Bierliebhaber denken vielleicht, dass das Berufsleben eines professionellen Craft Brewers der ultimative, entspannte Traumjob wäre, aber in Wirklichkeit handelt es sich um einen überraschend technischen und komplexen Beruf. Während sich die Craft-Beer-Branche vom Aufschwung zum Boom entwickelt hat, ist sie anspruchsvoller und wettbewerbsfähiger geworden – und das bedeutet, dass das Brauen besserer Biere zielstrebiger und die Geschäftsabwicklung komplizierter ist – ganz zu schweigen von einer stärkeren Betonung der Bierbildung.
Hinter der wachsenden Auswahl an Craft-Bieren in den Regalen steht ein wachsender Bedarf an versierten Bierprofis, die neue und expandierende Craft-Brauereien besetzen, sowie eine zunehmende Zahl von Unternehmern, die ihre eigenen Brauereien gründen möchten. Folglich gibt es eine Vielzahl neuer Bildungsmöglichkeiten für diejenigen, die lernen möchten, sich in dieser sich verändernden Landschaft zurechtzufinden.
Während eine Handvoll Universitäten schon seit einiger Zeit Abschlüsse in Fermentationswissenschaften anbieten, kam es in den letzten Jahren zu einer Explosion von Seminaren und Programmen, die den Teilnehmern eine hochkonzentrierte Dosis theoretischer Unterrichtstheorie und praktischer Praxis vermitteln sollen, die auf die Bierindustrie zugeschnitten sind. Wenn es jedoch um die Qualität dieser Programme geht, sind nicht alle Möglichkeiten gleich.
Technisch gesehen
Laut einer Umfrage unter Mitgliedern der Master Brewers Association of the Americas aus dem Jahr 2014 gaben 85 Prozent der Befragten Laborkenntnisse als die gefragteste Qualifikation bei Brauereibewerbern an. Laborkenntnisse in Kombination mit brautechnischem Fachwissen sind für den Erfolg von Craft Beer von grundlegender Bedeutung.
Während die alten Sumerer glaubten, dass die Gärung ein magischer, von Gottheiten gesteuerter Prozess sei, kennen wir sie heute als die anspruchsvolle Wissenschaft, die sie ist. Mit der wachsenden Zahl von Craft-Brauereien wächst auch der Druck, stets gutes Bier herzustellen. Verbraucherorientierte Qualitätsstandards bedeuten, dass Brauereien ohne ein gut ausgebildetes Brauteam durch schlechte Chargen, schlecht ausgeführte Verpackungen und andere technische Fehler Geld, Zeit und wertvolles Branding verlieren. Ohne Bildung sind sie dazu verdammt, diesen Zyklus zu wiederholen.
Bier enthält Gluten
Die University of California bietet jetzt eines der strengsten Bierbildungsprogramme seiner Art an – das Master Brewers-Programm . Das intensive 18-wöchige Programm befasst sich mit der Wissenschaft hinter Bier und findet im UC Davis Extension-Klassenzimmer der Sudwerk Brewing Company statt. Letztendlich bereitet es die Studierenden darauf vor, Berufsqualifikationsprüfungen abzulegen, in die Brauereibranche einzusteigen oder über ihren aktuellen Brauereijob hinaus aufzusteigen.
Einer der Ausbilder des Programms, Dr. Charles Bamforth, ist außerdem Präsident des Institute of Brewing and Distilling und Mitglied des MBAA Higher Education Committee, das kürzlich Bildungsrichtlinien für neu geschaffene Programme dieser Art verabschiedet hat.
Durch die Konzentration auf Mathematik, Chemie, Biologie, Physik und Brautechnik bieten Erfahrungen wie das Master Brewer-Programm ernsthaften Bierstudenten die Möglichkeit, sich selbst – und ihren Lebenslauf – zu verbessern, um in die Craft-Beer-Branche einzusteigen oder dort aufzusteigen. Die Studierenden haben außerdem die Gewissheit, dass sie unter der Anleitung einer der renommiertesten Wissenschafts- und Forschungsuniversitäten des Landes lernen.
Theoretisches trifft auf Praktisches
Die Metropolitan State University in Denver, Colorado, die für ihr angesehenes Hospitality-Programm bekannt ist, plant, den Unterrichtsraum und das Brauhaus durch Professor Michael Wray zu vereinen Inkubator für Brauereibetriebe . Laut einer Pressemitteilung der Universität bringt es die Universität und die neu eröffnete Tivoli Brewing Company mit dem Bau einer mittelgroßen Brauereikneipe zusammen, die integrierte Lehr- und Betriebseinrichtungen an einem Ort bietet.
Den Studierenden die Chance zu geben, in einer funktionierenden Brauerei zu lernen, bietet eine einzigartige Gelegenheit, das Beste aus beiden Welten zu vereinen. Sie profitieren von der Theorie im Klassenzimmer und der praktischen Anwendung in einer der bierreichsten Städte Amerikas. Durch den Einblick in die vielen Facetten der Arbeit in einer Brauerei erhalten Studierende einen ganzheitlichen Überblick darüber, was es braucht, um ein Brauereiunternehmen zu führen. Während die vom Inkubator angebotenen Kurse schließlich zu einem Abschluss durch die Hotelabteilung der Universität führen, stellt der ausdrücklich pädagogische Zweck der neuen Brauerei-/Klassenzimmereinrichtung sicher, dass das Programm Theorie und Praxis auf bisher nicht dagewesene Weise verbindet.
Bessere Bier-ausgewogene Bücher
Die Oregon State University bietet mittlerweile eine Vielzahl von Kurzzeitseminaren für Brauer und Unternehmer an Nordwestliche Bier- und Apfelwein-Sessions . Der Craft Brewery Startup Workshop der OSU richtet sich an Unternehmer, während mehrere technische Sitzungen zu Qualitätsanalysen und -tests für diejenigen gedacht sind, die bessere Brauer oder sachkundigere Verwalter auf dem Markt werden möchten.
Programmkoordinatorin Johanna Lounsbury und andere an der OSU sahen eine Diskrepanz zwischen der Energie von Startup-Brauereien und ihrer letztendlichen wirtschaftlichen Rentabilität. Sie sagt, der Craft Brewery Startup Workshop sei dazu gedacht, den unbegründeten Eifer des Unternehmertums in dieser wachsenden Branche zu zügeln.
gute Craft-Biere
Der Workshop kann als kostengünstiger Realitätscheck betrachtet werden, erklärt Lounsbury. Ein Brauereigründer wird leicht Hunderttausende Dollar für die Gründung ausgeben. Warum nicht 1.275 US-Dollar in Bildung investieren, die bei der Entscheidungsfindung im Startup-Prozess hilfreich sein kann?
Wenn der Wettbewerb hoch ist und der Markt weiterhin überfüllt ist, können solche Gelegenheiten den Unterschied zwischen Boom und Pleite ausmachen. Lounsbury warnt jedoch vor sogenannten Pop-up-Programmen ohne große Erfolgsbilanz. Sie sagt, das bedeute, an Programmen festzuhalten, die mit Universitäten in Verbindung stehen, die in der Vergangenheit eine qualitativ hochwertige Ausbildung hervorgebracht haben, wie es der Staat Oregon mit seinem Fermentationswissenschaftsprogramm seit mehr als 20 Jahren tut.
Genauso wie unrealistische Geschäftspläne zum Scheitern eines Startups führen können, können schlecht trainierte technische Fähigkeiten eine Marke ruinieren, bevor das Bier überhaupt in die Regale kommt.
Tom Shellhammer, Professor für Fermentationswissenschaft an der Oregon State University und Mitglied des MBAA Higher Education Committee, half bei der Entwicklung des Lehrplans für die technischen Sitzungen, damit professionelle Brauer die Bildungschancen eines der angesehensten Fermentationswissenschaftsprogramme des Landes nutzen konnten.
Was ist ein Spiegelzwilling?
Shellhammer bittet potenzielle Teilnehmer außerdem, bei der Auswahl eines Bildungsprogramms Diskretion walten zu lassen. Meiner Meinung nach schrieb er in einer E-Mail, dass nicht alle [Programme] hinsichtlich der Fähigkeiten und der strengen Ausbildung des Personals gleich sind. Wie beim UC Davis-Programm nehmen auch an den Shellhammer-Sitzungen Dozenten mit akademischem und industriellem Hintergrund teil.
Bierbildung mit Blick auf die Zukunft
Durch die Auswahl von Programmen, die mit angesehenen Institutionen verbunden sind, können Studenten sicherstellen, dass sie wertvolle Informationen lernen und ihre technischen Fähigkeiten auf eine Weise verbessern, die ihnen tatsächlich zugute kommt. Ein vierjähriger Abschluss in Fermentationswissenschaften ist nicht mehr der einzige Weg zu einer Brauerausbildung.
Dieser Schritt hin zu einer standardisierten, kurzfristigen Bildung signalisiert die anhaltende Weiterentwicklung eines dynamischen Marktes. Mit mehr Möglichkeiten für Brauer, besseres Bier zu brauen, und für Unternehmer, ihre Geschäftspläne auf einer fundierten, unvoreingenommenen Beratung zu stützen, können sich die Qualität von Craft Beer und die Vitalität der Branche weiter entwickeln und gedeihen.
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Hanna Laney
Hanna Laney ist eine freiberufliche Autorin, die in Portland, Oregon, lebt. Sie begann ihre Karriere in einigen der beliebtesten Craft-Brauereien Amerikas und arbeitet heute für ihr Familienunternehmen Laney Family Farms. Sie mag mittel-seltenes Cascade-Hopfensteak und schlichtes Fernsehen.
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