Es ist ein unverkennbarer Geruch – der nasenrümpfe Hinweis darauf, dass ein Stinktier seinen Schöpfer getroffen hat oder zumindest in Gefahr geraten ist. Aufrichtiges Beileid an die Angehörigen des Tieres, aber ich muss zugeben: Der Geruch stört mich nicht wirklich.
Die jahrelange Beobachtung von „Looney Toons“ hat uns zu der Überzeugung gebracht, dass der Gestank von Pepé Le Pew nur von seinen Konkurrenten an Stärke übertroffen wird. Diese Meinung herrscht in der Bierwelt vor – Skunkbier ist schlecht –, aber ich bin nicht der Einzige, der vom Skunkaroma nicht völlig abgestoßen ist.
Einige Brauer sind auch nicht bereit, es als ständigen Fehlgeschmack abzutun. Könnte es sein, dass dieser offensichtliche Bierfehler in manchen Fällen tatsächlich von Vorteil ist?
Was verursacht skunkiges Bier?
Skunky-Bier entsteht durch ultraviolettes Licht, insbesondere UVB-Wellenlängen, die die Alphasäuremoleküle des Hopfens aufspalten. Diese dislozierten Hopfenpartikel verbinden sich mit schwefelhaltigen Molekülen aus dem Biermalz und bilden eine neue Verbindung, die sogenannte 3 MBT Dadurch entsteht der starke und erkennbare Skunk-Geruch.
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Da viele handwerklich hergestellte Biere in Amerika einen hohen Hopfengehalt aufweisen, sind unsere Biere besonders anfällig für die UVB-Strahlung der Sonnenstrahlen oder der Neonbeleuchtung in Spirituosengeschäften. Aus diesem Grund predigen wir, dass braune Flaschen gegenüber grünen bevorzugt werden: Sie zeichnen sich dadurch aus, dass sie die Lichtmenge begrenzen, die unserem flüssigen Gold schaden kann.
Es steht außer Frage, dass Licht Ihr Bier beeinflusst. Wenn ich auf einer Terrasse in der Sonne Colorados sitze, kann die Reaktion innerhalb von Minuten erfolgen und ist leicht erkennbar. Ich bin in der Tat der Typ, der um (und über) meinem IPA eine Festung aus Menüs aufstellt, um ihn vor UVB-Licht zu schützen.
Gibt es die richtige Menge Skunk?
Heutzutage gilt dieses Skunk-Aroma als einer der häufigsten Beigeschmack, der in Bier vorhanden sein kann. Dennoch sind einige Brauer der Meinung, dass sie den Charakter zu schätzen wissen, der durch einen Hauch von Licht durch eine grüne Flasche entsteht.
Es besteht kein Zweifel, dass einige der in Belgien hergestellten klassischen Biere anders schmecken und riechen, wenn sie in grünen Flaschen serviert werden, als wenn sie vom Fass serviert werden. Als amerikanische Brauer daran arbeiteten, solche Stile nachzuahmen, hatten viele das Gefühl, dass ihren Versuchen das gewisse Skunk-Etwas fehlte, das nur eine grüne Flasche bieten konnte.
Wie lautet das Bierrezept?
Ich habe von einigen dieser Biere Versionen in braunen Flaschen getrunken und sie auch vom Fass gezapft, und in diesen Versionen fehlt ein Element, das die grünen Flaschen dem jetzigen Chefbrauer der Jester King Brewery, Garrett Crowell, geschrieben haben, der ein Tischbier im belgischen Stil, The Petit Prince, in grünen Flaschen herausbrachte. Während grüne Flaschen das Risiko eines Licht- oder Skunk-Charakters zulassen, glaube ich, dass sie Charakter verleihen, der über den Skunk-Charakter hinausgeht.
Und Jester King ist nicht der einzige US-amerikanische Craft Brewer, der auf den Umweltschutz umgestiegen ist. Allagash Brewing Jason Perkins von ’s, der sich mit dem Brauen belgisch inspirierter Stile auskennt, beschließt, seine Biere der Coolship-Serie in grüne Flaschen zu verpacken – hauptsächlich aufgrund der Tatsache, dass die Biere keine große Menge Hopfen enthalten und somit die Wahrscheinlichkeit geringer ist, dass die Reaktion den Charakter des Biers überdeckt. Aber Perkins hält nicht viel von der Idee, dass ein Bier tatsächlich durch Licht verbessert werden kann.
Die vorherrschende Meinung, dass grüne Flaschen schlecht für Bier seien, sei größtenteils richtig, schreibt Perkins. Kurz gesagt: Je dunkler die Flasche, desto besser ist sie für das Bier, da sie weniger Licht durchlässt und man weniger vom Licht getroffen wird.
Braunglas ist besser! „Es ist besser für alle Bier“, betont der normalerweise zurückhaltende Gründer von Chad Yakobson Crooked Stave Artisan Beer Project .
Yakobson lehnt die Vorstellung ab, dass Biere nach belgischer Art besser schmecken, wenn sie ein wenig Lichtcharakter haben. Das ist amerikanisches Denken und völlig falsch. „Lightstruck“-Charakter gehört nicht zum belgischen Bier [in Belgien], erklärt er. Ich denke zwar, dass es auf beiden Seiten viele gute Argumente gibt, aber am Ende muss es um die Qualität gehen!
Ich verstehe, dass grüne Flaschen und der leuchtende Charakter für die meisten Bierliebhaber eine Herausforderung darstellen werden, gibt Crowell zu. Ich denke, wir sind in einer einzigartigen und wichtigen Position, um einen Teil der Indoktrination zu brechen.
Das menschliche Element von Bier
Während Skunk im Allgemeinen vielleicht nicht ansprechend ist, denke ich oft an etwas, das Tomme Arthur hat Portweinbrauen Und Die verlorene Abtei
ist ein IPA-Bier
Vielleicht trifft das auf 3MBT zu – vielleicht sorgt ein leicht skunkiger Charakter dafür, dass angenehme Aromen im Kontrast noch heller hervortreten.
Sicherlich möchten Sie den Skunk-Aroma nicht übermäßig riechen, insbesondere nicht bei bestimmten Biersorten. Ich schlage nicht vor, dass Sie in Ihrem Bierkeller Leuchtstofflampen installieren. Aber mit den richtigen Bieren in den richtigen Mengen könnte Jester King etwas auf der Spur sein.
Bis August haben wir vielleicht alle ein paar tolle Biere getrunken, die von der Sonne geküsst wurden. Hoffentlich reicht der Spaß, den wir draußen haben, aus, um jede Verschlechterung auszugleichen, die wir schmecken. In der Zwischenzeit wird die Debatte darüber weitergehen, ob ein Skunk-Aroma ein Geschmack oder ein Fehler ist und ob ein bisschen Diacetyl in einem Bitter oder DMS in einem Helles in Ordnung ist.
Ich erinnere mich, was mein Großvater vor Jahren sagte, als er eine Handvoll Ringelblumen herausriss, die auf dem Bürgersteig wuchsen: „Es ist ein Unkraut, wenn es nicht dort wächst, wo es wachsen sollte.“
Das habe ich nie wirklich geglaubt. Und das ist das letzte Element der Diskussion über Skunk – das menschliche Element. Können wir oder die Umwelt um uns herum einen Einfluss auf das Endprodukt haben, nachdem das Bier die Brauerei verlässt und die Hefe ihre Aufgabe erfüllt hat? Scheint, als ob wir das bereits tun, indem wir Biere reifen lassen oder sie durch Randfässer schieben. Sollten wir? Ich bin mir nicht sicher. Was Ihnen in Ihrem Glas schmeckt oder aus dem Gehsteig wächst, liegt oft außerhalb der Kontrolle des Brauers
Ist ein Bierbauch eine echte Sache?
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk, kommissarischer Chefredakteur der Brewers Association für CraftBeer.com. Andy ist zertifizierter Cicerone®- und BJCP-Bierrichter. Er lebt in Westminster, Colorado, wo er ein begeisterter Craft-Beer-Enthusiast ist. Gelegentlich wird Andy dazu inspiriert, über seine Erfahrungen mit Craft Beer zu schreiben, und wenn sie nicht zu lächerlich sind, können Sie die Ergebnisse hier auf CraftBeer.com sehen.
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