Es dominiert alkoholarmes und alkoholfreies Bier Bier Industrie Schlagzeilen seit mehreren Jahren. Der durchschnittliche Craft-Beer-Fan wird älter und möchte seinen Tag nicht mit einem Drink verderben; Die Generation Z erlangte mit Fokus den Status des legalen Alkoholkonsums zum Thema Wellness ; und die Wertschätzung der Brauer für 3 % milde Biere und 4 % Lagerbiere wächst.
In jüngerer Zeit ist jedoch auch ein gegenteiliges Extrem am Werk. Letzten August berichtete Kate Bernot für Die Washington Post : Craft Beer polarisiert. Viele Trinker wünschen sich einen hohen oder gar keinen Alkohol Dabei wird das steigende Interesse der Verbraucher an Bieren mit hohem Alkoholgehalt sowie die anhaltende Vorliebe für Biere mit einem Alkoholgehalt von nahezu Null untersucht. Früher waren Biere mit mittlerem ABV-Gehalt die glückliche Mitte, heute sind sie die Ausnahmeerscheinung, da sich Biertrinker aus Gesundheitsgründen und für längere Trinkgelegenheiten für Biere mit niedrigem Alkoholgehalt entscheiden und sich maximal für Biere mit hohem Alkoholgehalt entscheiden, wenn sie nur ein oder zwei Biere trinken und sich die ultimative Geschmackskomplexität und ein wenig Schwung wünschen. Plötzlich bekommen imperiale Biere ihren Platz eigene Schlagzeilen .
Seite mit Gören
„Ich denke, dass dieses [imperiale Bierwachstum] in direktem Zusammenhang mit der Lage der US-Wirtschaft steht“, sinniert Julie Rhodes, strategische Unternehmensberaterin und Gründerin von Keine Marketinglösungen für Ihr Hobby . Verbraucher haben das Gefühl, dass sie mit höheren Alkoholangeboten mehr für ihr Geld bekommen. Die Tatsache, dass 19,2-Unzen-Dosen am häufigsten Stile mit hohem Alkoholgehalt enthalten, wie zum Beispiel imperiale IPAs Helfen Sie dabei, Craft-Bier in Convenience-Stores wachsen zu lassen unterstützt die größere Alkohol-Verbindung mit besserem Preis-Leistungs-Verhältnis.
Sparsame Ausgaben sind nicht der einzige Faktor, der steigende ABVs unterstützt. Kaiserlich verweist zu beiden großen Alkohol Und großer Geschmack – es bedeutet dasselbe wie doppelt oder dreifach, wenn Sie über einen Stil wie ein IPA sprechen. Aber bei bestimmten Stilen, zu denen traditionell IPAs Stouts und Porters Imperial gehören, vermittelt das Rezept dank mehr Getreide und Hopfen im Rezept sofort die Erwartungen an einen höheren Alkoholgehalt und einen reichhaltigeren Geschmack. Immer mehr Brauereien nutzen dieses Geschmackspotenzial. Und das bedeutet, dass immer mehr Trinker die Anziehungskraft von Imperial-Bieren erkennen – oder sich daran erinnern – und dass selbst diejenigen, die zunächst stärkere Biere für ein besseres Preis-Leistungs-Verhältnis kaufen, köstliche, sorgfältig zubereitete Getränke finden.
Ein Gleichgewicht finden
Ein guter Brauer kann ein Bier herstellen, das so komplex ist, dass es bei jedem Alkoholgehalt leicht zu trinken ist, von leichten Lagerbieren bis hin zu Gerstenweinen, aber stärkere Biere können tatsächlich große, kräftige Aromen hervorbringen. Ihr Bedarf an mehr Restzucker bedeutet, dass Brauer mit verschiedenen Möglichkeiten experimentieren können, um die Süße abzumildern, von der Fruchtsäure bis zur Hopfenbitterkeit.
Bei Bieren im Imperial-Stil hat man so viel mehr Spielraum, dieses Gleichgewicht im Übermaß zu finden, und wenn man diesen maximalistischen Ansatz nutzt, greift man auf die Intensitäten höherer IBUs, ABVs, SRMs und Anfangs-/Endgewichte zurück, sagt Fred Cullin, ein in Brooklyn ansässiger Bierbrauer, der bei gebraut wird Das Brauen böser Zwillinge Und Aurora Brewing Co . Wenn Sie beispielsweise ein 5 %iges Schwarzbier mit einem höheren Anteil an dunklen Spezialmalzen als üblich brauen würden, würden Ihnen der gewünschte Restzucker und der wärmende Alkohol fehlen, um die Adstringenz dieser Malze auszugleichen. Aber wenn Sie diese Rezeptbasis auf 12 % und mehr erweitern, können Sie die Röstschokolade und den Kaffee, die diese Malze verleihen, maximieren und dennoch ein ausgewogenes Produkt schaffen.
Eine höhere Verbrauchernachfrage nach stärkeren Bieren bedeutet für Brauer mehr Möglichkeiten, sich in diesem Bereich zu entfalten. Doch eine Brauerei war für die Herrschaft des kaiserlichen Bieres besonders gut aufgestellt. Greater Good Imperial Brewing Company öffnete seine Pforten im Jahr 2016 in Worcester, Massachusetts, mit der Mission, den Starkbiermarkt zu erobern und zu beweisen, wie beliebt diese Kategorie sein kann. Sie haben dazu beigetragen, den Weg des modernen Imperial-Biers im amerikanischen Craft-Bier zu ebnen und sind gleichzeitig zu einem lokalen Favoriten geworden. Jetzt haben sie ein größeres Publikum.
„Es bringt für mich eine Wiederbelebung der Energie“, sagt Chris Zampa, Vice President of Operations bei Greater Good. Ich bin seit 17 Jahren in der Branche tätig und jedes Mal, wenn man ein Produkt findet, das den Leuten so gefällt, ist es schwer, nicht begeistert zu sein. Umso mehr freue ich mich, wenn ich sehe, dass die Branche mitmacht.
Laut Zampa sah der Gründer von Greater Good, Paul Wengender, vor sieben Jahren die Gelegenheit, eine Nische zu erkunden. Die meisten Bierfirmen hatten [damals] nur eine oder zwei SKUs, bei denen es sich möglicherweise um ein Imperial- oder ein Double-IPA handelte. Paul dachte, es gäbe einen Bereich, in dem man große Biere herstellen, aber auch regelmäßig trink- und verzehrbar machen könnte. Der Slogan der Brauerei lautete „Bigger Bolder Smoother“. Das Team machte sich daran, die Geschmacksgrenzen zu erweitern und gleichzeitig zu demonstrieren, wie einfach es sein kann, Imperial-Biere zu trinken.
Die Biere von Greater Good zeigen Zurückhaltung mit genügend Restzucker für diesen Alkohol und ein starkes Aroma, wobei die Süße jedoch durch ein sorgfältig orchestriertes Bouquet komplementärer Geschmacksrichtungen und Aromen unter Kontrolle gehalten wird. Verbraucher, die bereits auf der Suche nach imperialen Stilen waren, suchten nach Greater Good, während andere, die zufällig in die Schankstube kamen, zu Konvertiten wurden. Ich habe das Gefühl, dass ich jeden Tag ein Gespräch mit einem Kunden führe: „Probieren Sie es einfach aus“, sagt Zampa. Ich glaube, die Leute sehen 12 % und denken, heißes, alkoholisches Getränk sei nicht zugänglich. Aber es ist so. Es bringt sie nur dazu, diese Grenze zu überschreiten … und den Leuten wird klar: „Oh wow, das ist wirklich gut, es schmeckt nicht wie ein Schuss Whiskey.“
Angesichts dieser steigenden Nachfrage nach Imperial-Bier ist Greater Good nicht nur bereit, diese wachsende Menge willkommen zu heißen, sondern könnte durchaus zumindest teilweise für den Anstieg verantwortlich sein. Sie sind nicht nur eine der Brauereien, die den Verbrauchern zeigen, wie mild und genussvoll ein Imperial-Bier sein kann; Sie haben sogar bewiesen, dass ein ganzes Unternehmen, das sich ausschließlich auf Biere mit einem Alkoholgehalt von 8 % und mehr konzentriert, erfolgreich sein kann. Und jetzt treibt Greater Good gemeinsam mit anderen renommierten Brauereien die Imperial-Kategorie mit Innovationen voran. Es handelt sich um imperialisierende Stile, die früher nicht mit imperialen ABVs in Verbindung gebracht wurden, und diese Diversifizierung könnte dazu beitragen, die launische Aufmerksamkeit der Verbraucher zu lenken.
Widerstrebende Tradition
Während des größten Teils des bisherigen Bestehens von Greater Good blieben die Biere der Brauerei mehr oder weniger auf der erwarteten imperialen Stärke, hauptsächlich IPAs und Stouts. Als Colleen Quinn 2022 als CEO zur Brauerei kam, brachte sie laut Zampa die Vision mit, das Portfolio zu erweitern. Die Brauerei bildete ein Innovationskomitee und begann, über den Tellerrand von IPA und Stout hinauszudenken. Ihre erste Kreation war a Kaltes IPA oder je nachdem, wen Sie um ein indisches helles Lager bitten. „Dieses Bier hat uns gezeigt, dass wir alle Stile erkunden können, die wir „nicht-traditionelle imperiale Stile“ nennen, wie Lagerbiere, Pilsner und helle Biere, und das mit der Qualität, für die wir stehen, sagt Zampa. Als nächstes kam Bombe ein kaiserliches Blondes Ale und Die Imperialen ein kaiserliches Lagerbier im mexikanischen Stil. Mittlerweile steht jede Art von Bier auf dem Tisch, von fruchtigen Sour-Bieren und hopfigen Amber-Ales, die jetzt im Schankraum ausgeschenkt werden, bis hin zu möglichen Pilsen im tschechischen Stil.
In Illinois Mikerphone Brewing hat auch den Reiz gesehen, einen typisch alkoholarmen tschechischen Stil zu imperialisieren Legen Sie den Schalter um ein dunkles Lagerbier nach tschechischer Art mit einem Gewicht von 8 %. Aurora Brewing Co., Upstate New York, raucht sein dunkles Lagerbier mit etwas Rauch Dunkler Aufstieg . Mit 7 % ist es knapp unter dem, was man als Imperial bezeichnen könnte, aber deutlich stärker als ein typisches Schwarzbier ( 4,4 % bis 5,4 % ). Aurora hat diese Behandlung auch dem Normalen zuteil werden lassen 4,2 % bis 4,8 % geh mit Bienenstich . Und in New Orleans Faubourg Brewing Co . fängt den Geist seiner Stadt ein Milchdonut ein Imperial Blonde Ale mit einem Alkoholgehalt von ebenfalls 7 %.
Santa Rosa, Kalifornien HenHouse Brewing Co . weiß auch ein oder zwei Dinge über Imperiale – scrollen Sie einfach durch Sammlung mit hohem Alkoholgehalt . Like Greater Good HenHouse spielt gekonnt zwischen Hits wie Pastry Stouts und Double IPAs hin und her und stellt den Verbrauchern neue, beliebte Stile vor, darunter fassgereiftes Oyster Bière de Garde und fassgereiftes Sour Saison. Sie würdigen auch die traditionellen Favoriten Doppelbock, amerikanisches Barleywine-Altbier im Fassalter und belgisches Starkbier.
Collin McDonnell, Mitbegründer und CEO von HenHouse, erklärt, dass ihre Imperial-Biere durch den Geschmack und nicht nur durch den Alkoholfaktor motiviert sind. „Wir machen nicht nur starke Biere, um starke Biere zu machen“, sagt er. Er zitiert den zu 9,7 % im Fass gereiften Doppelbock von HenHouse Der größte Generator . Sie können die karamelligen, gerösteten Malzeigenschaften eines Doppelbocks haben, der für sich genommen stark genug ist, aber wenn Sie noch ein wenig von der Fassreifung darüber geben, erhalten Sie ein wenig Toast aus dem Bourbonfass sowie ein wenig Vanille-Karamell-Bourbon – die sich alle gut ergänzen.
in Bier geschmorte Rinderrippchen
Innovation und Bildung
Da Imperial-Biere aus Geschmacks- und nicht aus Alkoholgründen entstehen, ist laut McDonnell HenHouses übergreifender Schwerpunkt auf Verbraucheraufklärung so wichtig wie eh und je. Er weist auf den wirtschaftlichen Aspekt des derzeitigen Aufstiegs von Imperial-Bier hin, da er die Erfahrung gemacht hat, dass Menschen eher ein 10-prozentiges Imperial-Stout kaufen als eine 8-prozentige Iteration, was einen zweistelligen Faktor darstellt, der die Investition über den Wertzielpfosten hinaustreibt. Aber McDonnell und das HenHouse-Team möchten, dass die Verbraucher verstehen, was tatsächlich in diesem Bier steckt, was dabei hilft, zu erkennen, wie besonders es ist – der Kauf ist tatsächlich von großem Wert, aber nicht nur wegen des Alkoholgehalts.
McDonnells Standpunkt führt zu zwei weiteren Faktoren, die – zusätzlich zu günstigen Käufen und Brauereiinnovationen im imperialisierten Stil – dazu beitragen könnten, imperiale Biere neben diesen 3 %- oder 0,3 %-Optionen als Anlaufstelle zu etablieren. Ein Faktor ist, dass Imperial-Biere und ihre pädagogische Komponente für ein besseres Schankraumerlebnis geeignet sind. Dies sind die Stile, die das Interesse der Menschen wecken, in Schankstuben zu kommen und neue Dinge auszuprobieren, sagt McDonnell. Ein im Fass gereifter Doppelbock wird sich auf dem Massenmarkt nicht gut behaupten, aber die meisten kleinen Brauereien betreiben ihr Geschäft über Verkostungsräume, wodurch die Menschen in der Nähe der Brauerei bleiben. Innovationen bei Imperial-Bieren und Verbraucheraufklärung sind besonders wichtig für die Craft-Beer-Industrie das Wachstum verlangsamt sich und das kleinere Schankraum-Geschäftsmodell wird für die meisten zur realistischeren Option.
Darüber hinaus werden Imperial-Biere mit ihrem höheren Alkoholgehalt und den in der Regel intensiven Prozessen von der Reifung bis zur Verwendung unkonventionellerer Zutaten immer Verbraucher ansprechen, die ein Bier für besondere Anlässe suchen. Dabei handelt es sich häufig um Biere für besondere Anlässe, die von den Brauereien selbst gebraut werden und zur Feier ihrer Jubiläen imperiale Stile wählen. Imperial-Biere strahlen eine Qualität aus, die sagt: Schenken Sie mir oder keltern Sie mich und genießen Sie mich für einen Meilenstein.
Andererseits sagt Zampa, dass Greater Good den Menschen auch dabei hilft, zu erkennen, dass Sie es nicht tun haben um diese Biere zu retten. Eine bestimmte Bierkategorie für besondere Anlässe zu haben, kann dazu beitragen, dass sich die Verbraucher dauerhaft an imperialen Bieren erfreuen, aber die neuere Erkenntnis, die die Nachfrage der imperialen Biere jetzt anheizt, ist die Tatsache, dass sie an jedem beliebigen Mittwoch getrunken werden können machen den Anlass zu etwas Besonderem machen, anstatt darauf zu warten.
Courtney Isemman
Courtney Iseman ist eine in Brooklyn ansässige Autorin, die sich mit Essen, Trinken und Kultur befasst, vor allem aber mit Craft Beer für Outlets wie Craft Beer
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