Mit marokkanischem Weizenbier eingelegte Entenbrust

• 1 Tasse koscheres Salz
• 1 Tasse dunkelbrauner Zucker
• 1 EL ganze rosa Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 6
• 4 Tassen Eis

Wegbeschreibung

1. Das Einreiben der Gewürze kann im Voraus erfolgen und der Überschuss für zukünftige Verwendungen aufbewahrt werden. Die Grundlake kann am Vortag zubereitet und zur späteren Verwendung in den Kühlschrank gestellt werden. In einem mittelgroßen Suppentopf Wasser, Salz, Zucker, Pfefferkörner und Lorbeerblätter zum Kochen bringen. Ausschalten, Eis hinzufügen und zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
2. Trocknen Sie überschüssige Feuchtigkeit von den Entenbrüsten ab und ritzen Sie das Fett auf der Entenbrust ein. Um eine Entenbrust einzuschneiden, schneiden Sie das Fett der Ente diagonal gerade ein
3. Die Entenbrust großzügig mit Gewürzen einreiben, vollständig abdecken und für 4 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie den Deckel von der Ente ab, legen Sie sie in einen Topf und bedecken Sie sie mit Salzlake. Geben Sie zu dieser Grundlake eine volle Flasche hinzu Weizenbier
4. Um die Ente aus der Salzlake zu nehmen, spülen Sie die überschüssige Ente in der Salzlake ab und legen Sie sie auf einen mit Papiertüchern bedeckten Teller, um sie 10 bis 15 Minuten lang zu trocknen.
5. Ofen auf 350°F vorheizen
6. Zum Marinieren die Orange in eine Schüssel geben und mit EVOO sowie etwas Salz und Pfeffer beträufeln. Für den kandierten Ingwer ist die Menge, die Sie tatsächlich für dieses Rezept benötigen, so gering, dass ich Ihnen empfehlen würde, etwas davon zu kaufen, anstatt es selbst zuzubereiten. 1 oder 2 Stücke des kandierten Ingwers in Julienne schneiden und beiseite stellen.
7. Nachdem die Ente nun ausgeruht und von der überschüssigen Salzlake abgetrocknet ist, erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze
8. Sobald das Fett knusprig ist, drehen Sie die Brust um und legen Sie sie für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Das Ergebnis sollte eine perfekt medium-rare Brust sein. Wenn Sie sie stärker garen möchten, fahren Sie fort, aber ich empfehle es nicht.
9. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen und lassen Sie sie eine Minute ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden. Legen Sie die Ente auf das Bio-Feldgemüse, legen Sie die marinierten Orangen-Supremes auf die Ente und streuen Sie 5 bis 6 Stück kandierten Ingwer in Julienne darüber.

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