Wenn Craft Beer schlecht wird: Ein Leitfaden zur Ablehnung eines Bieres

Bier, selbst Craft-Bier, wird unter normalen Bedingungen schlecht. Tatsächlich beginnt sich die Qualität des Bieres zu verändern, sobald es die Brauerei verlässt. Schmeckt Brot direkt aus dem Ofen noch genauso gut, nachdem es eine Woche lang auf der Arbeitsplatte gestanden hat? Ein Fass Bier ist durchschnittlich einige bis mehrere Monate haltbar

Wenn man bedenkt, dass bis zu einem Drittel dieser Zeit in der Brauerei oder im Lager eines Händlers verbringt, ist die Zeitspanne für den Konsumenten sogar noch kleiner. Brauereihändler und Einzelhändler arbeiten zusammen, um sicherzustellen, dass die Verbraucher Bier erhalten, das so nah wie möglich an den Absichten des Brauers liegt. Dennoch können schlechte Lagerpraktiken oder eine schlechte Wartung des Zapfsystems die Qualität des Fassbiers schnell beeinträchtigen. Woran erkennt man vor diesem Hintergrund ein Bier, dessen Blütezeit bereits überschritten ist, und wann sollte man das bestellte Craft-Bier zurückschicken?

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Letztendlich sollten Sie jedes Bier, mit dem Sie unzufrieden sind, zurückschicken können. Ihre Lieblingskneipen und -restaurants sollten möchten, dass Sie zufrieden sind, aber die Verbraucher scheinen diesbezüglich Bedenken zu haben. Jeder hat Horrorgeschichten über Vergeltungsmaßnahmen von Restaurantmitarbeitern gehört, die Steaks zurückgeschickt haben, die für den Kunden nicht zufriedenstellend waren. Andere haben sich die Mentalität zu eigen gemacht, dass jedes Bier gut ist und dass wir froh sein sollten, welche zu haben. Dennoch gibt es immer mehr Menschen, die befürchten, von ihren Kollegen als Biersnob abgestempelt zu werden, weil sie ein misshandeltes Bier ablehnen.

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Ich glaube, das sind alles fadenscheinige Bedenken. Das wahrscheinliche Ergebnis einer Nachfrage nach einem anderen Bier wäre ein Kellner, der Ihnen gerne ein Bier bringt, das Sie schätzen und genießen werden. Darüber hinaus bietet die Interaktion die Möglichkeit, zu besprechen, was falsch war und wie man es beheben kann. Ich denke, es wäre schwierig, die böswillige Vergeltung des Kellners hinter einem Bier zu verbergen, und ich bezweifle, dass ein vielbeschäftigter Barkeeper Zeit hat, einen Angriff auf Ihr Essen zu koordinieren.

Als Craft-Beer-Enthusiasten wissen wir, dass nicht jedes Bier gleich ist. Stimmt, jedes Bier hat das Nur Bier.

Schließlich glaube ich, dass Snobismus mehr Egoismus ist als alles andere. Wenn Sie Bier zurückschicken, nur um Ihre Craft-Beer-Sensorik unter Beweis zu stellen, dann verdienen Sie es, als solches gekennzeichnet zu werden. Wenn Ihnen die nächste Person, die das Bier bestellt, oder die Brauerei, die es hergestellt hat, am Herzen liegt und Sie wissen, dass das, was Sie in Ihrem Glas haben, nicht so schmeckt oder serviert wird, wie der Brauer es beabsichtigt hat, dann haben Sie die PFLICHT, das Bier zurückzusenden und Ihre Bedenken zu äußern.

Brauereien am Flughafen Denver

Misshandeltes Bier vs. persönlicher Geschmack

Zu dieser Pflicht gehört es, zu wissen, wann man von der Verweigerungsbefugnis Gebrauch machen sollte erklärt Bierberater und Inhaber von Biersommelier Matt Simpson (links). Simpson ist sich bewusst, dass es einen Wandel in Bezug auf Craft Beer in Restaurants gibt und dass denjenigen, die sich nur langsam durchsetzen, ein gewisser Spielraum eingeräumt werden muss.

Simpson weist darauf hin, dass es einen Unterschied zwischen schlechtem Bier (misshandelt) und Bier gibt, das nicht jemandes Vorliebe ist. Ein Bier zurückschicken, nur weil es Ihnen nicht schmeckt – es sei denn, Sie verlassen sich darauf, dass Ihr Kellner oder Barkeeper auf Ihren Geschmack eingeht –

( INFOGRAFIE: So wählen Sie das richtige Bierglas aus )

Häufige Arten, wie Bier misshandelt wird

Wurde Ihr Bier bei falschen Temperaturen gelagert?Es wird empfohlen, Bierfässer unter 40 °F zu lagern. Oberhalb dieser Temperatur nehmen die Verderblichkeitsfaktoren des Bieres zu, was zu oxidativen Aromen wie nasser Pappe führt. Wurde Ihr Bier ohne Glas/dreckiges Glas/falsches Glas serviert?Haben Sie schon einmal Wein bestellt und der Kellner hat Ihnen die Flasche einfach hingestellt? Ihr Biererlebnis wird verbessert, wenn es in den richtigen Gläsern serviert wird. Dazu gehört Bier, das frei von Fremdstoffen (aus einem schmutzigen Glas) ist, die das Aussehen, den Geschmack, das Aroma oder das allgemeine Erlebnis beim Biergenuss beeinträchtigen könnten. Wurde Ihr Bier bei einer falschen Temperatur serviert?Niemand mag warmes Bier, aber extrem kaltes Bier verhindert die Entwicklung flüchtiger Verbindungen, die das komplexe Aroma und den Geschmack Ihres Bieres ausmachen. Biergläser können Zimmertemperatur haben oder gekühlt sein, Milchglasgläser sind jedoch für den Genuss von Craft-Bier nicht zu empfehlen. Wurde Ihr Bier aus kontaminierten Zapfleitungen serviert:Ein richtig eingeschenktes Fassbier ist etwas ganz Besonderes und viele glauben, dass es das beste Beispiel für die Absichten des Brauers ist. Wenn ein Zapfsystem nicht ordnungsgemäß gewartet wird, können bierschädigende Bakterien leider das Bier verunreinigen und das gesamte Biererlebnis verderben. Was auch immer es sein mag, das Management muss es wissen, damit es den Ausschank dieses Bieres einstellen kann. Überprüfen Sie ihre Seite der Gleichung und informieren Sie den Großhändler und die Brauerei, sagt Simpson. Betrachten Sie es als einen öffentlichen Dienst.

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Was tun, wenn schlecht behandeltes Bier serviert wird?

Theoretisch ist die Antwort für jeden klar: Sie schicken es zurück. Für einige, mich eingeschlossen, scheint dies ein Problem und ein Stigma zu sein. Für mich ist es meiner Meinung nach der Wunsch, einer Konfrontation aus dem Weg zu gehen. Ein schlechtes Bier sollte nicht die anderen Aspekte eines angenehmen Craft-Beer-Erlebnisses wie der Gesellschaft eines Freundes ruinieren. Allerdings wird Schweigen die Situation für diejenigen, die nach Ihnen kommen, nicht verbessern. Wir haben die Pflicht, die Verantwortung für großartiges Craft-Bier zu übernehmen. Da sich immer mehr Menschen für echte Craft-Biere entscheiden, ist es für uns von größter Bedeutung, ihnen jede Gelegenheit zu geben, das zu entdecken, was wir erleben durften.

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Bier zurückschicken

Es macht keinen Spaß, ein Bier zurückzuschicken, und nur weil das Bier oxidiert ist, gibt es keinen Freibrief, es abzulehnen, insbesondere wenn das Bier buchstäblich mit dem langsamen Boot aus Europa zu Ihnen gekommen ist. Wenn Sie ein Problem mit oxidierten Importen haben, ist es am besten, so regional wie möglich zu trinken. Es ist wichtig, die Anzeichen durch Recherche zu erkennen und zu verstehen, wann etwas unternommen werden muss.

Wenn es darum geht, etwas zurückzusenden, ist meine einzige „Absolutheit“ die, wenn der Geschmack soweit beeinträchtigt ist, dass ich es nicht mehr trinke, heißt es bei Ray Daniels Cicerone-Zertifizierungsprogramm Regisseur: Ein drei Monate altes IPA, das die Helligkeit des Hopfenaromas verloren hat, verdient keine Rücksendung, ein Bier, das offensichtlich papierartig, wachsartig oder anderweitig gut oxidiert ist, jedoch schon. Und sicherlich ist alles, was offensichtliche Anzeichen infizierter Zugluftleitungen aufweist, einer Änderung wert.

Freihausbrauen

Sich über Bierstile und die Symptome von kontaminiertem Bier zu informieren, trägt wesentlich dazu bei, ein Problem zu erkennen, aber Daniels besteht darauf, dass das Zurückschicken von Bier einem nicht das Recht gibt, ein Idiot zu sein. Nur weil wir es besser wissen, sind wir noch lange kein Geschenk Gottes für Bier. Und um Himmels Willen, nur weil du Geld ausgibst, gibt dir das noch lange nicht die Erlaubnis, hässlich zu sein.

Bieralkohol

Letztlich ist der Verbraucher genauso dafür verantwortlich, schlechtes Bier zu verraten wie jeder andere, der auf dem Weg in Ihr Glas damit in Berührung kommt. Dadurch wird sichergestellt, dass die Erfahrungen zukünftiger Craft-Beer-Enthusiasten niemals negativ sind. Bemühen Sie sich, ein Bierverwalter und kein Biersnob zu sein. Und nur weil Bier schlecht wird, heißt das nicht, dass wir es trinken müssen.

Ressourcen für den Bierservice

• Der Biersommelier
• Das Cicerone-Zertifizierungsprogramm^®
• Beer Steward-Zertifizierungsprogramm
• Bierverkostung: Ein Insider-Leitfaden zum besten Getränk der Welt – Von Randy Mosher

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk, kommissarischer Chefredakteur der Brewers Association für CraftBeer.com. Andy ist zertifizierter Cicerone®- und BJCP-Bierrichter. Er lebt in Westminster, Colorado, wo er ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast ist. Gelegentlich wird Andy dazu inspiriert, über seine Erfahrungen mit Craft Beer zu schreiben, und wenn sie nicht zu lächerlich sind, können Sie die Ergebnisse hier auf CraftBeer.com sehen.

CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.