Betrachten Sie die Juwelen der New Orleans-Krone: den Sazerac, den Ramos Gin Fizz, den Pimm's Cup und den Hurricane. Sie sind ein Beweis für die Position der Stadt als Top-Getränkeziel. Zutaten wie Peychaud’s Bitters haben die Cocktailkultur für immer verändert und Barkeeper auf der ganzen Welt suchen seit langem nach New Orleans, um sich inspirieren zu lassen. Die Hauptkategorie Alkohol fehlt jedoch merklich im Lebenslauf der Stadt? Craft-Bier. Bis vor relativ kurzer Zeit.
Für eine Stadt, die von besucht wird Millionen durstiger Trinker pro Jahr Es mag überraschend erscheinen, dass die Craft-Brauerei-Szene in New Orleans sowohl jung als auch klein ist. Bis in die späten 1980er Jahre waren die lokalen Angebote spärlich. Die Dixie Brewery war seit 1907 in Betrieb; Nach einer Schließung aufgrund des Hurrikans Katrina wurde es wiederbelebt und im Jahr 2020 eröffnet Name wurde geändert zu Faubourg Brewing. Abita Brewing ist bekannt für die Herstellung des vielleicht bekanntesten Craft-Biers Louisianas auf nationaler Ebene 30 Meilen außerhalb von New Orleans im Jahr 1986 und blieb jahrzehntelang einer der wenigen Vertreter von Craft Beer in der Region. Pfarrbrauen kam im Jahr 2003 dazu auch außerhalb von New Orleans. Aber zahlreiche Hürden verhinderten ein echtes Wachstum – insbesondere die Gesetze von Louisiana, die den Verkauf aus Schankstuben verbieten. Das Gesetz wurde 2015 verabschiedet Schankstuben zu einer realisierbaren Möglichkeit zu machen, eine Veränderung, die zusammen mit einer wachsenden Zahl entschlossener Brauer stattfand, die bereit waren, New Orleans auf die Landkarte des Craft-Biers zu setzen.
Vor dieser Verschiebung waren die bekanntesten Orte für Craft Beer innerhalb der Stadtgrenzen nicht Brauereien, sondern Bierbars oder Geschäfte. Der Avenue Pub 1987 eröffnet d.b.a. im Jahr 2000 eröffnet und Stein's Deli geöffnet im Jahr 2007. Das war die Realität des Craft Beer in New Orleans, als Kirk Coco eröffnete NOLA Brewing in der Tchoupitoulas Street im Viertel Irish Channel im Jahr 2008.
Nach dem Hurrikan Katrina befand sich die Stadt in einer Zeit der völligen Wiederherstellung, die unsere Branche, unsere Innovationen und die Unternehmen, die aus dieser völligen Katastrophe hervorgehen könnten, neu definierte, sagt Doug Walner, CEO und Vorsitzender von NOLA Brewing seit 2018. Dies war eine Stadt mit einer reichen Brauereigeschichte, aber praktisch alles davon war in den 70er und 80er Jahren ausgestorben. Walner sagt, Coco sei von der Gelegenheit fasziniert gewesen. Er erkannte, dass dies im Rest des Landes eine große Rolle spielt; Wir sollten unseren eigenen Beitrag leisten.
fermentiertes Getreide
Als NOLA Brewing sieben Jahre vor dieser Gesetzesänderung eröffnete, bekamen sie mit Free Fridays, an denen die Leute draußen vor der Brauerei herumhingen und Gratisbier tranken, einen Anstoß, den Einheimischen etwas über Craft Beer beizubringen und eine Gemeinschaft rund um das Thema aufzubauen. In diesen frühen Jahren trug NOLA Brewing dazu bei, das Interesse an Craft Beer zu wecken und legte den Grundstein dafür, dass New Orleans auch zu einer Craft Beer-Destination wurde.
Die Nachfrage wuchs, aber es dauerte Jahre, bis weitere Brauereien dem Ruf folgten. Hofbrauerei Und Brauerei in zweiter Linie wurde 2014 eröffnet und nachdem Schankraumverkäufe möglich wurden, zogen weitere nach: Urban South Brauerei im Jahr 2016; Brieux Carré Port Orleans Brewing Co. Und Parleaux Bierlabor im Jahr 2017; Und Miel-Brauerei im Jahr 2018.
Es gab eine Lernkurve für die Einheimischen, die plötzlich diese hausgemachten Craft-Bier-Optionen hatten. Die Mitbegründer von Miel, Janice Montoya und Alex Peyroux, erzählten ihren Familien und Freunden von ihren Plänen für eine Brauerei und einen Schankraum und stießen dabei auf Verwirrung, die es in weiter entwickelten Craft-Beer-Zentren wie dem pazifischen Nordwesten oder dem Nordosten nicht gab. Montoya sagt, sie hätten Reaktionen darauf erhalten, dass sie auch Cocktails, Wein und Tapas servieren würden oder dass sie sich umgekehrt nur auf einen Bierstil wie das bekannte Abita Amber konzentrieren würden. Wir sagten: „Nein, wir machen nur ein Bier.“ Nein, wir machen alle unterschiedlichen Stile.“
Unbesungene Fotos von Brauereiunternehmen
Am Anfang ging es definitiv darum, unsere Kunden zu schulen, sagt Brieux Carré-Chefbrauer Charles Hall, der dem Team etwa drei Monate nach Betriebsbeginn beitrat. Wenn wir am ersten Tag mit sechs Pilsen eröffnet hätten, glaube ich nicht, dass die Leute es bekommen hätten. Durch die langsame Integration klassischer europäischer Lagerbiere und traditioneller Stile und die Aufklärung der Menschen darüber konnten wir unsere Speisekarte fokussieren – wir haben derzeit fünf Pilsner im Angebot. Sie haben jetzt auch bis zu sechs LUKR-Zapfhähne, ein Zeichen für Brieux Carrés Hingabe an Lagerbier. Das Sudhaus mit sieben Fässern, das letztes Jahr 600 Fässer produzierte, ist auf sieben Fermenter angewachsen, um der Liebe – und der Nachfrage der Einheimischen nach – Lagerbier gerecht zu werden.
Eine offene Tür
Auf die Frage, ob der berühmte Cocktail-Ruf der Stadt es auch schwierig machte, sich einen Ruf für gutes Craft-Bier zu etablieren, scheint die Meinung weit verbreiteter zu sein hat geholfen . Sowohl für Einheimische, die mit der Kreativität und Qualität der Stadt bestens vertraut sind, als auch für Touristen, die erleben möchten, dass es eine offene Tür gibt, um andere Getränke zu probieren.
Die Lage in einer hochgelobten Cocktailstadt erhöht die Konkurrenz und erhöht die Standards, sagt Peyroux. Die Leute kommen aus New York hierher und arbeiten in den schönsten Cocktailbars der Stadt, spielen mit Aromen, die sonst niemand sieht, und die Trends nehmen Fahrt auf. Diese Qualität und das Serviceniveau möchten wir erreichen. Es bringt uns dazu, uns noch mehr anzustrengen.
Außerdem weist Hall darauf hin, dass Cocktails die Leute zwar nach New Orleans bringen, aber Craft-Bier sorgt für die nötige Abwechslung. New Orleans ist ein Ort, an dem die Menschen den ganzen Tag eine gute Zeit haben wollen, und Bier ist dazu etwas förderlicher als Hurricanes. Dafür eignen sich unsere Session-Biere gut. Wir öffnen mittags und die Leute kommen sofort herein, während es bei den Franzosen [in der Straße von New Orleans, die für ihre Bars und Live-Musik berühmt ist] erst um sieben oder acht richtig losgeht.
Während der weltweite Ruf der Stadt für Cocktails eher als Brücke und Inspirationsquelle als als Konkurrenz fungiert, bleiben andere Herausforderungen bestehen, vom Wasser von New Orleans bis zu den oben genannten Gesetzen von Louisiana.
Unser Wasser hier ist für das Brauen von Bier schrecklich, sagt Hall. Es hat einen hohen pH-Wert und ist sehr hart. Fast jeder, den ich in der Stadt kenne, hat ein RO-System (Umkehrosmose), um unser Wasser so aufzubereiten, wie wir es wollen.
Das Wasserprofil ist ein Hindernis, das Brauer überwinden können. Die Gesetze von Louisiana stellen ein größeres Hindernis dar. Schankstuben dürfen keinen anderen Alkohol verkaufen, es sei denn, sie fungieren als Brauhaus. Es ist ein ständiger Schmerzpunkt und der Grund, warum NOLA Brewing den Status einer Brauereikneipe erlangt hat. Sie verkaufen nur Bier an ihrem eigenen Standort und bieten eine komplette Speisekarte mit anderen Getränkearten sowie ein beliebtes Live-Musikprogramm. Das Ziel von Walner besteht jedoch darin, ein Community-Zentrum zu sein. Während Brauereien wie Brieux Carré Miel und Parleaux als Schankbrauereien immer noch mit den Gesetzen zu kämpfen haben, halten sie ihre Vertriebsflächen klein, um sich auch auf die Gemeinschaft zu konzentrieren.
Eine lebendige Kultur
Ein Teil der Craft-Beer-Szene in New Orleans zu sein bedeutet, Teil der lebendigen Kultur der Stadt zu sein, die von kulinarischen Köstlichkeiten, nachdenklichen Getränken, tief verwurzelten Musiktraditionen und einem Schwerpunkt auf Geselligkeit innerhalb der Gemeinschaft geprägt ist. Durch diese Möglichkeit wächst die Zahl der Brauereien weiter und es locken Unternehmen wie die Neighborhood Restaurant Group, die Muttergesellschaft der Bierbar in Washington D.C., ChurchKey D.C., die Brauerei Bluejacket, und die ehemalige Bierbar in New York City, The Grand Delancey. Greg Engert, Getränkedirektor und Partner von NRG, sagt, dass die jahrelange Interaktion zwischen Bluejacket und der Bierszene von New Orleans den Wunsch gefestigt habe, in der Stadt Wurzeln zu schlagen. Die damalige Besitzerin des Avenue Pubs, Polly Watt, lud dazu ein, Bluejacket an der Bar anzuziehen, und Bluejacket braute daraufhin sieben jährliche Gemeinschaftsbiere für Mardi Gras. NRGs Neuzugang in der New Orleans-Bierszene Brauerei Saint X eröffnet im Frühjahr 2023.
dunkelweiß
Das Bier von Saint Trotz des bekanntermaßen heißen und feuchten Klimas in der Gegend habe sich laut Engert der Umsatz für seine Fassbiere in den letzten sechs Monaten verdoppelt. Die Gäste erkennen, wie erfrischend ein bei 10 °C serviertes Bier sein kann. Trinker in New Orleans sind rücksichtsvoll, egal ob es die Menschen sind, die dort leben, oder die Menschen, die dorthin gehen, sagt Engert. Wir sehen, dass die Leute sich für Fassbier und Lagerbiere im tschechischen Stil begeistern, die acht Wochen brauchen und als Side-Pulls serviert werden. Auf diese Weise hat Craft Beer die Menschen überhaupt erst begeistert – sie interessieren sich für Geschichten und Techniken, und das ist in New Orleans so relevant.
Saint
Dies ist eine Stadt, in der die Menschen nicht in ihren Häusern, sondern auf der Straße leben, sagte Eric Jensen, Gründer des Parleaux Beer Lab. Es macht uns stolz, etwas schaffen zu können, das zum sozialen Kapital beiträgt, das die Menschen jeden Tag auf der Straße austauschen. Es ist etwas Besonderes, dass Urban South, Parleaux oder Brieux Carré dabei helfen, beim Kochen von Langusten im Hinterhof für Trankopfer zu sorgen.
Courtney Isemman
Rusty Rail Brewing Company Mifflinburg
Courtney Iseman ist eine in Brooklyn ansässige Autorin, die sich mit Essen, Trinken und Kultur befasst, vor allem aber mit Craft Beer für Outlets wie Craft Beer
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