Die Brauerei Averie Swanson schlägt in Chicago ein neues Kapitel auf

Mit einem Wort: Averie Swanson fühlte sich entfesselt. Sie lebte in Austin, Texas, und braute jeden Monat ein paar Chargen selbst gebrautes Bier mit einem Gerät, das sie ihrem damaligen Freund gekauft hatte. Zwischendurch habe sie sich an Graduiertenschulen beworben, weil sie dachte, dass sie genau das tun sollte. Dann verstarb 2012 unerwartet ihr Vater, der ihr sehr nahe stand.

„Ich wusste wirklich nicht, in welche Richtung ich gehen sollte“, sagt Swanson 32. Nach seinem Tod hat es die Dinge wirklich ins rechte Licht gerückt und einem klar gemacht, dass jederzeit alles passieren kann.

Speisekarte der Brauerei Rah & Sons

Es war eines dieser filmischen und klischeehaften „Was mache ich jetzt?“ Momente. Auf der Suche nach einem Job, der dazu beitragen würde, eine tiefe Lücke zu schließen, begann Swanson, Lebensläufe an örtliche Brauereien zu verschicken. Jester King, eine lokale Brauerei in Austin, die sich auf Biere im Landhausstil spezialisiert hat, war die erste, die reagierte, und die Welt der Craft-Brauerei kann sich über die kosmischen Zufälle freuen, die sie zusammengebracht haben.

Averie Swansons Aufstieg bei Jester King

Dass sie sich in die Mischgärung verliebte, überraschte Swanson nicht. Sie schloss ihr Biologiestudium an der University of Houston ab und hatte daher bereits eine Vorliebe für zwanghaftes Notizenmachen und Experimentieren.

Ich fühle mich von der Erforschung der gemischten Kultur angezogen, sagt sie. Bei manchen Bieren kann man eine Hefesorte hinzufügen und schon weiß man mehr oder weniger, wie das Endprodukt schmecken wird. Bei der Verwendung einer gemischten Kultur besteht eine Unvorhersehbarkeit. Ich nenne es gerne eine „kollaborative Auseinandersetzung mit Organismen“. Das finde ich interessant.

Die Arbeit bei Jester King schien eine perfekte Verbindung dieses kontinuierlichen Strebens nach Experimenten und kreativer Autonomie zu sein. Swanson kann sich genau an den Tag erinnern – es war der Geburtstag ihrer Mutter –, an dem sie das Gefühl hatte, ihre sprichwörtliche Berufung gefunden zu haben. Es war ein Tag, den man im Jester King mit der Handarbeit der Liebe verbrachte, die in der Welt des Craft Brewing so oft unentdeckt bleibt.

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Wir haben wahrscheinlich um 14 Uhr angefangen. und endete um 2:30 Uhr morgens, sagt sie. Wir haben alle sehr hart gearbeitet, gutes Bier getrunken und eine gute Zeit gehabt. Am Ende des Abends aßen wir Pizza aus Pappkartons, weil wir keine Teller hatten. Es war eines dieser einzigartigen Erlebnisse, bei denen man von sehr netten, sehr klugen Menschen umgeben ist. Es war einfach ein Wirbel kreativer Energie.

Im Laufe von Swansons Amtszeit entwickelte sich das Austin-Outfit in den Jahren seit seiner Gründung im Jahr 2011 zu einem kommerziellen Publikumsliebling und zertifizierten Ziel für Bierfreaks, und Swansons unermüdliche Arbeitsmoral und Liebe zum Detail haben zweifellos dazu beigetragen.

[Averie wird] für ihr Talent sowie ihren akademischen Ansatz und ihre Leistungen hoch geschätzt, sagt Tim Adams von der Oxbow Brewing Company in Maine, einer weiteren Brauerei, die sich auf Biere mit gemischter Gärung spezialisiert hat. Sie hat großartige Präsentationen gehalten; Sie ist akkreditiert. Sie gilt als internationale Autorität für Biere mit gemischter Gärung. Wir sind so froh, dass wir so viel mit ihr zusammenarbeiten konnten.

Swanson war schon immer ein Reisender und hat in den Bergen Japans und auf dem italienischen Land Bier gebraut. Tatsächlich könnte ihr Ruf als Brauerin nur durch ihren Ruf bei ihren Freunden übertroffen werden. Sie ist zu gleichen Teilen abenteuerlustig und kontaktfreudig und neigt dazu, introspektiv zu werden. Sie kann einschüchternd neugierig und aufgeweckt wirken, lacht aber schnell und in ihrer Stimme liegt eine Zugänglichkeit.

Averie hat ein universelles Charisma, sagt John Laffler, Miteigentümer von Off Color Brewing in Chicago, der oft in Swansons Instagram-Feed erscheint. Sie ist einer meiner Lieblingsmenschen.

Sie macht so viel Spaß, sagt Adams. Sie ist aufgeschlossen. Die Art und Weise, wie sie sich der Welt und ihrer Kunst nähert, ist eine Art Dreiklang aus Abenteuerintelligenz und dem faszinierenden Gesprächsthema.

Swanson bereiste die Welt und nahm alles in sich auf, was sie zu bieten hatte. Aber selbst wenn eine Person das tut, was sie liebt, und von Menschen umgeben ist, die dieselbe Energie und Begeisterung teilen, kommt die Zeit, auf die Bremse zu treten und neu zu überdenken, wohin das Fahrzeug fährt.

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Und so überlegte sie zum zweiten Mal in ihrem Bierleben, wer sie war und wohin sie wollte. Für Swanson passte alles zusammen: Ihr langjähriger Fernfreund lebte in Chicago; Sie hatte gerade ihre Master-Cicerone-Prüfung im Jahr 2018 bestanden; Sie war zu einer der angesehensten Stimmen der Branche geworden. Der Wind wehte ihr im Rücken.

2018 ließ sie Jester King und Austin zurück und zog in das Land Lincoln.

„Ich wusste, wenn ich das Risiko eingehen und gehen würde, hätte ich viel Schwung“, sagt sie. Für mich war es der richtige Zeitpunkt, aufzuhören, umzuziehen und etwas zu verändern.

Ihr neues Kapitel in Chicago

Sie nahm sich fast ein ganzes Jahr frei, um sich an das Land Chicago zu gewöhnen, insbesondere an die Essens- und Getränkeszene, und an ein Klima, das ganz anders war als das, in dem sie ihr ganzes Leben lang gelebt hatte. Dann betrat sie eines Tages eine Brauerei.

Die Art und Weise, wie Half Acre-Gründer Gabe Magliaro die Geschichte erzählt, klingt wie ein Western: Wyatt Earp rollt in die Stadt, aber statt einer Dienstmarke und einem Six-Shooter hatte Swanson ein Rezeptbuch und eine Idee bei sich. Die beiden sprachen im Schankraum von Half Acre in der Lincoln Avenue über ihre kreativen und beruflichen Ambitionen für Chicago und darüber, wie ihr neues Projekt mit dem Namen Keeping Together innerhalb der Mauern von Half Acre bestehen kann.

„Keeping Together“ ermöglicht es Swanson im Wesentlichen, ihre kreative und Brau-Vision durch Rezepte ihrer eigenen Kreation umzusetzen. Magliaro war mehr als glücklich, Swanson Platz innerhalb der Mauern seiner eigenen Brauerei zur Verfügung stellen zu können.

unabhängige Brauer

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„Wir kennen [Averie] schon seit langem und haben großen Respekt davor, wer sie als Individuum ist und was sie kreativ erreichen wollte“, sagt Magliaro. Von allen Seiten oben und unten ist das gut. Allein schon in der Nähe [des Keeping Together-Projekts] zu sein und zu beobachten, was sie tut, ist für uns ein großes Glück.

„Keeping Together“, das im Frühsommer 2019 stattfand, gibt Swanson neue Energie. Sie arbeitet nicht 80 Stunden pro Woche. Sie konnte neu bewerten, wie ihr eigenes Leben aussehen sollte. Sie war von der aktuellen Bierlage überdrüssig und Keeping Together ist ihre Antwort.

„Bierkultur ist zu etwas geworden, das mich weniger interessiert“, gab sie zu. Tickende Biere kein Interesse daran, die Biere zu genießen oder die Gesellschaft, in der sie sich befinden, während sie diese Biere trinken. Das ist meine persönliche Antwort. Ich möchte Biere herstellen, die in kleinen Mengen genussvoll sind. Ich mache sie hier in Chicago. Es wird eine kleine Distribution geben, aber wenn Sie sie genießen möchten, kommen Sie nach Chicago und trinken Sie sie mit uns.

Restaurants Gilman

Ich versuche nicht, ernsthaftes Bier zu machen. Für die größeren Mengen habe ich weniger 750-ml-Flaschen und mehr gewählt, weil sie eher geteilt werden. „Ich möchte sie beim Abendessen mit Freunden auf den Tischen haben“, sagt sie. Mir gefällt die Idee des Teilens. Es ist nicht vorgesehen, die ganze Flasche zu trinken. Es ist etwas, das geteilt werden sollte.

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In typischer Swanson-Manier entschied sie sich dafür, ihren großen Wiedereintritt in die Bierwelt mit spritzigen Ausschüttungen von Bomben mit hohem Alkoholgehalt auf die völlig antithetischste Art und Weise zu gestalten: indem sie ein Tafelbier mit 3 % Alkoholgehalt namens „The Art of Holding Space“ herstellte. Spaß beiseite, es ist perfekt, sagt Swanson, Magliaro.

Das Bier sei kein großes Ausrufezeichen, sagt er. Alles ist für sie beabsichtigt. Sie wollte in Nuancen und Subtilität investieren – mit einem Knall herauskommen, ohne dass das Bier unglaublich laut wird. [Es] sagt alles darüber aus, wie sie sich „Keeping Together“ vorstellt. Dies ist die Art von Flüssigkeit, die sie herstellen möchte. Ihr wäre es lieber, wenn sie zu Lebzeiten eines anderen friedlich existieren würden.

„[The Table Beer] ist eine mutige und interessante Wahl“, bemerkt Laffler, vielleicht Swansons leidenschaftlichster Cheerleader. Das ist eines der Dinge, die ich an ihr respektiere. Es ist ein Stil, um den sich die meisten Leute einen Dreck scheren. Die Trends, die sie betrachtet, sind keine Mainstream-Trends. Die Chicagoer Brauereiszene ist sehr aktuell und sehr trendorientiert. Dass ich noch einen dieser Menschen habe, der gegen das ist, der gut darin ist und den ich liebe? Ich bin sehr glücklich.

„Ich habe das große Glück, das Bier, das ich machen möchte, auf die Art und Weise zu machen, wie ich es machen möchte“, sagt Swanson mit der für ihn typischen Bescheidenheit. Es besteht kein großes Risiko. Es ist ein wahrgewordener Traum.

Matt Osgood

Matt Osgood ist ein Schriftsteller aus Neuengland, wo er mit seiner Frau, seinen zwei Kindern und seinem Hund lebt. Seine Arbeiten sind in The Atlantic Smithsonian Vice und vielen anderen erschienen. Alles, was er im Leben will, ist, ausschließlich Bauernbiere zu trinken und nur Hummer zu essen. Seine Gedanken über Bier, Alkohol, Sport und Elternschaft.

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