Eine grenzüberschreitende Brauerei fördert die nächste Generation lateinamerikanischer Brauer

Am oberen Ende einer wackeligen schwarzen Treppe schleppen Carolina del Carmen Villatoro und Daphne Salinas einen Beutel mit hellem Malz über den Rand eines silbernen Bottichs und beginnen zu gießen. Es ist ungefähr 11 Uhr und fast jeder in der Menge unten – eine Gruppe von etwa 40 Frauen – hält einen Donut in der Hand und probiert ein Glas

Mit einer Mischung aus alten Freunden und neuen Gesichtern fühlt sich die Veranstaltung wie ein geselliges Beisammensein an, das allerdings nur vor COVID-19 stattfinden konnte. Gespräche hallen durch die höhlenartige Brauerei und wärmen den Raum mit Gelächter. Oben auf der schwarzen Treppe rechts vom Bottich thront Jessica Guerrero, Gründerin von The Mexicali HomeBrewers, mit einem breiten Grinsen im Gesicht. Mit einer Maischeschaufel rührt sie ständig das suppige Malz um. Im Zimmer riecht es nach Hefebrei. Villatoro und Salinas leeren den Rest des Malzes in den Bottich und werfen den leeren Beutel beiseite. Die Menge unten bricht in Applaus aus.

Etwa eine Stunde lang wird jede Frau im Lúdica – mich eingeschlossen – die Treppe hinaufsteigen und eine Portion Malz in den dampfenden Eintopf gießen. Das Bier des Tages ist ein braunes Ale nach amerikanischer Art, gebraut mit drei Sorten Karamellmalz, Schokoladenmalz und einer Mischung aus vier verschiedenen amerikanischen Hopfensorten. Es handelte sich um ein Bier, über das eine Gruppe weiblicher Craft-Beer-Enthusiasten von beiden Seiten der Grenze abgestimmt hatte, und um ein Rezept, das von einem überwiegend weiblichen Studentenbierclub in Tijuana entwickelt wurde. Beide Faktoren machen die 10-Fässer-Charge Dos Californias Brown zu mehr als nur einem Bier.

Das Rezept für das Dos Californias Brown Ale wurde von Studenten des Instituto Tecnológico de Tijuana entwickelt, die Teil eines Brauclubs namens Galgo Beer sind. Die Mehrheit der Mitglieder des Clubs sind Studentinnen. Foto von Alessandra Bergamin

Im Jahr 2018 gründeten Melody Crisp und SouthNorte Brewery Dos Californias Brewsters, eine von Frauen geführte Bierkooperation zwischen den Grenzstädten San Diego, Kalifornien, und Tijuana, Mexiko. In den letzten drei Jahren trafen sich mit Unterstützung des US-Konsulats in Tijuana Frauen von beiden Seiten der Grenze zu einem Brautag in einer örtlichen Brauerei in Tijuana. Das Endprodukt wird jedes Jahr beim jährlichen Ensenada Beer Festival am Stand der SouthNorte-Brauerei vorgestellt und in Brauereien in ganz Tijuana angezapft.

In diesem Jahr musste aufgrund der Ausbreitung von COVID-19 das Ensenada Beer Festival 2020 abgesagt werden, sodass Dos Californias Brown bei Lúdica nur in To-Go-Growlern verkauft wurde. Crisp sagte, Dos Californias Brewsters werde die Charge neu brauen oder in Zukunft eine Spendenaktion veranstalten, um Spenden zu sammeln.

Auch wenn die Stipendien das ultimative Ziel des Brautags sind, wird COVID-19 dem, was im Februar noch erreicht wurde, keinen Abbruch tun: Bei der Zusammenarbeit geht es um mehr als nur das Sammeln von Spenden. Es ist eine Möglichkeit, Frauen zu ermutigen, sich an der Craft-Bier-Branche zu beteiligen, die Branche zu stärken und grenzüberschreitende Freundschaften zu fördern.

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Trotz einiger Sprachbarrieren können wir uns immer noch über diese gemeinsame Sache, nämlich Bier, einigen, sagte Crisp. Es ist ziemlich erstaunlich.

Brauerei auf beiden Seiten der Grenze

An einem ungewöhnlich regnerischen Tag Ende Februar wartete ich vor dem verkehrsreichsten Landgrenzübergang der Welt außerhalb von Tijuana auf einen Bus des US-Konsulats. Vor COVID-19 reisten jeden Tag etwa 90.000 Menschen von einem Land in ein anderes. Es war etwa 8:30 Uhr und bereits begrüßten sich Familien auf einem nahegelegenen Parkplatz draußen oder winkten ihren Lieben zum Abschied, als sie von den USA nach Mexiko reisten.

San Ysidro, der Grenzübergang, der San Diego und Tijuana trennt, ist ein Labyrinth aus Güterwagen und Menschen, die durch Stacheldrahtzäune und Grenzschutzbeamte navigieren, die ein Land vom anderen trennen. Auf der US-Seite wird die Grenze von Einkaufsmöglichkeiten, Wechselstuben und einem Coffee Bean and Tea Leaf begrenzt, das gleichzeitig als Treffpunkt für den Bierbrautag diente. Aber diese gewöhnliche Szene verbirgt eine größere Wahrheit – die Grenze zwischen den USA und Mexiko stellt so viel mehr dar als nur das Ende eines Landes und den Beginn eines anderen.

In den letzten vier Jahren konzentrierte sich die Einwanderungspolitik der USA weitgehend auf die Grenze und den Zustrom von Migranten, die vor Gewalt und Armut in Mittelamerika fliehen. Infolgedessen hat Präsident Donald Trump wiederholt eine Grenzmauer, die Durchsetzung einer „Remain in Mexico“-Politik für diejenigen, die auf ein Einwanderungsverfahren warten, und die Tränenvergasung von Migranten – darunter auch Kindern – durch Grenzschutzbeamte in der Nähe des Grenzübergangs San Diego und Tijuana gefordert.

Vor diesem Hintergrund ist es schwierig, die Realität eines Bierbrautages in Einklang zu bringen, der von derselben US-Regierung gesponsert wird, die diese Richtlinien durchgesetzt hat. Aber Grenzstädte und die Menschen, die in ihnen leben, existieren auch jenseits der Politik, die sie möglicherweise zu definieren versucht, und die Brauerinnen von Tijuana sowie die Studenten des Instituto Tecnológico de Tijuana sind gute Beispiele dafür.

„Es ist eine Sache, wenn man die nationalen Schlagzeilen liest, aber es ist eine andere, tatsächlich hier an der Grenze zu sein, wo alles passiert“, sagte Sue Saarnio, die US-Generalkonsulin in Tijuana, am Brautag. Die Menschen lassen sich von der Tatsache, dass es eine Grenze gibt, nicht aufhalten.

Während dieser Eindruck durch einen Großteil der restriktiven Grenzkontrollpolitik Amerikas widerlegt wird, trifft er am ehesten auf die Menschen zu, beispielsweise auf diejenigen aus San Diego und Tijuana, die routinemäßig die Grenze zur Arbeit, zur Schule oder auf Reisen überqueren. Paulina Villalobos ist eine dieser Personen und sieht die Initiative als eine natürliche Erweiterung des Ideen- und Güterflusses zwischen Südkalifornien und Baja Mexico. Mehr noch, sie sagte, dass mexikanische Brauereien Brauzutaten importieren

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„Wir haben nicht das Gefühl, dass wir nicht auf die eine oder andere Seite der Grenze gehören“, sagte Villalobos. Es ist nur diese Mauer, die uns trennt – das ist es.

Kurz nach 9 Uhr morgens bestiegen fünf von uns den Bus des Konsulats nach Lúdica. Wir fuhren schnell über die Autospuren, die die USA und Mexiko verbinden, und schlängelten uns durch den Nieselregen und den Verkehr von Tijuana. Der Schankraum und die Brauerei von Lúdica liegen etwa acht Kilometer von der Haupttouristenstraße Avenida Revolución Tijuana entfernt, mit Esel-Reklametafeln mit Zebramuster, auf denen preiswerte Arzneimittel geworben werden, und Bars, in denen eiskalte Coronas im Eimer verkauft werden. Teilweise beeinflusst durch San Diegos starke Craft-Beer-Szene habe Tijuana im letzten Jahrzehnt eine Explosion an Brauereien erlebt, sagte Villalobos. Während es im Land im Jahr 2015 insgesamt weniger als 1000 Craft-Brauereien gab, wurden allein in Tijuana mehr als 20 eröffnet. Eine der neueren Brauereien, die eröffnet wurden, war SouthNorte.

Jessica Guerrero, Gründerin von The Mexicali HomeBrewers, übernahm die Führung, als die Teilnehmer drei Sorten Karamellmalz und ein Schokoladenmalz hinzufügten, um das Dos Californias Brown Ale zu brauen. Foto von Alessandra Bergamin

Gegründet von Ryan Brooks, dem ehemaligen Chefbrauer der Coronado Brewing Co. in San Diego. SouthNorte ist die erste unabhängige amerikanische Brauerei, die eine dauerhafte Präsenz in Mexiko hat und gleichzeitig ihr Bier in den USA verkauft. Aus diesem Grund spielte die Brauerei eine Rolle bei der Gründung von Dos California Brewsters. Bis vor Kurzem war Melody Crisp Vizepräsidentin für Marketing bei Coronado, wo sie Brooks kennenlernte und mit SouthNorte zu arbeiten begann. (Crisp wurde wegen COVID-19 entlassen.)

Aufgrund der Reisen ins Ausland reiste Crisp vor der COVID-19-Krise drei- oder viermal im Monat im Rahmen ihrer Arbeit für SouthNorte nach Mexiko, teilweise auch, um Tijuana und die umliegenden Gebiete zu genießen. Das half ihr, gute Kontakte zur Craft-Beer-Szene in Baja California zu knüpfen und Preeti Shah, den ehemaligen Public Affairs Officer des US-Konsulats in Tijuana, kennenzulernen. Shah war mit der grenzüberschreitenden Brauerei von SouthNorte vertraut und glaubte, dass es Potenzial für eine ähnliche Zusammenarbeit gäbe, die sich auch an Frauen richtet. Shah lud Crisp zu einem Treffen von GalgoBeer, einem Brauclub im Instituto Tecnológico de Tijuana, ein. Crisp war überrascht, als sie ankam: Die Mehrheit der Teilnehmer waren Frauen. Umso mehr wollten diese Frauen in der Brauereiproduktion arbeiten und erlernten die gesamte Bandbreite an Fähigkeiten, von Management und Vertrieb bis hin zum Brauen selbst.

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In San Diego gibt es heute viel mehr Frauen in der Brauerei als vor 15 Jahren, aber es gibt viel Raum für Verbesserungen, insbesondere auf der Produktionsseite, sagte Crisp. Es war sehr aufschlussreich zu sehen, wie Frauen in Mexiko eine Karriere als Brauerin in der Produktion anstrebten.

Jedes Jahr beteiligen sich immer mehr Frauen in ganz Mexiko an verschiedenen Aspekten des Craft-Biers, von der Verkostung und Wertschätzung bis hin zum Brauen selbst. „Wenn ich die Zahl der Frauen nicht zählen kann, ist das ein gutes Zeichen“, sagte Kathy Pedrín, Mitbegründerin von „Mujeres Catadoras de Cerveza en México“, einem landesweiten, von Frauen geführten Bierclub. Foto von Alessandra Bergamin

Beim Dos Californias-Brautag 2020 beschrieben viele der in den USA ansässigen Frauen, wie die Pink Boots Society – ein Club, der weltweit weibliche Bierprofis unterstützt und ermutigt – sie mit Veranstaltungsstipendien und vor allem untereinander verbunden hatte. In Mexiko sind noch keine Chapter entstanden, vor allem weil das Land seinen eigenen lokal angebauten Frauenbierclub hat. Vor acht Jahren gründeten Yadira Espinoza – die heute in Deutschland lebt – und Kathy Pedrín „Mujeres Catadoras de Cerveza en México“, einen von Frauen geführten Bierclub, dessen Schwerpunkt auf der Wertschätzung der Bildung und der Förderung der Craft-Beer-Industrie des Landes liegt.

Als der Club gegründet wurde, erklärte Pedrín, dass es in Ensenada nur acht Brauereien gab und in ganz Mexiko 20 bis 30 Frauen in der Branche arbeiteten. Auf die Frage, ob sie abschätzen könne, wie viele Frauen derzeit im ganzen Land in irgendeiner Form an der Brauerei beteiligt seien

Jedes Jahr engagieren sich immer mehr Frauen, sagte Pedrín. Wenn ich die Anzahl der Frauen nicht zählen kann, ist das ein gutes Zeichen.

Frauen des Galgo Beer Club

Kurz nach Mittag hatte der Regen in Lúdica nachgelassen und Autos füllten den kleinen Parkplatz vor der Brauerei, während die Einheimischen am Samstag auf einen Drink vorbeikamen. Das geschwätzige Summen des Morgens war zu einem ohrenbetäubenden Brüllen geworden, als die Leute Tacos bestellten, Bier von beiden Seiten der Grenze probierten und versehentlich ein oder zwei Gläser zerschmetterten.

Eine Gruppe nervöser, aber begeisterter Mitglieder des GalgoBeer-Clubs wechselte zwischen Spanisch und Englisch und beschrieb, wie jeder von ihnen beschlossen hatte, dem Club beizutreten. Für einige, insbesondere wenn es nur wenige weibliche Teilnehmer gab, ging es darum: „Wenn du mitmachst, mache ich mit“, erklärte Ivette Aramburo Zepeda. Für andere, denen die wachsende Zahl weiblicher Mitglieder auffiel, war der Club ein Weg in eine Welt, von der sie immer angenommen hatten, dass sie von Männern dominiert sei. Angesichts der aufstrebenden Craft-Beer-Industrie Tijuanas – und der engen Beziehungen der Stadt zu den Vereinigten Staaten – war die Entscheidung, dem Club beizutreten, auch eine unternehmerische Entscheidung.

„Man könnte sagen, dass ich als Unternehmer eine Wachstumschance darin sah, einen Fuß in die Welt der Bierherstellung zu bekommen“, sagte Johana Lizeth Amaya Ramos. Das hat mich sehr gefreut und mich motiviert, mitzumachen.

Blut-Ethanol-Rechner

Während die Brew Day-Stipendien den finanziellen Druck bei der Finanzierung des Studiums gemildert haben – einige der Stipendiaten haben den Sommer damit verbracht, für die Studiengebühren zu arbeiten oder sich das ganze Schuljahr über in Teilzeit zu arbeiten –, hat die Verbindung zwischen Galgo Beer und den Dos Californias Brewsters die Studenten auch dazu inspiriert, radikal zu überdenken, wie eine Karriere in der Craft-Beer-Branche aussehen könnte. Auch wenn in Tijuana der Durst nach Craft-Bier wächst, ist den weiblichen Studenten nicht entgangen, dass Männer die bekanntesten Brauereien der Stadt dominieren. Viele von ihnen bevorzugen die Idee, einen Brauereifrauenverband zu gründen, statt eine Karriere in einer traditionellen Brauerei anzustreben, wo viele von ihnen bereits Produktionserfahrung gesammelt haben. Durch ein Kollektiv wie Adelitas Cerveceras Mexicanas – eine Gruppe von mehr als 150 mexikanischen Frauen, die Craft-Biere unter ihrer eigenen Marke auf den Markt gebracht haben – besteht für Frauen die Möglichkeit, unterschiedliche Biere zu brauen und sich dabei gegenseitig zu unterstützen.

Bei so viel Ausfallzeit geht es beim Brautag von Dos Californias genauso um den Kontakt zu anderen Brauerinnen wie um das Bier selbst. Foto von Alessandra Bergamin

„Wenn man in einer Branche tätig ist, die von Männern dominiert wird, ist es cool, Frauen zu sehen, die keine Angst davor haben, in alle Bereiche der Branche einzusteigen und das zu tun, was getan werden muss“, sagte Diana Ivette Pulido Villarreal.

Im Trubel des Brautags hatte ich die dampfende Malzmischung im silbernen Bottich vergessen. Dann durchschnitt plötzlich ein lautes Zischen den Lärm der Brauerei. Wieder einmal brach im Raum Jubel und Gebrüll aus. Heilige Scheiße, wir wollten nicht, dass das passiert! sagte Betty Lopez, ehemalige Chefbrauerin bei Tres Fuegos Cerveceria in Tijuana, und lachte. Der silberne Bottich mit dem Suppenbrei war übergelaufen und eine hellbraune Flüssigkeit sickerte über den Boden. Ohne mit der Wimper zu zucken begann Jessica Guerrero – die zuvor den Brei gemischt hatte –, die Flüssigkeit mit einem Borstenbesen zu fegen. Aufgrund der langen Braupause vergaß man leicht, dass wir uns zum Brauen eines Bieres versammelt hatten. Aber in einem anderen Sinne hatte die überwältigende Kameradschaft des Tages das Bier selbst verdrängt.

An diesem Tag geht es wirklich darum, die Zeit zu haben, miteinander in Kontakt zu treten, und der Akt, einfach hier zu sein, ist das Wichtigste, was Crisp sagte. Alles beginnt mit der Anwesenheit.

Diese Geschichte wurde durch das Diversity in Beer Writing Grant ermöglicht, das von der North American Guild of Beer Writers in Zusammenarbeit mit CraftBeer.com ins Leben gerufen wurde. Zusätzliche Unterstützung für den Zuschuss kommt von der Allagash Brewing Company.

Alessandra Bergamin

Bier ist Bier

Alessandra Bergamin ist eine Multimedia-Journalistin mit Sitz in Los Angeles. Sie schreibt Fotografien und produziert Dokumentarfilme über Umweltgerechtigkeit, Einwanderung, Geschlecht und Arbeit. Sie ist Stipendiatin des IJNR Environmental Justice Reporting Award 2020 und Stipendiatin der UC Berkeley Food and Farming 2019. Sie können ihre Arbeit auf Twitter verfolgen unter @AllyBergamin

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