Mit meinem ersten Kesselbauer war eine kleine Romanze verbunden. Es war kurz nach 8 Uhr morgens in einem italienischen Ladenlokal in Jersey City, New Jersey, wo es nichts Ungewöhnliches war, an einem Sonntagmorgen freudlos Shots mit einem Schluck Makrobier nachzujagen. Der Eindruck, den ich damals hatte und der mir noch lange im Gedächtnis blieb, war, dass ein Kesselbauer eine Möglichkeit war, das Feuer des billigen Whiskys zu löschen. Ein Kesselbauer war das Heilmittel für einen langen Tag oder ein hartes Leben.
Bierfest ac
Whisky muss jedoch nicht billig sein und gutes Bier ist das bei weitem nicht. Als ich für beides ein Verständnis entwickelte, gefiel mir die Vorstellung eines Kesselbauers nie mehr. Meiner Meinung nach waren sie eine verpasste Gelegenheit, sowohl Bier als auch Whiskey zu genießen. Aber mit der Wiederbelebung des Craft-Cocktails fragte ich mich, ob irgendjemand einen Craft-Kesselbauer auf dem Schirm hatte.
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Ich habe mit vier Craft-Beer-Profis gesprochen, um ihre Meinung zur Legitimierung des Boilermaker als raffiniertes Getränk für Erwachsene zu erfahren. Es geht um die Feier der Geschmackskombinationen. Jeder hatte eine eigene Vorstellung davon, die seinen Lieblingsbieren und -spirituosen die Möglichkeit gab, gemeinsam zu glänzen.
Während wir diese Geschmackskombinationen erforschen, sollten Sie wissen, dass ich im Folgenden oft mit dem Wort „Whisky“ umgehe. Verstehen Sie, dass damit Kentucky Bourbon gemeint ist, es sei denn, es steht ausdrücklich Roggen. Niemand verwendet in dieser Geschichte Scotch Irish oder Tennessee, obwohl ich sicher bin, dass beide ihre eigenen Vorzüge haben. Betrachten Sie dies als eine Art Ausgangspunkt für den Bau eines handwerklichen Kesselbauers nach Ihrem eigenen Design.
Versuchen Sie nicht zu viel Bourbon
Carter Price von der Evolution Craft Brewing Company probiert einen Lucky 7 Porter mit einem mittelklassigen Bourbon. (Bildnachweis: Tony Russo)Carter Price hat sich in den letzten sieben Jahren vom Schankraum-Barkeeper zum Bier-Evangelisten hochgearbeitet Evolution Craft Brewing Co. in Salisbury, Maryland. Er verbrachte 15 Jahre in Kentucky und entwickelte in dieser Zeit einen großen Respekt vor besserem Whisky, sodass die Kombination beider für ihn absolut sinnvoll ist. Schließlich macht es Spaß, Geschmacksmöglichkeiten zu erkunden, und es hat keinen Sinn, im Biergeschäft tätig zu sein, wenn man keinen Spaß hat. Ich habe mit Price im Evo’s Public House gesprochen; ein Brauerei-Verkostungsraum, ein Restaurant und eine Bar in einer umgebauten Eisfabrik. Er wählte ein paar seiner Lieblingswhiskys aus und brachte sie in die Bar im Verkostungsraum, um mir zu zeigen, wie er die Kombinationen auswählte.
Price zog es vor, Bourbon und Bier abwechselnd zu trinken, anstatt sie zu mischen. Wir haben den Menagerie 10 ausprobiert, ein russisches Imperial-Stout mit 12 % Vol. und limitierter Auflage. Das Bier war fantastisch, aber es war ein großes Bier mit Schuss. Außerdem wurde er in Whiskyfässern gereift, was die Aromen für seinen Geschmack zu stark betonte. Wenn sich der Geschmack widerspiegeln kann, dann hat diese Paarung genau das bewirkt. Sein Kesselbauer verwendet stattdessen Evos Lucky 7 Porter-Hauptmodell. Bei einem Alkoholgehalt von 5,8 % musste er nicht gegen den Whisky ankämpfen. Stattdessen bereichert jeder Schluck den vorherigen. Lucky 7 ist rauchig, aber nicht umwerfend, mit etwas Schokoladenkaffee und Toffee. Gepaart mit einem mittelklassigen Bourbon, der es wert ist, sich Zeit zu nehmen, gab der Bourbon dem Bier etwas Biss und das Bier glich den Whisky aus.
Donnie Jackson fügt dem Peg Leg Imperial Porter von Heavy Seas eine Schiene für mittelschweren Bourbon hinzu. (Bildnachweis: Tony Russo)Es ist keine Schande, zu mixen und zu nippen
Mit Brauern zu sprechen war ganz anders als mit Barkeepern. Brauer waren beim Bier ausschließlich Barkeeper, die flexibler waren.
Donnie Jackson, der Barkeeper bei Roadie Joe’s in Salisbury ist mein Ansprechpartner für Craft-Beer-Cocktail-Trends. Er war ganz dafür, Bier und Whiskey zu mixen. Sein bevorzugtes Bier war Peg Leg, ein Imperial Stout mit 8 % ABV Schwere See . Jackson trank ein Pint und fügte dann langsam den Whisky hinzu. Peg Leg ist ein wenig süß mit etwas Melasse- und Kaffeegeschmack. Für sich genommen ist es ein feines Bier, aber der Whisky hat es irgendwie verdickt, wodurch die besten Aromen zum Vorschein kommen. Der Vorteil beim Mixen ist, dass es sich um ein Getränk handelt, das man zu etwas Frittiertem an der Bar trinken kann. Ich würde Zwiebelringe wählen.
Woraus bestehen Dosenkoozies?
Der 3rd Wave-Brauer John Panasiewicz kombiniert Big Reef English Porter mit Roggenwhisky. (Bildnachweis: Tony Russo)Haben Sie keine Angst vor dem Gewürz
Ich bin ein Roggentrinker und hatte gehofft, ein Bier zu finden, das gut dazu passt. Der allgemeine Konsens war, dass Roggen zu scharf sei, aber John Panasiewicz, Chefbrauer, stimmte zu 3. Welle in Delmar Delaware sagte, dass Big Reef gut zu Roggen passt.
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Big Reef ist ein englischer Porter mit einem Alkoholgehalt von 5,4 % und einem Rückgrat, der aber nicht wirklich schwer ist. Wenn sitzungsfähige Porter eine Sache sind, dann ist dies eine. Er ist leicht malzig und schmeckt Schluck für Schluck sehr gut, wobei Roggen die Süße und Würze leicht aufnimmt. Panasiewicz gehört eindeutig zum Don’t-Mix-Lager.
Augie Carton kombiniert sein BDG-Landbier (Brunch Dinner Grub) gerne mit höherwertigen Bourbonen, die reich und tief sind, ohne zu komplex zu sein. (Bildnachweis: Tony Russo)Finden Sie ein biegsames Bier
Als Augie Carton öffnete Kartonbrauen in den Atlantic Highlands, New Jersey, nahmen seine Bierrezepte die Kombination, insbesondere die Essenskombination, ernst. Dies trifft am besten zu, wenn es um das Landbier BDG (Brunch Dinner Grub) geht. Ein leicht gemälztes Bier aus der Brown-Ale-Familie BDG erhält seinen Charakter durch Aramis-Hopfen, der ihm einen leicht weißen Pfeffer-Zitronen-Estragon-Geschmack verleiht.
Wenn Sie echtes Geld für Whisky ausgeben, ist dies das Bier, das dazu passt. Carton und einige Freunde stießen vor ein paar Jahren auf diese Kombination. Es war eine Erfahrung, die im Gedächtnis blieb und die er gerne von Zeit zu Zeit mit hochwertigen und sehr guten Bourbonen wiederholte. Er scherzte, dass es ihn davon abhielt, fassgereifte Versionen des BDG herzustellen.
Das entspricht zwei Jahren in einem Bourbonfass, sagte er.
Es gibt natürlich noch eine Million weitere Kombinationen und ich würde gerne Ihre eigenen Vorschläge und Erfahrungen hören. Das Beste an der Vielfalt, die uns jetzt zur Verfügung steht, ist, dass es in einer Vielzahl von Kombinationen eine Möglichkeit gibt, den Gaumen zu erfreuen. Es wird ein Riesenspaß sein, sie im Laufe der Zeit zu entdecken.
Tony Russo
amerikanisches Craft-Bier
Tony Russo war den größten Teil des 21. Jahrhunderts als Print- und Digitaljournalist tätig. Er schreibt für ShoreCraftBeer.com sowie mehrere Reiseziel-Websites und hat zwei Bierbücher für History Press veröffentlicht. Außerdem produziert er wöchentlich einen Podcast über Homebrew und Bierkultur. Tony lebt mit seiner Frau und der einzigen seiner vier Töchter, die noch nicht ausgezogen ist, in Delmar, Maryland. Gemeinsam versuchen sie, dafür zu sorgen, dass es ihrem Hund und ihrer Katze gut geht.
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