Vor etwa einem Jahrzehnt begann Avrahom Pressburger das Interesse an heimischem Lagerbier zu verlieren. Der Versicherungsmakler tauschte Budweiser gegen duftende Blue Moon- und Saisonbiere von Sam Adams. Er untersuchte Dosen und Flaschen und suchte über Stile und Alkoholgehalt hinaus nach einem zertifizierten koscheren Symbol.
Pressburger wurde im orthodoxen Judentum in Brooklyn geboren und lebt heute im Rockland County im US-Bundesstaat New York. Er befolgt Ernährungsrichtlinien, die das Mischen von Fleisch und Milchprodukten verbieten und vorschreiben, wie Lebensmittel verarbeitet, produziert und zubereitet werden.
Austern-Stouts waren vom Tisch. Was ist mit doppelten IPAs? Oder Erdbeer-Sour-Ales? Details zu zertifizierten Bieren waren rar, daher sammelte er Crowdsourcing-Informationen aus den Message Boards und Facebook-Gruppen von BeerAdvocate und erstellte schließlich die Website und den Instagram-Account Koscheres Craft-Bier .
DWI-Rechner
Es war eine Reise, sagt Pressburger, der Bilder von koscher-zertifizierten Bieren wie z Deschutet Black Butte Porter und starkes belgisches Ale La Chouffe . Liegt keine Zertifizierung vor, kontaktiert er die Brauereien für weitere Informationen. Es seien einfach zu viele Zutaten, sagt er.
Modernes Craft-Bier löste sich von der Orthodoxie, indem es historische Stile wiederbelebte, die auf Exzess setzten und mit kulinarischen Zutaten experimentierten. Der „Alles ist möglich“-Ansatz erregte Aufmerksamkeit und Verkaufszahlen, doch der Experimentalismus ließ viele koschere Kunden zurück.
Wenn Dinge hinzugefügt werden, die über die vier Grundzutaten hinausgehen – Wasser, Hefe, Körner, Hopfen –, wirft das koschere Fragen auf, sagt Rabbi Zvi Holland, Leiter der Sonderprojekte für Star-K eine Koscher-Zertifizierungsstelle in Baltimore, Maryland. (Es ist eine von fünf Agenturen, die die meisten amerikanischen Lebensmittel koscher zertifizieren.) Wir hatten [Brauer], die griechischen Joghurt verwendeten, um ein saures Bier zuzubereiten, was ein Problem mit der Koscherität darstellte.
Um eine möglichst breite Bevölkerungsgruppe zu erreichen, setzen Brauereien auf die Koscher-Zertifizierung. Truly Hard Seltzer und Twisted Tea von Boston Beer sind völlig koscher und die Brauereien sind beide regional ( Boulevard Brewing F.X. Matt) und Einheimische wie Leikam Brewing in Portland, Oregon, verkaufen koscheres Bier. Auch Brauereien und Unternehmen greifen zur Chanukka-Feier auf koscheres Bier zurück, während der New Yorker Rabbinerstudent Jesse Epstein das jüdische Thema wieder aufleben lässt Shmaltz Brewing Marke.
Koscher-Zertifizierung:
Gehen Sie in ein Lebensmittelgeschäft und holen Sie sich nicht gekühlte Artikel wie Brot oder Ketchup, und auf dem Etikett steht wahrscheinlich ein hechsher ein Symbol oder Stempel, der ein koscheres Produkt kennzeichnet.
Mehr als 40 Prozent der verpackten Lebensmittel in Amerika sind koscher, eine übergroße Zahl, wenn man das bedenkt etwa 2 Prozent der Bevölkerung des Landes sind Juden . Damit verdienen Unternehmen Geld, sagt Rabbi Holland.
altes Düsseldorfer Bier
Historisch gesehen folgte deutsches Bier einem anderen Reinheitsgebot, dem Reinheitsgebot, das Bier auf Wasserhopfen und Gerste beschränkte. Europäische Juden, die im 19. und 20. Jahrhundert nach Amerika einwanderten, waren an schmucklose Lagerbiere gewöhnt. Es gibt eine Geschichte, in der Bier ohne Koscher-Zertifizierung getrunken wurde, weil es ihnen nichts ausmachte, sagt Holland.
Als die 1980er-Jahre in die 1990er-Jahre übergingen, war Amerika nicht länger eine Nation unter Alkoholeinfluss. Brauereien begannen, verschiedene Biersorten zu produzieren, und die [koschere] Community wurde nervös, sagt Holland.
Coors Brewing war 1990 die erste große Brauerei, die ihre Koscher-Zertifizierung erhielt gefolgt von Miller Brewing im Jahr 1999 . (Die Brauereien sind jetzt Teil der Molson Coors Beverage Company.)
Seit mehr als einem Jahrzehnt Spötzl-Brauerei hat in seinem Werk Shiner Texas koscher-zertifiziertes Shiner Bock und mehr gebraut. Die Brauerei verlangt von den Lieferanten Koscher-Zertifizierungen und jedes Jahr kommt ein Rabbiner vorbei, um die Unterlagen zu prüfen. Es ist immer ein freudiges Ereignis, sagt Tom Fiorenzi, Leiter der Brauerei und Brennerei.
Fiorenzi hat gelernt, sich an bestimmte koschere Richtlinien zu halten, wie z. B. die Vermeidung der Reifung eines Bieres in einem Weinfass, es sei denn, der Wein ist koscher. Und die Brauerei isolierte ihr hauseigenes Restaurant K. Spoetzl BBQ Co. vom Brauereibetrieb.
Es sei eine große Aufgabe der Rückverfolgbarkeit, sagt Fiorenzi. Ich mache mir jeden Tag Sorgen darüber, was in das Bier gelangt. Es ist das, was wir praktizieren und predigen.
Die Einholung von Genehmigungen kann für Brauereien eine Strafe sein. Sie haben dieses Formular nicht ausgefüllt. Versuchen Sie es erneut.
Backsteinhaus-Braukneipe
„Kosher ist kooperativ“, sagt Dan Voce, Vice President of Operations bei F.X. Matt in Utica, New York, das seit mehr als 10 Jahren zertifiziertes koscheres Bier herstellt. Ein Rabbiner kommt ein- oder zweimal im Monat vorbei, um die Anlage zu besichtigen und sich die Rohstoffe anzusehen sowie die Bereitstellung und Produktion der Zutaten zu überwachen.
F.X. Matt stellt seine Saranac-Biere und Vertragsbiere für mehrere Unternehmen her, darunter die Brooklyn Brewery. Die Koscher-Zertifizierung ist ein Verkaufsargument für die Auftragsproduktion, insbesondere wenn Unternehmen Wettbewerbsvorteile und Platzierungen in Ketten wie Whole Foods anstreben.
Lebensmittelsicherheitszertifizierungen wie „Koscher“ waren früher schön, aber ich würde sagen, jetzt sind sie notwendig, sagt Voce.
Ein Kanal zur jüdischen Gemeinde
Die Erlangung der Koscher-Zertifizierung wird nicht sofort zu Umsätzen bei unerschlossenen Bevölkerungsgruppen führen. Vorgefasste Meinungen müssen Pint für Pint neu verkabelt werden. Kulturell gesehen neigen Juden dazu, nicht so sehr auf Bier zu stehen wie auf Wein und Spirituosen, sagt Rabbi Drew Kaplan, Gründer und Herausgeber von Jüdisches Trinken .
radler beer brands
Das liegt zum Teil am wahrgenommenen kulturellen Status von Bier. Wer bereit ist, für eine Veranstaltung viel Geld für Scotch oder Wein auszugeben, könnte sich auch für Heineken oder Corona entscheiden, sagt Pressburger. Fehlender Zugang verschärft das Problem. In orthodoxen Vierteln gibt es keine Bierfachgeschäfte. Generell herrscht in der orthodoxen Gemeinschaft ein großer Mangel an Bildung, wenn es um Bier geht.
Um die Mängel zu beheben, müssen neue Anlässe zum Biertrinken geschaffen werden. Im Vorfeld der Neuauflage von Shmaltz im nächsten Jahr, die 2021 endete, veranstaltete Epstein eine Veranstaltung auf dem Dach einer Synagoge, lud die Gemeinde zum Selbstbrauen ein und veranstaltete eine Purim-Party mit einer Drag-Performance. Ich gehe gerne in die Synagoge, aber ich erkenne, dass nicht jeder Jude dies tut, sagt Epstein. Shmaltz kann über die Kirchenbänke hinausgehen, um unsere Gemeinschaften durch Bier aufzubauen.
Im Jahr 2015 eröffneten Sonia Marie Leikam und ihr Mann ein koscher-zertifiziertes Restaurant Leikam Brewing mit dem Wunsch, ein integrativer, von der Gemeinschaft getragener Raum zu sein. Wir sind auch vegan und glutenreduziert, aber das Unterscheidungsmerkmal auf dem Markt, das die Leute erkannten, war, dass wir koscher waren, sagt Leikam, der Jude ist. (Ihr Ehemann Theo ist es nicht.)
Die Brauerei konzentriert sich auf klassische Stile wie Porters und Red Ales, die bei Veranstaltungen wie Drag-Quiz-Comedy-Abenden und Live-Musik serviert werden. Im Dezember dieses Jahres verwandelte Leikam seinen Schankraum in eine Pop-up-Bar im Chanukka-Stil namens L’chaim mit Bingo-Manischewitz-Jell-O-Shots im Chanukka-Stil und dem Maccabeer IPA für die Feiertage.
Für Leute, die kulturell eher jüdisch sind, ist Chanukka ein Moment, in dem sie stolz sind, sagt Leikam.
Stadtbrautouren enthält Leikam-Bier Hopfenreiche Chanukka-Geschenkbox und Gründer und CEO Chad Brodsky veranstaltet jeden Abend einen Chanukka-Livestream mit passenden Speisen und jüdischen Gästen. Der Livestream bringt die Verbindungspunkte zwischen Judentum und Bier auf den Punkt, sagt Brodsky, der in der Regel etwa 1000 Kisten pro Jahr verkauft.
Nicht jedes Hoppy Chanukka-Bier ist koscher, daher wählt Brodsky Reinheitsgebot-konforme Biere aus, die Zusatzstoffe wie Laktose vermeiden. Früher führte Star-K eine Liste der nicht zertifizierten Biere, hat aber seitdem aufgehört, den Überblick zu behalten. Der Strom an Veröffentlichungen hört nie auf. Wir müssen die Menge an zertifiziertem Bier in den Regalen deutlich erhöhen, sagt Rabbi Holland.
Ein Knackpunkt ist, dass die Koscher-Zertifizierung eine Geldinvestition ist (sie wird normalerweise in Tausenden von Dollar bemessen, sagt Rabbi Holland) und Handwerksbrauereien alle Ausgaben priorisieren müssen. „Wir haben entschieden, wo wir unsere finanziellen Mittel einsetzen“, sagt Leikam und fügt hinzu, dass die Brauerei kein Geld für die Einreichung von Bieren bei Wettbewerben ausgibt.
Es gab noch nie eine bessere und verwirrendere Zeit als Biertrinker. Die Wahl eines Sixpacks kann überwältigend sein – vor allem für diejenigen, die sich koscher ernähren. Warum das Publikum einschränken? Wenn man etwas für ein jüdisches Publikum erschafft, besteht die Idee, dass man sein Produkt einschränkt, sagt Epstein. Ich glaube, dass es das Potenzial gibt, etwas Jüdisches zu nehmen und es allen zu geben.
Joshua M. Bernstein
Deutscher Bier-Sampler
Seit 2000 Joshua M. Bernstein hat für zahlreiche Zeitungen, Zeitschriften und Websites geschrieben, darunter The New York Times Bon Appétit New York Food Der komplette Bierkurs .
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