In der ständig wachsenden Welt der Bierstile und -geschmacksrichtungen erfreut sich eine einzigartige Biersorte langsam wachsender Beliebtheit: Cocktailbiere. Diese von klassischen Cocktails inspirierten Biere ermöglichen Brauern mehr Kreativität und bieten Craft-Beer-Liebhabern noch mehr Abwechslung und Abwechslung. Das Endergebnis sind Biere, die eine breite Palette von Cocktails nachahmen, vom leichten und fruchtigen Paloma bis zum alkoholreichen Old Fashioned.
Einer der Pioniere der Bewegung ist Kalifornien Firestone Walker das seit 2017 von Cocktails inspirierte Kreationen herstellt. Ihre Reihe fassgereifter Biere wird von Fassmeister Eric Ponce selbst geleitet, der selbst ein Liebhaber komplexer Craft-Cocktails ist.
Ponce kam zu Firestone Walker, als die Brauerei ihr bereits erfolgreiches Fassreifungsprogramm noch vielfältiger und abenteuerlicher gestalten wollte. Sein erstes Bier war Dark
Ponce und seine Frau genießen beide einen komplexen und nuancierten Cocktail und er lässt sich von den Geschmacksprofilen inspirieren, die sie entdecken. Mit einem Notizbuch voller Ideen beginnt Ponce, Strategien zu entwickeln, wie er aus den natürlichen Zutaten und vor allem den Fässern des Bieres die Aromen erhält, die er sich wünscht.
Zu Beginn des Prozesses überlegt Ponce: Welchen Cocktail liebe ich? Welchen Cocktail kann ich zubereiten, ohne Extrakte oder Öle verwenden zu müssen? Welches Basisbier möchte ich verwenden?
Bei der Entscheidung für Basisbiere berücksichtigt Ponce die Tatsache, dass bestimmte Bierstile auf natürliche Weise mit bestimmten Spirituosenaromen harmonieren. Blonde Biere harmonieren beispielsweise besser mit Gin und Rum, während geschmackvolle dunkle Biere die kräftigen und saftigen Aromen von Whiskey oder Bourbon ausgleichen.
Von dort aus geht er zum eigentlichen Sampling und Blending über. Ich fange an, Proben aus verschiedenen Fässern verschiedener Basisbiere zu entnehmen, bis ich das Mundgefühl und die Farbe habe, die der Cocktail hat, sagt er.
Eine von Ponces Geheimwaffen sind Bitterstoffe. Bitterstoffe gibt es in zahlreichen Geschmacksrichtungen, darunter Orange und Kirsche, und verleihen komplexen Cocktails mehr Tiefe. Es ist auch so, dass er in Fässern gereift ist. Durch das Mischen kleiner Mengen Bier, das in Bitterfässern gereift ist, kreiert Ponce authentisch die Nuancen klassischer Cocktails.
Für Ponce war die Entdeckung des Potenzials von Bitterfässern ein Durchbruch. Es war so intensiv. Es war, als würde man eine Flasche Bitter öffnen und nur einen Tropfen verwenden, und schon wird der Cocktail wirklich frei. Als ich anfing, sie durchzuprobieren, bekam ich Gänsehaut und ein Lächeln im Gesicht.
Ponce verwendet unverfälschte Zutaten, um die gewünschten Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen zu kreieren. Anstelle von Sirupen und Aromen experimentiert er mit Zusätzen wie Hibiskustee, den er in Tequila Barrel Sunrise eingearbeitet hat, um die Farbsäure und den Geschmack dieses Cocktails nachzubilden.
Einige der Biere, auf die Ponce am stolzesten ist, sind Royal Street und Mezca-Limón. Royal Street stellt einen Sazerac nach und war für Ponce aufgrund der Seltenheit von Absinthfässern ein großer Erfolg. Ich liebe Absinth. „Ich liebe Sazerac“, sagt Ponce. Sazerac-Cocktails gingen mir schon in den Sinn, aber ich hatte nie die Möglichkeit, Absinthfässer zu bekommen. Um die traditionellen Aromen zu kreieren, mischte er in amerikanischen Roggenwhiskyfässern gereiftes Bier mit Bier aus Absinth- und Bitterstofffässern. Er rundete das Ganze mit frischer Zitronenschale aus der Region ab.
Bierwaage
Mezca-Limón ist eine Nachbildung einer Mezcalita, eines rauchigen Orangencocktails, der ebenfalls jahrelang auf Ponces Wunschliste stand. Es war ein wahrgewordener Traum, als er endlich eine Lastwagenladung Mezcal-Fässer ergatterte.
Ponce braute das Basisbier ohne geröstetes Malz, um es leicht zu halten, und fügte Maisflocken für den Körper hinzu. Ich wollte, dass es ein großer, blonder Imperial ist, nur um die Fässer zur Geltung zu bringen. Er überlegte sorgfältig, welche Art von Fassmischung den Cocktail, in den er sich verliebt hatte, nachbilden würde, und entschied sich schließlich für eine Mischung aus 95 Prozent Mezcal und 5 Prozent Orangenbitter.
Das Hauptziel von Ponce besteht darin, seine Biere in jeder Hinsicht nicht von Cocktails zu unterscheiden. Bei jedem Cocktailbier, das ich mache, möchte ich, dass die Leute es visuell betrachten, die Augen schließen und sich beim ersten Schluck fragen: „Ist das ein Cocktail oder ein Bier?“
Versuch und Irrtum
Für Fal Allen Braumeister bei Anderson Valley Brewing Co. in Boonville, Kalifornien. Die Inspiration für einzigartige Aromen kam von seiner Zeit als Besitzer einer Brauerei in Singapur, wo er die Aromen der asiatischen Küche mit europäischen Brauereien verband.
alliierte Brauerei
Sein erstes Cocktailbier war ein Gin Tonic Gose. Allen recherchierte sorgfältig die Hauptbestandteile von Gin und Tonic und schichtete diese dann auf seine Gose-Basis auf. Die leichte Säure habe wirklich gut funktioniert, sagt er.
Allen investierte die gleiche Mühe in seine nächste Kreation, den Old Fashioned. Anderson Valley bezog Wild Turkey-Fässer und Allen plante, einem Basisbier nach der Fassreifung Kirschorange und Bitterstoffe hinzuzufügen. Doch zunächst lief es nicht nach Plan.
Zunächst hatte Allen Bedenken hinsichtlich des Basisbiers. Wir haben ein Bier gebraut, von dem wir dachten, dass es funktionieren würde, und im Fermenter war es schrecklich, aber man weiß nie, bis man es weiß, sagt er. Er beharrte und als er das Cocktailprofil durch die Zugabe von Orange und Kirsche aufbaute, begannen sich die Dinge zu verbessern.
Als es an der Zeit war, aromatische Bitterstoffe hinzuzufügen, stieß die Brauerei auf eine weitere Hürde. „Uns wurde klar, dass wir all diese kleinen Flaschen öffnen mussten“, sagt Allen. Wie Cocktailliebhaber wissen, werden Bitterstoffe sparsam verwendet und in 4-Unzen-Flaschen verkauft. Um dieses Problem zu lösen, kontaktierte die Brauerei direkt Angostura und stellte fest, dass das Unternehmen bereit war, ihnen Bitterstoffe in 5-Gallonen-Eimern zu verkaufen.
Wie bei Firestone erwies sich Walker Bitter als die magische Zutat. Sobald es in das Bier gelangte, brachte es wirklich alle Geschmacksrichtungen zusammen, sagt Allen. Er erklärt die magische Verwandlung von einem ungeliebten Basisbier zu einem großartigen altmodischen Bier, indem er sagt, dass die Reifung in Bourbonfässern einige der Aromen hervorholen kann, die man nicht liebt, und die Aromen hervorbringen kann, die man wirklich haben möchte. Fassreifung und Angostura-Bitter halten all diese Aromen wirklich zusammen.
Eine leichte Berührung
Eine Brauerei mit einem deutlich anderen Ansatz ist Brauerei im Trockendock von Aurora Colo. Die Docktail-Linie zielt auf leicht fruchtige Cocktailstile ab. Die Brauereien von Dry Dock beginnen mit einer neutralen fermentierten Maiszuckerbasis, um die Fruchtaromen nicht zu überfordern, und fügen dann natürliche Säfte und andere Aromen hinzu.
Die Verwendung einer neutralen Basis unterscheidet sich von der Herangehensweise vieler Brauereien an Cocktailbiere und verleiht dem traditionellen Bierkonzept eine neue Dimension. Natürlich haben diese, wie alle guten Cocktails, mit 9,5 Prozent Alkohol mehr Schlagkraft als typisches Bier.
Mitbegründer Kevin DeLange sieht Docktails als eine Anpassung an Branchentrends. Angesichts der zunehmenden Auswahl an aromatisierten Bieren wie trüben IPAs und mit Zusatzstoffen angereicherten Bieren war es für Dry Dock an der Zeit, sich weiterzuentwickeln. Heutzutage gibt es so viele Brauereien, so viel Konkurrenz und viele Möglichkeiten, erklärt DeLange. Wir werden uns immer in erster Linie als Brauerei betrachten, sind aber auch offen dafür, uns als Hersteller alkoholischer Getränke zu betrachten.
Dry Dock entschied sich aufgrund ihrer Trinkbarkeit und weil Dry Dock in der Vergangenheit mit Fruchtbieren Erfolg hatte, auf Cocktails mit Fruchtgeschmack zu konzentrieren. Das mehrfach mit Medaillen ausgezeichnete Apricot Blonde ist auf dem Markt in Colorado gut bekannt.
Darüber hinaus wurden Docktails hauptsächlich für den Markt für trinkfertige (RTD) Dosengetränke konzipiert. DeLange sah eine Chance in Colorado, wo die Lizenzierung bestimmten Betrieben erlaubt, nur Bier und keine destillierten Produkte zu verkaufen. Docktails helfen diesen Unternehmen, ein Cocktail-ähnliches Erlebnis zu bieten und gleichzeitig legal zu bleiben.
Sowohl DeLange als auch Allen betrachten den gesamten FTE-Markt als einen wachsenden Kuchen. „Ich denke, ob es sich um RTDs auf der Basis von destillierten Spirituosen oder auf Bierbasis handelt, es ist definitiv ein Segment, das wächst“, sagt DeLange.
Allen stimmt zu. Ich denke, Brauer, die das weiterhin tun, sehen darin eine Art Absicherung gegen diese Art von Produkten (RTD-Cocktails und Selters).
Jacob McKean
Ponce ist jedoch vorsichtiger und sagt, es sei immer schwierig, die Zukunft vorherzusagen.
Das nächste große Ding?
Während alle drei Brauereien Cocktailbiere als wichtigen Bestandteil ihrer Produktlinien betrachten, dämpfen alle die Erwartungen, ob diese Bewegung die Branche im Sturm erobern wird. Allen sagt: „Ich weiß nicht, ob ich mich ganz dem Trend anschließen würde.“ Es scheint nicht so angekommen zu sein, wie einige Leute dachten.
DeLange hat ähnliche Gedanken. Ich denke, man wird sehen, wie sich immer mehr Leute darauf einlassen und hinzufügen: Ich glaube ganz sicher nicht, dass es so etwas wie das Selters-Ding sein wird.
Eine Hoffnung besteht darin, dass diese Getränke Menschen, die normalerweise keine Bierkonsumenten sind, in die Craft-Beer-Szene locken. Wenn man es in den breiteren Kontext alkoholischer Getränke im Allgemeinen stellt, sagt Allen, dass es meiner Meinung nach Verbraucher anzieht, weil Cocktails zu einem großen Teil des Einzelhandelsmarktes geworden sind.
Ungeachtet ihres endgültigen Marktanteils führen von Cocktails inspirierte Biere die Tradition der Innovation fort, die von Anfang an das Herzstück des Craft Brewing war. Ob erfahrene Biertrinker oder Leute, die etwas Erfrischendes und Anderes suchen, diese Biere bieten noch mehr Möglichkeiten in einer ohnehin schon vielfältigen Bierwelt.
Scott Grossmann
Scott Grossman ist ein in Denver ansässiger freiberuflicher Bierautor, der es liebt, über fantastische Biere und großartige Brauereien zu berichten. Scott liebt es, seine Leidenschaften für Bier, Outdoor und Reisen zu verbinden, und man findet ihn überall dort, wo er landet, beim Probieren lokaler Craft-Getränke.
CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.
