Lebkuchen-Ale-Eis

Vorbereitungszeit:30 Minuten| Ertrag:8 - 10

Zutaten

• 2 Tassen Sahne
• 1 Tasse Vollmilch
• 1 2/3 Tasse Dubbel nach belgischer Art geteilt
• 5 EL Melasse
• 2,5 cm großes Stück Ingwer geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Zimtstangen
• 5 ganze Nelken
• 3 Sternanisblütenblätter
• 4 Pimentbeeren
• 2 Kardamomkapseln
• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 6 große Eigelb
• 1/2 Tasse dunkelbrauner Zucker verpackt
• 1/2 Unze dunkle Schokolade, fein gehackt
• Schale einer halben großen Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 1/2 TL koscheres Salz
• 1/2 Tasse kandierter Ingwer, gehackt

Wegbeschreibung

1. In einen großen Topf 1 1/3 Tassen Sahne-Vollmilch geben doppelt (oder ein anderes Bier nach belgischer Art) und Melasse unterrühren.
2. Fügen Sie dünn geschnittene Ingwer-Zimt-Zehen, Sternanis, Piment, Kardamom, Muskatnuss und schwarze Pfefferkörner hinzu.
3. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten lang köcheln lassen (Sie möchten, dass Dampf von der Oberfläche aufsteigt, aber nur minimale bis keine Blasen entstehen).
4. Eigelb und braunen Zucker in einer Schüssel verquirlen, bis die Masse leicht eingedickt ist. Unter Rühren langsam eine halbe Tasse der heißen Sahnemischung zum Eigelb geben.
5. Nehmen Sie sich hier Zeit, damit das Eigelb nicht verrührt wird. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit einer weiteren halben Tasse heißer Sahne und geben Sie dann alles zurück in den Topf.
6. Bereiten Sie ein Eisbad in einer großen Schüssel vor. Stellen Sie eine mittelgroße Schüssel in das Eisbad und halten Sie ein Sieb bereit.
7. Stellen Sie den Topf wieder auf mittlere Hitze und kochen Sie unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel. Sie erkennen, dass die Vanillesoße dick genug ist, wenn Sie sehen, wie Dampf von der Oberfläche aufsteigt und die Vanillesoße den Löffel bedeckt.
8. Fügen Sie die Schokoladen-Zitronenschale und die letzte 1/3 Tasse Dubbel hinzu. Kochen Sie noch ein bis zwei Minuten weiter, bis die richtige Dicke wieder erreicht ist.
9. Den Vanillepudding in die mittelgroße Schüssel abseihen, die im Eisbad steht. Vanilleextrakt und koscheres Salz einrühren. Gelegentlich umrühren, bis die Mischung abgekühlt ist.
10. Bis zum Erkalten im Kühlschrank lagern (am besten über Nacht).
11. Den Vanillepudding gemäß den Anweisungen des Herstellers in einer Eismaschine einfrieren. Wenn das Eis zu drei Viertel fertig ist, kandierten Ingwer hinzufügen und weiter einfrieren, bis es gefroren ist.
12. Siehe Brandons Originalbeitrag .

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