Ein wirklich wunderbarer Aspekt des amerikanischen Craft Beer ist die Balance zwischen Innovation und Tradition. Von der Benson Brewery, die Amphoren (alte Fermentationsgefäße) in ihren Brauprozess integriert hat, bis hin zur Ancient Ales-Linie von Dogfish Head gibt es viele großartige Beispiele von Brauern, die Altes mit Neuem kombinieren. Auch alte Bierstile tauchen mit neuen Varianten wieder auf, wie das Berliner Weiss und das Roggenbier, die von Brauereien im ganzen Land übernommen wurden. Diese Old-School-Innovationen haben Geschmacksprofile mit unterschiedlichen Eigenschaften, was natürlich zu der Frage führt: Was esse ich zu diesem Bier?
Bridgeport-Brauerei im Nordwesten von Portland
Wie die Craft-Beer-Community zeichnet sich auch die kulinarische Welt durch eine Balance zwischen Innovation und Tradition aus. Vielleicht ist das einer der Gründe, warum wir einen Wandel in der Kultur der Kombination von Speisen und Getränken mit dem Standardwein beobachten und den Weg zu Bierbegleitungen ebnen, die wirklich einzigartige und unvergessliche Erlebnisse schaffen.
Als ich an neue Brauereien dachte, die alte Biersorten herstellen, kam mir eine ähnliche Essenstradition aus der alten Welt in den Sinn: Wurst. Wie Bier ist es Jahrtausende alt und ein kulinarisches Handwerk, das in fast allen Regionen der Welt in irgendeiner Form vorkommt. Ebenso wie Bier erhalten Würste einzigartige Geschmacksprofile aus traditionellen Rezepten und lokalen Zutaten. Hier sind einige lokale Wurststile und Bierpaarungen, die es wert sind, über Generationen hinweg weitergegeben zu werden – oder durch die Magie des Internets auf der ganzen Welt.
Weisswurst
Die treffend benannte Weißwurst ist eine leichte Wurst aus Schweine- und Kalbfleisch, gewürzt mit Kardamomzwiebeln und Zitrone. Manchmal wird Ingwer hinzugefügt, was die stark säuerliche Qualität eines Getränks ergänzen würde Berliner-style weisse . Auch die bei dieser Biersorte übliche Zugabe von Waldmeister oder Himbeersirup würde der Weißwurst nicht übel nehmen.
Berliner-Style-Weiß-Vorschläge:
- Berlinerweiß | Crabtree Brewing Co. | Greeley CO
- Key Lime Sublime | Brauerei der 7. Sonne |Dunedin FL
- Fingerabdruck | New Glarus Brewing | New Glarus WI
Linguica
Eine meiner Lieblingswürste, die portugiesische Linguica, hat ein kräftiges Geschmacksprofil und braucht daher ein vollmundiges Bier dazu. Diese Wurst wird traditionell geräuchert und stark mit Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprika gewürzt. Bock-Stil Biere, die einen hohen Malzcharakter und eine hohe Süße aufweisen, halten den würzigen Aromen gut stand.
Vorschläge für Bock im deutschen Stil:
- Doppelbock | Volles Segelbrauen | Hood River OR
- Bockbier | Anchor Brewing Co. | San Francisco, Kalifornien
- Saranac Black Diamond Bock | Matt Brewing Co. | New York NY
Italienisch
Eine der am weitesten verbreiteten Würste in den USA ist die italienische Wurst. Mit einem traditionellen Geschmacksprofil, das Knoblauch und Zwiebeln, aber vor allem Oregano und Fenchel umfasst, kann diese Wurst auf viele verschiedene Arten verwendet werden und kann mit einer Reihe verschiedener Biere kombiniert werden. Laut den Tipps zum Kombinieren von CraftBeer.com passen die Aromen gut dazu Jahreszeiten im belgischen Stil . Probieren Sie es aus!
Hangar 24 Craft Brewery Airfest
Vorschläge für die belgische Saison:
- Saisonweiß | Die verlorene Abtei | San Marcos CA
- Sorachi Ace | Brooklyn-Brauerei | Brooklyn NY
- Saison | Funkwerke | Fort Collins CO
Chorizo
ChorizoDie traditionelle Wurst Spaniens und Lateinamerikas ist Chorizo. Diese Wurst wird fast immer aus Schweinefleisch hergestellt und stark mit Paprika-Cayennepfeffer und anderen roten Chilischoten gewürzt. Sie kann sehr scharf sein. Unabhängig davon, ob Chorizo getrocknet, gepökelt und geräuchert oder frisch zu einem Gericht hinzugefügt wird, kann die Schärfe durch Biere mit malziger oder restlicher Süße gemildert werden.
Biervorschläge:
- Mexikanischer Holzfäller | Ska-Brauerei | Durango CO
- Helles Festbier | Hoppers Grill | Midvale UT
- RhinO’fest | Lost Rhino Brewing Co. | Ashburn VA
Andouille
Eine der einzigartigsten und lebendigsten Kulturen in den USA ist die der Cajuns, die überwiegend in New Orleans und anderen Teilen Süd-Louisianas beheimatet sind. Die Küche dieser Region ist komplex und weist starke französische und spanische Einflüsse auf. Eines der Grundnahrungsmittel der Cajun- und kreolischen Küche ist die Andouille-Wurst. Normalerweise kommt es in Gumbo und Jambalaya vor und wird oft geräuchert, bevor es zu diesen stark gewürzten Gerichten hinzugefügt wird. Wählen Sie bei der Kombination Biere mit ergänzenden Raucharomen und malziger Süße, um die Würze auszugleichen.
6er-Pack Ringe für Bier
Biervorschläge:
kolsch beer taste
- Elchsabber | Big Sky Brewing Co. | Missoula MT
- Rauchbier | Rogue Ales | Ashland OR
- Turbodog | Abita Brewing | Lebt in Springs, LA
Da es viele andere Bier- und Wurstsorten gibt, sind die Kombinationsmöglichkeiten nahezu unbegrenzt. Die hier genannten Kombinationen sind nur einige meiner Favoriten. Denken Sie beim Ausprobieren Ihrer eigenen Kombinationsideen daran, die Intensität des Bieres mit der des Gerichts abzustimmen. Sie möchten nicht, dass das Craft-Bier das Essen überwiegt und umgekehrt.
Als Hausbrauer und Wursthersteller schätze ich beide Handwerke wegen ihrer Geschichte und handgemachten Qualität – und weil jedes eine so große Geschmacksvielfalt bietet. Ich liebe die Kombination aus Innovation und Tradition und genieße das Gefühl, mit der Vergangenheit verbunden zu sein. So wie Craft-Beer-Wurst eine köstliche neue Interpretation alter Traditionen aus aller Welt darstellen kann. Gehen Sie zu Ihrem örtlichen Metzger, holen Sie sich ein paar Biere und probieren Sie es aus!
CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.
