Chefköchin Leah Ewing: Von Fry Maven bis Fat Bottom Brewing

Nashville hatte gerade damit begonnen, seinen Namen „It City“ auszuprobieren, als Ben Bredesen eröffnete Fat Bottom Brewing Company im Jahr 2012. Die Brauerei East Nashville befand sich am Rande von Nashvilles bisher angesagtester Postleitzahl in einer immer noch aufstrebenden Gegend. Heutzutage kann man dort kaum noch einen Parkplatz finden, geschweige denn so expandieren, wie Fat Bottom es wollte. Also hat es sich bewegt. Versteckt auf der Westseite von Music City im Nations-Viertel bietet Fat Bottom jetzt jede Beinfreiheit, die man sich nur wünschen kann. Und die Chefköchin Leah Ewing war schon lange zuvor in ihre Tanzschuhe geschlüpft.

Nashvilles aufregende kulinarische Welt

Einer der vielen Gründe, warum Ewing sich zu Fat Bottom hingezogen fühlte, war, dass sie etwas innovativer sein wollten. Sie sagt, dass das Team wirklich begeistert war, dass sie reife Geschmacksrichtungen mit gehobenen Menüpunkten einführte. Ein göttliches Beispiel sind ihre neuesten Dampfbrötchen für den Frühling, die sie in Kombination mit dem Rooster Brew, einem Klassiker, empfiehlt Weizenbier .

Naperville Winter Ale Fest

Eines der Dinge, die ich an Nashville liebe, ist, dass die kulinarische Welt sehr innovativ ist. Nichts ist tabu. Alle in Nashville sind von allem begeistert, sagt Ewing.

Da es so viele Bierstile von Fat Bottom gibt, übt sie beidhändige Freiheiten aus.

Es gibt mir eine wirklich solide Ausgangslage, was das Essen angeht, das zu den Kombinationen passt, sagt sie.

Was die mit Bier angereicherten Gerichte auf der Speisekarte betrifft, ist ihr Bierkäse, der mit dem Flaggschiff-Knock-Out-IPA der Brauerei hergestellt wird, unschlagbar. Das superbittere Bier schneidet durch den scharfen Cheddar-Käse, erklärt sie.

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Köchin Leah Ewing liebt „den Tanz“

Die 27-jährige Köchin begann mit dem, wie sie es nennt, Tanz, als sie gerade 16 Jahre alt war, in der kleinen Stadt Dyersburg im Westen von Tennessee.

Das ist etwas, was mich in dieser Branche wirklich angezogen hat. Halten Sie Ihre Hände beschäftigt und sehen Sie, wie alles seinen Rhythmus hat. Eigentlich hat das ganze Leben einen Rhythmus. Wenn man einfach seinen Groove findet, gibt es nichts Befriedigenderes, als in einer Schlange zu stehen, den Tanz zu machen, die Bewegungen richtig zu machen und am Ende einer Schicht erfolgreich herauszugehen, sagt Ewing.

Ewing hat ihre kulinarischen Erfahrungen beim McDonald’s in der Stadt gesammelt, wo ihre Lieblingsaufgabe die Arbeit an der Frittierstation war. (Ihr Geheimnis für das perfekte Fry:Salz-Verhältnis war zweieinhalb Shakes für diejenigen, die sich jemals gefragt haben, warum sie so verdammt gut schmecken.)

Als sie sich an der L’Ecole Culinaire Culinary Arts School in Memphis einschrieb, begann sie, sich als Teil der neuen Generation tausendjähriger Köche aus dem Süden eine Nische zu erobern. Es war ihr Dienstjob im örtlichen Houston’s, wo sie ihren Freund Brad kennenlernte. Er überredete sie, 2015 nach Nashville zu ziehen, um einen Job bei einem von Nashvilles ersten 5-Sterne-Erlebnissen zu bekommen – dem Capital Grille im Hermitage Hotel.

4 Nasen Brauerei Broomfield

Das Hermitage Hotel ist eine dieser Brutstätten für junge Köche, die die kulinarische Landschaft ihrer Region bereichern. Tatsächlich kann man in Nashville nicht einmal einen Keks wegwerfen, ohne einen Koch zu treffen, der nichts von seiner Zeit im Hermitage erzählt.

Als Fat Bottom beschloss, noch einen Schritt weiter zu gehen, engagierten sie Ewing 2017 als Bankettkoch für ihren neuen Veranstaltungsort für besondere Veranstaltungen, das Reserve.

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Als Tastemaker die Zügel in die Hand nehmen

Sie hält ihre Hände unter ihrem Kinn, nicht unähnlich einem Glamourfoto. Ihr tätowierter Unterarm trägt das Abbild ihres allerersten Allzweckmessers, das an ihre prägenden Jahre erinnert. Am 1. Januar 2019 übernahm diese knallharte Zwergin die Leitung der Chefköchin der Fat Bottoms Brewing Company und markierte damit ihren Platz in dieser Welt als vollwertige Geschmacksmacherin.

Ewing hat sehr lange Arbeitszeiten. Als sie also nach Hause kommt und den Kühlschrank öffnet, lacht sie.

Ich habe viel zu viel fetten Hintern. „Jeder von uns bekommt alle zwei Wochen einen „Payday“-Koffer seiner Wahl, sagt sie.

Ihr Favorit ist W.A.C. – ein amerikanisches Pale Ale. Sie beschäftigt sich auch mit Homebrewing. Und wenn sie auf der anderen Seite des Hofes trinkt, liebt sie es Südlicher Schrot die Straße runter.

Kesselmacherbier

Die Zukunft von Chefkoch Leah Ewing

Es ist noch etwas zu früh, um zu sagen, wo Ewing landen wird.

Jedes Mal, wenn ich mir ein Ziel setze, denkt das Universum nur: „Nein, du gehst hier mal kurz vorbei.“ Aber eines ist sicher: Es wird auf jeden Fall ein kulinarisches Ziel sein, sagt sie. Wenn ich zu dieser Frittierstation zurückkehren würde, wäre ich immer noch gestresst und gleichzeitig aufgeregt.

Nashville ist eine ganz neue Stadt geworden. Mittlerweile können Sie auf der Karte von Music City mehr Brauereien zählen als mit Ihren Fingern und Zehen. Und es ist die neue Generation junger Köche wie Ewing, die mit den Zehen wackeln und bereit sind, den nächsten Tanz auszurufen.

Melissa Corbin

Biertraube

Corbin ist ein Food- und Reisejournalist mit einem Faible für die Menschen und Orte, die ihren Teil der Welt einzigartig machen. Verfolgen Sie ihre Abenteuer auf Instagram unter @melcorbin.

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