Als ob die unzähligen amerikanischen IPA-Iterationen nicht ausreichen würden, um den Gaumen eines Trottels zu sättigen, wartet ein neues – mit dem Namen „Cold IPA“ – bitterlich am Horizont. Und kein Reddit nicht nur ein Marketingtrick .
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Als Bezeichnung für Bier kommt einem nicht so schnell „Klunky“ in den Sinn, aber dieses unbeholfene Wort könnte der Grund dafür sein, dass die Welt ein weiteres IPA in ihren Fängen hat. So ist der Braumeister von Wayfinder-Bier Kevin Davey hat eine Meinung zu International Pale Lagers (IPL) – insbesondere, dass Lagerhefestämme, die bei kühleren Temperaturen fermentiert werden, Geschmacksrichtungen und Aromen abgeben, die nicht mit vielen amerikanischen Hopfensorten harmonieren. Deshalb machte sich Davey daran, ein Bier zu entwickeln, das anmutiger ist als ein IPL, eine bessere Ausführung als ein trocken gehopftes Lagerbier hat und der Erzfeind von New England IPA (NEIPA) ist. Wer könnte das besser tun als eine Brauerei in Portland, Oregon, die sowohl Lagerbiere als auch IPAs herstellt?
Davey wollte ein Wester-als-Westküsten-IPA von unten nach oben aufbauen – nicht von oben nach unten und schon gar nicht aus der Hüfte heraus. Das Endprodukt befindet sich im Spannungsfeld zwischen knackig und trinkbar und stark und hinterhältig und hat ein herrliches Hopfenaroma, eine klare, durchsetzungsfähige Bitterkeit und einen kräftigen, klaren Abgang, der den Trinker dazu bringt, sich nach einem weiteren Schluck zu sehnen Daveys Alleskönner veröffentlicht in New School Beer letzten März und sein Gespräch mit Craft Beer . Dieser Brauer ist so begeistert von seiner Idee Wayfinder Beer’s Rückfall IPA dass er praktisch überall hingegangen ist, um den Rekord über die Herstellung klarzustellen: Reis oder Mais zu einer Pilsner-Malzbasis hinzufügen (denn was ist amerikanischer als Brauen mit Zusätzen, scherzt Davey), gerade genug bitteren Hopfen hinzufügen und mit einer Lagerhefe bei Biertemperatur gären lassen. Dies verhindert überschüssiges Schwefeldioxid und Ester, die den Gaumen verstopfen können (erinnern Sie sich an das klobige Aroma?). Nächster trockener Hopfen mit Tonnen amerikanischem Hopfen bei Krausening, damit die Hefe Sauerstoff reinigt und Biotransformation auftritt. Das ist der Zeitpunkt, an dem die Hefe den Hopfen im Grunde steuert, um das Beste aus ihm herauszuholen (Hefe kann ziemlich süße Freunde sein).
Bei etwa 7 % ABV filtern, bis klar und voilà: eine strohgelbe, knusprige, saftige und bittere, aber dennoch sehr trinkbare Hopfenbombe. Die Verbraucher sind begeistert. Bewertet mit 88 auf BeerAdvocate Das Relapse IPA von Wayfinder wird dem Hype gerecht. Natürlich mussten andere Cold IPA ausprobieren.
Joe Steinfelds Chefbrauer von Alibi Ale funktioniert in Lake Tahoe, Kalifornien, bringt es auf den Punkt, wenn er scherzhaft versucht, ein Kölsch-Bier „Hot Helles“ oder ein Altbier „Hot Dunkel“ zu nennen und zu sehen, wie viele Sie verkaufen. Er hat nicht unrecht (obwohl „Hot Helles“ irgendwie lustig klingt).
Kaltes IPA bedeutet Knusprigkeit und Knusprigkeit; Alibi hat eines gebraut, um im Dezember 2021 sein winterliches 7-jähriges Jubiläum zu feiern. Steinfelds war wirklich von Daveys Konzeptualisierung des Stils inspiriert – er erforschte die amerikanische Lagerbier-Tradition und führte sie nach Steinfelds‘ Worten in eine neue Richtung – und Alibi folgte Daveys Rezept fast zu 100 Prozent. Das Ergebnis? Ein superaromatischer und dennoch knackiger Hopfenlieferant, der komplexe Aromen von saftiger Mandarine, frisch geschnittener Kiefer, überreifer Ananas und langen Wanderungen in feuchten Wäldern verströmt Alibis Beschreibung seines allerersten Cold IPA .
Dennoch ist Steinfelds nicht davon überzeugt, dass Cold IPA sein eigener Stil ist. Als in Deutschland ausgebildeter Biersommelier und Absolvent des Master Brewer-Programms des Siebel Institute identifiziert er sich als Stilpolizist, allerdings nur in Bezug auf klassische Bierstile. Meine Ausbildung erlaubte es mir einfach nie, ein trocken gehopftes Lagerbier Helles zu nennen. Nennen Sie es ein trocken gehopftes Lagerbier. Darüber hinaus ist es die Freiheit, bei Rezepten und Prozessen kreativ zu sein, was er an Craft Beer liebt – dass wir einem Bierstil unsere eigene Note verleihen und ihn zu etwas Besonderem machen können. Wenn sich ein Bier als Cold IPA besser verkauft als als IPL, dann ist es aus Steinfelds‘ professioneller Sicht um Himmels willen ein Cold IPA (auch wenn er immer noch nicht versteht, warum es kein IPL ist).
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Was ist cooler als kalt? Natürlich ein cooles IPA. Während Fort Point Bier In San Francisco verzichtet das Unternehmen explizit auf die Verwendung des Begriffs „Cold IPA“ und bezeichnet seinen Neuzugang in der Familie als kalt fermentiertes IPA Cool wurde aus dem R entwickelt Supercool von Upright Brewing – ein IPA, das mit einem saisonalen Stamm bei niedrigeren Temperaturen offen fermentiert wird, um das typische Ester- und Phenolprofil der Hefe zu unterdrücken (verstehen Sie schon, dass es unendlich viele Möglichkeiten gibt, ein Bier zu brauen?). „Cool“ ist nicht genau das, was Davey von Wayfinder für den Cold-IPA-Trend skizziert, aber der Gedanke gilt: Spielen Sie mit Ihrer Hefe.
Hefen haben genau wie Menschen Persönlichkeiten, und wenn man sich darauf konzentriert, wie sie tatsächlich auf ihre Umgebung reagieren und sich an sie anpassen – Dinge wie Druck-Temperatur-Zuckerarten –, wird man entdecken, dass man mehr aus ihnen herausholen kann, philosophiert Schnebeck. Durch die Gärung mit einer kalifornischen Ale-Hefe bei etwa 58 Grad Fahrenheit entdeckte Fort Point ein sanfteres IPA mit hellem Zitruscharakter, das wiederum das ganze Jahr über erhältlich war und sogar zu dieser leicht poetischen Beschreibung führte: Wie das einfache Vergnügen, in einer kühlen, klaren Nacht durch San Francisco zu schlendern, ist dieses IPA ein Grund, sich in das zu verlieben, was die ganze Zeit da war. Anscheinend passen knackige IPAs gut zum Gehen.
Während Schnebeck nicht erkennt, wie ein IPA mit Lagerhefe bei Biertemperaturen gebraut werden kann ist nicht nur ein bisschen Hopfen Dampfbier (Entschuldigung, Davey) Er weiß zu schätzen, dass der Brauprozess ein Bier einzigartig macht. Es werde so viel Wert auf die Zutaten gelegt, dass die Rolle des Prozesses oft übersehen werde, sagt er, nämlich wie Brauer einem Bier ihren Stempel aufdrücken. Schnebeck fügt hinzu, dass Bierstile in gewissem Maße nützlich sind, etwa um die Geschichte zu erkennen, und fährt fort: Wenn Stile und Namen zu starr sind, machen die Dinge keinen Spaß, aber wenn sie zu skurril und einfallsreich werden, weiß niemand mehr, was zum Teufel los ist. (Also eine Imperial Session IPA ist nicht ein Stil?). Kaltes IPA schmeckt auf jeden Fall großartig, aber der Name selbst könnte für Schnebecks Gaumen etwas zu gewagt sein.
Cold IPA ist also ein neuer Stil, oder? Na ja, offiziell nein. Seit 1979 veröffentlicht die Brewers Association (BA) jedes Jahr ihre Richtlinien für den Bierstil als Referenz für Brauer und Veranstalter von Bierwettbewerben dienen und die Grundlage für das Great American Beer Festival bilden®(GABF) und World Beer Cup®Stilbeschreibungen – die beiden renommiertesten Bierwettbewerbe in den Vereinigten Staaten.
Werfen Sie einen kurzen Blick darauf und Sie werden Cold IPA nirgendwo finden. Das liegt daran, dass es Jahre dauern kann, bis sich neue Stile durchsetzen, und die BA möchte sich lieber nicht die Mühe machen, Details für beispielsweise ein Brut IPA zu skizzieren, wenn sie es einfach in die Kategorie „Experimental India Pale Ale“ einordnen könnten. Auf den ersten Blick liest sich das vielleicht wie ein Außenseiter-Allrounder, aber gemäß den Richtlinien der Brewers Association würdigen Biere in dieser Kategorie den neuesten Stand des amerikanischen IPA-Brauens. Klingt nach einem guten Ort für Cold IPA, um vorerst abzuhängen.
Brauereigebäude
Für die Perspektive Hazy oder Juicy IPA wurden nicht offiziell als Kategorie hinzugefügt bis 2018— Im selben Jahr stahl es der amerikanischen IPA die Krone als der am häufigsten eingegebene Bierstil. Die BA wusste zu diesem Zeitpunkt, dass Hazy IPAs eine große Sache waren – nicht nur eine vorübergehende Modeerscheinung, die schnell vergessen wird und ein Grund dafür ist, dass das Hinzufügen eines Stils oder die Änderung eines bestehenden Stils nicht leichtfertig vorgenommen wird – und gab ihm einen eigenen Raum.
Richtlinien für den Bierstil sind eine gemeinsame Sprache, die Brauer und Verbraucher verwenden, um auf den gleichen Stand zu kommen. CraftBeer.com-Autor Kellan Bartosch befasst sich mit der Nützlichkeit von Stilen Aus Verbrauchersicht: Der Baltic Porter jeder Brauerei wird etwas anders sein, aber wenn Sie erst einmal ein paar Grundlagen darüber kennen, wie ein Baltic Porter aussieht, werden Sie Erwartungen haben, genau wie nach der Bestellung einer Chimichanga.
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Er weist auch darauf hin, dass Stile weniger wichtig sind, wenn man Stile erst einmal wirklich kennt. Bierstile sind dynamisch und für die meisten großen Brauer ein Ausgangspunkt. Brauereien drücken ihre Kreativität aus und präsentieren ihr Fachwissen, indem sie bestehende Stile brechen oder dehnen. Diese Nuancen können winzige Indikatoren wie die Vertrautheit eines Haushefestamms sein oder so offensichtlich wie der Unterschied im Aussehen zwischen gefilterten und ungefilterten IPAs.
Die Aufgabe, realistische Richtlinien zu erstellen, sei immer komplex, so die Brewers Association in ihren Richtlinien. Das Hinzufügen eines neuen Stils erfordert jahrelange Forschungsberatung und Überlegungen und wird oft durch die künstlerische Freiheit der Brauer vorangetrieben. Bleibt also wohl nur noch die Frage: Wenn Cold IPA im Wald gebraut wird und niemand da ist, der es offiziell kategorisieren kann, ist es dann weniger lecker?
Emma Schmitz
Emma Schmitz ist Autorin in Truckee, Kalifornien. Eine selbstbrauende BJCP-anerkannte Richterin und zertifizierte Cicerone®. Emma liebt es, ihre Leidenschaft für Bier durch Kurse und Veranstaltungen mit anderen zu teilen. Sehen Sie auf Instagram, was sie vorhat: @wildbeerwriter .
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