Volles Eingießen: Jamey Adams von Arches Brewing ist „besessen“ von Wasser

Arches-Mitbegründer, Braumeister und Chemiker Jamey Adams

Arches Brewing im Frühjahr 2016 eröffnet

Hopfen stiehlt bei uns die Show GEWALT Hophead-Welt, aber Arches gibt zu, dass sie von Wasser besessen sind. Sofern Sie kein Hobbybrauer sind, haben Sie wahrscheinlich nie viel über Wasser nachgedacht. Du kochst damit, duschst damit und putzt deine Zähne damit – es ist nur Wasser, oder?

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Geschichtshandwerk

Jamey Adams Arches, Mitbegründer des Braumeisters und einer von zwei Chemikern unter den Gründern, erklärt in dieser Ausgabe von CraftBeer.coms Full Pour, warum Wasser beim Brauen wichtiger ist, als Sie gedacht haben.

F: Vielen Bierliebhabern ist möglicherweise nicht bewusst, welchen direkten Einfluss Wasser auf den Geschmack des Bieres hat. Können Sie mir erklären, warum Wasser und Bier so eng miteinander verbunden sind?

Jamey : Wasser ist ein sehr wichtiger Bestandteil im gesamten Brauprozess. Es macht 90 bis 95 Prozent des fertigen Produkts aus. Wir legen Wert auf die Wasserchemie, da sie es uns ermöglicht, Komplexität und Authentizität in verschiedenen Stilrichtungen zu liefern. In Atlanta haben wir das Glück, über ein neutrales Wasserprofil zu verfügen, das uns die Möglichkeit gibt, unser Wasser so zu modifizieren, dass es das Herkunftsland jedes Stils widerspiegelt. Historisch gesehen haben Regionen der Welt gebraut. Historisch gesehen haben Regionen der Welt Bier gebraut, das dem Mineralgehalt ihres Wassers entsprach. Beispielsweise wurden in Irland viele Stouts gebraut, weil ihr Wasser ein trockenes, sauber schmeckendes und genussvolles Bier ergab. Alternativ konzentrierte sich die Tschechische Republik mehr auf leichtere Stile wie Pilsner, weil ihr Wasser den würzigen Hopfen dieser Region ergänzte und die für diesen Stil charakteristische Bitterkeit betonte. Da wir eine große Vielfalt an Biersorten brauen, modifizieren wir unser Wasser stark, um ein komplexes Mundgefühl zu erzeugen und mit jedem Bier ein authentisches Erlebnis zu bieten.

F: Wie unterscheidet sich Ihr Hintergrund in Wasser und Chemie von Arches-Bier?

Jamey : Wir haben es uns zum Ziel gesetzt, authentische, traditionelle Bierstile zu kreieren. Unser Fokus auf die Wasserchemie wurde im Laufe der Zeit immer intensiver, als wir versuchten, Braustile aus verschiedenen Regionen der Welt zu brauen. Vor allem Lagerbiere sind sehr temperamentvoll und lassen kaum Spielraum für Fehler. Abweichungen vom traditionellen Brauverfahren für Lagerbiere machen sich im Geschmack des Endprodukts deutlicher bemerkbar. Als wir weitere Lagerrezepte entwickelten und traditionelle Braupraktiken untersuchten, wurde uns klar, dass jeder Stil eine andere Wasserchemie erforderte, um den gewünschten Geschmack zu erzeugen. Im Laufe der Zeit waren wir zunehmend besessen von der Wasserzusammensetzung für jeden Stil, unabhängig davon, ob es sich um ein Ale oder ein Lager handelte. Arches-Bier ist anders, weil das für die Herstellung jeder Sorte verwendete Wasser völlig unterschiedlich ist.

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F: Ich würde gerne mehr darüber erfahren, wie Sie an saisonale Veröffentlichungen herangehen. Es ist ein sehr traditioneller Ansatz.

Jamey : Wir legen Wert auf saisonal passende Biere, die dem traditionellen europäischen Braukalender folgen. In den Sommermonaten werden Sie wahrscheinlich kein Arches Milk Porter oder im Winter unser deutsches Pils finden. Vor Jahrhunderten waren Brauer in Deutschland und Belgien gezwungen, bestimmte Stile zu brauen, die auf dem Bier basierten

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F: Was können Bierliebhaber in Georgia in den sechs bis zwölf Monaten von Arches erwarten?

Jamey : Im Herbst ist mit einem Ausstieg aus dem Hefeweizen zu rechnen, da dieser durch den Milchträger ersetzt wird. Darüber hinaus bieten wir an Scotch Ale kaiserliches Pilsner Feiertagsbier und dunkel . Wenn wir uns den Wintermonaten nähern, werden wir damit beginnen, einige unserer größeren, gewagteren Modelle im Verkostungsraum herauszubringen, darunter ein belgisches Dubbel-Tripel und Baltischer Träger . Viele unserer Spezialitäten, darunter unser Russian Imperial Stout und unser belgisches Quadruple, werden zu Beginn des Jahres gebraut und sechs bis zwölf Monate lang gelagert, bevor wir sie auf den Markt bringen. Viele davon werden in sehr kleinem Maßstab hergestellt und nur in der Brauerei serviert. Nach dem Winter und dem Beginn des Frühlings werden wir Wiener Lagerbier und Hefeweizen anbieten, aber Sie werden auch neue Kreationen entdecken. Wir brauen heute über 38 Sorten und sehen keinen Grund, hier aufzuhören.

Jess Baker

Jess Baker besuchte 2010 ein Bierfest und stellte fest, dass sich das Bier weit von dem entfernt hatte, was ihr Vater seit den 70er-Jahren getrunken hatte. Von Frühjahr 2016 bis Frühjahr 2020 war sie Chefredakteurin von CraftBeer.com und erzählte Ihnen Geschichten über die Menschen, die den Herzschlag hinter dem US-amerikanischen Craft Brewing bilden. Sie ist eine Läuferin, ein eingefleischter Springsteen-Fan, eine Mutter, die immer auf der Suche nach familienfreundlichen Brauereien ist und immer auf der Suche nach einem verdammt guten Träger ist.

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