Greg Shuff baut ein Chicago Brewpub Empire auf

Wäre es möglich, die Nachbarschaftsbrauerei jedes Viertels zu sein? Das ist die Inspiration für Greg Shuffs Brauerei-Pub-Betrieb in Chicago.

Shuff ist Eigentümer und Geschäftsführer von drei lebhaften lokalen Brauereibetrieben: Trockener Hopfen Corridor und das neu eröffnete Roebuck Pizza, das praktischerweise direkt neben DryHop im Chicagoer Stadtteil Lakeview liegt. Corridor liegt eine Meile entfernt in der Nähe von Wrigley Field. Sie planen außerdem, im Frühjahr 2020 einen vierten Standort „Crushed by Giants“ direkt an der Michigan Avenue zu eröffnen.

Mit bisher drei gut besuchten Brauereikneipen und einem weiteren in Planung scheint sich Shuffs Nachbarschaftsbrauerei-Wette ausgezahlt zu haben.

Shuffs Chicago Brewpubs haben unterschiedliche Identitäten

Wenn man mit Shuff über seine Brauereikneipen in Chicago spricht, ist das, als würde man mit einem stolzen Vater sprechen. Jedes seiner Brauhauskinder ist ein lebhafter, beliebter Treffpunkt in der Nachbarschaft.

DryHop war das erste Unternehmen und konzentrierte sich hauptsächlich auf neuamerikanisches Essen und beliebte amerikanische Hopfenbiersorten. Korridor Der Schwerpunkt liegt auf Pizza und belgisch inspirierten Bieren. Die neueste Roebuck Pizza konzentriert sich neben Pizza auch auf europäische Biere, die perfekt zu Pizza mit dünner Kruste passen.

ein Bierzüchter

Shuff betrachtet jedes als seinen eigenen, unabhängigen Betrieb: Jede Brauerei ist einzigartig. Es gibt keine übergeordnete Muttermarke.

„Menschen legen Wert auf Einzigartigkeit und Neuheit“, sagt Shuff. Sie sind nicht begeistert von Kettenrestaurants [in ihrer Nachbarschaft].

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Das Ergebnis sind drei unterschiedliche Marken mit eigenem Personal für Dekorästhetik und Brauereiteam.

Bier Weizenbier

Das einzig Gleiche, das Sie bei allen dreien feststellen werden, ist der Mangel an Fernsehern. Das ist ein gezielter Schachzug von Shuff; Er möchte, dass jede seiner Brauereikneipen ein lokaler Treffpunkt für die Nachbarschaften ist, die sie bedienen. Er wählt seine neuen Gebäude sogar nach der Bequemlichkeit innerhalb der Nachbarschaft aus, auch wenn er dafür etwas mehr für die Fläche bezahlen muss.

Im Wettbewerb mit Restaurants, nicht mit Brauereien

Shuff sagt, dass er seine Brauereikneipen in Chicago nicht als Konkurrenz zu den Brauereien in der Umgebung betrachtet. Stattdessen konkurriert er mit Restaurants und Bars in der Nachbarschaft. Er will der sein Salat unterhält Sie – der beliebten Restaurantgruppe, die in Chicago gegründet wurde – für Braukneipen und das Bier ist sein Wettbewerbsvorteil. Zu seiner Zielgruppe zählen sowohl Gelegenheitsgastfamilien als auch eingefleischte Bierfans.

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Keine seiner Brauereikneipen vertreibt sein Bier, und das ist Absicht. Das bedeutet, dass die Kunden für dieses Erlebnis in die Brauereien kommen müssen. Die Möglichkeit, eine gehobene Mahlzeit gepaart mit fachmännisch gebrautem, preisgekröntem Bier zu genießen – Korridor gewann Gold beim Great American Beer Festival 2018 in der Kategorie „Other Belgian-Style Ale“ – hergestellt in den Tanks hinter der Bar, ist ein Wettbewerbsvorteil für Shuff’s Brewpubs.

Sly Fox Brewing Co

Durch die Möglichkeit, Crowler zum Mitnehmen zu verkaufen und eine ausgewählte Anzahl begehrter einmaliger IPAs in der Brauerei herauszubringen, werden die Umsätze weiter gesteigert und diese Brauereipubs tragen dazu bei, sich von ihren reinen Restaurantkollegen abzuheben.

Das Motto: Vertrauen Sie Ihren Mitarbeitern, verwalten Sie sie nicht bis ins kleinste Detail

Die Aufsicht über drei beliebte Unternehmen an drei verschiedenen Standorten kann überwältigend sein.

Es besteht ständig das Dilemma, alles tun zu wollen, was Shuff sagt.

Um sicherzustellen, dass alles im Zeitplan bleibt und Shuff schlaflose Nächte erspart, arbeitet sein Brauereibetrieb nach einem dezentralen Modell, das den Mitarbeitern an jedem Standort die nötigen Befugnisse gibt. Auf Unternehmensebene gibt es fünf Personen. Die übrigen Mitarbeiter sind an jedem Standort einzigartig und arbeiten unabhängig voneinander. Jede Gasthausbrauerei hat ihren eigenen Chefkoch und Chefbrauer. Shuff gibt jedem die operative Autonomie, die er braucht, um erfolgreich zu sein. Es sorgt auch dafür, dass die Brauereien ihr eigenes Flair und ihre eigene Distanz zueinander haben.

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[Ich habe gelernt], dass sich die Welt ohne unser Zutun weiter dreht, bemerkt Shuff.

Es scheint ein effektives Geschäftsmodell zu sein, gute Leute einzustellen und zu befähigen, die sich durch Bier von anderen abheben und jede Nachbarschaft ansprechen, in der die Brauereikneipen tätig sind. Keine Brauerei kannibalisiert die Umsätze der anderen, weil Bierliebhaber jede Brauerei als individuelles Konzept betrachten.

Der Beweis dafür ist der Erfolg, den DryHop seit der Eröffnung seines Schwesterunternehmens Roebuck im wahrsten Sinne des Wortes nebenan verzeichnen konnte. Die beiden teilen sich eine Wand, aber bisher scheint sich das nicht negativ auf den Umsatz auszuwirken. Shuff sagt, dass die Verkäufe bei DryHop seit der Eröffnung von Roebuck tatsächlich gestiegen sind.

Brauereiarchitektur

Der anhaltende Erfolg und das nachhaltige Wachstum jeder Brauerei sind ein Beweis für den konkreten Geschäftsplan, den Shuff verfolgt. Während die Eröffnung eines vierten Brauhauses in den kommenden Monaten einige Geschäftsinhaber belasten könnte, scheint Shuff das nicht zu stören. Könnte bald ein fünfter auf dem Weg sein?

Vier sei der aktuelle aktive Schwerpunkt, sagt er. Alles, was mehr als fünf oder mehr beträgt, bleibt in der Tabelle erhalten.

Taylor Laabs

Taylor Laabs ist ein PR-Experte und freiberuflicher Autor, der über die Craft-Beer-Branche und andere Interessengebiete berichtet. Taylor ist in Minnesota aufgewachsen, hat in Wisconsin studiert und lebt derzeit in Chicago, was bedeutet, dass er von der Peinlichkeit des Reichtums, den die Craft-Beer-Szene im Mittleren Westen bietet, verwöhnt ist.

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