Versteckt in einem Industriepark in der South Bay-Region von Los Angeles Monkish Brewing Company hat in nur drei Jahren eine ausgeprägte Identität und eine durstige Anhängerschaft entwickelt. Es ist eine Identität, von der Gründer und Brauer Henry Nguyen besessen ist, und Monkish steht an der Schwelle zu einem dramatischen Wandel in Fokus und Produktion, der die junge Brauerei in der florierenden Craft-Beer-Szene von Los Angeles weiter hervorheben wird.
Während Nguyen eine Litanei geschmackvoller Kreationen hervorgebracht hat, die auf belgischen Stilen und Brautraditionen basieren, ist eine mysteriöse Kraft langsam in das Holz und den Edelstahl seiner Brauerei eingedrungen, eine Kraft, die die Identität der jungen Marke verändert.
Sour Beer nach L.A. bringen
Was als Experiment mit dem begann Brettanomyces
Ich wollte schon immer All Sours machen, das ist das, was [meine Frau] Adriana und ich hauptsächlich trinken, aber wir dachten nicht, dass es funktionieren würde, sagte Nguyen.
Er erklärt, dass es 2011 in Los Angeles keinen großen Markt für saure Biere gab. Die Craft-Beer-Revolution hatte L.A. damals kaum erreicht, aber Nguyen wusste, dass die Nachfrage nach den oft polarisierenden sauren Bieren mit der zunehmenden Verbreitung des Craft-Biers steigen würde. Er wollte damit wachsen.
Bier-Styleguide
„Im ersten Jahr hatten wir nicht das Geld, um Fässer zu kaufen, also haben wir ausschließlich belgische Biere gebraut – das wussten wir“, sagte Nguyen. Das Ziel war einfach zu überleben.
Monkish ist eine Familienangelegenheit. Nguyens Frau – Adriana, seine Highschool-Freundin – arbeitet hauptberuflich als Buchhalterin und springt immer dann in den Verkostungsraum, wenn sie frei hat, und seine Kinder bekommen zwischen den Eichenfässern, die im expandierenden Kellerbereich der Brauerei gestapelt sind, Mathematikunterricht.
„Ich bin der Künstler“, sagte Nguyen. Adriana ist eher die Geschäftsfrau. Es besteht also immer diese Spannung zwischen der Herstellung von Bier und dem Geldverdienen. Es geht mir nicht darum, Geld zu verdienen, aber ich habe drei Kinder, also muss ich vorsichtig sein. Ich bin glücklich, 1000 Fässer pro Jahr zu produzieren.
Marine wurde vom Doktortitel zum Craft Brewer
Nguyen hat einen langen Weg zurückgelegt, um eine Brauerei zu eröffnen. Der aus Los Angeles stammende Nguyen wuchs in Gardena auf – einer Gemeinde, die für ihre ethnische Vielfalt (und einige der besten japanischen Speisen der Stadt) bekannt ist. Er spricht zurückhaltend über seine Kindheit und spielt dabei auf die nicht näher bezeichneten Unfug der Jugend und auf eine Spannung zwischen der vietnamesischen Kultur seiner Eltern und seinem Wunsch nach Assimilation und Konformität an.
Als Monkish 2012 seine Pforten öffnete, gab es in Torrance nur zwei andere Brauereien. Die South Bay beherbergt mittlerweile neun Handwerksbetriebe und Nguyen hat sich bemüht, seiner Brauerei eine eindeutige Identität zu verleihen. Sein Schwur, niemals ein IPA zu brauen, begann als augenzwinkernde Verkündigung seines Wunsches, sich nicht an die Standardverfahren für neue Craft-Brauereien zu halten. Allerdings gibt er zu, dass der Verzicht auf die allseits beliebten Pale Ales und IPAs die Gründung der Brauerei und den für den Betrieb erforderlichen Cashflow erschwert hat.
Es geht darum, konzentriert zu sein, sagte Nguyen
Ausgewogenheit und Subtilität
Schon früh war es die geschickte Anwendung ungewöhnlicher Brauzutaten, die Monkish dabei half, seinen Platz in der expandierenden Craft-Beer-Szene von Los Angeles zu finden. Nguyen erlangte den Ruf, Biere mit den Aromen seiner asiatisch-amerikanischen Erziehung zu verfeinern. Der ungestüme Brauer hat alles verwendet, angefangen bei den relativ einfachen (Hibiskusblüten, die in mehreren Bieren enthalten sind, darunter auch im Flaggschiff-Bier Feminist). verdreifachen ) bis hin zur absoluten Avantgarde wie Szechuan-Pfefferkörner, die dem Reichen und Fruchtigen eine merkwürdige Schärfe verleihen doppelt Shaolin-Kick.
Während es verlockend sein mag, solche unkonventionellen Zusatzstoffe als Spielereien abzutun, bedeutet Nguyens sanfter Umgang mit den Gewürzen und Kräutern, dass sie nie der Star der Show sind. Irgendwie gelingt es ihm immer, eine perfekte Balance zwischen der subtilen Verwendung kulinarischer Aromen und der ätherischen Wirkung der belgischen Hefen zu finden.
Nach drei Jahren in der Brauerei hat Nguyen nicht viel geschlafen, aber er hat ein beeindruckendes Rezeptbuch zusammengestellt, das dramatische Hefen, unerwartete Aromen von Kräutern und Gewürzen und die einzigartigen Aromen neuer Hopfensorten präsentiert. Er ist sogar (leicht) von seinem Versprechen zurückgetreten, niemals ein IPA zu brauen, und hat seine Beziehung zum Hopfen geändert. Er nähert sich nun Humulus lupulus wie allen anderen scharfen Pflanzenstoffen, die er zum Würzen seiner Biere verwendet.
Als wir eröffneten, wussten wir wirklich nicht viel [über Hopfen], sagte Nguyen. Dieses Jahr haben wir Verträge für alle sexy Hopfen erhalten und experimentieren mit ihnen, um herauszufinden, wie sie mit verschiedenen Bakterienarten in Brettbieren funktionieren.
Beispiele für diese hopfengetriebenen Übungen wie Altar Boy (ein Single-Hop-Pale-Ale mit funky-tropischem Mosaik-Hopfen) oder Galaxy Defender (ein Blonde-Ale mit Grapefruitschale und dem gleichnamigen Galaxy-Hopfen) unterstreichen Nguyens Fähigkeit, aus pflanzlichen Stoffen überzeugende Aromen zu entlocken. Eine Fähigkeit, die seiner Meinung nach auf einer fast oberflächlichen Detailbesessenheit beruht.
Diese Detailbesessenheit hat Nguyens Leben geprägt und er sagt, das Marine Corps habe ihm beigebracht, wie man diese Neurose nutzt. Er ist sich jetzt der Anziehungskraft bewusst, die seine Obsessionen auf seinen Fokus und seine Energie haben können, und er nutzt sie als Antrieb. Seine aktuelle Fixierung hat ihn tief in die mikroskopische Welt von getrieben Brettanomyces Lactobacillus und Pediococcus.
Konzentrieren Sie sich auf alternative Fermentation
Er hat eine Sammlung von Dutzenden gebrauchten Weinfässern und einem Puncheon (ein großes Holzfass, das mehr als doppelt so groß ist wie ein normales Weinfass) sowie vier 30 Jahre alte Foeders (riesige Eichenfässer) aus einem Weingut in Napa und einen rostfreien Koelschip in der Größe eines kleinen Whirlpools zusammengetragen.
Er setzt voll auf alternative Fermentation und hat über ein Dutzend Sorten davon zusammengestellt Brettanomyces und Bakterien, einschließlich Versuchen, lokale Stämme zu isolieren, die nur in L.A. vorkommen, und er ist bestrebt, so viele Braubedingungen wie möglich aus seinen belgischen Inspirationen zu reproduzieren.
Ich verfolge das Wetter in L.A. und Belgien und versuche, den besten Zeitpunkt zum Brauen und Gären dieser Biere zu finden, sagte Nguyen. Er hat sogar aufgehört, eine Tabellenkalkulation zu verwenden, um den Fortschritt eines Bieres vom Brautag bis zur Reifung zu verfolgen. Stattdessen klebt das Monkish-Brauteam handschriftliche Notizen an das Fass. Ich möchte, dass die Brauer eine persönliche Verbindung zu jedem Fass haben, und er sagt, dass diese Verbindung ein besseres Verständnis dafür bedeutet, wie sich die Mikroben auf das entstehende Bier auswirken.
Während Monkish diese alternativen Fermentationsbiere noch nicht vollständig auf den Markt gebracht hat, hat das nächste Kapitel in der Geschichte dieser unverwechselbaren Brauerei bereits begonnen. Es gibt kein Zurück mehr, wenn die wilden Organismen in die Spalten der Brauerei eindringen, aber Nguyen ist davon überzeugt, dass die besten Monkish-Biere noch nicht gebraut wurden.
Wir versuchen immer, das nächste Glas Bier besser zu machen als das letzte.
@octopushat ) ist der Gründer von Beer of Tomorrow, freiberuflicher Autor und Herausgeber von Bierpapier LA Mitwirkender bei LA Times Essen Zertifizierter Cicerone®-Optimist und stolzer Angeleno.
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