Seattle ist bekannt für seine lebendige Craft-Beer-Szene. Wenn es einer neuen Brauerei gelingt, stark nachgefragte Biere herzustellen, wird die Emerald City aufmerksam. Genau das passiert hier Holy Mountain Brewing .
Im Januar 2015 öffneten zwei Freunde schließlich die Türen der Schankstube von Holy Mountain im Stadtteil Interbay in Seattle. Die Idee für diesen Schankraum und die Brauerei, die ihn lagern würde, hatte Jahre gedauert.
Eine Lücke im Markt füllen
Allein das Bier wurde seit Herbst 2014 gebraut. Als es an der Zeit war, die Türen zu öffnen, gab es bereits zahlreiche Selbstrenovierungen ihrer neuen Räumlichkeiten, unerwartete Sprünge aufgrund von städtischen Genehmigungsauflagen und unzähligen langen Nächten. Die Gründer geben zu, dass diese Tage sowohl aufregend als auch beängstigend waren.
Den Schankraum zu öffnen war völlig beängstigend, sagt Colin Lenfesty, einer der beiden bestehenden Gründer von Holy Mountain. Ich kam um drei Uhr morgens hier an. Ich konnte nicht schlafen, fährt er lachend fort.
Mike Murphy Colins Partner in dem Unternehmen lacht ebenfalls, während sie in Erinnerungen schwelgen. Wir hatten damit gerechnet, dass es viel los sein würde, aber wir hatten nicht damit gerechnet, dass es so sein würde.
Wenn Sie sich fragen, was Murphy damit meint, dass er sich auf ein volles Haus, einen unterbesetzten Schankraum und einen Mangel an Pint- und Tulpengläsern für die Menge an Bier bezieht, die die Leute am Eröffnungstag bestellt haben. Nur 15 Minuten nach Eröffnung des Holy Mountain standen Lenfesty und Murphy hinter der Bar, schenkten Bier ein, spülten Geschirr und halfen den ersten drei Angestellten, die für die Bedienung der Bar eingestellt worden waren. Was eigentlich ein Abend der Entspannung und des Feierns sein sollte, wurde bald zu einem All-Hands-on-Deck-Unterfangen.
( Gehen Sie diesen Weg: Seattles Ballard-Viertel | Ashevilles Südhang )
Wir haben unsere Ärsche gereicht, sagt Lenfesty lachend.
Es hat uns umgehauen, sagt Murphy.
Beängstigend für das bescheidene Zweierteam, aber eine absolute Freude für Seattle. Sie sehen, die Eröffnung von Holy Mountain hat es geschafft, die ohnehin schon hohe Messlatte für Craft-Bier in der Smaragdstadt höher zu legen. Sie haben dies geschafft, indem sie einen neuen Weg geebnet und eine Nachfrage nach Stilen geschaffen haben, die man in ihrer Schankstube findet, aber nicht unbedingt überall in der Stadt.
Wir sahen einfach eine Art Marktlücke – etwas, das es in Seattle bei den Bieren, die wir trinken wollten, nicht wirklich gab, erklärt Lenfesty. Das aggressive, konzentrierte Fassreifungsprogramm, die gemischte Gärung und die wirklich großartigen klassischen belgischen Biere, die uns von Lenfesty gefielen.
Wir wollten so viel Zeit und Energie wie möglich in die Fassreifung und die Fassgärung stecken. In Seattle hat das niemand wirklich gemacht, erklärt Murphy.
Froschbrauerei
Mitternacht sorgt immer noch für Aufregung
Man kann mit Sicherheit sagen, dass es Holy Mountain gelingt, diese Marktlücke zu schließen. Ein perfektes Beispiel dafür ist ihr berühmtes Midnight Still. Wenn Ihnen dieser Name bekannt vorkommt, gibt es einen Grund. Dieses Bourbon-Fass gereift Imperial Stout’s Die erste Charge wurde im Oktober 2014 insgesamt 15 Monate lang gereift, die zweite Charge wurde im Juli 2015 für weitere sechs Monate gebraut. Am Ende hatte Holy Mountain ein nahezu perfektes Bier gebraut, das satte 12,5 % Alkoholgehalt erreichte – und Seattle bemerkte es.
https://www.instagram.com/p/BGKOTTQjExe
Obwohl Holy Mountain eine Reihe bemerkenswerter Biere gebraut hat, war es das Midnight Still, das dem Team einen Platz in der Rangliste als eine der meistdiskutierten Brauereien Seattles einbrachte. Und für eine Stadt, die ihre Handwerksszene mit unüberwindlichem Stolz genießt, ist das ein echtes Kompliment.
Aber nicht nur das Fassreifungsprogramm erregt heutzutage die Aufmerksamkeit von Murphy und Lenfesty.
Unser zweiter Schwerpunkt liegt auf klassischen Biersorten –
Etwas, das Bierliebhaber im Schankraum von Holy Mountain nicht oft finden, ist das typische Bier des pazifischen Nordwestens: das GEWALT . Obwohl es einer von Lenfestys Lieblingsstilen ist, gibt es einen Grund, warum er nicht oft im Sortiment zu finden ist.
Anstelle von IPAs brauen wir hopfige Pale Ales. Es sei auch eine Art Sache, die Leute dazu zu bringen, darüber nachzudenken, etwas anderes zu trinken, sagt er.
( MEHR: Alibi Ale arbeitet am Aufbau einer Brauerei ohne IPA )
Demütig und dankbar
Auch ohne IPA lässt sich nicht leugnen, dass die Besetzung von Holy Mountain vorbildlich ist. Aber dieser Faktor allein macht den Ort nicht zu etwas Besonderem und einen Besuch (oder vielleicht mehrere davon) wert. Was Holy Mountain nach wie vor zu einer Klasse für sich macht, ist die Bescheidenheit, die Murphy und Lenfesty an den Tag legen, und ihre Dankbarkeit gegenüber ihrem Team und ihren Kunden für ihren überwältigenden Erfolg.
Am ermutigendsten waren unsere Mitarbeiter. Wir haben hier wahnsinnig talentierte Leute – Leute, die talentierter sind als wir –
Lenfesky stimmt zu
https://www.instagram.com/p/BEO9PY6jE88
„Wir wissen, dass die meisten Leute, die hierher kommen, oft den Weg dorthin auf sich nehmen“, sagt er. Es ist wirklich cool zu sehen, dass Stammgäste aus anderen Brauereien kommen. Es ist wirklich schmeichelhaft.
Schmeichelhaft, aber für Bierliebhaber in Seattle auch notwendig. Wenn Sie nicht auf dem Laufenden bleiben, was im Holy Mountain passiert, verpassen Sie die Möglichkeit, Ihren Gaumen anzuregen, neue Stile auszuprobieren und das wahre Handwerk der Stadt zu erleben.
Ich denke, das Bier, das wir jetzt machen, ist besser als das Bier, das wir bei unserer Eröffnung gemacht haben. Solange wir auf diesem Weg bleiben, es besser machen und Rezepte optimieren können, ist das die lustige Sache, sagt Murphy.
Und natürlich macht es uns auch Spaß. Es versteht sich von selbst, dass wir am Rande unseres Sitzes sind
Hannah Carlson
Hannah Carlson stammt ursprünglich aus Minnesota, lebt aber derzeit in Seattle, wo sie die Musik, das Essen und (natürlich) die Craft-Brauereien der Stadt genießt. Sie ist eine Mizzou-Absolventin mit Erfahrung in Marketing und Kommunikation und außerdem Content Managerin für @PorchDrinking.com .
CraftBeer.com widmet sich ausschließlich kleinen und unabhängigen US-Brauereien. Wir werden von der Brewers Association herausgegeben, der gemeinnützigen Handelsgruppe, die sich der Förderung und dem Schutz der kleinen und unabhängigen Craft-Brauereien Amerikas widmet. Auf CraftBeer.com geteilte Geschichten und Meinungen bedeuten nicht, dass die Brewers Association oder ihre Mitglieder diese befürworten oder Positionen vertreten.
