händler zu bitten, eine Palette Big Beer Lite durch ein neues Craft-NA-Bier zu ersetzen. Die Branche muss entscheiden, wie sie gut zusammenspielt und welche Balance zwischen Alkohol und NA in den Regalen der Einzelhändler sinnvoll ist.

Der Preis bei all dem besteht darin, alkoholorientierte Veranstaltungsorte davon zu überzeugen, ein besseres Angebot an alkoholfreien alkoholischen Getränken anzubieten, sagt Willoughby. Club Soda plädiert nicht für strikt alkoholfreie Räume; Vielmehr drängt sie auf eine bessere Auswahl an alkoholfreien Optionen in regulären Trinklokalen.

Zum Glück müssen NA-Enthusiasten nicht lange nach einer Qualitätsoption suchen. Sogar das Great American Beer Festival, das größte Bierfestival der Vereinigten Staaten, bietet viele NA-Optionen und die renommierte Getränkezeitschrift VinePair stellt sie jährlich vor bestes alkoholfreies Bier um das Trinken das ganze Jahr über zu leiten.

Nicht alles hängt von der Stärke des Getränks in Ihrem Glas ab; Es geht um die Qualität, sagt Willoughby. Wenn die Verbraucher beginnen, mehr als eine NA-Option auf den Speisekarten von Restaurants zu sehen und eine Auswahl zu haben, dann ändert sich wirklich das Narrativ der Normalisierung des Genusses eines alkoholfreien Getränks.

Emma Schmitz

Emma Schmitz ist Autorin in Truckee, Kalifornien. Eine selbstbrauende BJCP-anerkannte Richterin und zertifizierte Cicerone®. Emma liebt es, ihre Leidenschaft für Bier durch Kurse und Veranstaltungen mit anderen zu teilen. Sehen Sie auf Instagram, was sie vorhat: @wildbeerwriter .

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