Heißer experimenteller Hopfen sorgt für überzeugende Aromen

Experimentelle Hopfen kommen und gehen, aber einige sind gerade überzeugend genug, um dem langwierigen Auswahl- und Züchtungsprozess standzuhalten. Züchtungs-, Agrar- und Brauerpräferenzen sowie die Auswahl von Bierliebhabern arbeiten bei der Entscheidung über die nächste Hopfensorte zusammen. Aber es überrascht nicht, dass Craft-Beer-Trinker die Nachfrage wirklich antreiben.

Steinbrauerei in Point Loma

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Es ist alles eine Anziehungskraft auf den Markt, vermutet der Agrarwissenschaftler Scott Dorsch Odell Brewing . Wenn für den Hopfen keine Nachfrage besteht, wird er auch nicht das Licht der Welt erblicken.

Sobald die Züchter genug Hopfen angebaut haben, um ihn an Brauereien zu verteilen, verwenden Brauer diesen Hopfen in ihren Versuchsbieren. Sie werden sie in ihren Schankräumen zur Schau stellen und direktes Kundenfeedback einholen. Oder sie lassen die Biere zur besseren Datenerfassung durch ihre sensorischen Programme laufen.

(Mehr: Brauereien experimentieren mit der Bienenhaltung, um lokalen Geschmack zu schaffen )

Im Idealfall geht dieses Feedback direkt an die Hopfenzüchter und -pflanzer, wo es der Branche als Ganzes besser dient.

„Wir geben ihnen das Feedback, damit sie dann entscheiden können, wohin sie gehen“, sagt Brendan McGivney Odells Chief Operating Officer. Wir schicken ihnen Bier, nachdem wir es durch unser geschultes Testgremium getestet haben, und geben dieses Rohfeedback auch an die Züchter und Erzeuger weiter.

Der Ruf nach trüben IPAs mit niedrigem Bitterstoffgehalt treibt die Nachfrage nach aromatischem, komplexem und fruchtbetontem Hopfen an – die Züchter haben dies laut und deutlich gehört. Die folgende Liste zeigt, dass die Züchter nicht nur die Nachfrage der Verbraucher befriedigen, sondern auch bereit sind, neue Maßstäbe zu setzen und neue Hopfengeschmacksrichtungen zu präsentieren, die historisch unentdeckt blieben.

Beliebte experimentelle Hopfen

SABRO ™

Sabro wurde 2018 kommerziell veröffentlicht und ist der jüngste Neuzugang im robusten Portfolio von Hopfenzüchtungsunternehmen (HBC) ein Joint Venture zwischen Yakima Chief Ranches und John I. Haas. Früher HBC 438 Sabro ist ein Neomexicanus-Erbe, eine Unterart des Hopfens, die aus dem amerikanischen Südwesten stammt.

Sabro hatte einen interessanten Weg zur Kommerzialisierung. Anstatt es zunächst an Brauereien zu verteilen, wurde Sabro mit Heimbrauern geteilt: Lange Zeit ließen sie es nur Heimbrauer verwenden, was ich wirklich cool fand, sagt Dorsch von Odell. Dann dachten sie, dass sie mit diesem Hopfen etwas Gutes im Sinn hatten.

Aus geschmacklicher Sicht ist Sabro ein sehr komplexer und ausdrucksstarker Hopfen, der jedoch unverwechselbar ist. Aromen von süßen Früchten und Zitrusfrüchten sind deutlich zu erkennen. Aber es ist auch mit Noten von cremigem Kokosnusskernobst und Zeder überlagert. Obwohl es in einem Bier problemlos für sich allein stehen kann, kann sein polarisierendes Geschmacksprofil genauso gut einen anderen Hopfen ergänzen. Dieser komplexe Geschmack ist auf sein Neomexicanus-Erbe zurückzuführen.

„Ich braue mit Sabro [damals HBC 438], seit ich etwa 2012 mit dem kommerziellen Brauen begonnen habe“, sagt Chris Baum Varietal Beer Co . eine Mikrobrauerei im Yakima Valley, die für die Verwendung von experimentellem Hopfen bekannt ist und eine lange Geschichte mit Sabro hat. Tatsächlich hat mein Geschäftspartner viel länger damit gebraut, da es in seinem Hinterhof wuchs.

Schichten ®

Früher bekannt als X331 und 2018 auf den Markt gebracht, ist Strata sowohl ein Außenseiter der Branche als auch der Liebling der New-Wave-Hopfen aus Oregon. Strata – die Tochter von German Perle – ist Indie-Hopfen ’ erste kommerzielle Veröffentlichung aus ihrem Zuchtprogramm mit Oregon State University das seit 2010 in Betrieb ist.

Willamette Valley-Hopfen wurde geschätzt, weil er sehr edel und europäisch war, wie Dorsch es beschreibt, aber mit den Trends der Craft-Beer-Industrie in den letzten Jahren sind wir zu größeren und kräftigeren Hopfen übergegangen, die aus dem Yakima Valley oder dem Treasure Valley im Süden Idahos kamen, beides Hochplateau-Wüsten. Mit guten agronomischen Erkenntnissen ist Strata auch einzigartig unter den Hopfen in Oregon. Es erinnert eher an Hopfen aus Washington und Idaho, vor allem im Geschmack.

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Aufgrund seines fruchtbetonten Geschmacksprofils ist es den Branchenteilnehmern sofort aufgefallen. Bevor Strata kommerziell veröffentlicht wurde Fort George Brauerei konnte sich 2017 in ihrem mit Spannung erwarteten 3-Way IPA präsentieren Reuben’s Brews Und Großartiges Ideenbrauen . Es wurde unter verschiedenen Single-Hop-Pilotbieren ausgewählt. Dave Coyne Fort Georges RD-Brauer erinnert sich, dass Strata einen wirklich sehr intensiven Fruchtcharakter hat; Da haben wir viel Orange rausgeholt. Am Ende haben wir es tatsächlich „No Pulp“ genannt, weil es einfach so nach Orangensaft schmeckte. In den Folgekulturen bekommen wir immer noch viele Zitrusfrüchte, aber wir sehen auch mehr Geschmacksrichtungen von Steinobst und tropischen Früchten.

„Wir waren wirklich erstaunt über diese Art von Charakter, der aus einem Oregon-Hop hervorgegangen ist“, sagt Brandon McGivney von Odell. Es ist eine ziemlich große Abweichung von den normalen Sorten, die in Oregon wachsen. Strata wurde in Odells Wolf Picker-Serie vorgestellt, einem jährlich erscheinenden IPA mit einem neuen experimentellen Hopfen. Seitdem hat Strata eine Vollzeitstelle im Sudhaus von Odell übernommen, das jetzt zusammen mit Sabro und Cashmere für Mountain Standard IPA genutzt wird.

LOTUS ™

Hopsteiner's Lotus wurde 2006 erstmals gekreuzt und verfügt über ein japanisches Erbe durch Eastern Gold mit einer Mischung aus Apollo und Cascade und wurde mit einem US-Männchen mit Neomexicanus-Erbe gezüchtet. Sie wurde im Februar 2019 auf den Markt gebracht und ist damit die bislang neueste kommerzialisierte Sorte.

(Mehr: Er sah Schönheit in einer alten Scheune. Er verwandelte es in eine Brauerei)

Obwohl es einen jahrzehntelangen Züchtungsprozess durchlief, war es der Brauindustrie als X06297 bekannt. Starke Noten von Vanillecreme und Orange reichen aus, um es auf dem Markt hervorzuheben, und es wird von Craft-Brauereien wie z.B. verwendet Andere halbe Brauerei Und Krummer Stab .

„Es verleiht ihm diese wirklich interessante cremige Kokosnuss-Textur und hat dennoch ein sehr intensives tropisches Profil, das uns wirklich gefällt“, fügt Coyne aus Fort George hinzu.

Varietal Beer Co. hatte etwas mehr Zeit, sich mit solch einem einzigartigen Hopfen vertraut zu machen. Es ist eine seltsame Kombination aus Orangen-Vanille und Feigen, sagt Chris Baum. Es gibt einen erdigen Unterton, der alles von diesem Hopfen verstärkt. Es ist seltsam, aber ich mag es sehr. Varietal Beer Co. konnte sein Bier einige Male präsentieren, zuletzt in Zusammenarbeit mit Deschutes Brauerei Anfang 2019.

HBC 586 und HBC 638

HBC 586 und 638 sind Versuchskandidaten der Hop Breeding Company, die sich noch im Vorkommerzialisierungsstadium befinden. Dies ist die Testphase, in der die Erzeuger nur über eine ausgewählte Anbaufläche verfügen und den Hopfen an verschiedene Brauereien verteilen, um eventuelles Feedback zu erhalten.

HBC 586 wurde 2008 erstmals gepflanzt und ist als heller, fruchtbetonter Hopfen positioniert, der bereit ist, die nächste Generation von IPAs zu zieren. Als bevorstehendes Feature in Odells Wolf Picker 2019 hat HBC 586 endlich eine große nationale Bühne erreicht und ist bereit zu beeindrucken.

Süße Früchte sind die beste Beschreibung, die ich verwenden kann. Es sind einfach perfekt reife, tropfende Früchte wie Aprikose und Pfirsich – wirklich intensiv und doch angenehm, beschreibt Brendan McGivney von Odell. Und es gibt keine Schwefelnoten, die andere tropische Hopfen begleiten. Es ist eine sauberere Frucht.

HBC 638 ist in seinem Nutzen weniger eindeutig. Es ist unglaublich komplex und vielseitig. Es hat die Aromen tropischer Früchte, die heutzutage jeder genießt, aber es hat auch eine sehr schöne blumige Komponente, sagt McGivney. Die Dinge, die ich an einer großartigen Centennial-Sorte mag, sind in 638 enthalten. Nicht, dass es sich um einen Eins-zu-eins-Ersatz handelt, aber es gibt eine einzigartige Komplexität – was sie zu einer ziemlich erstaunlichen Einzelsorte macht.

Allerdings ist das Feedback bei Brauereien rar Dornhai-Kopf Und Ballenbrecher Ich habe kürzlich HBC 638 wegen der Größe ausprobiert.

Der Himmel ist die Grenze für experimentellen Hopfen

Beim Hopfen ist der Geschmack das A und O, aber der Geschmack kann sich weiterentwickeln, wenn die Branche reifer wird und Brauereien auf experimentellen Hopfen umsteigen.

Ich glaube definitiv nicht, dass die Saftbomben-IPAs irgendwohin führen werden. Ich denke, dass es eine stärkere Wertschätzung für Blumen- und Kiefernholz sowie klassische, edle Charaktere geben wird, fügt Coyne hinzu. Lagerbiere scheinen bei Craft-Bieren immer mehr an Bedeutung zu gewinnen.

Anstatt den aktuellen Hopfen zu reproduzieren, entdecken die Züchter ständig neue Eigenschaften, die den Hopfen zu einer dynamischeren Zutat in Craft-Bier machen als je zuvor.

Beim einheimischen Hopfen sehen wir derzeit nur die Spitze des Eisbergs. Ich denke, es gibt noch so viele Geschmacksprofile, die noch festgelegt werden müssen, schließt Dorsch. Es sind keine Grenzen gesetzt, und die Craft-Brau-Industrie hat dies wirklich zugelassen.

Hannah Haas

Hannah ist eine Craft-Beer- und Reiseautorin mit Sitz im pazifischen Nordwesten. Aus einem frühen Interesse am Brauen entwickelte sich in ihrer Heimatstadt Yakima, Washington, schnell eine Leidenschaft für die Landwirtschaft. Wenn sie nicht gerade am nächsten Schreibprojekt arbeitet, werden Sie sie wahrscheinlich bei ihrem Job bei John I. Haas beim Hopfenschnüffeln antreffen. Mehr über ihre Storytelling-Projekte erfahren Sie auf hannahhaas.com.

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