Die große Vielfalt ausgewählter natürlicher Hefen spiegelt die Artenvielfalt wider und doch wird diese Chance trotz der großen Zahl an Arten und Unterarten (außer Saccharomyces cerevisiae ), die an der Fermentation beteiligt sein können. Nach Jahren der Forschung, Entwicklung und Zusammenarbeit mit der University of the Sciences (Philadelphia, USA) ist Lallemand Brewing stolz, sein erstes Non-Brew vorzustellen. Saccharomyces in trockener Form: WildBrew™ Philly Sour. Diese von Dr. Matthew Farber und seinem Forschungsteam aus der Natur isolierte Hefe ist in der Lage, während der Primärgärung sowohl Milchsäure als auch Ethanol zu produzieren.
Eingerahmt im WilBrew™ Premium-Serie Produktlinie Philly Sour wurde aufgrund seiner Leistung und sensorischen Eigenschaften unter vielen anderen Hefen individuell aus der Natur ausgewählt. Es wurde festgestellt, dass diese Hefe zur Gattung gehört Lachancea ; Die Art wird jedoch als neu definiert und die Verwendung des Produkts bei der Herstellung von Sauerbier ist zum Patent angemeldet (Nr. PCT/US20 18/043 148).
WildBrew™ Philly Sour ist eine reine Kultur von Lachancea spp . Bei 25 °C entsteht in 7–10 Tagen saures Bier. Die erzeugte Säure wird als sanft, elegant und subtil beschrieben. Das resultierende Gebräu ist sehr ausgewogen mit Geschmacksnoten von rotem Apfel, Pfirsich und Honigmelone.
WildBrew™ Philly sour wird bei einer Pechrate von 50–100 g pro hL Würze empfohlen, was ausreicht, um mindestens 2,5–5 Millionen lebensfähige Zellen/ml zu erreichen. WildBrewTMPhilly Sour ist in 500g- und 11g-Beuteln erhältlich.
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Über Lallemand Brewing
Lallemand Brewing ist eine Geschäftseinheit von Lallemand Inc., einem kanadischen Privatunternehmen, das sich auf die Forschung, Entwicklung, Produktion, Vermarktung und den Vertrieb von Hefen und Bakterien spezialisiert hat. Lallemand Inc. beschäftigt über 4000 Mitarbeiter in mehr als 45 Ländern auf 5 Kontinenten . Kontakt: Website: www.lallemandbrewing.com
Über die Universität der Wissenschaften in Philadelphia
Die University of the Sciences in Philadelphia wurde 1821 als Philadelphia College of Pharmacy gegründet und war die erste Hochschule für Pharmazie in Nordamerika. Als Universität, die sich ausschließlich auf die Naturwissenschaften, die Gesundheitsberufe und aufstrebende verwandte Disziplinen konzentriert, schafft USciences die Grundlage für beruflichen Erfolg, indem es den Studierenden einen konzentrierten Lehrplan mit praktischer Ausbildung und Erfahrungen aus der Praxis bietet. Die Ergebnisse belohnen gut bezahlte Karrieren und Entdeckungen in den Bereichen Pharma, Medizin, Gesundheitswesen und Biotechnologie auf der ganzen Welt, wo sich Alumni-Dozenten und Studenten von USciences überall bewähren, wo sie hingehen.
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