In den USA geboren: American Beer

Zu sagen, dass Steve Jones Käse kennt, ist eine Untertreibung. Als preisgekrönter Käsehändler und Besitzer von Käsebar Chizu Und Käseanhang In der Commons Brewery bietet Jones den Portlandern seit Jahren die Möglichkeit, erstklassigen Käse ohne Anmaßung zu probieren.

Seine kuratierten Käsekisten, sein zugängliches Auftreten und beliebte Veranstaltungen wie das Beer and Cheese Festival in Portland tragen dazu bei, unsere Vorstellungen davon zu erweitern, wie Bier und Käse zusammenpassen.

Ich kam in der Cheese Bar vorbei, um mit Steve zu plaudern und etwas über sechs in den USA hergestellte Käsesorten zu erfahren, auf die er besonders gespannt ist – und um jedes einzelne mit Craft-Bieren aus seinem Heimatstaat zu kombinieren.

Zentralküste Gouda | Paso Robles CA

Dieser überraschende Ziegengouda – der einzige seiner Art in den USA – schafft es, sowohl knusprig als auch geschmeidig zu sein. Mit geröstetem Kokosnussgeschmack und einem hellen sommerlichen Charakter erinnert es an die Verbindung von Klassizismus und Innovation, die auch in der Braukultur der zentralen Küste Kaliforniens zu finden ist.

Opal | Firestone Walker Brewing Co. | Paso Robles CA Ein Dauerbrenner: Der Flirt von Firestone Saison im belgischen Stil ist der perfekte Ausgangspunkt für die Kombination dieses Goudas. Der würzige belgische Unterton von Opal durchdringt den Käse und zeigt seine Aromen

Golden Naked Ale | 101 North Brewing Co. | Petaluma CA Der ungefilterte Körper dieses trinkbaren goldenen Ales ergänzt die Geschmeidigkeit des Käses. Teilweise mit Getreidekörnern gebraut, ist es für einen so leichten Stil angenehm komplex, was die überraschende Tiefe dieses Goudas verstärkt.

Weiss Weiss Baby | Figueroa Mountain Brewing Co. | Buellton ca Das ist knusprig German-style hefeweizen hat eine einladende Spritzigkeit, die die geröstete Seite des Käses hervorhebt. Der leichte Körper von Weiss Weiss Baby täuscht über seinen brotartigen Charakter hinweg, der wunderbar mit der Kokosnussnote des Gouda verschmilzt.

Antikes Erbe Hannah | ODER

Dieser dichte, salzige Rohkäse aus Schafs- und Kuhmilch ist kräftig, aber nicht schwerfällig und schmeckt, als wäre er für Malzbiere geeignet. Einer von Oregons bekannteren handwerklich hergestellten Käsesorten, Hannah, ist eine Schönheit mit natürlicher Rinde und einem vielschichtigen Geschmacksprofil. Sein Platz neben einigen der besten Malt-Biersorten des Beaver State ist wohlverdient.

Bio-Samt ESB | Hopworks Urban Brewery | Portland OR Obwohl dieses trinkbare Bier einen Alkoholgehalt von nur 5,2 % aufweist, unterstreichen sein Karamellcharakter, seine schöne granatrote Farbe und die namensgebende Sanftheit die kristalline Textur des Käses. Dieses Bier wird auch mit Hafer von der Oregon-Firma Bob’s Red Mill gebraut, was den Dreiklang der Oregon-Liebe vervollständigt.

RoggenPA | pFriem Family Brewers | Hood River OR Dieses Roggen-IPA verströmt Lebkuchennoten und ist eine Variante eines Malzbiers. Die relativ geringe Bitterkeit des Bieres (nur 47 IBUs) schützt Hannahs nussige Noten, während sein leichter Vanille-Abgang für ein süß-salziges Spiel sorgt, das Sie sicher lieben werden.

Amber Ale | Oakshire Brewing Co. | Eugene ODER Es wäre nicht angemessen, diesem Käse eine traditionelle Malz-Kombination zu verweigern. Oakshires Amber Ale ist ein hervorragendes Beispiel für den Stil, der es schafft, brotig und zäh zu sein, ohne überwältigend zu wirken. Dieses Bier schreit nach einem festen Käse, der vor einer großen Malzrechnung nicht zurückschreckt. In Hannah wurde eine gefunden.

Jasper Hill Moses Schläfer | VT

Moses Sleeper ist ein unerwarteter Triple-Crème-Kuhkäse mit einem unkonventionellen, erdigen Charakter, der an Pilze und Waldboden erinnert. Diese rustikale Atmosphäre ist ein herrlicher Abgang, der nach einem Bier ähnlicher Komplexität verlangt.

Bierakademie

Norma Biere | Hill Farmstead Brauerei | Greensboro VT Steve Jones erwähnte, dass diese Brauerei nur einen Steinwurf von den Kellern der Farm entfernt liegt, in denen Jasper Hill-Käse hergestellt und gereift wird. Es ist jedoch nicht nur die Geografie, die sie teilen. Beide Betriebe sind für ihren fachmännischen Umgang mit der heimischen Mikroflora bekannt, die Hill Farmstead nennt. Dieses ausgefallene Bauernbier aus Vermont passt perfekt zum cremigen Käse.

Brett Cherried Alive Pale Ale | Fiddlehead Brewing Co. | Shelburne VT Obwohl brennen aber Wenn wir normalerweise nicht als Erstes daran denken, dieses bierige Bretty Pale Ale mit einem Triple Crème zu kombinieren, passt es gut zu Moses Sleeper, da die Cremigkeit durch den säuerlichen Fruchtcharakter des Bieres gemildert wird. Diese Kombination ist der Stoff für Frucht- und Sahneträume.

Es ist gutes Bauernbier | Burlington Beer Co. | Williston VT Man sagt, dass Bauernbiere besonders gut zum Essen passen, und das auch Jahreszeit ist keine Ausnahme. Fruchtig-aromatisch und durstlöschend, seine Rustikalität ist eine himmlische Kombination für diesen Käse. Traditionsgemäß wird das Bier mit verschiedenen Getreidearten gebraut, was dem erdigen (und erdzentrierten) Charakter von Moses Sleeper entspricht.

Sartori Bellavitano | WI

Dieser härtere Kuhkäse passt von Anfang an zum Bier, da er eine mit New Glarus Raspberry Tart Ale gewaschene Rinde aufweist. Dies verleiht ihm einen deutlichen, aber nicht aufdringlichen Fruchtcharakter mit einer soliden Textur und einem peppigen, komplexen Geschmack.

Jorge Ale | Sweet Mullets Brewing Co. | WI Dieses leichte, mit Jalapeno angereicherte Bier ist eine pfeffrige Überraschung. In Kombination mit dem fruchtigen Aroma und Geschmack des Bellavitano verleiht Jorge dem Süßen etwas Schärfe. Außerdem erhalten Sie mit dieser Kombination praktisch Obst und Gemüse für den Tag.

Mudpuppy Porter | Central Waters Brewing Co. | Amherst WI Cremiger und kräftiger Mudpuppy verwandelt den Bellavitano in einen Genuss, der an einen reichhaltigen Trüffel erinnert. Das Portier Röstnoten verhindern, dass die Kombination zu süß wird, da sie mehr Kakao als Schokoladensirup hervorrufen, und das Hopfenprofil sorgt für Ausgewogenheit.

Outboard Cream Ale | Milwaukee Brewing Co. | Milwaukee WI Das ist knusprig Sahnebier Die Einfachheit lässt den vielschichtigen Charakter des Bellavitano erstrahlen. Mit leichten Zitrusnoten hellt Outboard den Käse auf und mildert die Fruchtaromen. Die überraschende Tiefe des Käses kommt in Kombination mit diesem gut zubereiteten, erfrischenden Ale noch deutlicher zur Geltung.

Cowgirl Creamery Mt. Tam | CA

Lassen Sie sich von diesem Käse mit seiner sexy, sinnlichen Cremigkeit in die Welt der Butter entführen. Mt. Tam ist ein biologisch hergestellter Kuhkäse mit geradlinigem Stil. Seine elegante, strahlend weiße Schale weicht einem üppigen, weichen Kern.

Kokos-Porter-Bier

Double Daddy Imperial IPA | Speakeasy Ales und Lagerbiere | San Francisco, Kalifornien Eine der vorgeschlagenen Paarungen hierfür kaiserliches IPA ist Crème Brûlée. Warum nicht noch einen Schritt weiter gehen und ihn mit der herzhaften Dreifachcreme von Cowgirl kombinieren? Mit einer nuancierten Orangenmarmeladenote erinnert Double Daddy an ein saftiges Fruchtkompott auf dem Käse, während ein superhopfiges Aroma und hohe IBUs der Dicke von Mt. Tam standhalten.

Narwhal Imperial Stout | Sierra Nevada Brewing Co. | CA-Junge Kombinieren Sie diesen Käse mit einer Vorahnung Amerikanisches Imperial Stout passt zu seiner samtigen Textur. Jones Parks und Erholung Tom Haverford von ’s sagt: Gönnen Sie sich etwas!

Süßes Flanders-Rot | BarrelHouse Brewing Co. | Paso Robles CA Herb fruchtig und verführerisch Flandern im belgischen Stil in Cabernet-Sauvignon-Fässern gereift, ist ein Bier, das aus dem Weinanbaugebiet stammt. Während die anderen beiden Biere in Kombination mit diesem Käse seine Geschmeidigkeit verstärken, belebt ihn dieses saure Ale und macht Mt. Tam von geradlinig zu raffiniert.

Rogue Smokey Blue | ODER

Laut Rogue Creamery war Smokey Blue der erste geräucherte Blauschimmelkäse der Welt. Dieses rohe Kuhmilchblau wird über Oregon-Haselnüssen geräuchert, um ein holzig-nussiges Wunder zu schaffen. Obwohl Käsehändler bei der Kombination oft auf Raucharomen verzichten, um das Bier nicht zu überschatten, ist es möglich, Smokey Blue mit einem Bier zu kombinieren, das seiner Intensität entspricht.

Bourbon Little Brother Belgian Strong Dark Ale | Die Commons-Brauerei | Portland OR Durch die Reifung ihres berühmten belgischen dunklen Starkbiers „Little Brother“ in Whiskyfässern von Heaven Hill macht die Commons Brewery ein großes Bier noch kräftiger. In Kombination mit Smokey Blue erinnert das Ergebnis an ein duftendes Lagerfeuer. Zwei große polarisierende Aromen (Rauch und Eiche) verschmelzen zu der kräftigsten Kombination der Gruppe.

Haselnussbrauner Nektar | Rogue Ales und Spirituosen | Ashland OR Eine Oregon-Version des englischen Klassikers Hazelnut Brown Nectar unterstreicht die röstige Süße des Käses. Da der Käse über Haselnüssen geräuchert wurde, ist diese Kombination ein Kinderspiel. Das Malzgerüst des Bieres macht es stark genug, um es mit einem blauen Bier zu kombinieren, und gleichzeitig weich genug, um ihm die Schärfe zu nehmen. Und mit nur 5,6 % Vol. ist dies eine Kombination, die Ihren Abend nicht beenden wird.

S’More Stout | Base Camp Brewing Co. | Portland OR Base Camp schafft es, dieses Bier nicht mehr siruphaltig zu machen, sondern produziert stattdessen ein Ale mit der ganzen Nostalgie des S’mores-Erlebnisses. Seine von Natur aus ausgewogene Süße beruhigt den rauchigen Käse ein wenig und sorgt für einen rustikalen Bissen, der sich wie ein Ausflug als Erwachsener ins Sommercamp anfühlt.

Bier-Käse-Paarungen sind eine großartige Möglichkeit, die Vielseitigkeit und Breite von Craft Beer zu erkunden. Ganz gleich, ob Sie ein Fan von knackigen Lagerbieren, hopfigen Pale Ales oder malzbetonten, dunkleren Biersorten sind, es gibt den passenden Käse. Vielen Dank an Steve Jones für seine fachkundige Beratung bei der Suche nach einigen der besten Käsesorten Amerikas, die er zu einigen seiner Lieblings-Craft-Biere passt.

Hanna Laney

Hanna Laney ist eine freiberufliche Autorin, die in Portland, Oregon, lebt. Sie begann ihre Karriere in einigen der beliebtesten Craft-Brauereien Amerikas und arbeitet heute für ihr Familienunternehmen Laney Family Farms. Sie mag mittel-seltenes Cascade-Hopfensteak und schlichtes Fernsehen.

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